Gourmenderies: Petit Fours

fosquets { phoskitos }

Records d'infància.

Records dolços.

Dolços ara ...perquè aleshores només eren la recompensa per haver berenat.

El meu gerrmà Phoskitos. Jo preferia la Pantera Rosa.

Així que aquí us deixo una versió adapatada dels famosos Phoskitos per aquells que vàrem viure els 70 amb la introducció de la brioxeria industrial com a fet ocasional en la nostra alimentació.

Així doncs, passem a la recepta (feta amb thermomix):

Per fer la planxa del braç:

4 ous a temperatura ambient
120 grams de sucre
120 grams de farina

Pre-escalfar el forn a 200º dalt i baix
Sense rentar el vas, posar-hi la papallona. Afegir-hi el sucre i els ous: 6 minuts+37º+V3
Tornar a programar el mateix sense temperatura: 6minuts+V3
Afegir la farina: 4 segons+V2
Acabar d'incorporar la farina amb l'espàtula.
Folrar una safata de forn gran amb paper de forn i escampar-hi per tota la superfície amb l'ajut de l'espàtula la massa.
Baixar la temperatura del forn fins a 180º -dalt i baix- i enfornar durant 10 minuts. Cal estar atents, perquè un minut més o menys farà que la massa del braç sigui massa cuita i no es pugui aprofitar. Quant la treguem del forn ens semblarà que està una mica crua, però ja ho volem així.
Humitegeu un drap de cuina net i de cotó sense pelusilla, i poseu-lo damunt del braç.
Gireu la safata damunt el taulell de manera que el drap queda a la base.
Retireu el paper del forn.
Enrosqueu un cantó del braç amb l'ajut del drap. La tècnica és: enroscar una mica i retirar el drap, enroscar una mica i retirar el drap...
Quant estigui del tot enroscat, embolicar amb el drap de cuina i deixar així fins que estigui totalment refredat.

Pel farcit de melmelada i nata:

melmelada de taronja dolça
500 ml de nata per muntar (ben freda)
50 grams de sucre glas

Posar la nata dins del bol fred, al minut anar tirant el sucre glas pels laterals. Tot a velocitat 6. En 3 minuts tenim la nata montada.
Un cop fred, desenroscar la planxa i untar amb melmelada de taronja i la nata montada.
Enrollar i deixar refredar 1 hora a la nevera.
Tallar el braç a 1 cm d'ample. Ara ja és a punt per cobrir amb la xocolata.

Per la cobertura de xocolata:

200 grams de xocolata per fondre
50 grams de mantega
50 grams d'aigua

Al bany maria fondre la cobertura.
Abocar sobre els talls d'1cm ample del braç de gitano que haurem col·locat damunt d'una reixeta amb un plat sota per recollir la cobertura que regalima. Passar pels laterals i deixar a la nevera per refredar i solidificar.

Ous de Pasqua { farcits de brownie }

Sí... era avui Pasqua!

Però.. però no tinc excusa.

Si us dic que els 4 dies m'han passat volant?

Us porto una recepta divertida per sorprendre tot l'any:

Ingredients:

12 ous de mida XL per fer de motlle
200 grams de xocolata fondant
125 grams de mantega a temperatura ambient
3 ous per fer el brownie
200 grams de sucre
125 grams de farina
un pessic de sal
3 cullerades de cacao pur

Elaboració:

Comencem preparant les closces d'ou:

Foradar la base dels ous amb un llevataps de suro.
Amb els dits fer l'orifici una mica més gran de manera que desprès ens hi pugui passar la boquilla de la mànega pastissera.
Buidar els ous.
Netejar l'interior de l'ou sota el raig d'aigua.
Anar posant els ous en un recipient ple d'aigua salada -a la proporció de 100 grams de sal per aigua- durant uns 30 minuts.
Esbaldir i deixar buidar tota l'aigua de l'interior posant els ous a secar amb el forat cap avall.
Untar l'interior de l'ou amb una gota d'oli i voltejar l'ou de manera que tota la closca interior quedi untada.

