Pulpo al ajillo con spaghetti negros…, grata sorpresa ya veréis

Cari fratelli…,

Esto de estar en Pascua limita bastante las recetas porque básicamente la proteína que podemos mostrar no puede ser de cuatro patas…, en este caso hemos escogido proteína de 8 patas …un buen pulpo que de eso sabemos bastante en Galicia … ( bueno…, el poco pulpo que queda…, porque con el buen tiempo que ha hecho y todos los que estuvisteis por nuestra tierra estas vacaciones picoteando en bares y restaurantes habéis dejado las reservas temblando…jeejeeje..)…

Os propongo algo rápido para una cena que "os van a sacar a hombros"… en 15 minutos está listo.

Le dais el OK a la presentación final…?

Pues vamos al lío…

NECESITAMOS:

- 1 o 2 patas de pulpo que trocearemos como si fuéramos a servirlo á feira

- Spaghetti nero di sepia ( que como sabéis se preparan con tinta de calamar…, entre primos anda la cosa en esta receta…).

- Ajo seco en polvo

- Perejil seco

- 1 dl de aceite de oliva virgen extra del mejor que tengáis por casa…

- 2 cucharaditas de café de sal para el agua de cocción de la pasta

Para una cosa rápida partimos deun par de patas enteras de pulpo ya cocido y envasado al vacio que cortaremos en rodajitas finas ( también podéis aprovechar reservando un par de patas si cocéis un pulpo grande para prepararlo de dos maneras diferentes…).

Cada fabricante recomienda un tiempo de cocción para la pasta pero en general no os va a liar más de 8-9 minutos a fuego vivo … ( recordad que echar aceite al agua es uno de los errores que los italianos recomiendan evitar…)

Freímos las rodajas cortadas de pulpo en aceite de oliva con ajo espolvoreado…., escurrimos la pasta y la servimos inmediatamente… ( he observado que este tipo de pasta si no se consume rapidito tiene tendencia a pegarse mucho entre ella…., este es un plato rápido que se puede preparar al momento …, no tenemos porqué dejar enfriar la pasta cocida..).

Y solo queda montar el plato …espolvoreando un poco de perejil seco picado por encima… y ya.!

Los spaghetti negros suelen acompañarse en más ocasiones de gambas pero la idea del pulpo no debemos dejar que nos pase por delante sin probar.., no os parece?…

Pues ea…!… si queréis hacerlo para esta misma noche, encontráis el pulpo en la sección de congelados de cualquier supermercado…, se descongela  en nada y ya veis lo fácil que es quedar contentos… 

Un abrazo muy apretado y espero que os encante como siempre…

Chaitooo...

Spaghettis coloraos ..., los preferidos de Norman Bates.

Hay restaurantes de carretera que por muchos camiones que veas a la puerta es mejor no parar … por mucha hambre que tengas... y menos aún en el Bates Motel ... ¿recordáis la obra maestra de Hitchcock?… Peliculón !!

Hay una "casa del terror" muy parecida en Eurodisney que muchos habréis visto y sufrido..., pero la de verdad que veis en esa foto de B/N está en los Universal Studios de Los Ángeles y os prometo que cuando la ví en directo me subieron las pulsaciones…, el mismo aspecto tétrico que en la película... ( y eso que ni es casa ni nada... solo fachada y decorado... no se puede visitar por dentro)

Para los Psicho-adictos continúa el suspense televisivo en el motel de Norman Bates …. Siempre hay alguna habitación libre donde refugiarse en plena tormenta, comer un plato caliente y dormir  (si te dejan…).

¿Sois de los que el color de la comida os enciende el apetito?  ó más bien os echa para atrás todo lo que no tiene un color … digamos habitual ??… ¿Qué os dice el rojo púrpura? ...  Miedito me dá....

Hoy os voy a estimular vuestros sentidos con un exquisito plato, poco habitual… el que seguramente le íban a preparar a Norman con los ingredientes que hay encima de la mesa..., una remolacha y un trozo de tocino magro  (con una pintaza bárbara por cierto....).

No queda otra…. Spaghetti ó Torreznos sobre cremoso de remolacha … Puajjj ! … prefiero pasta!!

Empiezo a tener la sensación de que muchos de vosotros pensaréis que estoy enriqueciendo a mi psiquiatra…pero tranquilos, todavía no soy tan peligroso como Norman con ese aspecto angelical…

Hoy en la carta del Bates Motel … Spaghetti a la remolacha con torreznos (Spaghetti coloraos)

INGREDIENTES:

- Una cantidad razonable de Spaghetti  ( para que no sobre demasiado como siempre…)
- 200 gr. de tocino ahumado con bastante magro
- 1 remolacha envasada al vacío …, que las hay todo el año en la zona vegetal del súper…
- 100 ml de nata ( 1/2 brick pequeño de nata de cocinar)
- 2 pizcas de Sal
- Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparamos en primer lugar una fuente en la que entren cómodamente los spaghetti sin tener que romperlos y los bañamos con el triturado de una remolacha y un poco de agua… ( Estamos en temporada de remolacha... pero pelarlas y cocerlas puede resultaros un coñazo...., os facilitará las cosas usar las remolachas que venden envasadas al vacío para ensaladas ..)

