Kışlık Domates

Domatesin zamanı geçmek üzere arkadaşlar.

Biraz geç kalmış olmakla birlikte, hala pazarlarda ucuz ve doğal yollarla yetişmiş domates bulmak mümkün.

Kışın aldığımız domatesleri yemeklerimize eklediğimizde ne tad veriyor, ne de renk. O yüzden derin dondurucunuz varsa, pratik bir şekilde hazırlayabileceğiniz kışlık domateslerinizi acilen alın ve dondurun derim.

Ziraat mühendisi olan kayınvalidem Nuran Hanım'ın tavsiyesiyle, fotoğrafta da gördüğünüz uzun domatesleri tercih ettim dondurmak için. Renk ve tat konusunda en ideali onlar...

Yapılışı:
-Aldığınız domatesleri iyice yıkayın. Genişçe bir kaba alıp, üzerlerini geçecek kadar kaynar su dökün, bekletin. Domatesleriniz olgun ise kabukları zar gibi kolayca soyulacaktır. Domatesinizin cinsine göre soymanız gerekebilir. Bunun için de "Bir Milyoncu" diye tabir edilen çin malı dükkanlarında bulabileceğiniz fotoğraftaki bıçaklardan almanızı kesinlikle tavsiye ederim. Uzun süre kullandığınızda elinizi biraz acıtıyorlar ama onlardan keskin bir bıçağa rastlamadım şimdiye kadar. :)



-Daha sonra domateslerinizi rondodan geçirin.
-Plastik kaselere, her yemekte kullandığınız ortalama domates miktarı kadar, paylaştırın.



-Buzlukta bu şekilde dondurun. Donduktan sonra kaselerden çıkarıp buzdolabı poşetine koyup, ağzını iyice kapatarak, kullanıncaya kadar derin dondurucuda saklayın.



-Yemek yapmak için kullanırken de; soğanı yağla birlikte kavurduktan sonra donuk domatesinizi tencerenize koyun. Karıştırarak erimesini sağlayın. Ve domatesler iyice piştiklerinde dilediğiniz sebzeleri veya çorba yapıyorsanız suyu ekleyin. Donuk domatesleri kullanmak için çözdürmenize gerek yoktur. Sadece soğuk olduklarından yemeğinizi pişirme süreniz biraz uzar. (Kayınvalidem donmuş domatesler daha kolay çözülsünler diye minik buzluk kalıplarında donduruyor. Benim domateslerim fazla olduğundan kolayına kaçtım.)

Kolay gelsin...

Mantarlı Vejetaryen Beğendi

Bu tarif tamamen evdeki malzemeleri birleştirip değerlendirme çabamdan ortaya çıktı.

Daha önce denenmiş midir bilmiyorum ama benim gibi et yiyemiyorsanız değişik bir alternatif olabilir.

Tahmin edebileceğiniz gibi adı da benim uydurmam. :)

Malzemeler:
400 gr kültür mantarı
3 adet domates
1 adet soğan
3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Çeyrek limonun suyu
Tuz, karabiber, kekik, kırmızı pul biber
Su

Beğendisi için;
2 adet bostan patlıcan
2 dolu dolu yemek kaşığı un
2 dolu dolu yemek kaşığı tereyağı
Çeyrek limonun suyu
Süt, karabiber, tuz
100 gr rendelenmiş taze kaşar

Yapılışı:
Beğendi için;
-Patlıcanları, fotoğraftaki gibi alüminyum folyo ile sarıp ocakta veya fırında közleyin.

-Sonra patlıcanların ortasını boydan boya kesip, limon suyunu serpin, kaşıkla içini sıyırıp, kesme tahtasına alın ve ince ince kesin.
-Bir tavaya tereyağını alıp eritin. Erir erimez unu koyup, biraz kavurun. Sürekli karıştırarak koyu bir muhallebi kıvamına gelinceye kadar süt ekleyin.
-Sonra kıydığınız patlıcanları, tuzunu, karabiberini ve rendelenmiş kaşarları ekleyin. 2-3 dakika karıştırarak pişirip, blenderdan geçirin, bir kenarda bekletin.

Mantar Sote için;
-Mantarları parmaklarınızla ovalayarak temizleyin. (Ben bu işlemi suyun altında yapıyorum. Ama bazı aşçılar mantarın yıkanmaması gerektiğini söylüyor. Siz içinize siniyorsa yıkamadan dış yüzeyini soyarak da temizleyebilirsiniz.)
-Mantarlarınızı kuş başı büyüklüğünde küplere ayırın. Limonlu suda bekletin. Veya ıslatmayayım diyorsanız üzerine limon suyunu serpin.
-Tavanıza sıvı yağ, ince doğranmış soğan, sarımsak ve mantarları alın. Mantarlar su salıp, tekrar çekinceye kadar pişirin.
-Daha sonra mümkünse çekirdeklerini çıkardığınız ve rendeleyip kabuklarını attığınız domatesleri ekleyin. Tuzunu ve ağız tadınıza göre dilediğiniz baharatları koyun. Domatesleriniz iyice pişinceye kadar, çok az sıcak su ekleyerek kavurmaya devam edin.

