Две идеи за празниците

По традиция за Коледа и Нова година във всеки дом се приготвят питка и баница с късмети. Моите предложения, с които да изпратите старата 2015 и да посрещнете новата 2016 година този път са сладки и ще се радвам, ако ви допаднат!

Коледната питка - елхичка приготвих специално за рубриката "Стъпка по стъпка" за нашето прекрасно блогосписание. Вече имам една идея за оформяне на обикновена питка-елхичка в блога си, но тази се получи още по-интересна и красива като визия, а на вкус - сладка, с аромат на портокал, с хрупкави орехи и сочни стафиди, които за синът ми бяха много вкусни (оприличи ги на желирани бонбони), до момента в който не разбра, че стафидите всъщност са изсушено грозде... Това предизвика смут, паника (той изобщо не помирисва грозде) и в крайна сметка питката излапахме сладко-сладко предимно аз и баща му. Ако и вие не обичате стафиди, просто ги заменете с други сушени плодове по избор.

Коледна елхичка с орехи и стафиди

Необходими продукти:

2 и 1/2  ч. ч. бяло брашно

1/4  ч. ч. кристална захар

4 г суха мая

1/4  ч. л. сол

1 яйце

50 г разтопено масло

120-150 мл топло прясно мляко

1/2 ампула портокалова есенция (или настъргана портокалова кора)

1 шепа орехови ядки

1 шепа златни стафиди

1 жълтък за намазване

перлена захар и розов пралин за поръсване (или ядки, сушени плодове, захарни фигурки)

*за чаша с вместимост 250 мл.

Приготвяне:

В купа сложете брашното, захарта, маята и солта и разбъркайте, за да се смесят добре. Направете кладенче в средата и сложете вътре яйцето, разтопеното масло и портокаловата есенция. Прибавете прясното мляко към сместа и започнете да замесвате тесто. Меси се, докато тестото стане хомогенно, гладко, еластично и не лепне по ръцете (5-8 минути). Покрийте купата със свежо фолио и оставете тестото на топло да втаса, докато утрои обема си.

Към втасалото тесто добавете нарязаните на едро орехови ядки и стафидите. Омесете тестото отново, за да се разпределят равномерно навсякъде. Оставете тестото да си почине за още 10 минути.

Разточете тестото на кора с дебелина около 1 см. С остър нож изрежете краищата и оформете правоъгълник. Нарежете го на равни квадрати, а след това всяко квадратче разполовете по диагонал така, че от него да се получат два еднакви триъгълника. Останалото тесто омесете и разточете отново.Оформете правоъгълник, който да служи за основа на елхичката.

Започнете да подреждате питката в голяма тава, застлана с хартия за печене. Поставете правоъгълника и след него започнете да нареждате триъгълните парчета, като леко ги застъпвате. На всеки следващ ред сменяйте посоката и по този начин оформете елхичката. 

Покрийте я с леко намазнено свежо фолио и я оставете да втаса на топло за още 30 минути.

Намажете втасалата питка с разбит с лъжица прясно мляко жълтък и я поръсете с перлена захар и пралина, с ядки, сушени плодове или друга поръска по избор. Изпечете елхичката в предварително загрята на 180° C фурна до апетитно зачервяване. 

По желание може още топла да я поръсите със захарна глазура, приготвена от 2 с. л. пудра захар, малко вода и няколко капки лимонов сок. Оставете я да се охлади преди консумация.

Всички постъпкови снимки на приготвяне може да откриете на страниците на списанието. 

Втората рецепта, която ви предлагам е за новогодишна баница с късмети, но сладка. Идеята за нея провокира една много мила случка в едно заведние в Банско преди две години :) Тогава не успях да я опитам тази прословута баница, но днес имам свой вариант за нея и мисля, че е чудесен начин да разнообразите новогодиншата си трапеза.

Сладка новогодишна баница със стафиди

Необходими продукти:
/за тавичка с размери  25х15 см/

за баницата:
6 листа кори за баница, фини
2 яйца, големи
3 с. л. захар, с връх
3 с. л. гъсто кисело мляко, с връх
1/2  ч. л. бакпулвер
1/2  ч. ч. смес от разтопено масло и олио
1/2  ч. ч. златни стафиди
1  с. л. тъмен ром или коняк
1 с. л. вода

за сиропа:
1 ч. ч. вода
1/2  ч. ч. захар
1 пръчка канела
кората от 1/2 био лимон

Приготвяне:

Мариновайте стафидите за около час в смес от 1 с. л. ром/коняк и 1 с. л. вода, като периодично ги разбърквате.

За сиропа: в тенджерка сложете всички продукти за сиропа. Разбъркайте, за да се разтвори захарта и сложете на котлона. След като водата заври, варете сиропа в продължение на 5 минути, след което го махнете от огъня и го оставете да се охлади напълно.

Загрейте фурната на 180° C.

В купа разбийте яйцата със захарта. Добавете киселото мляко, бакпулвера, 2/3 от мазнината и отцедените от течността стафиди. Разбъркайте всичко добре.

