Tavuk Suyuna Unlu Çorba

Malzemeler:
1 adet kalçalı tavuk but
1 adet defne yaprağı
1 adet küçük boy soğan
1 diş sarımsak
2 tepeleme yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber

Üzeri için; pul biber

Yapılışı:
-Bir tencereye tavuk budunu, defne yaprağını, kabuklarını soyduğunuz soğanı ve sarımsağı bütün olarak, üzerlerini geçecek kadar suyu koyup, tavuk eti iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişme sırasında biraz tuz ekleyin.
-Tavuğunuzun etini bir tabağa alıp, küçük küçük didikleyin, kemiklerini atın. Suyunu tel süzgeç ile süzün.
-Ayrı bir tencereye unu ve sıvı yağı alın, hafif kavrulmuş un kokusu duyulana kadar 2-3 dakika kavurun. Süzdüğünüz tavuk suyundan azar azar ekleyip, sürekli karıştırın. Çorbanız istediğiniz kıvama gelene kadar tavuk suyu ekleyin. Yetmezse normal sıcak su da ekleyebilirsiniz. Tuzunu kontrol edin, biraz karabiber serpin. Kaynadığında didiklenmiş tavuk etlerini çorbanıza ekleyin, 7-8 dakika daha kısık ateşte, arada karıştırarak kaynatıp altını kapatın.

Not: Dilerseniz çorbanızın üzerine, erittiğiniz tereyağına karıştırdığınız kırmızı toz biberi de gezdirebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Terbiyeli Arpa Şehriye Çorbası

Malzemeler:
Yarım su bardağı arpa şehriye
3 adet büyük boy olgun domates
2 diş sarımsak
1 adet tavuk bulyon
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Su

Terbiyesi için;
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:
-Domatesleri rendeleyip, kabuklarını atın.
-Tencerenize rendelenmiş domates, ezilmiş sarımsak ve sıvı yağı alıp, 5 dakika arada karıştırarak pişirin.
-Üzerine 4 su bardağı kadar sıcak su ve sıcak suda erittiğiniz bulyonu ekleyin. Kaynadığında arpa şehriyeleri de katın. Altını kısıp şehriyeler yumuşayıncaya kadar, arada karıştırarak, yaklaşık 20 dakika pişirin. Suyunu ayarlayın. (Bulyonda tuz olduğu için ayrıca tuz eklemenize gerek olmayabilir. Tadına bakıp gerekiyorsa tuz ekleyin.)
-Bir kasede yumurta sarısı ve limon suyunu çatalla çırpın. Azar azar sürekli karıştırarak çorbaya ekleyin. Birkaç kez fokurdadıktan sonra altını kapatın. Sıcak servis edin.

Afiyet Olsun.

Sebzeli Süzme Mercimek Çorbası

Mercimek çorbasına da, ezogelin çorbasına da, kıvamının güzel olması için un eklerdim hep.

Dün ise kıvam vermesi için un yerine patates ve havuç eklemeye karar verdim. Süper oldu.

Sadece yayla çorbası yiyen oğlum bile bir kase yedi. :)

Siz ağız tadınıza göre değişik sebzeler de ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 orta boy patates
1 büyük boy havuç
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 silme tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
5 yemek kaşığı sıvı yağ
Su

Yapılışı:
-Mercimeği ayıklayıp yıkayın.
-Soğanı ve sarımsağı soyun, ama doğramayın. (Bütün olarak kullanılacaklar.)
-Patatesi ve havucu soyup iri iri doğrayın.
-Sonra tüm malzemeyi 6 bardak su ile birlikte tencerenize alın. Mercimekler ve sebzeler iyice yumuşayıp dağılıncaya kadar pişirin.
-Çorbanın içindeki soğan ve sarımsakları çıkarıp atın.
-Pişen çorbanızı ister tel süzgeçten geçirin, isterseniz ise blender ile iyice ezin. Tuzunu ve kıvamını kontrol edin. Gerekiyorsa tuz ve su ekleyin. Sıcak sıcak servis edin.

Afiyet Olsun.

Yağsız Süzme Mercimek Çorbası

İki haftadır yaptığım diyet yüzünden, tüm yemeklerimin şekli şemali değişti. Çoğunun tadı pek de tavsiye edilebilir olmadığından yeni tarif ekleyemedim bloğuma.

Ama dün yaptığım bu yağsız çorba çok hoşuma gitti, sizlerle paylaşayım dedim.

Normal süzme mercimek çorbası tarifi için buraya tıklayabilirsiniz.