Son olarak da tabaklara beğendiyi koyup, üzerinde mantar sote ile sıcak sıcak servis edin.

Afiyet Olsun.

Soğansız Menemen

Bu menemende kullandığım domatesler kızkardeşimin yazlığının bahçesindendi ve ne kadar lezzetli olduklarını anlatamam. :)

Siz de benim gibi bir menemen severseniz, domatesin vakti geçmeden bol bol yemek lazım derim. Ben bu sene 6 kg domates alıp kışın da aynı lezzette menemen yemek için dondurdum...

Malzemeler:
4 adet domates
2 adet çarliston biber
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yumurta
1 adet küp şeker
Tuz
Dilerseniz, karabiber, kırmızı biber

Yapılışı:
-Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın.
-Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp, yine küp halinde doğrayın.
-Sıvı yağı tavanıza alıp, ısıtın. Biberleri ekleyip, yumuşayıncaya kadar pişirin. Domatesleri, tuzu ve şekeri ekleyip, domatesler biraz eriyine kadar karıştırarak pişirin.
-En son yumurtayı ekleyip, karıştırın. (Ben biraz sulu seviyorum, siz daha kuru olsun diyorsanız yumurta sayısını ikiye çıkarabilirsiniz.)

Afiyet Olsun.

Beyaz Lahana Yemeği (Kapuska)

Malzemeler:
Yarım orta boy beyaz lahana
1 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı margarin (isterseniz)
1 yemek kaşığı dolu dolu domates salçası
1 yemek kaşığı dolu dolu biber salçası
1 çay bardağı pirinç
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Tuz, su

Yapılışı:
-Beyaz lahanayı sirkeli suda bekletin, yıkayın ve süzün. Kalın damarlı kısımlarını atarak, ince ince doğrayın.
-Soğanı da soyup, ince ince doğrayın.
-Yağlar ile birlikte soğanı tencerenize alıp, kavurun. Daha sonra salçaları ekleyip 2 dakika karıştırarak pişirmeye devam edin.
-Doğranmış beyaz lahanaları tencereye ekleyin. Arada karıştırarak 7 dakika kadar kavurun. Yıkanmış pirinçleri, kırmızı biber ve tuzunu ekleyin. 5 su bardağı kadar sıcak su ekleyip, kaynamaya başladığında altını kısın. (Lahananın büyüklüğüne göre değişebileceğinden su miktarını ayarlamalısınız.) Kapağını aralık bırakıp, lahanalar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun.

Patates Yemeği

Malzemeler:
1 kg patates
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
3 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası (varsa)
1 tatlı kaşığı toz şeker
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz

Yapılışı:
-Soğanı ve sarımsağı soyun. Soğanı ince küpler halinde, sarımsağı da minik minik doğrayın. Tencereye alıp sıvı yağ ile sararıncaya kadar kavurun.
-Salçaları ekleyip 2 dakika pişirin. Toz şekeri ekleyin.
-Rendeleyip, kabuklarını attığınız domatesleri ekleyin. 5 dakika, domatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
-Kabuklarını soyduğunuz ve küp küp doğradığınız patatesleri tencereye ekleyip 8-10 dakika kavurun.
-Sonra 3 su bardağı sıcak su ve tuzunu ekleyin. Kaynayınca altını kısıp, kapağı yarı kapalı olacak şekilde patatesler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 35 dakika pişirin.

Afiyet Olsun.

Kaşarlı Kremalı Patates

Benim çok sevdiğim kremalı patatesi eğer hemen tüketecekseniz kaşarlı olarak da deneyebilirsiniz. Yalnız patatesleri fırına verdikten 10-15 dakika sonra kaşarı serperseniz, benimkiler kadar fazla kızarmadan pişirebilirsiniz.

Kaşar üzerinde kabuk gibi olduğundan ben yine de diğerini tercih ediyorum.