Поставете една кора на плота. С помощта на силиконова четка я намажете навсякъде с част от останалата мазнина. Поставете върху нея втора кора и разпределете равномерно отгоре 1/3 от плънката.  Навийте внимателно на руло откъм тясната страна на корите и поставете в предварително намазаната с мазнина тавичка. По същия начин пригответе останалите 4 кори.

Намажете баницата отгоре с малко мазнина и я изпечете до апетитно зачервяване. Веднага щом я извадите от фурната, внимателно полейте баницата равномерно и навсякъде със студения сироп. Оставете я добре да се охлади преди консумация, нарежете и поставете върху всяко парче по едно късметче.

Да ви е сладко и на късмет през Новата година! :)

Код розово

През уикендите, особено когато времето е лошо, винаги пека по нещичко. Този път се спрях на бриош. Един такъв мекичък и пухкав, той няма как да не ви създаде уют, а сладкото розово, криещи се отвътре може да спре дори поредица от няколкодневни непрестанни валежи и да накара слънцето да се покаже. Да, след повече от седмица дъжд, днес най-накрая си имаме слънце!

Не знам в България дали се продава розов пралин, но ако откриете някъде, не пропускайте да си купите. Това всъщност са необелени бадеми, обвити в розова захарна обвивка. При добро желание човек може да си ги приготви и вкъщи. Не съм пробвала до момента, може би някой ден, когато имам повече време. Този е натрошен, готов за употреба за различни печива и десерти:

Пухкав бриош с розов пралин и вода от портокалови цветчета

Необходими продукти:

2 и 1/2 ч. ч. бяло брашно

1/4 ч. ч. захар

6 г. суха мая

2 щипки сол

60 г. разтопено и охладено масло

2 яйца и 1 жълтък за намазване отгоре

около 100-120 мл. затоплено прясно мляко

1/2 ч. л. вода от портокалов цвят

розов пралин

Приготвяне:

В купа сипете всички сухи съставки и ги разбъркайте добре. Направете кладенче в тестото, чукнете вътре двете яйца, прибавете към тях маслото, ароматната вода и с постепенно прибавяне на млякото замесете меко тесто. Покрийте купата със свежо фолио и оставете тестото да втасва на топло, докато утрои обема си.

Разделете втасалото тесто на 2 части. Всяка разточете на правоъгълник, по желание намажете с мъничко масло и разпръснете отгоре от розовия пралин. Навийте на руло, нарежете напречно на парчета и подредете охлювчетата в тавичка на разстояние едно от друго. Оставете ги да втасат втори път.

Загрейте фурната на 180-200 градуса. Намажете втасалите рулца с разбит с лъжица прясно мляко жълтък и изпечете бриоша до златисто. Дайте му глътка въздух върху решетка и си хапнете парченце с чаша следобедно кафе. 

Сладък средиземноморски хляб

Днес ви предлагам сладка версия на вкусния плосък хляб фугас или фокача, която може да се каже, че е кулинарна забележителност от региона на Южна Франция. С това сутрешно слънчице навън автоматично пред погледа ми изплуваха лазурни води и цъфнали глицинии и концепцията за неделна закуска веднага ми се избистри в съзнанието. 

Вкусно пухкаво тесто с дъх на масло, хрупкава захарна коричка и аромат на лято - с това бих могла най-общо да опиша този хляб. Обикновено ароматът, който се използва, е вода от портокалови цветчета, но аз в момента нямам от нея, затова моят вариант днес е с лек захарен сироп с лимоново-розмаринови нотки. Но всъщност, няма значение как ще го ароматизирате, стига да мирише на лято... и хубавото настроение още от сутринта ви е в кърпа вързано :)

Fougasse d'Aigues-Mortes

Необходими продукти:

за тестото:

1 и 1/3 ч. ч. бяло брашно

1/3 ч. ч. захар

1/2 пак. суха мая (от 7 г.)

1 щипка сол

1 яйце

30 г. разтопено и охладено масло

около 1/3 ч. ч. затоплено прясно мляко

за гарниране:

масло

захар

вода от портокалови цветчета или

за лимоново-розмариновия сироп:

1 и 1/2 к. ч. вода

1/2 к. ч. захар

лимонова кора от 1/4 лимон

1 малко клонче розмарин

Приготвяне:

От посочените продукти замесете меко и еластично нелепнещо тесто. Поставете го в чиста купа, покрийте го и го оставете на топло да втаса (във фурната), докато удвои обема си.

През това време в малък съд (джезве) кипнете водата, захарта и лимоновата кора за сиропа. Не оставяйте течността много да ври, защото тя и без това е малко, но дори това количество е предостатъчно, тъй като с нея само ще напръскаме хляба за аромат. Оставете само за минутка на котлона, колкото да се разтвори захарта, след което отстранете и сложете вътре клончето розмарин, за да ароматизира допълнително сиропа. Ако не обичате розмарин може да пропуснете тази стъпка. Оставете сиропа да се охлади. 

