Salsa de Eneldo

Que no se diga que no os traigo una receta salada para estas fiestas eh?! 

Como sabéis el pasado mes de Noviembre celebramos la Cena de Blogueros cocineros que nos ofrece Canal Cocina cada año. En la cena me reencontré con Tito de las "Salsas de la Vida" como bien dice él en su blog: posiblemente el primer blog único de salsas y seguro que no se equivoca.

Me ofreció la posibilidad de participar en su blog con una salsa y elegí esta que hoy también comparto con todos vosotros.

La salsa tiene su historia, si  queréis verla podéis hacerlo pinchando aquí, es una historia muy bonita, además si os apetece curiosear y conocerme un poco más podéis ver también la entrevista tan chula que me hizo.

Esta salsa es ideal para acompañar el salmón ahumado y si hacéis también vosotros mismos el salmón será un éxito garantizado!

Importante!!!!! Esta receta solo sale igual de rica que la que nos preparaban si se hace con Mostaza Louit y Mayonesa Kraft, es más, me hicieron incanpié en que la hiciera de esa forma sino no sale igual y es cierto ;)

Ingredientes:

-2 cucharadas soperas de Mayonesa

-1 cucharilla de café de mostaza Louit

-1 cucharilla de café colmada de eneldo seco

-1 cucharilla y media de café de azúcar

Ponemos la mayonesa, la mostaza, el azúcar y el eneldo en un bol, mezclamos hasta que se deshaga el azúcar.

Servimos con unas tostas, palitos salados, etc...y con salmón ahumado. 

Es un entrante ideal para cualquier reunión familiar o con amigos.

Patatas Bravas al Pimentón

Esta semana os voy a traer recetas saladas, que últimamente no pongo muchas.

Los que ya me conocéis sabéis que cuando me da por algo, me da.....por lo que este verano he estado experimentando con diferentes recetas de tapeo, en especial las patatas bravas.

Esta personalmente me gusto bastante. La peculiaridad de esta salsa es que no lleva huevo, sino leche. El toque del pimentón es extraordinario.

No os diré más, probadlas y me contáis.

Ingredientes:

-patatas al gusto

-aceite de oliva para freír

-175ml de aceite de oliva suave (utilizo el Fenónemo de La Masia)

-75ml leche entera

-1 cucharada sopera de ketchup (utilicé Heinz)

-1 cucharadita de pimentón dulce

-media cucharadita de pimentón picante

-1 diente de ajo

-perejil picado

-sal

Pelamos y cortamos las patatas.

Salamos las patatas y freímos en abundante aceite.

Mientras preparamos la salsa.

En el vaso batidor ponemos el ajo, la sal, el perejil picado, el ketchup, el pimentón picante y el dulce, la leche y el aceite. Batimos hasta que espese.

Pasamos las patatas a una fuente con papel absorbente.

Pasamos a una fuente y ponemos la salsa por encima con un poco de perejil picado y estarán listas para comer!

Solomillo de Cerdo con Paté y Bacon y Salsa de Almendras

Este solomillo esta cocinado por mi hermana Anabel, madre mía que bueno estaba! Lo hizo para comer el día de San Esteban y lo he querido publicar porque la receta es buenísima, además lo dejó en su punto exacto, estaba delicioso!

Tanto que después de un pedazo vermut que hizo yo me zampe los canelones y medio solomillo, ay madre estaba de infarto!

Así que la receta de hoy todos los méritos son para ella. Un beso hermanita! Y gracias por la receta porque ya forma parte de mi recetario y la pienso hacer un montón de veces, tu toque personal me ha encantado!

Ingredientes Solomillo:

-1 solomillo

-1 lata foie gras pata negra la piara

-150gr bacon en tiras

-sal

-pimienta negra

-aceite de oliva virgen extra

El solomillo tendrá que estar abierto en libro, esto lo podéis pedir a vuestro carnicero. Salpimentamos y untamos el solomillo con el foie gras, añadimos las tiras de  bacon y enrollamos. Atamos con hilo de cocina. 

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y doramos el solomillo para que todos los jugos queden dentro. Envolvemos en papel de plata e introducimos en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

Ingredientes Salsa de Almendras:

-1/2 cebolla

-1 diente de ajo

-150gr almendras crudas

-200ml caldo

-200ml nata cocina

-sal

-almendras en palitos o cubitos

Rehogamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva, añadimos el diente de ajo picado y las almendras crudas, dejamos unos 5 minutos o hasta que estén doraditas. Cubrimos de caldo y un poco más y dejamos reducir la salsa unos 5 minutos, trituramos.

Volvemos a ponerlo en el fuego y añadimos la nata junto con los palitos, láminas o cubitos de almendra y dejamos reducir durante 5 minutos más.

Servimos el solomillo y vertemos por encima del mismo la salsa de almendras y estará listo para comer!