Malzemeler:
500 gr patates (3 orta boy)
200 ml krema (1 küçük kutu)
1 tavuk bulyon (10 gr)
2 yemek kaşığı kaynamış su
Karabiber
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:
-Fırınınızı 200 derecede ısıtın.
-Patateslerin kabuklarını soyun ve yarım santim kalınlığında halkalar şeklinde doğrayın. Yıkayın.
-Bir kaba sıcak suyu koyun ve içinde bulyonu eritin. (Tuzla ilgili sorununuz varsa yarım bulyon da kullanabilirsiniz.)
-Kremayı ve az karabiberi ekleyin.
-Patatesleri süzüp, kremalı karışımla harmanlayın. Bir fırın tepsisine alın.
-Isınmış fırına verin. 15 dakika sonra çıkarıp kaşar peynirini üzerine serpip, tekrar fırına verin. 20 dakika daha pişirin. Sıcak servis edin.

Afiyet olsun.

Kremalı Patates

Etli yemeklerin yanına çok yakışan kremalı patatesi bir de bu şekilde deneyin. Ben bayıldım.

Malzemeler:
500 gr patates (3 orta boy)
200 ml krema (1 küçük kutu)
1 tavuk bulyon (10 gr)
2 yemek kaşığı kaynamış su
Karabiber

Yapılışı:
-Fırınınızı 200 derecede ısıtın.
-Patateslerin kabuklarını soyun ve yarım santim kalınlığında halkalar şeklinde doğrayın. Yıkayın.
-Bir kaba sıcak suyu koyun ve içinde bulyonu eritin. (Tuzla ilgili sorununuz varsa yarım bulyon da kullanabilirsiniz.)
-Kremayı ve az karabiberi ekleyin.
-Patatesleri süzüp, kremalı karışımla harmanlayın. Bir fırın tepsisine alın.
-Isınmış fırına verip, 35 dakika kadar pişirin. Sıcak servis edin.

Afiyet olsun.

Fesleğenli Kabak

Ne zamandır etkinliklere katılamıyordum. Bekleyen tariflerimden en kolay olanını ekleyeyim derken bu etkinlik aklıma geldi.

Lezzetli olduğu kadar pratik de olan bu tarifimi, Şipşak Tarifler Etkinliği'ne gönderiyor, Bir Demet Fesleğen, Eda Hanım'a başarılar diliyorum.



















Malzemeler:
2 adet kabak
4 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş sarımsak
2 adet domates
1 yemek kaşığı krema
2 yemek kaşığı rendelenmiş eski kaşar (veya parmesan)
Tuz, kuru fesleğen

Yapılışı:
-Genişçe bir tavaya sıvı yağı alın, kızdırın.
-Kabuklarını kazıyıp temizlediğiniz, ince ince dilimlediğiniz kabakları ve minik doğradığınız sarımsakları yağa ekleyip, arada karıştırarak pişirin.
-Çekirdekleri çıkarılıp rendelenmiş domatesleri ekleyin. Pişirmeye devam edin.
-Birkaç tutam kuru fesleğen ve tuz ekleyin. (Taze fesleğen de kullanabilirsiniz.)
-Sonra kremayı ekleyin. Bir çevirip, ocaktan alın.
-Üzerine rendelenmiş eski kaşar serpip servis edin.
(Evde eski kaşar olmadığından ben taze kaşar kullandım. O yüzden fotoğrafta erimiş peynir görüyorsunuz. Ama siz eski kaşar kullanın. :))

Afiyet Olsun.

Haşlanmış Karnabahar

Karnabaharın tadını sever, ama haşlanırken eve yayınlan kokuya tahammül edemediğimden pek pişirmezdim.

Ta ki haşlama suyuna sirke ve bir dilim ekmek eklendiğinde hiç koku olmadığını öğrenene kadar...

Salçalı patatesli sıcak yemek olarak pişireceksem de, önce bu şekilde ayrı bir tencerede yarıya haşlayıp, yemeğe ekliyorum.

Belki koku sorununu gidermeyi bilmeyen arkadaşlar vardır diye de, diyet öğünlerimin vazgeçilmezi haşlanmış karnabahar tarifini bloğuma ekleyeyim dedim.

Malzemeler:
1 adet küçük boy karnabahar
2 yemek kaşığı sirke
1 dilim ekmek
3 su bardağı yoğurt
Çok az fesleğen veya kekik
Tuz, su

Yapılışı:
-Karnabaharınızın dip yapraklarını koparıp, temizleyin ve yıkayın. (Çiçeklerini değil!)
-Karnabaharın bütün olarak sığabileceği uygun büyüklükteki bir tencereye, karnabaharın üzerini kaplayacak kadar kaynar su, tuz ve sirke ekleyin.
-Karnabaharı çiçeklerine ayırmadan baş aşağı duracak şekilde tencereye yerleştirin. 1 dilim ekmeği kenarından suyun içine batırın.
-Orta hararetteki ocakta, istediğiniz dirilikte haşlayın.(Çatalla yeterince yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edebilirsiniz.)
-Sonra süzgeçe alın.
-Karnabaharı çiçeklerine ayırıp, servis tabağınıza yerleştirin.
-Ayrı bir kasede yoğurdu karıştırın. Karnabaharların üzerine gezdirin.
-Arzunuza göre en üste çok az fesleğen veya kekik serpin. Fesleğenin çok olmamasına dikkat edin. (Fesleğen keskin tadı yüzünden yemeğinizi yenmez hale de getirebilir.)