Repartimos bien el mejunje para que empape todos los spaghetti por igual…, y ya veréis como al cabo de un rato y a medida que se van hidratando dejan de estar rígidos y lógicamente se vuelven completamente maleables…. 

Los dejamos cubiertos con film transparente unas 3 ó 4 horas para que cojan color... (a mitad de proceso los revolví para la foto pero vosotros sois libres de hacerlo o dejarlos tranquilos...)

COCEMOS LA PASTA "al dente"

El proceso va a cambiar un poco respecto a la cocción normal de una pasta seca…, estos spaghetti al estar completamente hidratados tan solo van a necesitar la mitad del tiempo de cocción... unos 4 - 5 minutos en agua hirviendo con una cucharadita de sal ( lo habitual para  para este tipo de pasta serían unos 9 minutos…).

TORREZNOS ( la tentación...)

Solo queda freír los trozos de panceta hasta que nos los comamos con los ojos…, y agregárlos por encima a la pasta junto con un buen chorro de nata de cocinar para que nos haga base de salsa...

E voilà

Qué…. Molan eh?….

Un auténtico lujo terrenal fratelli…, esto no se puede hacer mucho en el convento…, se me alteran las monjitas con tanto colorido y tanta tentación… Mirad a Hitch cómo le gustan los spaghettis coloraos….

De verdad (que me quede aquí sentado para toda la vida si miento…) que nos gustaron muchísimo…., con ese saborcillo casi dulce que contrasta muy bien con las dos pizcas de sal que le echamos y el escandaloso sabor de unos torreznos de tocino bien churruscados…. 

Si os decidís a prepararlos os prometo que vais a sorprender… eso fijo!!

Lo malo de la remolacha es ese color que tiene que todo lo que toca lo pone perdido…, y si no que se lo digan a la madre de Norman que el otro día se le cayó un poco de batido de remolacha al suelo…

Mirad, mirad…. la pobre!

Chaooo

Spaghetti con pistacchios

Mi sono innamorato d´Italia e la sua cucina....

El Pistacchio más nombrado y apreciado del mundo se recolecta en la región italiana de Bronte, siendo el más utilizado en el sector heladero artesanal y en la cocina siciliana..... en Sicilia juzgan la maestría de un heladero con la más deliciosa prueba de fuego... su gelato de pistacchio .... quien hace bien el helado está capacitado para hacer casi cualquier cosa...

El Pistacho de Bronte es conocido por su color brillante verde esmeralda, tamaño, sabor ..... son el "Oro verde de Sicilia". En Junio de 2009 la UE creó la DOP "Pistacho verde de Bronte" premiando este producto de las  fértiles tierras volcánicas a los pies del volcán Etna....

Haciendo un poco de búsqueda bibliográfica me he enterado que se cultivan cada 2 años, su árbol es de pequeño tamaño con las ramas muy retorcidas, y crece en racimos como si fueran dátiles de palmera...aunque no tenga nada que ver en absoluto..

Es una planta muy resistente a los fríos invernales y a las elevadas temperaturas estivales, recolectándose mediante un proceso muy muy artesanal debido a lo accidentado del terreno y los equilibrios que hay que hacer para meterse entre la maraña de ramas duras para llegar a todos los frutos y no dejar uno en el árbol...

(Si ya es difícil recolectar cerezas que acabas con las manos peladas...imaginaos esto a 30ºC... en fin! pensemos en lo ricos que están...)

En un día de trabajo un recolector experimentado puede recoger como máximo 20 kilos de pistacho con lo cual nos empezamos a imaginar el precio que llega a alcanzar en el mercado, comparado con otros que provienen de regiones próximas del entorno mediterráneo como Turquía o Irán...de menos sabor, mayor abundancia y producción más competitiva.
Para degustarlo aconsejan asistir a la Fiesta del Pistacchio di Bronte, que se realiza cada año el segundo fin de semana de octubre.....nosotros ya estamos haciendo las maletas....jeeeejee

Bueno, a lo que vamos....Hace unos años probé a realizar una receta inspirada en una manera tradicional de preparar la pasta en las pequeñas haciendas sicilianas productoras de pistacho, en tiempo de recolección y dar una merienda-cena apetitosa a los trabajadores al llegar el final de su jornada....