Salsa Roquefort

Esta salsa os aseguro que se merece una entrada para ella sola porque está divina de la muerte! La receta es de mi hermana Montse con algunos retoques. Podéis elaborarla con cualquier ingrediente de los que os voy a poner. Tengo la suerte que mi hermana Montse vive en Francia por lo que puedo disfrutar de muchos productos de este fantástico país, por ello los ingredientes que os voy a poner son franceses pero podréis encontrarlos en cualquier supermercado con total confianza que la receta os saldrá buena, buenísima! 

Ingredientes: 

-200ml crême freche

-200ml nata cocinar

-2 cucharadas de mostaza Maille

-200gr queso roquefort

En un cazo que pondremos al fuego ponemos la crême freche y la nata, mezclamos bien y vamos moviendo a fuego lento.

Desmenuzamos el queso.

Añadimos las dos cucharadas de mostaza Maille y removemos. A continuación, añadimos el queso roquefort y vamos moviendo durante unos 3-5 minutos y estará lista para comer!

*Es una salsa que sirve para un montón de platos que os iré mostrando a lo largo de los próximos días.

Salsa de Tomate L'Exquisit

Cuando vi esta salsa de tomate a Sonia del blog "LÉxquisit" no dude en prepararla. Solo tarde lo que se tarda en ir al súper a comprar el concentrado de tomate y ese mismo día la prepare. Gracias Sonia por esta excelente receta!

Ingredientes:

-1 cebolla pequeña
-2 dientes de ajo
-1 cucharada vinagre balsámico
-60ml vino tinto
-120gr concentrado de tomate (yo compré un bote en mercadona pequeño y lo puse todo)
-120ml agua
-1 lata tomates enteros pequeña
-albahaca fresca
-3 cucharadas de aceite de oliva
-2 cucharadas de miel
-sal
-pimienta negra molida

En un sartén sofreímos la cebolla durante 5 minutos, seguidamente añadimos los ajos cortados en láminas y sofreímos otros 5 minutos. Añadimos el vino y el vinagre y dejamos reducir.

Seguidamente añadimos el resto de ingredientes excepto la albahaca y dejamos cocer hasta que haya reducido a la mitad y quede una salsa espesa. Añadimos la albahaca y trituramos todo para que nos quede una salsa espesa pero fina y estará lista para comer!

Salsa de tomates naturales

Como os he comentado en la entrada anterior compré bastantes tomates de pera y después de hacer todo el proceso anterior reservé algunos tomates para hacer conserva de tomates naturales.

Y perdonar por la expresión pero joder! está que se sale la dichosa salsita!!!!
Ingredientes:

-tomates de pera
-mucho orégano
-3 o 4 cayenas
-laurel
-especies de pizza
-aceite de oliva virgen extra
-sal
-azúcar

Haremos el proceso anterior para pelar los tomates, una vez que los tengamos pelados pasamos a cortarlos por la mitad para quitarle las pepitas. Esto lo haremos encima de un colador grande para aprovechar todo el líquido que nos vaya soltando.

Cuando esten limpios lo que ha quedado del resto de las pepitas con el mango del mortero lo pasaremos bien para que suelte todo el líquido.

Cortamos en dados pequeños la pulpa de los tomates y los ponemos en una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva virgen, mucho, mucho orégano, las especies de pizza, las cayenas y lo dejamos a fuego lento durante 1 hora. Iremos removiendo continuamente para que no se pegue.

Cuando ya casi esté lista la salsa de tomate pondremos la sal al gusto y el azúcar, este último servirá para quitarle la acidez al tomate.

Si queremos hacer la conserva pondremos una olla con agua y cogemos los botes de tomate llenos y bien cerrados y los abrigamos con un paño de cocina, por cada bote de 500gr pondremos a hervir durante 30 minutos.

Cuando esten listos lo dejaremos todo en la olla hasta que este totalmente frío. Lo etiquetamos y al armario hasta que nos apetezca y estarán listos para comer!

All i oli

Os dejo mi versión de all i oli, es la versión super rápida. Yo lo hago en la batidora pero tradicionalmente se hace en el mortero y a mano.

Recuerdo de pequeña cuando lo hacía mi padre. Siempre nos enseñó que un buen all i oli es el que se vuelca y se queda pegado en el mortero.

Alguna vez lo he hecho y siempre le doy la vuelta!


Ingredientes:

-1 o 2 ajos
-1 huevo
-aceite de oliva virgen
-aceite de girasol
-sal

Pelamos los ajos y los cortamos y los ponemos en el vaso de la batidora junto con la sal y el huevo.

Echamos el aceite y cogemos la batidora. La ponemos al fondo del todo y empezamos a hacer el all i oli, con mucho cuidado de no subir la batidora de golpe porque sino se cortará! Tenemos que ir subiendo poco a poco, muy poco a poco!

Y en unos minutos tendremos un delicioso all i oli listo para comer!