Not: Balığın yanına çok yakışan karnabahar salatası hazırlamak için; karnabaharı aynı şekilde haşlayıp, süzgeçte soğutmalı ve sonra salata kasesine alıp, limon, zeytinyağı ve gerekiyorsa tuz ile tatlandırmalısınız.

Afiyet Olsun.

Türlü

Türlüyü çok severim ama iki şartım var. Birincisi etsiz olacak, ikincisi patlıcanlar önceden kızartılmış olacak. :)

Yemeğin içindeki haşlanmış patlıcan, pek tahammül edebileceğim bir tat değil.

Siz de türlüyü bu şekilde seviyorsanız buyrun tarifine...

Malzemeler:
2 adet kuru soğan
4 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
4 adet patlıcan
4 adet patates
4 adet havuç
4 adet çarliston biber
4 adet kabak
6 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, su
Ayrıca patlıcanları kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:
-Soğanı soyun, yıkayın ve ince ince doğrayın.
-Patlıcanları alacalı soyup, iri küpler halinde doğrayın ve tuzlu suda 30 dakika bekletin. Sürenin sonunda avucunuzun içinde sıkarak suyunu akıtın. Bir tavada sıvı yağı kızdırın. Patlıcanları yarı pişmiş bir hal alıncaya kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alın ve bekletin.
-Çarliston biberleri yıkayın, çekirdeklerini temizleyin ve küp küp doğrayın.
-Patatesleri soyun, yıkayın ve iri küpler halinde doğrayın.
-Havuçların kabuklarını kazıyın, yıkayın ve patateslerden biraz daha küçük küpler halinde doğrayın.
-Kabakların kabuklarını kazıyın, yıkayın ve iri küpler halinde doğrayın.
-Domatesleri yıkayıp, rendenin ince kısmı ile rendeleyin. Kabuklarını atın.

-İnce kıydığınız soğanları tencereye alıp, 6 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. 2 dakika sonra küp doğradığınız çarliston biberleri ekleyin. Soğanlar sararıp, yumuşayıncaya kadar kavurun.
-Salçaları ekleyip, iyice karıştırarak 2 dakika pişirin.
-Rendelenmiş domatesleri ekleyin. 2 dakika daha pişirin.
-Küp doğranmış havuçları ekleyip, ara ara karıştırarak, 6 dakika kavurun.
-Sonra yine küp doğranmış patatesleri ekleyip 5 dakika arada karıştırarak kavurmaya devam edin.
-Sürenin sonunda iri küpler halinde doğranmış kabakları ekleyin. Yine karıştırarak 3 dakika kavurun.
-Daha sonra 5 su bardağı sıcak su, 1,5 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Kaynayınca ocağın altını kısıp, kızarmış patlıcanları ekleyin.
-Tüm sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Arada suyunu ve tuzunu kontrol edin.

Afiyet Olsun.

Yemek Yapmaya Yeni Başlayanlar İçin Bezelye :)

Bir araştırma yapsalar, ilk yaptığınız yemekleri sıralayın deseler sanırım çoğu kişi; yumurta, tost, makarna, menemen ve patates yemeği der.

Evlenmeden önce pek yemek yaptığımı söyleyemeyeceğim. Hala daha çok da sevmem zaten. (itiraf.com)

Kız kardeşimle birlikte kek, kurabiye, börek çok yapardık ama yemek işi hep Annem'in idi. Yemeklere hazırlık aşamasında yardım etsek de, tamamını bizim yaptığımız yemek yok denecek kadar azdı.

Annem yanımda yokken ilk yaptığım yemek patates yemeğidir. Bu en basit yemeği bile yapmak dert olmuştu o zaman. Soğanı kavruluyo muydu, çiğ mi konuluyordu, salça ne kadar eklesem, suyu çok mu acaba gibi gereksiz bir sürü soru ile, sonuçta ne çıkacağını bilmeden yapmıştım ilk seferinde. Bu tarif çok kolay olsa da, benim gibi ilk kez yemek yapacak bir arkadaşımız olabilir düşüncesiyle bloğuma ekleyeyim dedim.