Malzemeler:
Yarım su bardağı kırmızı mercimek
1 adet küçük boy kuru soğan
Su, tuz, kimyon, karabiber

Yapılışı:
-Kırmızı mercimeği ayıklayın, yıkayın ve süzün.
-Soğanın kabuklarını soyun. (Bütün olarak kullanılıp, sonra atılacak.)
-Tencereye mercimekleri, bütün olarak soğanı, 3 su bardağı suyu, çay kaşığının ucuyla karabiberi, yarım çay kaşığı kimyon ve yarım tatlı kaşığı kadar tuzu ekleyin. Mercimekler iyice haşlanıp, dağılıncaya kadar pişirin.
-1 su bardağı kadar daha sıcak su ekleyin. Kıvamını ağız tadınıza göre ayarlayın.
-Bütün soğanı çorbadan çıkarıp, atın.
-Bir taşım daha kaynatıp, ocaktan alın. Blenderdan geçirin veya tel süzgeç ile süzün.

Afiyet Olsun.

#32 Çorba Ye - Süzme Mercimek Çorbası

Sevgili Lama Mutfakta'nın ev sahipliğini yaptığı #32 Çorba Ye Etkinliği'ne, benim çok sevdiğim süzme mercimek çorbası ile katılmak istedim.

Yeni anne olan arkadaşımıza etkinlikte başarılar diliyorum. Minik Zeynep'i güle güle büyütürsünüz inşallah.





Malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı kimyon
Su, tuz
Dilerseniz, kruton (kızarmış ekmek küpleri)

Sos için;
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı:
-Mercimekleri ayıklayıp, yıkayın. Daha sonra süzün ve bir kenarda bekletin.
-Un ve tereyağını tencerenize alın. Yağ eriyip, kavrulmuş un kokusu duyuluncaya kadar 1-2 dakika kavurun.
-Yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak, 6 su bardağı sıcak suyu ekleyin.
-Kaynamaya başladığında, kabuklarını soyduğunuz bir adet soğanı bütün olarak tencereye koyun ve altını kısın. (Soğanı, çorbanız piştikten sonra çıkarıp atacağımız için bütün halinde koyuyoruz.)
-Süzülmüş mercimeği, kimyonu ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Arada karıştırarak, mercimekler iyice dağılıncaya kadar pişirin.
-Soğanı çıkarıp atın.
-Çorbanızı blenderdan geçirin, yoksa tel süzgeç ile süzün. Tuzunu ve kıvamını kontrol edip, gerekiyorsa su ve tuz ekleyin. 1-2 dakika daha kısık ateşte kaynatıp, altını kapatın.
-Bir tavada sos için gerekli 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Acı veya tatlı kırmızı toz biberi ekleyip, birkaç saniye karıştırın. (Yağın yanmamasına dikkat edin.)
-Çorbanızı tabaklara servis edip, üzerine hazırladığınız sostan gezdirin. (Sosu tencereye de ekleyebilirsiniz.)
-Tercihen kızarmış ekmek küpleri (kruton) ile de servis edebilirsiniz.

Kruton hazırlamak için; Birinci yöntem; 6 dilim bayat ekmeği küp küp doğrayın. Tavada 3 yemek kaşığı margarini eritin. Ekmekleri tavaya alın, karıştırarak kızartın.
İkinci yöntem; dilediğiniz kadar ekmeği küp küp doğrayın. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize alın. Üzerine çok az sıvı yağ gezdirin, karıştırın. 200 dereceye ısıttığınız fırında ekmekler kıtır kıtır oluncaya kadar, arada bir veya iki kez karıştırarak pişirin.

Afiyet Olsun.

Tavuk Suyuna Tel Şehriye Çorbası

Canım Banu'cuğum, dilerim rahatsız değilsindir. 'Tavuk suyuna çorba gerek" demişsin. Keşke gerçeğini ikram edebilsem ama, çok uzaktasın. Ben de sana sanal olarak göndereyim istedim...

Malzemeler:
2 adet kalçalı tavuk but
2 silme yemek kaşığı tuzot
1 su bardağı tel şehriye
Su

Yapılışı:
-Tavukları yıkayın. Derince bir tencereye tavuklarla birlikte, 2,5 litre su koyun. Orta hararetteki ocağa alın, kaynamaya bırakın.
-Ocağa koyduktan 20 dakika sonra tavuk suyuna 2 silme yemek kaşığı tuzot ekleyin.
-Tavuklarınız iyice yumuşayıncaya kadar haşlamaya devam edin.
-Tavuğun sert kısımları suya karışabileceğinden, tavukları bir kenara alın ve tenceredeki suyu tel süzgeç ile süzün.
-Ayırdığınız tavukların derisini atın ve yenilebilir kısımlarını didikleyerek ayıklayın, kemik kısımlarını da atın.
-Daha sonra süzülmüş tavuk suyunu tencerenize alın. Kaynamaya başlayınca, didiklenmiş tavuk etlerini ve tel şehriyeleri ekleyin. Tuzunu kontrol edin. Gerekiyorsa ekleyin. Altını kısın, 20-25 dakika, şehriyeler iyice pişinceye kadar kaynatın. Eğer suyu az gelirse, kaynamış su ekleyin.
-Dilerseniz servis ederken üzerine ince kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Ezogelin Çorbası

Sevgili Diyalogyemekleri Süheyla'nın ev sahipliğini yaptığı Ramazan etkinliğine, iftar ve sahur sofralarımızın olmazsa olmazları, çorba ve börekle katılmak istedim.