Veréis que lo utilizaremos mucho en próximas recetas.

Bechamel

Ideal para acompañar unos macarrones, unos canelones, un pescado, etc.... un sinfin de recetas. Os dejo como la hago yo, aunque hay muchas formas de hacerla.

Ingredientes:

-250ml leche

-1 vaso de leche

-2 cucharadas de maizena

-nuez moscada

-sal

En el vaso de leche diluir la maizena y reservar. Poner a cocer el resto de la leche con una pizca de sal y un poco de nuez moscada (al gusto, yo le pongo mucho porque me encanta). Cuando arranque a hervir, echar el vaso de leche con la maizena diluida y mover constantemente sin parar con una cuchara de palo hasta que se forme la bechamel.

Si la queremos más líquida basta con poner solamente una cucharada de maizena. Y tendremos lista una deliciosa bechamel para acompañar con cualquier plato.

Salsa rosa

Esta salsa se puede acompañar con ensaladas, patatas, etc.... La receta me la dió mi hermana Anabel, sabe de muchos trucos en la cocina!


Ingredientes:

-2 cucharadas de mayonesa
-3 cucharadas de ketchup
-1 chorro de whisky
-pimienta negra

En un bol echar el whisky, la mayonesa, el ketchup y la pimienta negra al gusto. Mezclarlo todo junto con una cucharilla y ya tenéis una deliciosa salsa rosa.

Salsa Romesco

La salsa romesco es muy famosa en Cataluña porque se come con los calçots. Esa cebollita tan famosa! Pero también es ideal para acompañar con la carne o una buena parrillada de verduras.
Esta receta es de mi madre y quiero compartirla con vosotros.

Ingredientes:

-2 cebollas
-2 tomates
-1 cabeza ajos
-3 pimientos chorizeros
-1 guindilla
-50gr almendras
-2 rebanadas de pan fritas
-1/2 vaso de vinagre al gusto
-1 vaso de aceite de oliva
-sal

Se pone en una bandeja de horno las cebollas, los tomates y la cabeza de ajos y se introduce en el horno precalentado a 200º durante 20 min, más o menos. Se deja enfriar y posteriormente se quita la piel a las cebollas, los tomates y los ajos.

A continuación, se ponen todos los ingredientes en un bol. El pimiento chorizero lo pondremos en agua para que se vaya hidratando. Cuando se haya reblandecido, retirar la carne del pimiento y se pone en el bol. Con la batidora mezclar todo y darle el punto de sal.

Salsa de tomate

Una buena base de tomate es fundamental para cualquier pasta, pizza, o acompañamiento! Y esta es la receta que hago yo, espero os guste!

Ingredientes:

-2 calabacines

-2 pimientos verdes

-1 o 2 cebollas (depende el tamaño)

-2 latas de pimiento morrón

-2 latas de tomate triturado

-sal

-azúcar

Pelar y cortar los calabacines, los pimientos, las cebollas y el morrón y ponerlo en una sartén (que sea grande y profunda) con un chorrito de aceite de oliva.

Dejar que se pochen las verduritas, a continuación echar el tomate y dejar que se vaya haciendo a fuego lento durante una hora más o menos.

Cuando este casi hecho, añadir la sal y el azúcar, al gusto. Cuando este listo, pasarlo a un pasapuré y pasarlo. Quedará una salsita espesita. Poner un poco de albahaca y lista para comer con lo que más os guste!

Veréis que os saldrá bastante tomate, podéis guardarlo para un próximo plato en el congelador y para la próxima vez estará igual de bueno que la primera vez.

Zanahorias con salsas de quesos

Esta receta me la dió mi hermana pequeña Montse. Todo un éxito, ya que es fresquita, ligera y muy apetitosa. Yo lo he hecho con quesos franceses ya que mi hermana vive en Francia, pero el resultado es el mismo haciéndolo con los quesos que a continuación os digo.

Ingredietes Salsa Queso Atún:

-atún

-queso tipo philadelphia

-queso fresco (tipo requesón)

-pimienta negra

-hierbas provenzales

-sal

Primero se añade el queso tipo Philadelphia y luego el queso fresco. A continuación, el atún y un poquito de sal, pimienta y hiervas de provenza. Se mezcla todo bien y se sirve con tronquitos de zanahoria que posteriormente abremos limpiado y cortado.

Ingredientes Salsa Queso Azul:

-queso azul

-queso tipo philadelphia

-queso fresco (tipo requesón)

-pimienta negra

-hierbas provenzales

-sal

-ajinjolí

Primero con un tenedor se chafa el queso azul, se añde el queso tipo philadelphia y luego el queso fresco. Un poquito de sal, pimienta y hierbas provenzales. Se mezcla todo bien, se pone un poquito de ajinjolí por encima para presentar y se sirve con taquitos de zanahoria que posteriormente abremos limpiado y cortado.