İlk yapacaklar için bu yemeği sadece patatesle pişirmek daha kolay olabilir. Sonra sırasıyla, havuçlusunu ve bezelyelisini deneyebilirsiniz. Hatta belki etlisini bile yaparsınız, kim bilir? :)
(Gülmeyin gerçekten yapamıyordum.)

Malzemeler:
1 adet orta boy kuru soğan
6 adet orta boy patates
3 adet büyük boy havuç
2 su bardağı donmuş taze bezelye tanesi (veya bezelye konservesi)
3 adet domates
1 tatlı kaşığı tepeleme domates salçası
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, su

Yapılışı:
-Hazırlık olarak;
Soğanı soyup, çok ince doğrayın.
Patatesi soyup, 2 kesme şeker büyüklüğünde küpler şeklinde doğrayın. Yıkayın.
Havucun kabuklarını kazıyıp, 1 kesme şeker büyüklüğündeki küpler şeklinde doğrayın.Yıkayın.
Domatesleri yıkayıp rendeleyin ve kabuklarını atın.
-Tencereye 4 yemek kaşığı sıvı yağ ve doğranmış soğanı koyup, soğanlar iyice yumuşayıp, sararana kadar kavurun. (Pembeleşene kadar diyenlere kulak asmayın, ben pembeleşen soğan görmedim şimdiye kadar. :))
-Rendelenmiş domatesleri ve salçayı ekleyip 5 dakika orta hararetteki ateşte, arada karıştırarak pişirin.
-Taze bezelye kullanıyorsanız, yıkayıp, süzün ve tencerenize ekleyin. (Konserve kullanıyorsanız bu aşamada eklemeyin, daha sonra eklenecek.) 10 dakika, yine arada karıştırarak pişirin.
-Küp doğranmış havuçları ekleyin, 5 dakika daha pişirin.
-En son patatesleri ekleyin ve yine 5 dakika daha pişirin. (Sebzeleri kısa sürelerde de olsa kavurmak, lezzetlerini artıracaktır.)
-Sürenin sonunda tencerenize, 4 su bardağı kaynamış su ve 1,5 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve 60 dakika kadar, yani bütün sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. 30 dakika sonrasında tuzunu ve suyunu kontrol edin. Ben yemeğime pişme esnasında, birkaç seferde olmak üzere, 3 su bardağı daha kaynamış su ekledim. Unutmamanız gereken yemeğinize pişme esnasında kesinlikle soğuk su koymamanızdır. Çok bilinen deyişle "pişmiş aşa 'soğuk' su katılmaz".
Konserve bezelye kullanıyorsanız 40.dakikada yemeğinize eklemelisiniz. Konserve sebzeler zaten haşlanmış olduklarından, yemeklere pişmelerine yakın eklenirler.
-Ve artık yemeğiniz hazır. Gururla sunabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Ye#27 Taze Fasülye Kavurması (Kavrolta)

Bu ayın etkinliği Ye#27 Karadeniz Yemekleri'ne ev sahipliği yapan canım Yeşim'ciğime kolaylıklar ve başarılar diliyorum.

Gönül isterdi ki karadenizli biri olarak daha çok tarifle etkinliğe katılayım.
Ancak üst üste gelen aksilikler maalesef buna engel oldu.


Karadeniz yemekleri demek pratik yemekler demektir. Güney doğu mutfağı gibi saatler süren tarifleri azdır. Tüm bahar ve yaz aylarında tarla, fındıklık ve çaylıklarda çalışan karadeniz hanımları, pratik yemekler hazırlamak zorundadır. Çünkü vakitleri yoktur.

Sürekli yağmurlu ve nemli havası, bölgede yetişen sebze çeşitlerinin de az olmasına neden olur.

En çok yetiştirilen; mısır, kara lahana ve fasülyedir. Yeni yeni kivi de yetiştirilmektedir. Sahillerde balık çok olsada, dağ köylerinde balık sanıldığı kadar çok tüketilmez.

Bu yemek aslında fasülye turşusu ile yapılır, ancak turşu bulunmadığı durumlarda, benim yaptığım gibi, haşlanmış fasülye ile de yapabilirsiniz.

Malzemeler:
500 gr taze fasülye (veya fasülye turşusu)
4 diş sarımsak
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet kuru soğan
Tuz, su

Yapılışı:
-Fasülyelerinizi ayıklayıp, yıkayın. Üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su koyup, yenebilecek hale gelene, yani iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzün, bir kenarda bekletin. (Turşu kullanıyorsanız, bu işlemi yapmayacaksınız.)
-Tencereye sıvı yağ ve minik minik doğradığınız kuru soğanı koyup, kavurun.
-Süzdüğünüz fasülyeleri avucunuzun içinde iyice sıkarak, kavrulan soğanların üzerine alın. Tuzunu ekleyin. (Turşu kullanıldığında tuz eklenmeyecektir. Turşunun kendi tuzu yeterlidir.)
-10 dakika kadar kavurun. Havanda ezdiğiniz sarımsakları ekleyin. 5 dakika daha kavurun. Yemeğiniz hazır.