Preparació del brownie:

Fondre la mantega i afegir-hi la xocolata trossejada. Remanar fins a que es fongui.
A part batre els ous i el sucre. Afegir-hi la barreja de la mantega amb xocolata. Barrejar.
Afegir-hi la farina, el cacao pur i la sal. Batre fins a integrar.
Omplir una mànega pastissera i omplir 3/4 parts dels ous.
Pre escalfar el forn a 180 graus.
Col·locar els ous drets dins d'un motlle de fer muffins i reomplir l'espai amb paper d'alumini de manera que s'aguantin drets.
Coure entre 15 i 20 minuts.
Retirar del forn, i retirar la resta de massa que s'haurà sobreeixit amb un drap humit. Cal fer-ho mentre els ous encara són calents.
Deixar refredar totalmente.
Un cop freds, servir amb el forat cara avall.

Font, llibre: Las recetas de la felicidad, Sandra Mangas

Bona Pasqua!

éclairs de formatge blau farcit de melmelada de pebrot {la fageda}

Fa molt de temps, masses anys que friso per fer éclairs. I quant vaig rebre la proposta de La Fageda, de preparar uns maridatges de melmelades amb formatges, vaig pensar que aquesta era la meva oportunitat per fer uns éclairs. Així que vet ací la recepta d'éclairs de formatge blau amb melmelada de pebrot.

Ingredients:

Melmelada de pebrot de La Fageda
4 ous
100 grams de formatge blau esmicolat
130 grams d'aigua
120 grams de llet
100 grams de mantega
1 pessic de sal
5 grams de sucre
160 grams de farina

Elaboració tradicional:

Posar a bullir l'aigua, la llet, la mantega, la sal, sucre i formatge.
Retirar immediatament del foc i abocar d'un sol cop tota la farina i remanar amb força.
Tornar a posar al foc i remanar fins que la massa sigui més ferma.
Retirar del foc, deixar refredar 10 minuts i afegir els ous d'un en un sense parar de remanar.

Elaboració de la massa amb thermomix:

Pre-escalfar el forn a 220 graus
Posar al vas la llet, l'aigua, mantega, sal, sucre i formatge. Programar: 5 minuts, 90º, velocitat 2
Afegir tota la farina d'un sol cop i programar: 15 segons, velocitat 4
Retirar el vas i deixar refredar a temperatura ambient 5-10 minuts.
Passat aquest temps tornar a posar el vas a la thermomix i programar velocitat 4 mentre anem tirant els ous d'un en un.

Elaboració dels éclairs:

Posar la massa dins de mànega pastissera. Tallarem l'extrem de manera que tingui uns 2 cm de diàmetre.
Damunt safata de forn amb paper vegetal. Fer xurros de 5cm de llarg.
Coure 10 minuts. Aleshores baixar la temperatura a 200º i coure 10 minuts més amb la porta del forn entreoberta.
Retirar del forn, deixar refredar, i tallar un extrem i farcir amb la melmelada de pebrot.

Una delicia agredolça... ideal per sorprendre a paladars inquiets.

Panellets i Tots Sants

Avui dia de Tots Sants és dia de panellets. I encara que molts de vosaltres ja us els heu menjat, jo us porto avui la recepta ; P

Ingredients per a 6 persones, 30 panellets:

200 grams de sucre
la pell ratllada d'una llimona ecològica
1 culleradeta d'extracte natural de vainilla
30o grams d'ametlles mòltes
50 grams de patata o moniato cuit i fred
120 grams de pinyons
1 ou batut

Elaboració (s'inicia la nit anterior):

Barrejar el sucre, les ametlles, la pell de la llimona i l'extracte de vainilla.
Aixefar la patata i barrejar-la amb la mescla anterior.
Reservar dins un recipient tapat, i guardar a la nevera durant un mínim de 12 hores (aprofita per descansar tu també)

Elaboració (el següent dia):

Pre-escalfar el forn a 180º.
Posar els pinyons en un plat i deixar preparat a la vora el plat amb l'ou batut.
Fer boletes de la massa, rebossar-les primer ou i desprès amb els pinyons (informació proporcionada gentilment per La Cuinera).
Deixar damunt safata de forn folrada amb paper vegetal.
Coure 10 minuts i gratinar 2 minuts.
Retirar del forn i deixar refredar damunt reixeta. Compte! Cremen i són tous!
Un cop freds guardar dins de llauna o pot hermètic, ...i amagar!

