Fideos con almejas al albariño…, así nos las gastamos por aquí...

Cari fratelli.., 

Pocos platos os van a dar más satisfacciones que una pasta bien preparada acompañada de algún producto del mar... y si son unas almejas como las que hemos conseguido para este plato.., pues ya te podrás imaginar .. 

Además complicación cero..., solo un poco de cariño y no separarte mucho del fogón para ir manteniendo algo de caldo en la base y que no se queme... esto no es un arroz en el que te aplauden un buen socarrat..., esto es pasta ..y no se debe de quemar..

Qué os parece la presentación ..?

INGREDIENTES BÁSICOS...

Vamos a preparar como para 4 o 5 bocas hambrientas..., sin cortarnos mucho ..

- 1- 1,5 kg de almeja de la mejor calidad 

- 600-700 gr de pasta seca... en este caso opté por un tipo de fideo corto y hueco.. que parece que puede recoger más salsa y quedar más jugoso..., pero queda fenomenal con el tipo de pasta que os apetezca .., no hay que ser tan purista...

- 1 cebolla  y 1 zanahoria picadas en brunoise muy fina..

- 1 diente de ajo picado todavía más fino que la cebolla..., que casi no se note..( o bien 1/2 cucharadita de ajo granulado seco en polvo..) 

- 1 vaso de vino blanco Albariño del mejor que encontréis.. 

- 2 cucharadas soperas de salsa de tomate 

- sal y pimienta al gusto.., en general una pizca de pimienta y 1 cucharadita de café de sal 

- 1 pizca de pimentón de la Vera dulce 

- 1 dl de AOVE

Comenzamos poniendo a remojo las almejas cubiertas de agua con abundante sal durante 30´... , vienen de depuradora, pero esto les ayuda a que expulsen las últimas arenillas que puedan traer... y si alguna hay fallecida .., que está medio abierta o que sospecháis que no está bien , pues ya la descartáis..

Vamos poniendo en el recipiente que hayamos escogido la cebolla , el ajo y la zanahoria a fuego mediano hasta que estén bien pochadas y blandas..., no apuréis mucho el fuego... El aceite que sea de oliva .., virgen del verde verde he usado en este caso.., del que gusta también en el pan de tostada del desayuno.. 

Cuando ya esté listo el sofrito, añadimos las almejas ...que veremos que se van abriendo casi al instante y van soltando y aportando el agua que guardan en la concha.., eso nos favorece el guiso.. Pronto recuperará temperatura media de cocción y así seguiremos... Podemos salpimentar en este momento 

Momento clave este..., pues hay que agregar el vino... , que no se escape ni una gota de este elixir..

La cosa va cogiendo color y aroma... 

Paralelamente hemos ido cociendo unos minutos la pasta en agua hirviendo..., no hace falta cocerla de todo .., simplemente 3-4 minutos . 

Solo para que no esté completamente seca al agregarla al guiso que nos obligaría a estar demasiado pendiente de ir agregando agua ..o caldo ... Así con un ajuste de agua para cocción nos va a llegar.. 

                             

Tal cual van saliendo escurridos los vamos agregando a la paella  ( entendida como recipiente) donde estamos haciendo la pasta...

Es ahora el momento de ajustar de agua hasta cubrir...,  sin ahogar la pasta , agregar las cucharadas de sofrito o salsa de tomate que ya viene preparada y la pizca de pimentón solo para dar color ...

ya el olorcito que sale de ahí es difícil de explicar en palabras.., pero vais a babear como el perro de Pavlov.., prometido!!

Con una cocción a fuego moderado como estábamos llevando, lo que nos resta pueden ser unos 10-12 minutos ...quedando más o menos caldoso al gusto de cada uno .., eso es simplemente tiempo de cocción..., pero si os fiais de mí, dejad que la pasta absorba bien los líquidos ... el fideo es una esponja..

Y aquí la puesta en escena... Puede quedar bien espolvorear con un poco de perejil picado seco .. por aquello del color .., sin intención de modificar sabores ...aunque en todo caso la influencia sería beneficiosa...

E voilà...

Espero que disfrutéis tanto como yo en la cocina.. lo mejor de cocinar es que te lo vas a comer luego ...y  tenemos que darnos todos los homenajes que podamos .., la vida son dos días..  

Esto es naturalmente sano, como todo a pequeñas dosis...

Un abrazo apretado y feliz semana frates....

Chaoooo....