Afiyet Olsun.

Kaşarlı Menemen

Bu yemeğin adının melemen olduğunu sanıyordum. Bloglara baktım pek çoğu da bu şekilde yazmış adını. Sonradan Türk Dil Kurumu'nun sözlüğüne bakmak aklıma geldi. Doğrusu menemenmiş arkadaşlar. :)

Bugün de, bloğuma, sahurluk birşeyler ekleyeyim istedim. Bu sene iftarlar, yakın yıllara göre, geç olduğu için, sahurda daha tok tutan yiyecekler tüketmek gerekli.

Beni tok tutan yiyeceklerin başında da yumurta geliyor.

Menemeni çok severim. Görüntüsü pek hoşuma gitmese de, tadı çok güzeldir.

Beyoğlu'nda çalışırken bazı öğle yemeklerinde Sadri Alışık Sokak'taki Lades2'de menemen yerdik arkadaşlarımla. Orada tek kişilik sahanlarda, istediğiniz malzemeleri ekleyerek pişirirler. Yanında da kocaman bir sepet ekmek verirler. Müşterileri de çoğunlukla öğrencilerdir. :)

Ama belirteyim hemen karşısında Lades Restaurant vardır ki, oradaki fiyatlar oldukça pahalıdır. Benim tavsiyeme uyup menemen yemeye gitmek isterseniz, sokağa girdiğinizde solunuzda kalan lokantaya girdiğinizden emin olun. :)

Ama maddi sıkıntınız yok ve usulüne göre pişirilmiş harika ev yemekleri yemek istiyorsanız, mutlaka Lades'e uğramalısınız. Ayrıca Anadolu Pasajı içindeki Hacı Salih de, Ağa Camii'nin sokağındaki Hacı Abdullah ve Ağa da, Beyoğlu'nun en eski ve güzel lokantalarındandır.

Eşim bu aralar sık sık, şantiyesinde yetiştirilen sebzelerden getiriyor bize. Özellikle de domates... Şimdiye kadar, buzluğa, kışın kullanmak için tek koyduğum sebze bezelyeydi. Ama bu sene mecburen domates de olacak.

Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayıp, plastik kaselerde donduruyorum. Daha sonra onları buzdolabı poşetlerine koyup saklıyorum. Ancak duyduğum kadarıyla, kullanırken tencereye buzlu buzlu koyup pişirmek gerekiyormuş. Dışarda çözülmesini beklerseniz tadı değişiyormuş.

Eğer siz doğramaya uğraşmayayım diyorsanız, kabuklarını soyup, rondodan geçirebilir, daha sonrada buzluk kalıplarında dondurabilirsiniz. Kayınvalideciğim Nuran Hanım bu şekilde yapıyor. :)

Malzemeler:
10 adet domates
3 adet yeşil biber
3 yemek kaşığı sıvı yağ
4 adet yumurta
150 gr kaşar peyniri

Yapılışı:
-Domatesleri yıkayın, kabuklarını kolay soymak için 10 dakika kadar kaynamış suyun içinde bekletin. Sonrasında kabuklarını soyup, minik küpler halinde doğrayın.
-Yeşil biberleri yıkayın. Çekirdeklerini temizleyip, küçük küçük doğrayın.
-Sıvı yağı ve biberleri tencerenize alın. 1 dakika kavurun.
-Domatesleri ekleyip, iyice eriyinceye kadar pişirin.
-Domatesler pişince, ayrı bir kasede çırptığınız yumurtaları ekleyin. Karıştırın. (Ben biraz sulu seviyorum. Siz daha katı olsun diyorsanız, yumurta sayısını artırmalısınız.) 2 dakika pişirip, rendelediğiniz kaşar peynirlerini üzerine serpin. 2 dakika daha pişirip, altını kapatın.

Afiyet Olsun.

Bamya

Bamya'nın, eklem sıvılarını artırıcı etkisi olduğunu duymuştum bir akrabamdan. Ama internette biraz bakındım, halsizliğe ve sindirim sorunlarına iyi geldiği yazıyor.