Постелете дъното на малка тавичка (с диаметър 20-22 см.) с хартия за печене. Прехвърлете втасалото тесто в нея и с леко намазнени пръсти го разстелете по цялата повърхност. Покрийте тавичката и оставете хляба да втаса повторно. Ако е топло, това става много бързо. 

Загрейте фурната на 180-200 градуса.

С пръсти направете на няколко места дупки в тестото. Във всяка дупчица сложете по мъничко масло. Напръскайте хляба с водата от портокалови цветчета / сиропа и поръсете обилно със захар. Изпечете, докато коричката стане златиста и хрупкава. Извадете хляба от фурната и, още докато е горещ, го напръскайте отново леко с ароматния сироп. Оставете го да се охлади и го нарежете.

Ябълкова пица с боровинки

Десертът у дома днес отново е с любимите ми ябълки. Хрупкав бисквитен блат, плънка от вкусни ябълки в компанията на чудно сладко от боровинки, малко маслени трохи с овесени ядки... пълен разкош!

Необходими продукти:

за тестото:

1 ч. ч. бяло брашно

1 с. л. захар

1 щипка сол

1 жълтък

40 г. студено масло

3-4 с. л. студена вода

малко настъргана лимонова кора или 2-3 капки лимонова есенция

за плънката:

2 големи ябълки

1 с. л. масло

1 с. л. захар

5-6 с. л. гъсто сладко от боровинки

за топинга:

1 пълна с. л. брашно

1 пълна с. л. фини овесени ядки

1 с. л. захар

1 с. л. студено масло

Чашата е с вместимост 250 мл.

Приготвяне:

В купа смесете брашното, захарта, солта и лимоновата кора (есенция). Нарежете маслото на кубчета и го втрийте с върховете на пръстите в брашното, докато сместта стане на трохи. Прибавете жълтъка и лъжица по лъжица студена вода и замесете маслено тесто. Колко вода ще сложите зависи от големината на жълтъка, но не прекалявайте с нея. Оформете диск, увийте го в свежо фолио и го оставете на студено в хладилника, докато приготвите плънката.

За плънката обелете и нарежете ябълките на малко парченца. Задушете ги с малко масло и захар до омекване (но не разкашкване) и ги оставете да се охладят.

Разточете охладеното тесто в кръг с диаметър около 20 см. направо върху хартията за печене. Върху него разпределете задушените ябълки и тук-таме нахвърляйте по лъжичка сладко от боровинки. Направете маслени трохи от брашното, овесените ядки, захарта и маслото и с тях поръсете така оформената пица. Изпечете в предварително загрята на 200 градуса фурна до покафеняване на крайчетата.

Още докато е топла, нарежете пицата на парчета с ножче за пица

и оставете да се охлади преди консумация, а ако предпочитате, може да си я хапнете и топла с малко ванилов сладолед :)

Кокосов хляб със сладко от череши

Напоследък пак съм на някаква хлебна вълна, затова и днешното ми предложение е отново за хляб, но този път сладък. За мен ароматът на кокос е специален, защото винаги успява да извика лятото, а покрай днешните смразяващи температури определено имах нужда от една хубава, стопляща съзнанието лятна мисъл. Освен това хлебчето беше и добър повод да оползотворя част от ядливите подаръци, които получих за Коледа. Миналата година явно съм била много послушна, защото дядо Коледа страшно се беше постарал да ме зарадва и ми беше оставил подаръци не под една, а под цели три елхи (за което и аз много му благодаря!). По тази линия се сдобих с прекрасно сладко от череши с много, ама много черешки вътре, които синът ми не яде, защото е решил, че не ги обича (което важи и за всякакви други плодове). Аз, напротив, обичам ги много, а съчетанието череши - кокос намирам за страшно приятно... затова и днес реших да изпека нещичко, включващо тези две любими мои съставки.

Тестото се получи много уханно и вкусно, а добавените череши придадоха цветен акцент, допълнителни сладост и летен аромат. Отгоре украсих с малко разтопен бял шоколад и малко кокос... мисля, че много добре се получи! :)

Кокосов хляб със сладко от череши

Необходими продукти:

1 и 1/2 ч.ч. брашно

1/2 ч. ч. кокосови стърготини

1/3 ч. ч. кристална захар

4 г. суха мая (около 1/2 пак. от 7 г.)

2 щипки сол

1 яйце

40 г, меко краве масло

около 100 - 120 мл. затоплено прясно мляко

1 к. ч. череши от сладко, добре отцедени от сиропа

малко бял шоколад за украса

кокос за поръсване

Чашата е с вместимост 250 мл.

Приготвяне:

В голяма купа смесете брашното, кокоса, захарта, солта и маята. Разбъркайте всичко и направете кладенче в сместа, в което чукнете едно яйце (предварително извадено от хладилника 30 мин. преди това), мекото масло и с постепенно добавяне на млякото замесете тесто, което да не лепне. При нужда добавяйте по малко брашно при месенето. Оформете тестото на топка, сложете го в леко намазнена купа, завийте го с намазнено свежо фолио и го оставете на топло да втаса. Когато увеличи обема си около 3 пъти, то е готово за употреба.

