А мы пойдём путём проверенным, приготовим сами.
Рецепт этот старый, от чьейто бабушки, переходит из уст в уста по сарафанному радио.
Для приправы я использовала специальную приправу от Санта Мария. В неё входит: корица, гвоздика,чёрный перец, перец душистый, имбирь, кардамон, мускатный орех. На это количество теста нужно 15 г этой приправы. Конечно-же наши бабушки и слыхом не слышали о фирме Санта Мария и использовали те пряности, которые были у них припасены.
Пипаркоок.
получится примерно 2кг. теста.
1,5 + 5 дл сахара
250 мл горячей воды
200г масла + 50г маргарина
1стл молотой корицы
2 чл молотой гвоздики
1чл. молотого душистого перца
1 чл. молотого имбиря
1 стл молотого кардамона
1 апельсин
150г сметаны
3 яичных желтка
2 чл пекарского порошка (разрыхритель)
1 кг муки.
П.С. 1дл = 100мл.
1,5дл сахара в довольно большой кастрюле растопить, довести до коричневого цвета, начнёт немного пузыриться.
Медленно добавить 250мл горячей воды, варить минут 10, перемешивая.
Добавить ещё 5 дл сахара, постоянно перемешивать пока сахар не растворится. Получится сироп.
Снять с огня.
Добавить 200г масла и 50г маргарина.
Добавить приправы : 1ст л молотой корицы, 2 чл молотой гвоздики, 1 ст л молотого кардамона. ( у нас продаются и спец смеси для пипакоок. ), тёртая на мелкой тёрке шкурка одного апельсина.
Добавить 150г хорошей сметаны. Всё перемешать.
Дать тесту остыть.
3 яичных желтка легко взбить, добавить в тесто.
В небольшое количество муки вмешать 2чл разрыхрителя. Муку вмешивать в тесто небольшими порциями.
Тесто должно получиться не очень крутым. В холодильнике оно ещё застынет, и перед выпечкой всегда можно добавить немного муки, если кажется, что тесто плохо раскатывается.
Перед выпечкой лучше дать тесту настояться несколько дней.
Спасибо за описание и рецент - уже опять хочется пряничков :). Пипаркоок - это же пряники по-эстонски? Или это название именно такого определённого вида фкусностей?
ОтветитьУдалитьБлагодаря фотографиям - сироп этот тёмный делать кажется не так уж и сложно. Специи этой марки кстати, то ж любим очень. Ты какой-то наборчик используешь или просто набираешь из нужных?
Ой, какая красота! Я когда пряничную мелочь пекла-очень похож рецепт, только не надо было тесто выдерживать несколько дней. Спасибо, очень хочется рецепт опробовать.
ОтветитьУдалитьабалдеть! супер :) нуно попробовать ))) Диан, а как конкретно эта приправка называется? я что то у СМ такой не припомню :(
ОтветитьУдалитьВкуснятина будет:-)))
ОтветитьУдалитьо здорово, но у меня наверное терпенья не хватит готовить такие прянички, золотыми тогда получатся.))
ОтветитьУдалитьсамый вкусный МАСТЕР КЛАСС !
ОтветитьУдалитьсамое время печь,у нас они называются "пипаркукас" :)
О-о-о я как раз ждала этот обещанный рецепт, большое спасибо :). Кажется все понятно, будем печь :)
ОтветитьУдалитьА, кстати, тесто раскатывать каким слоем, по толщине я имею ввиду?
Akane Пипаркоок (piparkook) это именно такие пряные печенья.kook- печенье,pipar- перец по-эстонски. Пряность- специальный набор для этого печенья, на заднике по-русски написано "пряность для коврижек". Сироп варить не сложно, но можно пойти по лёгкому пути (которые мы не ищем;)). У нас продаётся готовый тёмный сироп от фирмы Дан Суккер.
ОтветитьУдалить''''''''''''''''''''''''''''''''
Kristina Тесто выдерживать несколько дней, что получить максимальный вкус от пряностей. Можно и сразу выпекать, как тесто охладится. Сначала оно тёплое всётаки получается.:)
''''''''''''''''''''''''''''''''''
Lara Может они у вас именно такую и не продают, если спроса нет. Специальная приправа на обороте по-русски написано "приправа для коврижек.
