Me fascina ir al mercado.
Los sábados, siempre que el trabajo me lo permite, me gusta ir de compras y
disfrutar de los productos frescos. Me encanta el colorido de los puestos de
frutas y verduras, el ruido de los carniceros cortando la carne, el olor del pescado
fresco, el tumulto delante de los diferentes puestos… Este sábado pasado compré
una pieza de cerdo ibérica que me pareció perfecta para asar al horno.
Acompañada de unas cebollitas francesas y una rica ensalada convirtió nuestro
almuerzo del domingo en todo un banquete.
PRESA IBÉRICA AL HORNO
INGREDIENTES (Para 2
raciones hermosas)
1 pieza de presa de cerdo
ibérico de unos 600-700 gr
Aceite de oliva virgen
extra
Sal
Pimienta
Romero fresco o seco
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a
200 º C. Retirar de la pieza de cerdo los restos de grasa más gruesos y colocar
sobre un recipiente adecuado para el horno.
Salpimentar la carne y
espolvorear el romero. Regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra pero
sin pasarnos para aprovechar la grasa natural de la carne.
Introducir al horno y
bajar la temperatura hasta 180ºC.
Regar con la grasa que va soltando durante la cocción, debe estar lista en
30-40min.
Como cada horno es
diferente os voy a explicar una técnica que un amigo cocinero me enseñó hace
tiempo. Clavar un cuchillo fino (vale la puntilla de pelar las patatas) en el
centro de la pieza de carne, dejar unos segundos, sacar el cuchillo y tocar con
las yemas de los dedos. Si está caliente nuestra carne estará lista, si por el
contrario está tibio hay que dejar la carne unos 5-10 min más en el horno. De
esta manera a mí los asados siempre me salen al punto.
CEBOLLAS CARAMELIZADAS
INGREDIENTES
400-500 gr de chalotas o
cebolla francesas
60 ml de vinagre blanco
El zumo de una naranja
hermosa
2 cucharadas de azúcar
moreno (yo integral de caña)
½ cucharadita de romero
seco
3 vasos de agua
Sal
ELABORACIÓN
Para pelar mejor las
cebollas se pueden introducir en agua templada durante unos 15 min. Pasado el
tiempo retirar la piel y la primera capa de cada cebolla porque suele quedar
muy dura.
Poner 2 cucharadas de
aceite virgen extra en una sartén y dorar las cebollas. Agregar el resto de
ingredientes y dejar a fuego medio-alto durante al menos 30-40 min. Veréis como
las cebollas se han puesto blanditas y el jugo ha espesado hasta formar un
caramelo fluido.
Servir la carne en
filetes con las cebollas. Completar con una ensalada aderezada con sal y aceite
de oliva, yo le puse hoja de roble.
ENJOY IT!!
Elisa