I sí, 4 panellets és tot el què ha quedat d'ahir...

I per si us ho heu preguntat, el cofret és buit... És una sucrera!!!

Tot i que en el dia d'avui hi ha un record molt present pels que estimem i enyorem.

Mini Corones de Xocolata

El vent d'aquest dies em té més recollida que mai.

M'agrada cada dia sortir a passejar una hora com a mínim i observar els canvis en la natura, però aquest vent m'atabala i inactiva encara molt més del habitual aquests últims mesos, en que la meva presencia a la bloggesfera és casi inexistent.

Així que ve de gust quedar-se a casa, i cuinar alguna coseta senzilla que a la vegada ompli la casa amb l'agradable aroma a xocolata.

La recepta és ben fàcil i ràpida de preparar.

Ingredients:

120 grams de mantega a temperatura ambient
250 grams de farina amb llevat incorporat
50 grams de cacao en pols
175 grams de sucre
4 ous ecològics
50 grams de xocolata negre trossejada
150 ml de llet

Elaboració:

Pre-escalfar al forn a 180º i untar el motlle amb oli d'oliva.
Fondre la xocolata negre trossejada junt amb la llet. Deixar temperar a temperatura ambient.
Batre la mantega i el sucre fins a convertir en una massa esponjosa i blanquinosa
Incorporar els ous, d'un en un i batre.
Afegir el cacao i barrejar.
Afegir la xocolata desfeta i barrejar.
Passar la massa a una màniga pastissera per que ens ajudi a omplir més còmodament els motlles petits.
Omplir els motlles fins a 3/4 partes parts.
Coure fins que veiem que està cuit, i al punxar al centre amb un fiador, aquest surti net.

Si voleu aquesta mateixa recepta us pot servir per fer un simple cóc de xocolata. És un bàsic de la cuina pastissera.

Junt amb un cafè amb llet, rés millor per acompanyar un dia de lectura.

Esteu llegint algun llibre ara?

Quin tipus de lectures són les que us interessen?

Snack de Carbassa a la Barbacoa {NatuChips}

Quant els de Grefusa es vàren posar en contacte per tal que tastès aquests nous aperitius i si volia en fés alguna recepta, el dilema va arribar amb l'snack barbacoa.

Jo sóc més de gustos mediterranis, i tot i que per exemple no trobo rés millor que el peix a la brassa i l'escalivada, aquest gust de fumat no és el meu fort.

Així que rumiant que podria fer, vaig recordar-me que al rebost encara em quedava una carbassa ecològica i que podria preparar un aperitiu de cap de setmana diferent.

Ingredients:

Mitja carbassa ecològica
1 bossa d'Snatts's NatuChips Barbacoa
Julivert verd ecològic
Oli extra verge
Sal marina

Elaboració:

Netejar la pell de la carbassa, eixugar i posar una minuts al microondes a màxima potència. Aquest procès facilita enormement el poder-la pelar. Truc après de la meva amiga Paula de Bon Tiberi.
Pelar la carbassa.
Encendre el forn a 180º i folrar la safata de forn amb paper vegetal.
Tallar a daus la carbassa i escampar-la per damunt la safata. Salar i regar amb un raig d'oli extra verge.
Coure uns 20 minuts o fins que veiem que les puntes de la carbassa enrosseixen.
Retirar del forn i deixar refredar abans de montar snack.

Servir: Damunt cada snack de NatuChip posar-hi una culleradeta de carbassa i decorar amb una fulla fresca de julivert.

Us deixo doncs amb unes quantes imatges més d'aquest aperitiu senzill que acabat per agradar-me molt!

Avui hi havia moltes fotografies per editar (perque feia mooolts dies que no em posava a cuinar i fotografiar pel blog i em vaig animar una mica massa... i moltes altres que he desestimat editar per no fer-me cansina...) i per no aburrir-me he decidit provar d'editar utilitzant diferents filtres i jugar una mica.