''''''''''''''''''''''''''''''''
Марго будет-будет! :))
'''''''''''''''''''''''''''''''''''
Анюта, ты себя обижаешь. Мыло варишь, а ведь тоже терпение нужно. :)) Я-б тебе выслала пряничков, боюсь таможня недопустит. А аромат от приготовления теста сногсшибательный, рождественские ароматы! :)
'''''''''''''''''''''''''''''
ANNA D. Берись! Запах в доме обалденный! И праздничное настроение подходит. Снега-то нет. Хоть запахи рождественские распространить. :))
''''''''''''''''''''''''''''''''
Айрин [Irina] Тесто я раскатываю тонко, как на песочное печенье. А вообще-то кто как любит. Мне нравятся тонкие и хрустящие печенья.
Спасибо за рецепт - будем пробовать!!! А они потом быстро сохнут или нет? А вы их никак не укарашаете? - итак вкусные-пряные?
ОтветитьУдалитьAlenushka Как из печки достану, когда остынут так сразу и хрустящие становятся. :) Украшаем глазурью. Я тесто только сегодня приготовила, скоро будем печь и украшать :)) И домики, сани и прочее можно из этого теста делать.
ОтветитьУдалитьОооо, саниии, буду ждать :). Сколько же всего можно нарукодельничать :), и съесть :))).
ОтветитьУдалитьОй! А я уже пообещала? :))) подумаю о санях, дом как-то не очень хотелось мастерить в том году.... может будут сани. ;)
ОтветитьУдалитьСпасибо!!!
ОтветитьУдалитьдаааа... такой точно нет ))) хотя можно в спец магазинах посмотреть :)
ОтветитьУдалитьбум искать :)
Я никогда не ела таких пряников, но очень захотелось попробовать, можно сказать совершить маленький подвиг и приготовить такое сложное тесто :) Диана, а ты покажешь потом какие прянички получаются?
ОтветитьУдалитьА можно и толсто и тонко раскатывать? А чем украшают обычно?
Lara Можно самим смесь приправ собрать.
ОтветитьУдалить1чл молотой корицы
1чл порошка имбиря
0,5чл молотой гвоздики
1чл молотого кардамона
1 чл тёртого мускатного ореха.
Конечно-же если все эти приправы приобретать по-отдельности может дороговато получиться, не продают их ведь по чайной ложке.
*********************************
Subbota Я пару лет назад думала, что это огроменный подвиг. Но появился интересный рецепт и глаза боятся а руки делают. :)) Всё не так сложно как кажется. А получается очень вкусно и ароматно, каждое усилие себя оправдывает. :))
Готовые обязательно покажу. Можно раскатывать тесто как любишь. :) А украшают глазурью и можно разные присыпки сверху, есть в продаже разные украшалки. :) А ещё можно в окошках запекать леденцы, потом будут как застеклённые, витражные окошка. :)))
А вот меня что еще волнует -= сделаю домик, сани. А кушать их сразу надо или они могут постоять, а сколько? Ведь их скушать потом хочеться...
ОтветитьУдалитьКушать сразу не нужно. Мы обычно кушаем в последний день рождественских праздников (6 января), но я слышала что кто-то на Янов день (24 июня) торжественно скушал свой домик. :))
ОтветитьУдалитьДиана, спасибо за замечательный рецептик. Давно искала что-то подобное.
ОтветитьУдалитьХочу спросить 1.5 дл сахара--это (десертныых ложек) или нет, никак понять не могу
На здоровье! дл это не ложки десертные, это детсилитры. У меня пометка в конце рецепта. :) 1 дл= 100мл :))
ОтветитьУдалитьСпасибо за ответ, я уже заметила и даже тесто замесила, только у меня почему-то немного другого цвета получилось :(
ОтветитьУдалить:)) Молодец! А цвет зависит от степени горелости сахара. :) Но фото может немного искажать цвет у меня.
ОтветитьУдалитьА какие приправы использовали?
Сынишке быстрого выздоравливания!
У меня оно получилось грязно-коричневого цвета. Может приправки сыграли роль. Поклала: корицу,мускатный орех, душистый перец, имбирь, гвоздику, кардамон, цедру лимона и апельсина.
ОтветитьУдалитьСпасибо, сынишка все еще температурит, ждем доктора.
Диана, опять я к вам попристаю с вопросами.
ОтветитьУдалитьНе удержалась и испекла немного сегодня.Вкусные, пряные, но только кажется я много муки все же положила, счас уже не укусить такие жесткие. А как я поняла они должны быть хрустящими и рассыпчастыми. Они должны напоминать песочное печенье или нет?