Herkese başarılar dilerim. Sevgiler...


Malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
2 yemek kaşığı pirinç
2 yemek kaşığı köftelik ince bulgur
1 tepeleme tatlı kaşığı domates salçası
1 tepeleme tatlı kaşığı biber salçası
1 silme çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı kuru nane
2 adet kuru soğan
1 tepeleme yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
4 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
Su

Yapılışı:
-2 adet soğanı ince ince doğrayın. 4 yemek kaşığı sıvı yağ ile iyice yumuşayıp, sararıncaya kadar kavurun.
-Salçaları ekleyip 1-2 dakika, salçaların çiğ kokusu yok olana kadar karıştırın. 1 yemek kaşığı unu da ekleyip, 30 saniye daha karıştırmaya devam ederek pişirin.
-Azar azar ve karıştırarak 6 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Kaynatın. 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin.
-Kırmızı mercimeği ve pirinci ayıklayıp, yıkayın.
-Kaynayan suya karabiberi, mercimeği ve pirinci ekleyin. Orta ateşte, mercimekler iyice yumuşayıp dağılıncaya kadar pişirin.
-Daha sonra ayıkladığınız köftelik bulguru da kaynayan çorbaya ekleyin. 5 dakika kaynatın.
-Ayrı bir tavada, 2 yemek kaşığı tereyağını eritin, pul biber ve naneyi ekleyip, 30 saniye karıştırın. Sonra hemen çorbanın üzerine dökün. İyice karıştırın. Kıvamı koyuysa, kaynar su ekleyin. (Ben koyu kıvamlı sevdiğimden, sadece 1 su bardağı daha su ekledim.) Tuzunu kontrol edin. Gerekiyorsa ekleyin. 2-3 dakika daha pişirin. Çorbanız hazır.

Afiyet Olsun.

Tel Şehriye Çorbası

Hem tel, hem de terbiyeli arpa şehriye çorbasını çok severim. Yaz-kış yenebilmesi de en güzel yanı. :)

Bir ara, şehriye çorbasını, sulu makarna zannederek, oğlum da yiyordu. Dün de belki yedirebilirim umuduyla yaptım ama maalesef tadına bile bakmadı. :(

Malzemeler:
1 su bardağı tel şehriye
4 domates
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 silme yemek kaşığı un
6 su bardağı su (veya et suyu)
1,5 tatlı kaşığı tuz (veya 1 tatlı kaşığı tuzot)
4-5 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz (isterseniz)

Yapılışı:
-Unu ve sıvı yağı tencerenize alın. Unun kokusu çıkana kadar, 1-2 dakika kavurun.
-Rendeleyip, kabuklarını attığınız domatesleri, tencerenize ekleyin. 4-5 dakika kısık ateşte pişirin.
-Sıcak suyu ve tuzu ekleyin. Kaynatın. Tuz yerine tuzot kullanırsanız, içindeki baharat ve sebzeler sayesinde çok daha lezzetli bir çorba elde edebilirsiniz. Ben oğluma tuzotlu halini yediremem diye, bu sefer sadece tuz koydum. Ama yine de yemedi. (Ben biraz daha koyu olsun diye 5 bardak su ile yaptım. Ama ideali 6 bardak.Siz öyle deneyin.)
-Kaynayınca, tel şehriyeleri tencereye ekleyin. Kısık ateşte, şehriyeler iyice yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 15 dakika, pişirin.
-Dilerseniz, ocağınızı kapattıktan sonra, ince kıyılmış maydanozları tencerenize ekleyip karıştırabilir, kapağını kapatıp, 5 dakika dinlendirebilirsiniz. Veya fotoğraftaki gibi, servis sırasında, tabaklara koyabilirisiniz.

Afiyet Olsun.

Tarhana Çorbası

Havalar hala, akşamları da olsa, soğukken, eşimin son Ankara dönüşünde Bolu'daki doğal ürünler satan, Berceste'ten aldığı tarhananın tadına bakmak istedim.

Tabii çorbamıza, 23 Nisan tatilinde gittiğimiz, Devrek'ten aldığımız köy ekmeği eşlik etti. 23 Nisan'dan bu yana o ekmek nasıl öyle duruyor diyorsanız, buzluktaydı!

