Menú del día (XI)

Al calor de la arcilla cocida comemos en el Asador Alameda, en Fuenmayor, La Rioja.

Cucharita con bacalao sobre alioli, pero en plan fino
Croquetas de ave, perfectas por fuera y por dentro
Jamón ibérico, muy bueno
Alcachofas rebozadas, extraordinarias
Boletus o así, al dente, perfumados, suaves
Carpaccio de cigalas, una delicadeza

Y luego un cogotazo de merluza, espectacular
(a mi lado se aprietan una lubina salvaje, de esa que se sirve en rodajas)

Trufas, correctas
Café con leche
Muga Crianza 2002

Fenomenal. Don Carlos lo tiene entre los mejores cincuenta restaurantes de España. Sin duda.

Menú del día (X)

Esta vez en una fábrica de grúas. Y comimos muy bien. Cosas que pasan en la muy católica Navarra.

Jamón ibérico y hojaldritos de foie
Borrajas rehogadas, un prodigio de frescura
Merluja ¿al ajillo? con almeja y gambas, exquisita
Flan de coco y helado de frambuesas
Vino tinto, agua, cafés y a currar

Menú del día (IX)

En la bodega La Regenta, Villamañán. Un recinto excavado en la arcilla donde comimos:

Cecina regada con aceite de oliva, rica
Pulpo con langostinos, exceso de aceite y pimentón,
ya saben que en Cazurroland les encanta
Presa de ibérico a la planta, sabrosa
Café con hielo
Tinto de uva prieto picudo, que también fabrican vino

Menú del día (VIII)

La viña de Patxi de nuevo. En la carta sólo se ofrecen como segundos platos diversos pescados. Pues eso hicimos:

Pulpo a la brasa, sigue estando muy bien
Anchoas al ajillo (frescas, corregimos el punto de sal en la mesa, muy ricas)
Atún rojo, crudo por dentro, perfecto de punto y de sabor
Café con hielo
Algún clarete de Cigales, bien, como siempre

Y encima hablo con el Viti. La repanocha.

Menú del día (VI)

Restaurante Saltxipi, en Usurbil (Guipúzcoa):

Pimientos fritos, deliciosos
Dos centollos (para ocho), plenos de sabor, algo fríos, pero la mar en la boca
Almejas fritas (ay, Purísima)
Revuelto con Boletus, un tanto insípido
Cogote de merluza (dos orejas y vuelta al ruedo)
Surtido de chocolates (trufas, biscuit caliente y bizcocho impregnado de chocolate), ovación y vuelta al ruedo
Txacolí a borbotones

Menú del día (V)

Sidrería Petritegi, en Astigarraga (Guipúzcoa):

Tortilla de bacalao
Bacalao frito con pimientos
Chuleta
Queso, membrillo y nueces
Sidra de pipa, a esgalla

Muy bien, mesas corridas, mucha humedad y la sidra soltando lenguas y desatando risas.

Menú del día (IV)

En la Viña de Patxi, Valladolid. A saber:

Anchoas fritas, un placer
Pulpo a la brasa con una emulsión de cachelos, inenarrable
Micuit, correcto
Merluza y cocochas con pil-pil, soberbia
Terras Gaudas
Cafés

Menú del día (III)

Restaurante Bitácora, en Cazurrolandia.

Cecina, perfecta de sabor y textura
Chopitos, demasiado crujientes para mi gusto
Almejas a la marinera, buen sabor, algo saladas
Lenguado a la plancha, perfecto
Macedonia de frutas
Vino blanco de Rueda, no pude cazarle la filiación

Buena climatización, ambiente a medio camino entre puente de barco y lonja, bien atendidos. Los comensales acompañan a Sánchez Bolín en conversaciones sobre temas diversos, no siempre profesionales o comerciales. Se agradece.

Menú del dia (II)

Restaurante La Gruta, Oviedo.

Plato de ibéricos al centro
Plato de fritos al centro (croquetas, calamares, gambas con gabardina)
Arroz con bugre
Zumo de naranja
Terras Goudas

El menú, correcto, no alcanza la categoría de la grata compañía con la que lo disfrutamos. Gracias.

Menú del dia (I)

Puede resultar oportuno inaugurar una serie, como las renqueantes Los placeres de la vida o Libros sobre la mesa. Esta irá dedicada a los menús del día, esas comidas que por obligaciones del trabajo mantenemos en lugares de menor o mayor prestigio. Empezamos formalmente aquí, aunque ya hubo algún chispazo en este diario días ha.
Hoy escribo sobre el menú del martes trece de junio, en el Restaurante El Castillo, camino de Zaratán.

Gambas al ajillo
Verduras a la plancha
Chipirón encebollado
Solomillo a la plancha
Arzuaga
Café solo, con hielo

Mejor de lo esperado, aunque empezamos con las gambas ahogadas en aceite, que sólo se salvan si tu endocrino te permite mojar pan, después, buenas y tiesas verduras, y sobre todo un sublime chipirón encebollado que estaba tierno como mandan los cánones. Y si no, se cañonea al cocinero.
Es sabido que la carne, cuando son piezas importantes, la pido hecha lo justo como para que no esté fría. Envio el mensaje de que la carne debe estar a temperatura ambiente cuando se entrega a la plancha o parrilla, y que estos últimos dispositivos son para cocinarla, no para terminar de descongelarla o barbaridades por el estilo. El solomillo llegó espantado sobre el temido plato refractario, pero conseguimos rescatarlo a tiempo. Aún así, el plato ardiendo me miraba amenazante, como un recordatorio persistente y severo de las costumbres que se implantan sin razón de ser. Lástima que sus jugos se quedaran petrificados y no sangrara. A pesar de todo, lo comimos con agrado.
El servicio flojo, rozando el abandono en el seguimiento de nuestra mesa. Saben servir, el chipirón nos lo trocearon y emplataron en la mesa, pero de plato a plato, sobre todo después de los segundos, nos dejaron casi solos. No puedo opinar sobre el importe de la comida.
La conversación durante la comida y la sobremesa, aunque de índole profesional/comercial, fue agradable.