Tronco y Árbol de Navidad

Las Navidades son días de trasiego en la cocina, pero no sólo de preparar dulces y comidas también de preparar adornos navideños así que estas Navidades aparte de preparar este tronco de navidad os he preparado el árbol entero.

El tronco hecho con la receta de Su de Webos-fritos aquí tenéis el video paso a paso y muy bien explicado. El árbol es reciclable y anti crisis, así que también os dejo el video es muy fácil y entretenido quedan monísimos.

La receta del tronco de Navidad la he preparado exacta a la de Su y ha quedado buenísimo sólo sobraron las hojitas verdes. Para hacer el dibujo del tronco, Su aconseja esperar 20 minutos, casi que no esperar tanto pues se enfrió demasiado el chocolate.

INGREDIENTES

Para la plancha de bizcocho

• 4 huevos
• 100 gr. de azúcar
• 120 gr. de harina de repostería
• 1 pellizco de sal

Para el almíbar

• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de agua
• 2 cucharadas de licor ( brandy, ron, mistela)
• unas gotas de zumo de limón

Para el relleno de mousse de turrón

• 500 gr. de nata de montar de 35,1 % de materia grasa
• 50 gr. de azúcar
• 50 gr. de leche
• 300 gr. de turrón blando de jijona
• 1 sobre de gelatina neutra 10 gr.

Para la cobertura de chocolate

• 200 gr. de chocolate para fundir
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de agua

ELABORACIÓN

El bizcocho genovés.

Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.

Separar las claras de las yemas.

Batir las claras para montarlas cuando estén bien espumosas ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta hacer un merengue.

Batir las yemas e incorporarlas poco a poco ahora a las claras montadas.

Añadir ahora la harina tamizada con mucho cuidado removiendo con una espátula y con movimientos envolventes.

En la bandeja del horno habremos puesto papel de hornear, verter la masa y repartir muy bien para que quede igualada. se reparte muy bien si la pones en una manga pastelera con boquilla redonda.

Hornear unos 10 minutos. Sacar del horno y sin quitar el papel envolver sobre un paño de cocina previamente humedecido. Reservar hasta que esté completamente frío.

El almíbar

Poner en un cazo todos los ingredientes del almíbar, remover y llevar a ebullición unos 5 minutos.

La mousse de turrón

Calentar la leche en un vasito en el microondas y añadir la gelatina, remover muy bien pues no tienen que quedar grumos.

Montar la nata, cuando esté casi montada añadir el azúcar y la leche con la gelatina, batir unos segundos mas.

Desmigar la tableta de turrón con los dedos y añadir a la nata montada con mucho cuidado y mezclar bien.

Tapar y dejar en el frigorífico unas dos horas para que se endurezca.

Os sobrará un poco de mousse así que igual que su preparé unos vasitos de postre.

La cobertura de chocolate

Poner los ingredientes en un bol que pueda ir al baño de maría y derretir a fuego medio hasta que esté bien fundido.

Montaje

Desenrollar el bizcocho y pintar con el almíbar.

Rellenar con la mousse dejando un borde de 2 cms. para que no se salga al enrollar.

Enrollar muy bien ayudándonos del papel de hornear envolver con el mismo papel y dejar en el frigorífico unas dos horas.

Ahora preparar el chocolate de cobertura, tapar con papel de aluminio los cortes y repartir la cobertura por encima, esperar unos minutos y con ayuda de un tenedor hacer surcos y nudos imitando un tronco.

Adornar al gusto.

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Yogur de Foie y Violetas

Ayer tuve invitados a comer, y como ya tenía algunas compras hechas para las Navidades, preparé este aperitivo y fue todo un acierto: estaba riquísimo, y hasta hubo quien repitió, pues era muy suave.

Llevaba idea de hacer una mousse de foie, pero al ser un poco más elaborada no me dio tiempo, así que me decanté por este yogur. La idea la cogí de Recetas de mamá, aunque no lleva los mismos ingredientes: Ana lo prepara con manzana caramelizada y pistachos (estará riquísimo, así que lo pienso probar también).

La verdad es que el foie me encanta, aunque no debería comerlo.... pero bueno, así con el yogur como que parece más light, pues comes menos cantidad de foie,os recomiendo esta receta para estas fiestas es ideal.

INGREDIENTES para 8-10 vasitos

• 200 gr. de foie (puse el bote negro de lidl)
• 2 yogur griego sin azúcar
• 1 cucharada de mistela
• 1 bote de mermelada de violetas
• 1 paquete de kikos mister corn

ELABORACIÓN

Sacar del frigorífico un rato antes el foie para tenerlo a temperatura ambiente y poder mezclarlo mejor.