Aslında tarhana tarifi vermek, hazır çorba tarifi vermek gibi bir şey. Zaten yapılmış bir karışımı, sulandırıp pişiriyorsunuz. Ama yeni evlendiğimde, neyi ne zaman koyup pişireceğimi karıştırdığımdan, belki benim eski halim gibi olanlar vardır diye tarifi yazıyorum.

Malzemeler:

1 su bardağı tarhana

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı salça (tepeleme)

Su, tuz

Yapılışı:

-Tarhanayı, 5 su bardağı soğuk su ile karıştırıp, ocağa alın.

-Sürekli karıştırarak, koyu kıvama gelene ve kaynayana kadar pişirin. Katı olduysa 1 bardak daha kaynamış su ekleyin.

-Tuzunu koyun.

-Kaynamaya başladığında, diğer tarafta bir tavada tereyağını eritin. Salçayı ekleyip, kokusu çıkana kadar pişirin.

-Kaynayan çorbanıza ekleyin. Karıştırın. 2 dakika daha pişirin. Çorbanızda pütürler varsa, mikserle çırpın.

Afiyet Olsun.

Mercimek Çorbası

Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı mercimek

2 yemek kaşığı pirinç

1 adet soğan

4 yemek kaşığı sıvı yağ

3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı un

1 çay kaşığı biber salçası (tepeleme)

1 çay kaşığı domates salçası (tepeleme)

1 yemek kaşığı kuru nane

Tuz, su

Yapılışı:

-Soğanı soyun ve küçük küçük doğrayın.

-Sıvı yağ, soğan ve sarımsağı tencerenize koyun, soğanlar sararana kadar pişirin.

-Unu ekleyin. 1-2 dakika kavurun.

-Salçaları ekleyin. Onları da 1-2 dakika kavurun.

-Topaklanmaması için, karıştırarak ve azar azar 5 bardak sıcak su ekleyin.

-Ayıklanıp yıkanmış pirinç ve kırmızı mercimeği de tencereye koyun.

-30 dakika kadar pişirin. (Pişme esnasında, kıvamına göre, birkaç seferde olmak üzere, 3 bardak kadar daha, sıcak su eklemelisiniz. Suyun miktarına sevdiğiniz kıvama göre siz karar verin.)

-Kuru naneyi ekleyip, 10 dakika daha pişirin.

Afiyet Olsun.

Yayla Çorbası

3 yaşında, Güneş adında bir oğlum var.

Çoğu yaşıtı gibi, o da yemek seçiyor. Çorba ve sebze yemiyor. İçtiği tek çorba, şimdi tarifini yazacağım yayla çorbası. Bu tarif, evlendiğimden beri çok faydalandığım, Ekrem Muhittin Yeğen'in Yemek Öğretimi kitabındaki tarifin biraz değişmiş hali.

Çocuğu çorba sevmeyenlere tavsiye ederim. Bu sayede, ayrı ayrı yedirmenizin zor olduğu, yoğurt, nane ve yumurtayı da, belirli miktarlarda da olsa, yedirmiş olacaksınız. Hatta, su olarak aynı miktarlarda, etsuyu kullanarak daha da besleyici bir çorba yapabilirsiniz. Ama onu benim oğlum yemiyor. Tarifi, yediği şekliyle yazıyorum.

Aynı zamanda, bu çorba, ekşimeye yüz tutmuş yoğurtlarımız için de tam bir kurtarıcıdır. Evde pilavınız varsa, pirinç haşlamak yerine onu da kullanabilirsiniz. Bu sayede hazırlama süreniz yarıya inecektir.

Malzemeler:

2 su bardağı koyu kıvamlı yoğurt

3 çorba kaşığı un (tepeleme)

2 çorba kaşığı pirinç (tepeleme)

4,5 su bardağı su (veya etsuyu)

1 yumurta sarısı

Üzeri İçin: 4 çorba kaşığı sıvıyağ, 1 çorba kaşığı kuru nane

Yapılışı:

-4,5 su bardağı suyu kaynatın.

-Pirinci ayıklayın, yıkayın ve kaynayan suya ekleyerek haşlayın.

-Ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurtayı karıştırın.

-Kaynayan sudan 1 kepçe kadar, yoğurtlu karışıma, azar azar ve karıştırarak ekleyin ki kesilmesin.

-Pirinç iyice haşlandığında, yoğurtlu karışımı yavaş yavaş, yine karıştırarak tencereye dökün.

-Tuz ekleyin.

-Ayrı bir tavada sıvıyağı ısıtın, kuru naneyi 30 saniye kadar kavurun. Yağın yanmamasına dikkat edin.

-Çorba kaynadığında, sıcak yağı üzerine gezdirip, karıştırın.

Afiyet Olsun.