Nos situamos de nuevo en ese escenario que tanto nos gusta .... el atardecer, el sol bajo que ya no abrasa la piel, la silla a la sombra de un árbol, los grillos cri-cri-cri...., el Chianti fresquito en la copa, y la mamma cantando en la cocina....mientras prepara unos spaghetti ..... 

Che cosa è il paradiso... !!

La isla desde la barandilla de un barco hace unos años... 

Aquí si erupciona el Volcán ya no nos pilla....

Todos sabemos cocer pasta...hasta ahí podíamos llegar! .... pero me vais a aceptar un consejo .... en esta receta sí que es importante que nos esmeremos en dejarla "al dente", tirando un poco a dura........ porque los pistachos van a quedar con una textura más bien blanda y el contraste refuerza la diferencia entre lo dulce y lo salado en el mismo bocado.

Si no vais a usar inmediatamente la pasta, hay que meterla debajo de un chorro frío de agua para cortar inmediatamente el calor residual y que siga cociéndose...ablandándose en una palabra

Nota:  Acordaos que agregar siempre un chorro generoso del mejor aceite que haya por casa en el agua de hervir la pasta, y cada día un pellizco de una hierba aromática, que si orégano, que si tomillo, que si romero... un casi nada ... se nota....!!. En la receta de hoy probé tomillo.

La "prueba del algodón"...tirando un spaghetti contra el azulejo

La receta tiene de especial la mezcla de lo dulce y lo salado tan mediterránea..., y la posibilidad de modular ese equilibrio a nuestro antojo cargando más de un lado o de otro.

Partiendo de los mejores pistachos que consigamos, que no es lo mismo los que venden a granel que no hay D.... que los pele, a los que vienen en bote o en lata al vacío ...., que los que podamos comprar en Bronte cuando vayamos.... 

Una vez fuera la cáscara intentaremos pelarlos dejándolos lo más limpios posible...., que destaque ese color verde que tienen y alejándolos de cualquier ave de rapiña que aparezca por la cocina.... Para cuatro personas aproximadamente 200 gramos ( dos buenos puñados ).

Aquella receta original preparaba una especie de pesto de pistachos, ósea una mezcla de aceite con pistacho que como queda de mismo color que la mezcla de aceite y albahaca, le llamaban así. 

Nosotros vamos a hacerlo de otra manera que me parece más suave, con nata de cocina.  

Troceamos al máximo los pistachos y los introducimos en 200 ml de nata de cocina que tenemos a fuego medio para que no se queme y permita hacer una crema de pistacho de un maravilloso tomo verde....revolviendo frecuentemente. 

El punto de cremosidad también se consigue dejando más o menos tiempo al fuego la nata... o empleando algún espesante tipo maicena, pero mejor no complicar la receta... solo vamos a controlar que los pistachos se hidraten bien, crezcan un poco y queden tirando a blandos..

Podríamos mezclar todo en un solo recipiente, pero queda más presentable si colocamos la crema de pistacho encima de la pasta.

El plato ya presentado con la crema de  pistacchios ......pero falta la chispaaaaa...!!

Finalmente, el ingrediente estrella !!  Tachánnnnnn tachánnnn!! 

Vamos a flambear nuestro plato con cognac ..., con el mejor que tengamos...esto es una fiesta !! 

Previamente hay que llevarlo a ebullición un rato para que pierda fuerza alcohólica...(por si cenan niños)... y con cuidado arrimarle el mechero como si fuéramos a encender una quemada. Siempre las manos protegidas y siempre cubriendo la retaguardia por si hay quemaduras....sería difícil pero no imposible.

La verdad que teníamos un buen Brandy para cocinar....siempre se aprovecha..

  Y ya lo tenemos.... Cuando revolvamos la nata con los pistachos y las 2 o 3 cucharadas de coñac, se creará una salsa que solo váis a saber cómo sabe cuando la probéis....que espero que sea pronto. 

El plato es muy vistoso y apetecible.... y el flambeado se puede hacer en una fuente grande en el centro de la mesa y desde allí servir..., o bien tres cucharadas de coñac a fuego vivo directamente sobre cada plato y representar durante unos segundos el Volcan Etna vivito y coleando en el plato... Genial !!

 Otra nota: no os agobiéis, ni salgáis pitando a comprar una botella.... a mí particularmente me da igual hacerme un carajillo  con un whisky escocés de 25 años que encuentre por la despensa ... no os vayáis a creer.... 

Esta otra presentación es con "pesto de pistacchio" en vez de nata, simplemente una mezcla de la pasta de pistacho con aceite de oliva y después rehogado todo junto con la pasta... 

diferente pero exquisito también...

De cualquier manera, seguro que será un pequeño placer para vuestros sentidos

Arrivederci.... amici !