Извадете втасалото тесто върху леко набрашнена повърхност. Разточете го в правоъгълна форма с дебелина около 1 см. Ако сте го замесили добре, то няма да ви създава никакви проблеми - точи се много лесно, не лепне, не се свива, въобще оформя се идеално. Върху правоъгълника разпръснете навсякъде от черешките от сладкото и оформете хлебчето, като навиете всичко на руло. Сложете го в правоъгълна форма за кекс, покрита с хартия за печене, завийте го пак с фолио и нека да втаса отново на топличко.

Загрейте фурната на 200 градуса. Намажете повърхността на хлебчето с малко прясно мляко и го изпечете, докато коричката придобие приятен кафеникав загар. Извадете го върху решетка и го оставете да се охлади.

За да го украсите, разтопете малко бял шоколад на водна баня или в микровълновата. От хартия за печене си направете фунийка и с нейна помощ шприцовайте шоколада по цялата повърхност. Поръсете с кокос и оставете да стегне.

Разрежете хлебчето, когато е напълно изстинало. Моето не беше съвсем студено, когато го разрязах (то си личи), но при този аромат и при тази лакомия кой ще го чака :) Изключително вкусно е! 

И за да не мрънка мосю за черешите, заделих малко тесто и оформих две мини бриошчета, в които сложих млечен шоколад, за което получих отлична оценка :) Затова, ако все пак и вие не обичате череши, заложете на сигурното! ;)

Сладки калицуня

Днес в моята кухня ухае на лято. На слънце, на море, на топъл въздух, пропит с уханието на ароматни тревички. Предлагам ви една рецепта за вкусни сладки печива, характерни за гръцкия о-в Крит. Приготвят се с прясно сирене "мизитра", която успешно може да замените с извара. Във всички рецепти, които разгледах, ароматите в пълнежа варират, като най-често се използват цитрусови корички и канела (за сладкия вариант, защото има и солен). Аз избрах да ви покажа друго, по-интересно съчетание - това между свежа мента и канела, което може би няма да допадне на всеки, но лично аз намирам за просто изумително. Дотолкова, че докато напълня баничките, изядох половината пълнеж и се наложи да си забърквам нов, за да изпълня докрай рецептата :)

При приготвянето им избрах да следвам книжката Greek Cookery and Wines, с някои промени в рецептата от моя страна, но те не са съществени. Просто изключих маслото от съставките и замених прясното мляко с пълномаслено кисело. Получиха се страхотни!

Сладки калицуня

Необходими продукти:

1 яйце

100 г. захар

5 с. л. зехтин

2 с. л. пълномаслено кисело мляко

1 прахче ванилия

1/4 ч. л. бакпулвер

1/4 ч. л. сода за хляб

около 300 г. брашно или колкото поеме за меко, нелепнещо тесто, което може да се разточва

за пълнежа:

150 - 200 г. безсолна извара

захар на вкус

половин шепа свежи ментови листа

1/4 ч. л. канела на прах

1 разбито яйце за намазване

Приготвяне:

Разбийте в купа зехтина, захарта и яйцето, докато захарта се разтвори. Прибавете ванилията и киселото мляко с разтворената в него сода. Разбъркайте добре и с постепенно добавяне на брашното, към което предварително сте прибавили бакпулвера, замесете тесто. То трябва да остане меко, но да е гладко, еластично, да не лепне и да може да се разточва без проблеми. Когато е готово, оформете го на топка и го оставете за мъничко да си почине, докато приготвите пълнежа.

Загрейте фурната на 200 градуса. Овкусете изварата със захар на вкус. Добавете ситно нарязаните ментови листенца и канелата и разбъркайте, докато сместта се хомогенизира.

Върху набрашнена повърхност разточете тестото с дебелина около 3 мм. С голяма кръгла формичка или купичка изрежете кръгчета. Моята бе с диаметър 11 см. и от тази доза продукти получих 6 кръгчета. В средата на всяко сложете от плънката.

С пръсти прищипнете крайчетата така, че да оформите звездички и плънката да остане затворена по средата.

Всъщност в моята книжка оформянето беше друго, но докато разглеждах рецепти в нета, този вариант повече ми допадна, затова реших да оформя моите калицуня така. Прищипвайте хубаво крайчетата, за да не се отворят по време на печенето. Подредете ги в тавичка, постлана с хартия за печене. Намажете ги с разбито яйце и поръсете с още малко канела на прах. Изпечете сладките банички за около 30-тина минутки или докато се зачервят приятно.

Оставете ги да се охладят, хапнете ги с усмивка и си помечтайте за приближаващата ваканция :)

Желая ви прекрасно начало на лятото! :)

Многолистни плитки

Тези красиви плитки от миналата година са сред любимите ми закуски през по-хладните месеци. Многолистното тесто с мая е разкошно и определено ми е фаворит. Предпочитам го пред обикновеното многолистно тесто, защото тази пухкавост, която придобива от маята, премахва тежкия и мазен вкус без да ме лишава от прекрасния дъх на масло. Затова, ако някой ден имате повечко време и решите да се поглезите с уханно сладко печиво, непременно си направете тези топящи се в устата бриошчета.