Hangisi doğru olursa olsun, faydalı bir sebze olduğu kesin. Şu sıralarda da, pazar ve marketlerde bol bol var. Fiyatı anlamadığım kadar pahalı olsa da, ilaç niyetine yemek lazım. :)

Malzemeler:
500 gr bamya
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 adet soğan
3 adet domates
Yarım limonun suyu
Tuz, su

Yapılışı:
-Bamyalarınızı, üstlerinden koni şeklinde, incecik kesip temizleyin. (Kesiklerinizin çok derin olmamasına dikkat edin. Derin kesikler, içindeki sıvının akmasına ve yemeğinizin kıvamının bozulmasına neden olur.) Bamyalarınızı yıkamadan, yemek harcınız hazır oluncaya kadar bir kenarda bekletin.
-Soğanları ince ince doğrayın. Sıvı yağ ile birlikte tencerenize alıp, iyice yumuşayıp, sararana kadar kavurun.
-Domateslerinizi rendeleyin, kabuklarını atın. Kavrulan soğanların üzerine ekleyip, 5 dakika kadar orta hararetli ocakta pişirin.
-Daha sonra 3 su bardağı sıcak su, 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım limon suyunuzu ekleyin. Kaynatın. (Limon suyu ile pişirdiğiniz bamyalarınız, yapışkan görünümlü olmayacaklardır.)
-Bu arada bamyalarınızı yıkayıp, hemen kaynayan yemek harcına atın.
-50-60 dakika, bamyalarınız iyice yumuşayıncaya kadar, kısık ateşte pişirin. Pişme sırasında tuzunu ve suyunu kontrol edin. Bamyaların dağılmaması için, kaşıkla karıştırmamaya, gerekiyorsa tencerenizi sallayarak karıştırmaya özen gösterin.
-Eğer bamyanızı zeytinyağlı olarak soğuk tüketmek istiyorsanız, sıvı yağ tercihinizi zeytin yağı olarak yapmanız ve 2 adet kesme şeker eklemeniz yeterlidir.

Afiyet Olsun.

Fırında Kabuklu Patates

Bu da, çalışan arkadaşlar için ideal bir garnitür...

Fırında patates, pişmesi uzun sürse de, hazırlığı çok kolay, tadı nefis ve yağda kızartılarak yapılana göre daha hafif bir yardımcı yemek...

Malzemeler:
1 kg kabuklu taze minik patates
1 çay bardağı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı kekik
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı acı kırmızı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
(Baharatları kendi ağız tadınıza göre değiştirebilir, miktarlarını artırıp, azaltabilirsiniz.)



Yapılışı:
-Patatesleri sıcak suyla yıkayın. Kabuklarıyla pişireceğimizden, üzerlerinde toprak kalmamalı.
-Kabuklarını soymadan, küp küp doğrayıp, tekrar yıkayın. Süzdürün.
-Ayrı bir kapta sıvı yağı, tuzu ve baharatları karıştırın.
-Süzülmüş patateslerle, bir kapta harmanlayın.
-Fırın tepsinize, alüminyum folyo serin.
-Patatesleri tepsinize alıp, 200 derecede, daha önce ısıttığınız fırına verin. Patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu şekilde servis edebileceğiniz gibi, daha kızarmış olsun istiyorsanız, piştikten sonra, varsa fırınınızın ızgarasını açıp, 10 dakika da bu şekilde pişirin. (Pişme süresi patatesin cinsine göre değişecektir, ben 60 dakika normal fırın ayarında, 10 dakika da ızgara ayarında pişirdim.)









Afiyet Olsun.

Mantar Sote

Çalışırken, çabuk pişen ve hazırlanması kısa süren tarifler araştırırdım.

Mantar sote de, eski bir iş arkadaşımdan öğrendiğim ve sık sık yaptığım bir tariftir. Etin yanında servis edebileceğiniz, hem kolay hem de lezzetli bir garnitürdür.

Malzemeler:
400 gr kültür mantarı
1 kuru soğan
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı limon suyu
Yapılışı:
-Mantarları, akan suyun altında, elinizle ovalayarak temizleyin. Boyuna dilimleyin.
-Soğanı da uzun uzun piyazlık doğrayın.
-Sarımsakları minik minik kesin.
-Dilimlenmiş mantarları, piyazlık soğanı, küçük kesilmiş sarımsağı, sıvı yağı, limon suyunu ve tuzu bir tavaya alıp, orta ateşte mantarlar suyunu salıp çekinceye kadar, arada karıştırarak, yaklaşık 10-15 dakika pişirin. (Limon suyu eklerseniz, mantarlarınız daha az kararacaktır.)
Hepsi bu! Çok kolay değil mi?

Deneyenlere Afiyet Olsun.