Ja em direu què us sembla!

Molt bon cap de setmana!!!

Creps Cafè-bombó amb Gingebre confitat {Memòries d'una cuinera}

Vaig trigar molts anys en descobrir que m'agradava la llet condensada.

Va ser un any per colonies vora els 13 anys.

Vaig entrar a la cuina i em vaig trobar als monitors reunits a la cuina, i un d'ells es menjava galetes farcides de llet condensada. Em va preguntar si en volia, i jo al dir-li que no n'havia menjat mai, me'n va preparar una galeta.

Ara mateix me'n ric perque amb el temps recordo l'experiència com tastar una cosa prohibida, semblant a l'anunci d'una xocolata en que acaben dient "placer prohibido".

Va ser aquell mateix estiu que la meva amiga Gemma em va portar a una plaça vora la Rambla del poble on a més de beure orxata (una de les meves begudes preferides) preparaven creps.

Ens vàrem demanar unes creps per berenar, ella de llet condensada i jo no li podia ser infidel a la meva passió per la xocolata!

Error!

Em va deixar tastar la seva crep farcida de llet condensada, i ... quina passada!!!

Des d'aleshores em vaig rendir al seus honors i ara com ara la meva crep preferida és la farcida de llet condensada.

Amb aquesta recepta tinc l'honor de participar al repte de Memòries d'una cuinera, que molts de vosaltres sabeu va dedicada a les creps. Ja tinc ganes de veure quin recull de receptes més variades acaben per recopil·lar aquest mes.

Ingredients:

150 grams de farina "de sarraceno"
1 pessic de sal
250 ml de llet desnatada
100 ml de cafè ben carregat i fred
1 ou ecològic gran
2 cullerades d'oli d'oliva
Llet condensada per farcir
Gingebre confitat per decorar

(Aquests ingredients són àptes pels celíacs, i per intoleràncies a la lactosa podeu canviar la llet de vaca per qualsevol llet vegetal del vostre gust. Jo us recomano la d'avellana o ametlla).

Elaboració:

Tamisar la farina i la sal dins un bol.
Afegir el cafè, l'ou, l'oli i la llet. Barrejar-ho amb el turmix i deixar reposar 15 minuts.
Untar una paella antiadherent amb un paper absorvent amb mica d'oli d'oliva. Quant la paella sigui calenta tirar-hi un o dos cullerots de la masa (depenent de la mida de la paella). Deixar coure un costat. Amb l'ajut d'una espàtula donar la volta i coure per l'altre costat.
Retirar del foc, farcir amb la llet condensada i doblegar en forma de mocador.
Servir decorat amb retalls de gingebre confitat.

Servir calent.

És diumenge i desprès d'haver tastat el gust de la primavera, aquest mati ens hem aixecat amb les muntanyes nevades vora el mar. Ara a la tarda torna a ploure, la llar de foc està encesa i mentre llegeixo la poesia d'en Jaume Marín, aquest és el berenar.

Has entrat a la meva vida

com el bram del mar

entra a dins

del silenci de la nit,

i m'has esgarrinxat el cor,

com el roser punxa al lladre

que el priva de l'aroma

de les seves flors.

Macarons d’Albercoc al Moscatell {Sorteig}

L’àvia del meu marit, cada Nadal ve a casa amb una safata plena de fruits de secs. Enguany els dàtils i els albercocs secs n’eren els protagonistes.

Feia dies que volia preparar una recepta amb aquests albercocs d’aroma tant intens, fins que fullejant llibres vaig trobar la recepta d’avui.

Un altre ingredient imprescindible per la recepta d’avui és el moscatell, i aqui a prop, a Montbrió del Camp fan un moscatell que per mi no té igual: Moscatell Montbrione!

I fa unes quantes setmanes, uns clients em van obsequiar amb aquesta mel centenaria!

¿Es pot estar més agraït als regals que la Mare naturalesa ens dóna, i agraïr a la gent que me’ls regala amb una recepta de macarons?