Рецептата не съм променяла особено, единствените ми добавки са мъничко ситно настъргана лимонова кора и още малко захар. Аз правя по половин доза (всички посочени тук продукти деля на 2, без маслото в самото тесто), от която ми излизат 4 плитки. Разкошни са още топли, но и охладени са много вкусни, макар че почти никога не остава нещо за охлаждане.

Les Craquelins de Manue

(по идея от тук)

Необходими продукти*:

450 г. брашно

1 пак. суха мая (от 7 г.)

1 ч. л. сол

80 г. захар

260 мл. прясно мляко

15 г. масло

по желание:
малко настъргана лимонова кора за аромат

допълнително:

150 г. масло

50 г. захар

вода

Приготвяне:

В купа смесете брашното, захарта, маята, солта и настърганата лимонова кора. Затоплете млякото заедно с маслото и постепенно добавяйки ги към останалите съставки, омесете хубаво гладко тесто. Това може да се направи и в кухненски робот. Покрийте топката тесто със свежо фолио и я оставете да втаса на топло, докато удвои обема си, след което я прехвърлете в хладилника за половин час, за да стегне малко и да е по-лесно за разточване.

Разточете охладеното тесто на правоъгълник върху набрашнена повърхност. Разделете го мислено на 3 равни части. Нарежете маслото на филийки и го разпределете по средата.

Сгънете първо едната странична част върху маслото, след това другата отгоре. Завийте така получения пакет със свежо фолио (без да го разточвате) и го оставете за 20 мин. в хладилника да си почине.

След 20 минутки извадете тестото и отново внимателно го разточете по същия начин. Прегънете и оставете да си почине в хладилника за още 20 мин. Тази операция се повтаря 3 пъти, като всеки път преди разточване тестото се завърта на 90 градуса. По този начин маслото се разпределя навсякъде и оформя хубави пластове.

След третия 20 минутен престой в хладилника тестото е готово за употреба. Разточете го на правоъгълник и с нож за пица го нарежете на 12 ленти по дължина.

Оформете 4 плитки, всяка с по 3 лентички. Подредете ги в тавичка върху хартия за печене, покрийте ги с леко намаслено свежо фолио и ги оставете да втасат за около 1 час.

Загрейте фурната на 200 градуса. Сложете плитките вътре и печете, докато придобият хубав загар. През това време разтворете захарта с мъничко вода, колкото да се втечни. Когато имам време, си правя захарен сироп, отново ароматизиран с малко лимонова кора, но ако не ми се занимава, ползвам този метод. Още горещи плитките се намазват с помощта на четка с този разтвор/сироп. Охлаждат се леко. Най-вкусни са, докато са още топлички - буквално се топят в устата.

* Рецептата е индексирана в раздел "Основни рецепти", тъй като това е една от базовите ми рецепти, за приготвяне на многолистно тесто с мая за различни сладки печива.

Kouign-amann

Kouign-amann е една от най-характерните кулинарни забележителности на Бретан - хлебно тесто, разлистено с обилни количества масло и захар, хрупкаво се карамелизирано отвън и божествено топящо се в устата.

Kouign-amann (бретонски маслен сладкиш)

Необходими продукти:

200 г. обикновено тесто за хляб (брашно, мая, сол, вода)

1 малко пакетче масло (125 г.)

120 г. захар

Приготвяне:

Тестото се разточва на правоъгълник с дебелина около половин сантиметър, разделя се мислено на 3 части и в средната се подрежда нарязаното на филийки масло и се поръсва обилно със захар. Оттам нататък стъпките по приготвянето на многолистното тесто са като при приготвянето на коледните звезди, като го оставих да постои в хладилника за 10 мин. само веднъж - след второто загъване. След общо четири загъвания тестото се оформя в що-годе кръгла форма (или се разточва отново леко, нарязва се на ленти, които се навиват като охлювчета за мини вариант) и се слага в добре намаслена форма. Не се изрязва, просто подпъхнете леко крайчетата отдолу и оформете с ръце. Ако е нужно - разточете го леко, за да стане по-тънко. Отгоре се намазва с масло, поръсва се със захар и се пече в предварително загрята на около 200 градуса фурна до получаването на апетитен загар. Хапва се топличък и на малки порции, защото е доста тежък.

Финландски коледни звезди

За първи път видях тези звездички в моята финландска книжка, която преди време пропътува целия път от Тампере до София (и то в най-големия студ), за да попълни библиотеката ми. Още тогава си ги набелязах и днес вече са факт.

