Parlem de bones
idees. Que la gastronomia és art, és cultura, m’ho podreu arribar a contradir i fins i tot argumentar en sentit contrari,
però no m’arribareu mai a convèncer. I hi ha més persones que pensen
com jo (entre elles la Carmen Alcaraz, feu una volta pel seu bloc: http://culturagastro.com/). Per això hi ha presentacions com la que vaig assistir fa un parell de
setmanes
Lloc: Palau Moxó
Marc
incomparable de gran bellesa i molt desconegut per ser de titularitat provada
tot i que visitable. Llàstima que només vam poder gaudir de la planta baixa
Actors: L’alcalde
de Segovia (que no s’agobia, ‘xist’ gentilesa d’ @ambcompte) com a presentador
inicial i desgustació i tast conduits per Francisco Piñeiro (Restaurant Benboa) i Manel Oliveira
(Restaurant Casa Mar da Vila). I tots els afortunats convidats (gràcies
Pep Palau, von Arend & Associats)
Mitjans: 1) Tast
de productes relacionats amb cadascuna de les ciutats des del prisma de tres
productes bàsics en la nostra dieta: oli, vi i formatge. 2) Desgustació de 6
elaboracions (entrants, plats principals i postres) basats en l’oli i formatge
i acompanyats per un del vins.
Resultat: Objectiu
acomplert. Identificació total de les ciutats que formen part d’aquest grup
gràcies a la relació producte-ciutat
I ara deixem
aquesta formulació que m’ha servit per fer la presentació i passo a relatar-vos
a nivell personal quines van ser les meves sensacions:
- Oli:
Còrdova (AOVE DOP ‘Priego de Córdoba’), Mèrida
(AOVE ‘Canchalosa’),
Tarragona (AOVE DOP Siurana ‘Vil·la de Centcelles’)
i Toledo (Suc d’oliva ‘Adolfo Colección). Tastar oli a pèl es tasca dura però
calia fer-ho per apreciar els matisos. Per mi, el color de Mèrida i el sabor de
Tarragona. El de Toledo massa dur em va fer escanyar.
- Formatges:
Àvila (Formatge de cabra 'Monte Enebro'),
Càceres (DOP Torta del Casar) i Santiago de
Compostel·la (Formatge DOP Tetilla 'Tres Pazos'). Els formatges m’encanten i
tant la Tetilla com la Torta del Casar són en general una debilitat, però el
Monte Enebro va ser tot un descobriment. I per això us explicaré la recepta que
en van fer.
- Vins:
Alcalà d’Henares (DOP Vinos de Madrid ‘Qubél Rvelación’),
Conca (DOP Uclés ‘Esencia de Fontana’), Eivissa
(DOP Vinos de la tierra de Ibiza ‘CanRich Lausos’), Salamanca (DOP Arribes ‘ArribesCrianza’), Segòvia (DOP Rueda ‘Erre de Herrero Verdejo’). Quatre negres i només un blanc. Servir-los en ordre alfabètic
per ciutats va fer que el blanc fos l’últim i potser no era la millor opció. Com
a sorpresa positiva en els negres, el vi de la terra dels sogres, el d’Uclés. I
el blanc, com sóc fan del Verdejo no em va sorprendre especialment però tinc
una ampolla a casa (ep! Pack obsequi amb oli, vi i llibres: gastronomia i
literatura) per millorar-ne (o no) la percepció.
D’aquí vam passar
a les receptes que us vendré en format duel:
Entrants:
-
Snack
de bolets amb formatge del Tiétar ‘Monte Enebro’ i dolç de cireres --> Vencedor. Les pastes que porten mantega
són la meva perdició.
-
Xupa-xups
farcit de pa amb tomàquet ‘Vil·la de Centcelles’. Una presentació molt original
però mancava una mica de força en el sabor.
Plats
principals:
-
Tonyina
romana, macerada en vi i mel, amb crema d’oli ‘Canchalosa’ --> Guanyador. Una tonyina molt en el punti amb el perfum no molest de la mel
-
Botafumeiro
de vedella brasejada amb formatge Tetilla. També molt bona i amb el cop d’efecte
del gel sec per aconseguir l’efecte botafumeiro
Postres:
-
Bombó
líquid d’oli ‘Priego de Córdoba’ acompanyat de ‘Torta del Casar’ à Guanyador. Xocolata negra potenciada per
l’oli.
-
Bombó
líquid d’oli ‘Adolfo Colección’ infusionat amb pètals de rosa. Tot i domesticar
l’oli que més m’havia fet patir, la xocolata blanca és massa dolça per als meus
estranys paràmetres en els dolços.
Tot això maridat
amb els vins abans comentats. I com a colofó final una xerrada més informal amb
altres assistents a la presentació i amb els dos xefs, sobre les preparacions
que més ens havien agradat, sobtat o que teníem ganes de criticar. Una vetllada
original i molt efectiva per recordar i trobar nous llocs que visitar (De les
ciutats de la llista me’n falten força)
I com us havia
dit, la recepta del primer entrant que podeu aprofitar per aquest Nadal:
Snack
de bolets amb formatge del Tiétar ‘Monte Enebro’ i dolç de cireres
Ingredients:
- Formatge del
Tiétar ‘Monte Enebro’
- Mantega
- Farina
- Sal, sucre i
aigua
- Bolets
deshidratats
- Cireres
Elaboració:
Preparar una pasta
barrejant la mantega, farina, sal i el bolet deshidratat. Estirar fins
deixar-la ben fina i posar-la al forn a 190º durant 8 minuts, que quedi ben
cruixent. Fent un almívar meitat aigua, meitat sucre. Afegir les cireres sense
os, treure del foc i deixar en infusió. Triturar. Muntar l’snack alternant capa
de la pasta, el formatge tallat fi i el dolç de cireres
(NOTA: Ara no és època
de cireres, podem provar amb qualsevol fruit de bosc que sempre s’adiu amb els
formatges)
Important: He demanat (i ja tinc la informació) de llocs de Barcelona (zona Sants- Les Corts) on es pot trobar el formatge.