Navajas con salsa de albariño y Jalapeños... Galicia y México mano a mano

 Cari fratelli...,

Habría que definir primeramente lo que para un gallego significa la palabra "sacrilegio" cuando hablamos de marisco... , esto es complicado... Viene a ser parecido a lo que siente un valenciano de pura cepa cuando se trata de paella o un cántabro cuando habla de la esencia del cocido montañés... 

Y sí... si nos ponemos muy ortodoxos, el marisco hay que comerlo cocido, con una salsa con fondo de cebolla y vino blanco … o todo lo más a la plancha tratándose de bivalvos... pero por estos lares eso de mezclar sabores... haría a más de uno levantarse enfadado de la mesa... y aquí en este convento somos de mente abierta a las mezclas, intercambios gastronómicos que no vienen a restar esencia al producto..., sino a sumar sabor, calidad, experiencia...sensaciones ...!! y como tal me pronuncio como fan de estas fusiones de lo más sorprendente.

Ya veréis... Mmmmm... Vamos a ello que si me enrollo os pasáis al blog de Arguiñano...

La presentación es de lujo, de domingo..., de impresionar a tus invitados... eso sí, cuando os deje la pandemia poder invitar a vuestros amigos a casa a cenar...,  a saber ...

MATERIAL Y MÉTODO:

- 4-5 navajas por comensal

- 1 vaso de vino blanco

- 1/2 puerro mediano

- un poquitín de zumo de 1 limón o lima

- 100 ml de nata para cocinar

- sal al gusto de cada uno

- 1 bote pequeño de pimientos jalapeños ... cada vez los venden en más sitios, no es dificil de encontrar en la esquina de comida mejicana de vuestro súper o grandes superficies de alimentación.

Primeramente hay que poner en un recipiente grande con agua abundante y un buen puñado de sal las navajas en caso de comprarlas frescas y vivas ...,  para que suelten todas las arenillas que puedan traer ... ( en caso de comprarlas congeladas habrá que lavarlas en agua fría por si traen alguna arenilla y en todo caso rezar para que no lleven arena entre la carne y a concha...)

 

Vamos con la salsa... En un cazo ponemos el vino a fuego medio hasta que caliente sin hervir  

Freímos el puerro en trocitos muy finos ..., solo para que se dore y se reblandezca un poco...

Vamos viendo como el vino se calienta y se va reduciendo un poco y perdiendo el alcohol..., lo siento por alguno que le encanta el albariño con grados... pero esta no es la receta .., solo queremos el sabor de base..

Todo listo el resto de ingredientesss.... Momento de agregarle 1/4  vasito de zumo de limón..., dejarlo un poco al fuego para que el zumo de limón también pierda algo de fuerza y luego no nos corte la nata...

Una vez tengamos pochadito el puerro y el vino poco a poco en proceso de reducción y calentamiento y el poquito de zumo de limón integrado en todo ello..., vamos a agregar la nata revolviendo con cuchara de palo todo el rato y a fuego bajo...

....listo el primer paso,  a continuación sobre ello agregamos el puerro ( podría perfectamente valer una cebolla picadita bien fina claro...)... pero el puerro me encanta a esos efectos... y el color es espectacular 

Picamos el jalapeño en trocitos pequeños , no vaya a ser que haya alguien que no le guste demasiado el picante ... y se nos ponga colorado con un trozo de jalapeño atravesado en la garganta...

... y se lo agregamos a nuestra salsa dando un colorido muy muy cool como veis ... amarillo verde y blanco de fondo... parece un mosaico

Con la salsa ya lista , ya  nos ponemos con las navajas ... sartén o plancha a fuego fuerte , una gotita de aceite y las echamos para que se doren bien a fuego fuerte durante 3 minutos vuelta y vuelta... Si las dejas mas tiempo se te van a poner duras ..., no nos interesa.

Una vez hechas las navajas las separamos de la cáscara y las disponemos en una fuente bonita sin amontonar demasiado ... solo pendientes de agregarle por encima la salsa ... y a disfrutar frates...

Creo que os van a encantar... y vale igual cebolla que puerro ... y lo mismo lima que limón ... la cosa es sorprender un poco al paladar que si comemos siempre lo mismo se aburre y si os fijáis es mágico sorprender al cerebro a través de las sensaciones gustativas ..., entran directamente a la amígdala y despiertan sensaciones increíbles ... y el PICANTE , sobremanera. ( ahí la esencia de nuestra fusión ..)

Poco más que contar queridos...

Espero que triunféis..., no tengo la menor duda...

Un abracito apretado y que tengáis una buena semana fratelli... Chaoooo...