Рецептата не спазих. Тестото приготвих сама, по свой вкус - истинско многолистно тесто с мая и лимонов аромат - получи се много добре и се разлисти разкошно. Сушените сливи, които си купих преди време, бяха малко количество и реших да си ги запазя за Коледа, когато пак ще творя такива звездички. Вместо тях направих микс от каквото имах и пак се получиха много добре. Затова, нека ви представя моите

Финландски коледни звезди

Необходими продукти:

за тестото:
300г. бяло брашно
1/2 пак. суха мая (от 7 г.)
60 г. захар
1/2 ч.л. сол
3 щипки настъргана лимонова кора
бучка масло, около 10-15 г.
около 180 мл. прясно мляко

1/2 пак. масло (от 125 г.)

за пълнежа:
ябълка, нарязана на кубчета и поръсена с лимонов сок, за да не потъмнява
стафиди, предварително накиснати в малко ром
счукани орехи
настъргана лимонова кора

или друго по ваше желание - сушени плодове, конфитюр или както е в оригиналната рецепта - пюре от сушени сини сливи.

жълтък за намазване (по желание)
пудра захар за поръсване

Приготвяне:

От посочените продукти се замесва тесто. Всички сухи съставки се смесват в купа, към тях се прибавят мекото масло и постепенно затопленото прясно мляко и се меси, докато се получи хубаво гладко тесто. Оставя се да втаса, покрито с кърпа, докато удвои обема си.

Върху набрашнен плот се изсипва втасалото тесто и леко се замесва отново. С помощта на точила се разточва на правоъгълник. Мислено разделяме правоъгълника откъм дългата му страна на 3 равни части. Нарязваме кубчето студено масло на слайсове ги подреждаме в средната част на правоъгълника така, че да се покрие цялата, след което хващаме първо едната страна, примерно дясната и я загръщаме навътре върху частта с маслото, а след това върху нея по същия начин и загъваме и лявата страна на правоъгълника - става като папка. Притискаме леко с ръце, изтупваме излишното брашно и оставяме тестото да си почине за половин час в хладилника, завито в свежо фолио.

След 30 мин. изваждаме тестото, отново върху леко набрашнена повърхност и го обръщаме със загънатата част надолу. Разточваме отново внимателно на правоъгълник, разделяме мислено на три и отново го сгъваме по същия начин, както първия път. Оставяме тестото отново в хладилника за 15-20 минутки.

Тази операция се повтаря три пъти, като при всяко ново разточване внимаваме сгънатите части да се падат отдолу. След третото сгъване тестото е готово за употреба. Разточваме го на кора, дебела около половин см. и с остър нож го нарязваме на квадрати.

Всички продукти за пълнежа се смесват в купичка.

За да оформим звездите разрязваме по средата ъглите на всяко квадратче, все едно по диагонал, но само до половината, за да запазим средата на квадратчето цяла. В тази среда слагаме по мъничко от плънката, след което хващаме едно от получените крайчетата и го завиваме към средата; едно оставяме свободно, хващаме следващото и към средата и по този начин всички крайчета, докато се получи тази красива форма. Притиснете ги добре в средата, защото по време на печенето може да се отворят. Оставете ги отново лекичко да втасат.

Намазваме внимателно крайчетата на звездичките с малко разбит жълтък (това е по желание и трябва да се внимава да не се разтича много отстрани, защото тестото се слепва и не се разлиства добре) и ги печем в предварително загрята на 200-210 градуса фурна. Топлички се поръсват с пудра захар и са удивително вкусни и ароматни.

Разбира се, ако не ви се занимава, винаги може да си направите тези сладки и с готово бутер тесто. Много са красиви!

От тесто със същите продукти, но без да го правя многолистно, си направих и ето такива смешни елзаски човечета-бриоши. Оформих ги, оставих ги да втасат, намазах с жълтък и хайде във фурната! Очичките и копченцата са от нарязани стафиди, но може да използвате и натрошен шоколад. Прекрасни са - пухкави и мекички!

За финал и още мъничко финландско настроение ще ви покажа и зимното небе над замръзналото езеро в Тампере. Студът буквално се носи във въздуха, но е толкова спокойно и красиво... почти неземно!

Apple Dappy

Онзи ден, докато си вървях сутринта в студа и си зъзнех, изведнъж се усетих, че си рецитирам наум сонет 116 на великия Шекспир, с който едно време учителите в гимназията просто си умираха да ни тормозят. "Едното време" всъщност се отнася за преди около 17 години, когато се впуснах да изучавам тайните на английския език. Точно този, който сега е навсякъде около нас и все пак не съвсем същият - еволюция, какво да се прави... Само дето в случая нещата не се развиват в правилата посока, но това е тема на друг разговор.

В този ред на мисли се зачудих защо така нямам нито една британска рецепта в блога си. Голям пропуск от моя страна при цялата любов, която храня към онова късче земя вече толкова години.  Затова реших да дам шанс на британското ми "аз" да се прояви в кухнята и приготвих една стара класическа рецепта - интересна и красива като английския език такъв, кaкъвто звуча той през онази мразовита сутрин в моето съзнание, а не лигавото плюнчене, което през последните години стана толкова модерно. Един истински девънширски ябълков пудинг; рецепта, датираща още от Викторианската епоха - Apple Dappy.

