Hummus

1 boks hermetiske kikerter MED lake
2 til 4 hvitløksbåter
2,5-3 ss lys tahini
2 ss sitronsaft
0,5-1 ts malt spisskummen
1 ss extra virgin olivenolje

Hell boksen med kikerter MED lake og hvitløksfedd (renset) i en mikrosikker skål. Sett i mikroen på full styrke i 4-5 minutter. Ha alt i en blender eller foodprosessor (mens det ennå er varmt) og ha i sitronsaft, lys tahini, spisskummen og olivenolje. Kjør til alt er godt blandet. Smak til med mer spisskummen om ønskelig. Oppbevares i kjøleskap.

Marinerte oliven

Ett glass grønne oliven
2-3 fedd hvitløk i skiver
0,5 chili (frø fjernet og delt i strimler)
provencekrydder (tørket) eller div ferske krydderurter hakket
god olivenolje

Skyll olivenene i kaldt vann, la de renne av. Laken de lå i skal ikke brukes. Ha oliven på et rent glass, ha i krydder, chili og hvitløk. Hell på olivenolje slik at det dekker olivenene. Oppbevar i kjøleskap.

Knekkebrød

200 gram solsikkefrø
130 gram gresskarkjerner
100 gram linfø
50 gram sesamfrø
2 ss malte mandler
2 ss fiberhusk
0,5 ts salt
5 dl vann

Steketid: 45-50 minutter, 160 grader varmluft.

Bland de tørre ingrediensene og tilsett deretter vann. Rør sammen og la det svelle i 10 minutter.
Kle to stekebrett med bakepapir. Fordel røren på to de to brettene. Rør røra jevnt utover slik at den dekker hele brettet. Det er viktig at den er så jevn som mulig for få det jevnt stekt.

Sett begge brettene i ovnen samtidig. La dem først steke i 15 minutter før du tar de ut og ruter de opp. Sett brettene tilbake i ovnen, men la brettene bytte plass. Bytt plass hvert 15. minutt inntil de er ferdigstekt. Om noen knekkebrød er litt tykkere kan du legge de tilbake og la de steke til de er ferdig. I min ovn var ca. 50 minutter nok, da var de godt stekt.

Oppbevar i kakeboks eller lignende.

Syltet rødløk

1 dl eddik (7% eddik)
2 dl sukker (eller litt under 1 dl sukrin+)
3 dl vann
4 medium rødløk
ca. 0,5 - 1 ss hele pepperkorn (kan utelates)
2-3 laurbærblad (kan utelates)

Kok opp eddik, sukker (eller sukrin+) og vann. Skru av varmen og legg i rødløk i skiver. Ha i pepperkorn og laurbærblad. Ha lokk på kjelen og la det avkjøle i panna. Hell alt på et glass og oppbevar i kjøleskapet.

 

Eltefritt brød med helkorn og havregryn

300 gram hvetemel
100 gram grovt hvetemel
50 gram helkorn rug eller helkorn hvete
75 gram havregryn
25 gram fint rugmel
1/4 ts tørrgjær
0,5 ts salt
0,5 ts sukker
5 dl lunkent vann

Rør sammen det tørre og rør inn vannet. Deigen blir ganske løs. Hev i 12-18 timer.

Ha godt med mel på et bakepapir og hell røra over. Brett deigen noen ganger og hvelve bakebollen over (lurt å bruke en stor bolle). La det heve ca 1,5 time.

Når det er cirka en halv time igjen av hevetiden, sett en ildfast form med lokk i ovnen og sett ovnen på 250 grader. Løft deigen forsiktig over i den varme formen, sett på lokket og la det steke i 30 minutter. Slå ned temperaturen til 225-230 grader. Ta av lokket og la brødet steke videre i ca. 15 minutter. Avkjøl på rist.

Eltefritt brød med frø

350 g hvetemel
150 g grovt hvetemel
50 g linfrø
50 g sesamfrø
50 g chiafrø
0,5 ts tørrgjær
1 ts salt
5 dl kaldt til lunkent vann

Start med å kverne frøene (i en foodprocessor el). Vei op de andre ingrediensene og bland sammen med frø, tørrgjær, salt og bland inn lunkent vann. Rør godt sammen og dekk til bollen med plast og et klede. La det heve 12-18 timer på benken. Rør det sammen på kvelden og stek brødet neste kveld. Da har du ferskt brød til frokost dagen etterpå.

Ha godt med mel på et bakepapir og hell røra over. Brett deigen noen ganger og hvelve bakebollen over (lurt å bruke en stor bolle). La det heve ca 1,5 time.

Når det er cirka en halv time igjen av hevetiden, sett en ildfast form med lokk i ovnen og sett ovnen på 250 grader. Løft deigen forsiktig over i den varme formen, sett på lokket og la det steke i 30 minutter. Slå ned temperaturen til 225-230 grader. Ta av lokket og la brødet steke videre i ca. 15 minutter. Avkjøl på rist.

Lapskaus

-2 stk røkte svineknoker (eller en lettsaltet og en røkt), ca. 1,2 kg hver

-3 kvaster rosmarin
-to-tre laurbærblader
-2 ss hele pepperkorn
-2 løk
-2 purreløk
-200 g persillerot
-1 kg gulrot
-1 kg potet
-salt og pepper

Ha svineknokene i en stor gryte. Ha i rosmarinkvaster, laurbærblad og hele pepperkorn. Dekk såvidt med vann. Kok opp og skru deretter ned varmen og la knokene trekke/småkoke i 2-3 timer (eller til kjøttet løsner fra beinet). Det er bedre å la knokene trekke enn å la de koke for mye. 

Ta knoken ut av kraften og legg den på et fat.Sil bort krydderene fra kraften.  Kutt opp grønnsakene i små terninger/purreløk kuttes i ringer. Skyll kjelen og ha grønnsakene i kjelen og fyll med kraften til grønnsakene er dekket. Kok opp grønnsakene og la de koke til de er møre. Jeg brukte mandelpoteter, og hadde de først i etter at de andre grønnsakene var kokt opp. 

Rens kjøttet fra svineknokene og kutt det i mindre biter.  Ha det tilbake i gryten når grønnsakene har kokt opp og la det varmes. Smak til med salt og pepper.