En un bol poner el foie y con un tenedor chafarlo, añadir los dos yogures y mezclar muy bien hasta que te quede una crema homogénea, añadir también la cucharada de mistela.

Este paso si quieres puedes hacerlo también con la batidora o con thermomix sólo tienes que batir lo justo, nada mas para que quede bien mezclado.

Poner en el fondo del vaso una cucharada de mermelada de violetas, añadir el yogur de foie unos 50 gr. y poner un pegotito de mermelada encima, reservar en el frigorifico hasta el momento de servir, os recomiendo poner los vasos dentro de un tuper y tapado.

En un mortero estrujar los kikos groseramente y reservar. En el momento de servir cubrir el vaso con los kikos pues si los pones antes se te pueden reblandecer por la humedad del yogur.

Esta es la que yo utilizo

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Tarta de Calabaza y Piñones

Ya os he dicho muchas veces lo que a los valencianos nos gusta la calabaza asada y los dulces hechos con calabaza, quien no ha venido a Valencia y no ha probado los buñuelos de calabaza o la calabaza asada sin mas o unas cocas escudellaes.

Bueno pues esta receta la he sacado de una revista pero no valenciana si no italiana -La cucina italiana- tiene unas recetas fantásticas y esta es una receta de las que creo que repetiré muchas veces pues tiene un bocado fino y exquisito.

INGREDIENTES

• 1 lámina de masa quebrada (lidl)
• 400 gr. de calabaza asada
• 125 gr.de azúcar glas
• 125 gr. de almendra molida
• 1 cucharadita de canela
• 4 huevos y 1 clara de huevo mas
• 1 pellizco de sal
• 100 gr. de piñones
• 25 gr. de azúcar glas

ELABORACIÓN

Asar la calabaza en el horno o en el microondas, cuando esté asada dejarla enfriar. Si la quieres cocer al vapor cuando la pongas a enfriar hazlo en un escurridor para que suelte toda el agua.

Forrar un molde de 26 cms con la masa quebrada, deja el papel abajo para que no se te peque al molde y reservar.

Poner los piñones en una sartén y con fuego suave tostarlos un poco, sin dejar de remover, sólo un poco pues después se terminan de hacer en el horno.

Separa las yemas de las claras. Batir muy bien las yemas con la mitad del azúcar, añadir ahora el puré de calabaza, mezclar bien y añadir la almendra molida y la cucharada de canela, mezclar muy bien con una espátula.

En un bol amplio poner las claras a batir con una pizca de sal, cuando estén casi montadas ir añadiendo la otra mitad de azúcar glas poco a poco para que te quede un merengue fuerte.

Ahora ir añadiendo pequeñas porciones de este merengue a la mezcla de calabaza, mezclando poco a poco con una espátula y con movimientos envolventes con mucho cuidado para que no se te baje el merengue.

Una vez esté todo integrado y bien mezclado rellenar el molde que tenemos forrado con la masa quebrada, repartir bien y nivelar.

Mezclar los piñones con los 25 gr. de azúcar glas y repartir por encima de la tarta.

Hornear unos 45 minutos a 170º (el tiempo es orientativo) yo le pongo los primeros 20 minutos con calor abajo y el resto del tiempo con calor arriba y abajo con aire, de todas formas cuando la veas dorada comprobar con un palillo pinchando en el centro si ya está horneada.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar cómo mejor está es cuando esté aún tibia.

Fuente: revista La cucina italiana (con algunos cambios mios).

Preparación con thermomix

Poner la mariposa en el vaso, añadir las yemas y la mitad del azúcar, batir 2 minutos vel 3 1/2. Quitar la mariposa e incorporar la calabaza previamente asada y chafada con un tenedor, mezclar 20 seg. a vel. 3, añadir ahora la almendra molida y la canela y mezclar unos seg.

Sacar y reservar.

Lavar el vaso muy bien y secar pues si tiene algo de grasa no montaran las claras. Poner la mariposa en el vaso, las claras y la pizca de sal, programar 5 minutos 37º vel. 3 1/2, en los dos últimos minutos ir añadiendo poco a poco la otra mitad del azúcar que nos queda.

Ahora ir incorporando el merengue a la masa de calabaza poco a poco removiendo con una espátula.

El resto de receta igual a la preparación anterior.

Pollo con Horchata

Vi en un programa de tv. esta receta y me pareció fantástica y muy sencilla lo preparó Eva Arguiñano también tenéis la receta en la D. O chufa de valencia en esta web podeis encontrar gran variedad de recetas hechas con horchata es impensable todo lo que puedes preparar.