Ровейки се за рецепта за Apple Dappy попаднах на два основни начина на приготвяне. Първият начин изисква ябълките да се сложат в сурово състояние в тестото, след което десерът се залива със сладък лимонов сос и се изпича във фурната. Вторият начин, който избрах и аз, е ябълките предварително да се задушат, карамелизират и овкусят с всички аромати и тогава да се изпекат.

В чест на английската кухня ви представям моята реализация на тема:

APPLE DAPPY

по идея от Cakes in the city

Необходими продукти:

за тестото:

250 г. брашно

3 с. л. захар

1 ч. л. бакпулвер

1/2 ч. л. хлебна сода

40 г. (1/3 пак.) масло на стайна температура

прясно мляко - около 100 мл.

за пълнежа:

3 големи сладки ябълки

30 г. масло

3 с. л. захар

1 с. л. мед

сокът и кората на 1/2 лимон

Приготвяне:

Почистете ябълките от кората и семките и ги нарежете на кубчета. Сложете ги в купа, поръсете ги с лимоновия сок и ги разбъркайте - това ще ги предпази от потъмняване.

Загрейте масълцето в тиган с незалепващо покритие на не много силен огън. Прибавете захарта и когато тя се разтвори и започне леко да се карамелизира, прибавете ябълките, заедно с всичкия лимонов сок. Разбъркайте, поръсете с малко мед за допълнителен разкош и оставете плънката да поомекне (но не прекалено, защото след това й предстои печене във фурната). Към края на готвенето добавете лимоновата кора и когато ябълковите кубченца са готови, махнете съда от огъня и ги оставете да се охладят.

Пригответе тесто от посочените продукти. Смесете всички сухи съставки в купа, добавете мекото масло и малко по малко прибавяйте мляко, за да омесите меко тесто, което обаче не трябва да лепне, трябва да бъде гладко и лесно за разточване. Ако имате кухненски робот, той също ще свърши работа.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото на правоъгълник. Разпределете отгоре равномерно вкусните задушени ябълки. Ако случайно ви е останала течност от тях, отцедете плодовете преди да ги сложите върху тестото, но не я изхвърляйте. Навийте правоъгълника на руло и го нарежете с остър нож напречно на 7-8 парчета и ги подредете като охлювчета в тавичка, постлана с хартия за печене. Полейте с това, което ябълките са си пуснали, поръсете десерта леко със захар и запечете до апетитно зачеряване.

Пудингът се сервира топъл (макар че и охладеното парченце на другия ден беше много, много добро!), с бита сметана или по възможност с превъзходния и леко затоплен clotted cream, който Дени така хубаво описва в една от красивите си публикации за графството, съседно на това от което идва и днешната рецепта :)  Явно в онзи край на страната има какво да се опита и този съхранен през годините десерт също е доказателство за това. Да ви е сладко! :)

Хляб с шоколад

Филийка щастие за всички, които не са на пролетна диета. Рецептата е от моята великолепна книга за домашен хляб и вече доста време отлежава из черновите на блога. Искам с нея поприключа хлебния цикъл, в който се завъртях напоследък, пък и да се разтъжа малко - тези дни съм на гости и готвенето е в ръцете на други - аз само ям :) Нямам търпение да се прибера у дома и отново да включа фурната...

Необходими продукти:

500 г. бяло брашно

100 г. шоколад (на копченца или нарязан на малки парченца)

60 г. пудра захар

2 пакетчета ванилова захар (или 1-2 прахчета ванилия)

около 300 мл. топла вода (25 C)

7 г. суха мая

1/2 ч. л. сол

Приготвяне:

В купа изсипете брашното, маята, захарта и солта, ванилията и разбъркайте всичко. Прибавете водата и омесете хубаво меко тесто (10 мин.). Оформете го на топка, сложете го в леко намазнена купа, покрийте я и оставете да втасва на топло (използвайте фурната) за около 1 час.

Намазнете леко правоъгълна форма за печене (28 см.) или сложете хартия за печене. Изсипете втасалото тесто върху набрашнен плот, премесете го леко. Добавете към него шоколадът, разпределето го навсякъде, оформете хлебче и го поставете във формата. Отново покрийте с кърпа и оставете да втаса втори път, отново на топло, за около 1.5 - 2 часа.

Загрейте фурната на 240 градуса. На най-долна скара сложете купичка с топла вода. Намажете хляба отгоре леко с вода и го печете около 45 мин, първоначално на 240 градуса, а последните 10 мин на 210 градуса (при мен 220 + вентилатор). Оставете го да се охлади 15-20 минутки, преди да го извадите от формата и му се насладете леко топъл (с разтопен отвътре шоколад) или охладен с чаша прясно мляко, или си гарнирайте филийката с нещо по ваш вкус.