Semiz Otu

Malzemeler:
1 kg semiz otu
1 soğan
4 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çay bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı salça (tepeleme)
2 kesme şeker
Tuz, su

Yapılışı:
-Semiz otlarını temizleyin ve iyice yıkayın.(Yıkama suyunuza birkaç damla sirke koyarsanız, sirke çamurları ağırlaştırdığından, dibe çökmelerine neden oluyor ve daha kolay temizleyebiliyorsunuz.)
-Semiz otlarını, en son yıkadığınız sirkesiz suyun içinde bırakın.
-Soğanı, sıvı yağ ile birlikte tencerenize alın ve kavurun.
-Salçayı ekleyin. 2 dakika daha kavurun.

-Ayıklayıp, yıkadığınız pirinçleri ekleyin.

-Şekerleri koyun.

-Su içindeki semiz otlarını, elinizle sızdırarak (sıkmadan), tencerenize alın. Karıştırın.

-Tuzunu koyun. (Tuzunu koyarken hacmine aldanmayın. Piştiklerinde çok küçüleceklerdir.)

-Yarım su bardağı su ekleyin. Tencerenizdeki su, sık sık kontrol edilmeli, eğer bitmişse, yarım su bardağı kadar sıcak su eklenmelidir. Yoksa pirinçler tencerenin altına yapışacaktır.

-Pirinçleriniz pişene ve semiz otlarınız iyice yumuşayıp, renkleri değişene kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
-Yoğurtla birlikte servis edin.

Afiyet Olsun.

Ispanak

Eşim, ıspanağın ve semizotunun sap kısımlarını yemediği için, yaptığım iki yemeğin de görüntüsü değişik gelebilir.
Size şimdi hem ıspanak hem de semizotu yemeği tarifi yazacağım. Aslında bu iki sebze de aynı şekilde pişer. Ama ben birini salçalı, diğerini salçasız yaptım. Siz hangisini seviyorsanız onu yapın diye de iki tarifi yazmak istedim.
Arka arkaya biraz garip oluyor ama idare edin. Dedik ya bol bol sebze...

Malzemeler:
1 kg ıspanak
1 soğan
4 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çay bardağı pirinç
Tuz

Yapılışı:
-Ispanakları temizleyin ve 4-5 su yıkayın. (Çok çamurluysa benim 7 su yıkadığım bile oluyor. Yıkama suyunuza birkaç damla sirke koyarsanız, sirke çamurları ağırlaştırdığından, dibe çökmelerine neden oluyor ve daha kolay temizleyebiliyorsunuz.)
-Ispanakları, en son yıkadığınız sirkesiz suyun içinde bırakın.
-Soğanı, sıvı yağ ile birlikte tencerenize alın ve kavurun.

-Ayıklayıp, yıkadığınız pirinçleri ekleyin.

-Su içindeki ıspanaklarınızı, elinizle sızdırarak (sıkmadan), tencerenize alın. Karıştırın.

-Tuzunu koyun. (Tuzunu koyarken hacmine aldanmayın. Piştiklerinde çok küçüleceklerdir.)

-Ispanakları sulu sulu tencereye koyduğumuzdan, ayrıca su eklemeye gerek yoktur. Tencerenizde 2 parmak kadar su olmalıdır. Tencerenizdeki su, sık sık kontrol edilmeli, eğer bitmişse, yarım su bardağı kadar sıcak su eklenmelidir. Tencerede hep 2 parmak su olmalı. Yoksa pirinçler tencerenin altına yapışacaktır.

-Pirinçleriniz pişene ve ıspanaklarınız iyice yumuşayıp, renkleri değişene kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
-Yoğurtla birlikte servis edin.

Afiyet Olsun.

Patates Graten

Malzemeler:
5 adet patates
Tuz, su

Beşamel Sos İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2,5 su bardağı süt
1 yumurta sarısı
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz

Üzeri İçin:
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:
-Patateslerin kabuklarını soyun. Küp küp doğrayın.
-4 su bardağı suyu kaynatın. Tuz ekleyin.
-Kaynamış tuzlu suya patatesleri koyun. 15 dakika kadar haşlayın. Yenebilecek kadar pişmiş olmalı. Sonra süzün.
-Beşamel sos için; tereyağını eritin, unu ekleyin. 2 dakika kadar kavurun. Azar azar sütü ekleyin. Sonra tuzunu ve yarım çay kaşığı kadar karabiberini koyun. Hızlı hızlı karıştırarak yumurta sarısını ekleyin. Kaynayıp, muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın. (Beşamel sos, topaklanmaması için, her aşamasında iyice karıştırılmalıdır.)
-Süzülen patatesleri, fırın kabınıza alın.
-Beşamel sosun yarısını üzerlerine dökün ve karıştırın.
-Kalan yarısını üzerine dökün.
-En son olarak da kaşar peyniri rendesini serpiştirin.
-180 derecede ısınmış fırına verin. Üzeri kızarana kadar, yaklaşık 30 dakika kadar pişirin.

Afiyet Olsun.