Ünnepi aprósütemény

Diós csók
kb. 30 db

Hozzávalók: 100 g kandírozott gyümölcs, 4 evőkanál rum, borpárlat vagy gyümölcspálinka, 150 g dióbél, fél citrom reszelt héja, 1 kávéskanál fahéj, 50 g zabpehely, fél kávéskanál kardamom, 1 tojás, 2 evőkanál méz, kb. 30 db búzakorpás keksz

A gyümölcsöket rummal meglocsoljuk és 1 óra hosszát állni hagyjuk. A diót finomra daráljuk, a citromhéjjal, fahéjjal, zabpehellyel, kardamommal összekeverjük. A tojást a mézzel mély tálban sűrű habbá keverjük, összekeverjük a gyümölcsökkel és a diós masszával. Ebből a masszából halmokat helyezünk a korpás kekszekre, és 175 fokos sütőben (gáztűzhelynél 2-es fokozat) kb. 15 percig sütjük.


Mennyei mézescsók
kb. 50 db

Hozzávalók a tésztához:
375 g mandula, 1 citrom reszelt héja, 50-50 g cukrozott citrom- és narancshéj, 2 csapott evőkanál fahéj, 1-1 csapott kávéskanál kardamom, szegfűszeg és szerecsendió, 3 tojás, 300 g méz
Hozzávalók a bevonathoz:
20 g kókuszzsír /lehet helyette 10 g kókuszreszelék + 10 g vaj/, fél tojásfehérje, 100 g porcukor.

Tészta:
A mandulát finomra daráljuk, összekeverjük a citromhéjjal, az apróra vágott cukrozott citrom- és narancshéjjal, valamint a fűszerekkel.
A tojásokat jól felverjük, a mézet egy kissé felmelegítjük, és a tojásokkal összekeverjük. Hozzáadjuk a mandulakeveréket, a masszából 6 cm átmérőjű kúpokat rakunk a tepsire és éjszakára száradni hagyjuk.
Másnap előmelegített sütőben 160 fokos /gázsütőnél 1-es fokozat/ kb. 25 percig sütjük.
Bevonat:
A csokoládét és a zsiradékot apróra vagdaljuk, gőz felett felolvasztjuk, jól összedolgozzuk. A tojásfehérjét a porcukorral sűrűre keverjük, a mézescsókok felét csokoládémázzal, másik felét cukros tojáshabbal vonjuk be.

Hagyományos ludas kása

Hozzávalók:
60 dkg liba- vagy kacsaaprólék, 20 dkg sárgarépa, 15 dkg fehérrépa, (15 dkg gomba), 10 dkg zeller, 2 kis fej vöröshagyma, petrezselyem, zellerzöld, bors, só, 50 dkg rizs, (reszelt sajt)

A hideg vízben leöblített, szükség esetén tisztított aprólékot öntsd fel kb. másfél liter hideg vízzel, add hozzá a megtisztított sárga- és fehérrépát, a zellert, (s ha van, a megtisztított gombát), tedd bele egészben a meghámozott vöröshagymákat, adj hozzá egy-egy csokor petrezselymet, és zellerzöldet, néhány szem feketeborsot, sót, s lassú tűzre tedd fel főni.

Amikor ez a húsleves már kész, azaz minden puha benne, tedd félre, szedd le a zsírját, szedd ki belőle a zöldséget, a húsféléket, s a levet szűrd át.
A húst csontozd ki, s a belsőségekkel együtt vágd kis kockákra a sárga- és a fehérrépát, a zellert (és a gombát) ugyancsak kockázd fel.

A rizst folyóvízben, szűrőben mosd meg, s jól csurgasd le. A levesről leszedett zsír egy részét hevítsd fel, forgasd bele a rizst, s addig kevergesd, amíg az nem válik üvegessé (opálossá). Ekkor öntsd fel a forró húslevessel (legfeljebb kétannyi leves kell, mint amennyi a rizs térfogata volt). Amikor a lé felforrt, vedd egészen kicsire a tüzet, s fedő alatt párold a rizst. Amikor már félig megpuhult, akkor óvatosan keverd hozzá a zöldséget és a húsfélét, s azzal együtt párold készre. Az aprólékba kerülhet szárny, hát, nyak, szív, zúza, illetve máj - minél többféle, annál jobb.

A reszelt sajt nem elengedhetetlen része a ludaskásának, de ha tálaláskor ez is kerül az asztalra, amiatt senki sem fog panaszkodni.

Fóliában sült burgonya sajtmártással

4 személyre

4 nagy szem burgonya /összesen kb. 1 kg/
30 g pineamag (Ha nincs pineamag, akkor használhatunk darabosra tört mandulát, diót, mogyórot)
200 g friss sajt,
4 ek tejszín
125 g gorgonzolasajt,
1 csokor friss bazsalikom
bors, alufólia

A burgonyát alaposan megmossuk, konyhai papírtörlővel megszárítjuk, és egyenként fóliába csomagoljuk.
Sütőrácsra helyezve a 250 fokra /gázsütő 5-ös fokozat/ előmelegített sütőben kb. 1 órát sütjük.
Közben a píneamagot egy serpenyőben zsiradék nélkül aranybarnára pirítjuk. A sajtot, a tejszínt és a gorgonzolasajtot villával simára keverjük. A krémet végül borssal fűszerezzük.
A megszült burgonyát kibontjuk a fóliából, kettévágjuk és mélyedést nyomunk a közepébe. Megtöltjük a sajtkrémmel, majd a píneamaggal megszórva tálaljuk.