Хляб с хрупкав бадемов топинг

На идеята попаднах случайно, докато си ровичках из нета. Маслените трохи, поръсени върху козуначено тесто ми се сториха интересни и като се позачетох се натъкнах на Placek - полски сладък хляб с хрупкав топинг отгоре, много подходящ за предстоящите празници. И въпреки, че зимата все още напомня за себе си, мисля че е време да включа една тематична рецепта, затова ви  предлагам моята интерпретация на този вкусен хляб:

Хляб с хрупкав бадемов топинг

Необходими продукти:

за тестото:

500 г. бяло брашно

1 пак. суха мая (7 г.)

4 с.л. захар (пълни)

1/2 пак. краве масло (60 г.)

1 голямо яйце

1 ч. ч. прясно мляко

кората на половин лимон

по желание шепа стафиди

за топинга:

2 с.л. захар

2 с.л. брашно

1/4 пак. масло

филирани бадеми

Приготвяне:

Брашното се изсипва в купа. Към него се прибавят сухата мая, захарта, настърганата лимонова кора и всичко се разбърква с лъжица. В средата на сместа се прави кладенче, в което се чуква яйцето (предварително извадено от хладилника, за да е със стайна температура), разтопеното масло и с постепенно добавяне на затопленото прясно мляко се замесва тесто. Оставя се да втаса, докато удвои обема си.

Топингът се приготвя като в купичка се смесват брашното и захарта. Нарязаното на кубчета студено масло се втрива с пръсти в тази смес,докато се получат трохи. Накрая се прибавят бадемите, втриват се много леко в трохите, за да не се начупят прекалено и купичката се поставя в хладилника, докато втаса хляба.

Втасалото тесто се оформя на хлебче с намаслени ръце. Ако решите да добавите стафиди, накиснете ги предварително в малко ром или коняк. Разстелете тестото на правоъгълник върху плота, отцедете стафидите, поръсете ги отгоре и завийте на руло. Сложете хляба в намаслена форма за печене и оставете да втаса повторно.

Фурната се загрява на 200 градуса. Готовият хляб се намазва с малко прясно мляко и върху него се разпределят маслените трохи, като се притискат леко, за да залепнат по-добре.  Слага се във фурната (аз я намалих на 180 градуса, след като го метнах вътре) и се пече до златисто.

Ето идея за вкусна великденска закуска, напук на високите цени на яйцата :)

Pompe à l'huile - провансалски коледен хляб

Pompe à l'huile е сладък плосък хляб от областта Прованс, Франция и по стара традиция е един от 13-те десерта, които присъстват на коледната трапеза. Историята разказва, че броят им представлява Христос и неговите дванайсет ученика, а всеки един от тези десерти има своя символика. Освен този хляб, на масата задължително присъстват сушени плодове, бяла и шоколадова нуга, някои характерни за региона сладки и бисквитки, пресни и озахарени плодове. Броят им винаги е 13, а всяко семейство има свои традиции и предпочитания какво точно да бъде включено в тях.

По формата си този хляб наподобява фугас, а на вкус много прилича на бриош, което е доста интересно, защото в него не присъстват нито яйца, нито мляко, нито масло, а само зехтин - много зехтин. Много е вкусен, приятно сладнеещ и с нежен аромат... ако обичате топящи се в устата тестени изкушения, тази рецепта е точно за вас. В приготвянето му няма нищо сложно или необичайно, а резултатът е наистина забележителен.

Pompe à l'huile

(по идея от Alter Gusto)

Необходими продукти:

250 г. бяло брашно

1/2 пак. суха мая др. Йоткер

50 гр. захар

80 мл. зехтин

1/2 ч. л. сол

2 с. л. вода от портокалов цвят (ако нямате, може да ароматизирате с малко настъргана лимонова или портокалова кора)

около 100 мл. хладка вода

Приготвяне:

От посочените продукти се замесва меко, хубаво тесто. По принцип първо се разтваря маята с малко брашно и захар, оставя се да втаса и след това се замесва тесто, но аз този етап го прескочих и директно си замесих тесто с всички продукти. То трябва да бъде добре омесено, еластично и да не лепне. Оставя се да втаса на топличко, докато удвои обема си.  Може да го оставите в леко затоплена  (40 градуса) изключена фурна - втасва два пъти по-бързо, отколкото на стайна температура.

Когато е готово, тестото се разделя на 2 равни части. В намазана с малко зехтин тавичка се оформят 2 плоски хлебчета и се правят няколко разреза с нож - точно както при приготвянето на фугас. В случая аз използвах формичка за сладки, за да изрежа дупчици :) Така оформените фугаси се намазват със зехтин, покриват се с кърпа и се оставят да втасат още веднъж за около 30-40 мин.

Фурната се загрява на 220 градуса, като на най-долната скара се слага огнеупорен съд с вода. След като загрее хубаво, температурата се намаля на 200 градуса (при мен 200 + вентилатор) хлебчетата се поставят вътре и се пекат до  златисто.  След като се извадят от фурната, се намазват с малко зехтин, прехвърлят се върху решетка и се оставят да се охладят.

Чудесни са! Много пухкави, мекички, нежни - идеална закуска! Този хляб не се реже, а се разчупва с ръце. Надявам се да ви хареса! :)