Наверное чуть ближе к 19 декабря, замешу еще пол-порции, но с меньшим количеством муки, а это тесто использую для пряничного домика.
Как жаль. Они да, должны хрустящими получиться. И мука ведь разная бывает... у меня на этот раз была такая рассыпчатая, зернистая мука (правда высшего качества, но лучше на сдобную выпечку) так тесто получилось зернистое и не очень эластичное. А вы попробуйте в небольшое кол-во теста буквально по-капелькам водички добавить, может исправит положение. Хуже уж точно не будет. И не стесняйтесь спрашивайте, помогу как умею. :))
ОтветитьУдалитьДиана, спасибо за ответ.
ОтветитьУдалитьСегодня носила маме на пробу печенье. Мама у меня кондитер,сказала что очень вкусное, но подтвердила мою версию, что я затянула тесто мукой. Из этого я сделаю красивый пряничнывй домик, он будет стоять все праздники, а потом мы скормим его курочкам( поедем к прадедушке в деревню).
А новую порцию замешу уже под руководством мамы, думаю все получится.
Желаю удачи!
ОтветитьУдалитьБуду ждать демонстрацию домика. ;))
У меня испеклись сани, только "склеить" и украсить осталось. :) Но с этим придётся подождать, очередной вирус противный пристал к моему сынишке. :( А деткам так нравится участвовать в процессе изготовления пряников. :)
Желаю вам скорейшего выздоровления!!!
ОтветитьУдалитьчисла 18 сделаю домик, заходите в гости, посмотрите.
Спасибо, обязательно загляну на пряничек. :)
ОтветитьУдалитьДиана, вчера делала снова печеньки. На этот раз все получилось. Очень вкусные. Мммммммм.
ОтветитьУдалитьДаже не успела сфотать, как все размели ( я делала треть порции--остальное заморозила)
Здорово! Я рада, что получилось и понравилось. .))
ОтветитьУдалитьУра! Ура! Ура! Обязательно испеку эти чудо-прянички... А чем вы их так чудесно разукрашиваете? ;)
ОтветитьУдалитьЯ поленилась и украшала покупной глазурью. Лень было придумывать чем красить глазурь. У нас пищевые красители не продаются. А самим приготовить очень просто 1 яичный белок смешать с 4дл (400мл) сахарной пудры. если яичко маленькое то хватит и 3 дл. Должна получиться блестящая однородная смесь. Красить можно напр. капелькой свекольного сока, апельсиновым соком... Удачи!
ОтветитьУдалитьэто просто супер! и как много сахара! у меня кардамона нет,по-моему,куплю завтра и сделаю в декабре!!!!!!
ОтветитьУдалитьЛена, это на 2 кг готового теста. Из жжёного сахара получается тёмный цвет и карамельный вкус. :) Можешь в место сахара использовать готовый тёмный сироп-200мл (тоже немало ;)) Сироп конечно не для напитков, а для выпечки. :))
ОтветитьУдалитьДиана!! сколько надо, чтобы тесто постояло?? и где оно должно стоять??
ОтветитьУдалитьтыквочку сегодня залила водой с уксусом, завтра продолжу....
Мила, тесто должно постоять в холодильнике где-то денёк. Но можно хранить до 2 недель.
ОтветитьУдалитьПокажешь салатик? У меня в этом году тыквы небыло, салат не готовила. Конечно можно и купить, но в магазинных больно много уксуса.
Спасибо, Дианочка!! Получается я могу прянички испечь чуть попозже)))
ОтветитьУдалитьа салат, конечно покажу!
А вы не подскажете, сколько и при какой температуре надо выпекать пипаркооки?
ОтветитьУдалитьТамара, я выпекаю при 175 градусах и минут 10. Следите, они не должны темнеть.
ОтветитьУдалитьДа идея класная мне понравился ваш блог
ОтветитьУдалитьЕсли Пряники не делать сладкими то можно употреблять вместо хлеба
ОтветитьУдалитьДиана, спасибо! Два раза пекла. Правда получались твердые, но все равно вкусные ))) и уже чтобы в третий раз не лезть в интернет за рецептом - переписала все в свой блокнот )) С Новым годом!
ОтветитьУдалитьВераника, с Новым годом!
ОтветитьУдалитьОчень твёрдые получались? Может это от муки зависит. У меня получаются, конечно не мягкие, более твёрдые чем песочное печенье и не такие рассыпчатые... но и зубам угрозу не представляют. :) тесто раскатываю тонко, если на домик или саночки, то потолще.