Així doncs, anem a veure com es prepara la recepta (la recepta és adaptada d’un llibre que avui es sorteja!):

INGREDIENTS pels MACARONS

200 grams de sucre glas
100 grams d’ametlla mòlta
120 grams de clara d’ou
un pessic de sal
40 grams de sucre glas
Colorant de color groc (al gust)
Sucre tenyit de color rosa

ELABORACIÓ: Podeu consultar un tutorial que vaig fer per macarons aqui.

En un bol airejar i tamisar els 200 grams de sucre glas i les ametlles mòltes. Reservar.
Posar a la batedora les clares d’ou i el pessic de sal. Batre.
Quant comencin a estar espumoses afegir els 40 grams de sucre de glas cullerada a cullerada, i batent entremig per deixar incorporar el sucre a les clares muntades.
Un cop les clares adquireixen un to brillant, afegir el colorant groc. És opcional. Jo hi he posat un escuradents impregnat i ho he barrejat fins a uniformar el color.
Ara toca afegir a cullerades la barreja de la resta del sucre amb les ametlles. Entre cullerada i cullerada barrejar bé amb una espàtula amb moviments envolvents.
Omplir una màniga pastissera i damunt de la safata de forn coberta amb paper vegetal, fer circumferencies d’uns 5 cm de diametre, deixant espai entre ells.
Eliminar les bombolles que es formen a la base, aixecant la safata del forn i colpejant-la contra la taula o taulell. Amb l’ajut d’un escuradents podem punxar les bombolles que han pujat a la superficie.
Decorar la superficie dels macarons amb el sucre tenyit de color rosa.
Deixar assecar la massa a temperatura ambient durant 1 hora.
Coure els macarons durant 10 minuts al forn calent a 170º.
Un cop cuits retirem la safata del forn i deixem refredar els macarons a la mateixa safata una estona abans de traspassar-los a una reixeta per acabar de refredar.
Farcir els macarons

INGREDIENTS pel FARCIMENT:

150 grams d’albercocs secs
1 cullerada de suc de llimona ecològica
1 cullerada de mel
2 cullerades de moscatell Monbrione
4 cullerades de formatge d’untar light

ELABORACIÓ:

El dia abans: trossejar els albercocs (ben petitons, que sino no sortiran per la màniga pastissera al farcir els macarons) i posar-los en una caçoleta junt amb el suc de llimona, la mel i el moscatell.
Escalfar sense que arribi a bullir.
Retirar del foc, tapar i reservar.
Al següent dia: barrejar amb el formatge i omplir una màniga pastissera sense boquilla.
Farcir els macarons.

Avui és Sant Jordi, i com mana la tradició, la rosa i el llibre són presents en la majoria de les nostres cases.

Aquesta setmana passada vaig veure registrats 200 seguidors –a hores d’ara ja en som més!- i si bé hi ha blogs molt més joves que el meu que fa temps que els tenen, per mi és tota una sorpresa, mai m’haguès pensant arribar a aquesta xifra.

Així doncs, per cel·lebrar-ho he pensat que podria fer un sorteig. Com molts de vosaltres ja sabeu, els macarons han marcat la meva vida els darrers 15 anys. Però no va ser fins fa tres anys que la meva amiga Cristina Ll. me’n va regalar una caixa el dia del seu enllaç. I fa 3 anys arrel d’un viatge a París vaig comprar-me el llibre d’en Pierre Hermé.

I deu fer cosa de mig any, la meva amiga Judit em va regalar aquest llibre que avui entra en sorteig. És tan simple i preciós, que no crec que hi hagi millor manera de cel·lebrar els 200 seguidors que regalant un llibre igual que el meu, perque en pogueu gaudir tant com jo!

Per participar tant sols fa falta que deixis un comentari en aquesta entrada i endevinar quin llibre és el que sortejo. Crec que us ho poso bastant fàcil…, tampoc demano que us feu seguidors ni rés per l’estil, només us proposo un joc!

D’entre tots els comentaris rebuts que hagin encertat el nom del títol del llibre faré un sorteig que se sabran els resultats el dia 30 d’abril coincidint amb l’entrada que faré per Ventanas Verdes. Un sol llibre, un sol guanyador!