WEGAŃSKA SAŁATKA W STYLU WŁOSKIM, Z BAZYLIĄ, OLIWKAMI, CIECIERZYCĄ, TOFU I POMIDORKAMI

VEGAN ITALIAN STYLE SALAD WITH BASIL, OLIVES, CHICKPEAS, TOFU AND TOMATOES

Nowe tofu z bazylią i pomidorami, które testowałam jakiś czas temu (pełna recenzja tu), nakierowało mnie od razu na kuchnię włoską i zainspirowało do stworzenia fajnej, kolorowej i bogatej w składzie sałatki. 





Takiego dania, które najbardziej lubię mieć latem w lodówce i sięgać po nie w porze lunchu, obiadu czy kolacji. Bazą sałatki jest razowy bulgur, który obok kuskusu jest jednym z moich ulubionych letnich produktów, nie wymaga gotowania, wystarczy zalać go bulionem i chwilę odczekać. Ale w innych, równie smacznych wersjach sprawdzi się tu także orkisz, quinoa, kasza jaglana czy ryż. Do tego cała masa kolorowych, świeżych dodatków i wyrazisty dressing na bazie octu balsamicznego, dobrej oliwy z oliwek i soku pomarańczowego. 





Sałatka wyszła pyszna i na pewno często będzie gościć na moim stole. Ale oprócz smacznego domowego posiłku, będzie też świetną opcją do lunchbox'u lub do zabrania na piknik czy grilla. Polecam.

SKŁADNIKI (4-6 porcji):

SAŁATKA:

• 1,5 szklanki razowej kaszy bulgur *
• 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
• 1 żółta papryka
• 10 zielonych oliwek
• 1 mała czerwona cebula
• 10 pomidorków koktajlowych
• 1 kostka bio tofu z pomidorami firmy "Polsoja"
• 2 łyżki orzeszków piniowych
• 20 dużych liści bazylii
• 2 garście rukoli
• 2,5 szklanki gorącego bulionu warzywnego lub wody

* można zastąpić komosą ryżową, orkiszem, kuskusem, ugotowaną na sypko kaszą jaglaną lub brązowym ryżem

DRESSING:

• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
• 1 ząbek czosnku
• 1/3 łyżeczki różowej soli himalajskiej
• 1/3 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

PRZYGOTOWANIE:

Wsypujemy bulgur do dużego garnka lub miski, dodajemy szczyptę soli i wlewamy bulion, zakrywamy i odstawiamy na ok. 20 minut (razowy bulgur potrzebuje więcej czasu do napęcznienia niż zwykły bulgur bądź kuskus).

Wyjmujemy tofu z paczki, odsączamy z wody i zawijamy w kilka arkuszy ręcznika papierowego, kładziemy na talerzu i przyciskamy czymś z góry. Zostawiamy je tak na ok. 10 minut. 

Następnie myjemy pomidory, paprykę, bazylię i rukolę. Przygotowujemy resztę składników. Siekamy cebulę, kroimy oliwki oraz warzywa (paprykę i pomidorki). Grzejemy małą patelnię i podprażamy na niej orzeszki pini, odstawiamy. Odwijamy tofu z papieru i kroimy w kostkę, podsmażamy je na chrupko na małej ilości oleju lub pomijamy ten krok i używamy je w stanie surowym.

Gdy nasz bulgur jest już gotowy, odkrywamy garnek/miskę, rozdrabniamy go widelcem i pozostawiamy chwilę do ostygnięcia. W międzyczasie przygotowujemy dressing. Wyciskamy czosnek do małego słoiczka, dodajemy pozostałe składniki, zakręcamy i potrząsamy nim kilkukrotnie aby wszystko się dobrze wymieszało.

Gdy bulgur już przestygł, wrzucamy do niego pokrojone warzywa, bazylię, rukolę, podprażone orzeszki, tofu, ciecierzycę i polewamy wszystko dressingiem. Mieszamy dokładnie, dodajemy więcej soli i pieprzu jeśli trzeba i serwujemy. Sałatkę przechowujemy w lodówce do 5 dni.

Smacznego ☺

New tofu with basil and tomatoes, which I tested some time ago inspired me to make an italian style dish. Perfectly a colorful, light salad which will be ideal for summer weather.

i love to have that kind of dishes in my fridge in summer. That I can just grab for when I'm hungry and eat it for lunch, dinner or supper. Whole wheat bulgur is the base of the salad, which, along with couscous is one of my favorite summer products, it requires no cooking, just add some hot broth to it and wait a moment. But you can also use spelt grains, quinoa, millet or rice. Besides that I added a bunch of colorful, fresh ingredients and a distinct dressing based on balsamic vinegar, good olive oil and orange juice. The salad came out delicious and I will definitely make it many times this summer. And it's not only a good meal that you can have at home, put it in your lunch box or take it with you for a picnic or a bbq :)


INGREDIENTS (4-6 servings):


SALAD:

• 1.5 cups of wholewheat bulgur *
• 1 C cooked chickpeas
• 1 yellow bell pepper
• 10 green olives
• 1 small red onion
• 10 cherry tomatoes
• 1 block of tofu (I used sundried tomato tofu with basil) 250g
• 2 tbsp pine nuts
• 20 large basil leaves
• 2 handfuls of arugula
• 2.5 cups of hot vegetable stock or water

* You can substitute with quinoa, spelt grains, couscous, millet or brown rice


DRESSING:

• 3 tbsp extra virgin olive oil 
• 2 tbsp balsamic vinegar
• 1 tbsp lemon juice
• 2 tbsp freshly squeezed orange juice
• 1 clove of garlic
• 1/3 tsp pink himalayan salt
• 1/3 tsp freshly ground black pepper

PREPARATION:

Put bulgur groats in a large pot or bowl, add pinch of salt and the hot stock, cover and leave for approx. 20 minutes (wholewheat bulgur needs more time to soak the water than a regular bulgur or couscous).

Remove tofu from the package, drain and wrap in several sheets of paper kitchen towel, put it on a plate and press with some wight on top. Leave it like that for about 10 minutes.

Then wash the tomatoes, bell pepper, basil and arugula. Prepare the remaining ingredients. Chop the onion and the bell pepper, slice the olives and cut tomatoes in half. Toast the pine nuts in a small pan. Unrap the tofu and cut it into cubes, fry them until crispy in a small amount of oil or skip this step and use it raw.

When the bulgur is done, remove the lid and fluff it with a fork. Leave it to cool down. In the meantime, prepare the dressing. Press the garlic into a small jar, add the remaining ingredients, seal the jar and shake it few times to combine all the ingredients.

When the bulgur cooled down, add chopped vegetables, basil, arugula, toasted pine nuts, tofu, chickpeas and the dressing. Mix thoroughly, add more salt and pepper if desired and serve. Store the salad in the fridge for up to 5 days.

Enjoy ☺