De la receta os digo que el pollo quedo riquísimo con un sabor fantástico con un toque dulzon riquísimo, para mi gusto la guarnición que pone Eva no es mi preferida yo le hubiese puesto un puré o patatas duquesa, incluso un puré de boniato o una compota de manzana, pasas y piñones.

La guarnición os la dejo a vuestro gusto pero el pollo os lo aconsejo queda con un sabor rico, rico.

INGREDIENTES

• 1 pollo
• 1/2 litro de horchata yo utilicé 3/4 de litro de buena calidad
• 1 cucharadita de harina de maíz (maizena)
• sal y pimienta
• 1 poco de aceite

ELABORACIÓN

Sazonar el pollo con sal por dentro y por fuera, ponerlo en una fuente de horno y untarlo con aceite.

Espolvorear con un poco de pimienta y meterlo al horno a 180º la primera media hora sin nada y a partir de entonces cada 10 minutos ir regándolo con un vasito de horchata cada vez y con una cuchara ir echando por encima la horchata hasta que lo veas bien dorado al menos 1 hora y 30 minutos.

Cuando esté doradito sacar del horno y poner la salsa que hay en la fuente en una sartén a reducir, desleir una cucharadita de maizena en un vasito con un poco de agua y añadir a la sartén remover muy bien y en cuanto vuelva a hervir retirar y reservar.

Mientras se hace el pollo prepara la guarnición

Para la guarnición aconsejan unas setas y tomates secos con piñones yo te aconsejo y mas para estas fiestas un arroz de guarnición con frutos secos que está muy bueno.
Con caldo de pollo o una pastilla de avecrem cueces el arroz, cuando lo tengas hecho y escurrido pones una sartén con unas gotas de aceite y freír unos piñones, almendras, avellanas, pasas, ciruelas y orejones a trocitos, añades el arroz mezclar bien y acompañar el pollo con este arroz y la salsita que está demasiado rica.

Tarta de Kaki Persimon y Limón

Cómo sabéis estamos en plena temporada de kaki Persimon y no os había puesto este año ninguna receta. Cómo os digo siempre, vivo en la cuna de este fruto en la comarca de la Ribera del Xúquer así que aquí es raro quien no tiene kakis en casa.

La receta es la misma que tiene Ana Las recetas de Mamá en su libro Dulces y Postres ella la preparó con mango y nada mas leer la receta supe que la iba a preparar con kaki. Ha quedado una tarta muy rica con el dulzor justo y un sabor suave pues al ir el kaki en crudo no le cambia nada el sabor.

Para estas fiestas es muy recomendable por la fácil elaboración y lo bien de precio que sale pues esta fruta es muy rica, del pais y bien de precio no hace falta comprar frutas caríiiiiiiiiisimas teniendo esta.

RECTIFICO LA RECETA. Anteriormente ponía 2 sobres de gelatina y os quiero decir que con uno queda perfecto he preparado otra vez la receta y Carmen G también y ella también ha probado con un sobre y queda mejor.

INGREDIENTES

• 1 lata de leche condensada peq. 390gr.
• 1 lata de leche evaporada ideal 400 ml.
• 3 kakis persimon gordos o 4 pequeños
• 1 sobres de gelatina de limón (hacendado) He rectificado antes ponía 2
• 15 galletas Avena Digestive (hacendado)
• 70 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de limoncello

ELABORACIÓN

Moler las galletas y mezclar con la mantequilla y la cucharada de limoncello . Forrar con esta masa la base de un molde que quede bien apretada sobre todo en el borde para que después no se nos escape la mezcla.

Guardar ahora el molde en el frigorífico para que se endurezca.

Poner en un cazo la leche condensada y la leche evaporada ideal y llevar a ebullición, apartar del fuego y añadir el sobre de gelatina batir enérgicamente para que no queden grumos.

Pelar los kakis y añadirlos a la gelatina anterior y triturar con la batidora hasta que quede todo muy fino.

Por último se pone en el molde que tenemos preparado, dejar en el frigorífico hasta que cuaje bien, como mínimo 6 horas, lo conveniente es hacerlo el día de antes.

Adornar con unas rodajas de kaki en el momento de servir pintado con unas gotas de limón y un poco de mermelada de de ciruela o que sea clarita. La podéis adornar también con nata montada, esas fotos no las tengo ni las del corte tampoco pero queda muy bien también sin nada.

El único inconveniente es que no la podemos congelar, pues al llevar gelatina al sacar del congelador la gelatina se separa y empieza a soltar líquido.

Si la preparas con thermomix :poner la leche condensada y la evaporada en el vaso y programar 7 minutos 90º vel 3. Cuando llegue a la temperatura añadir los sobres de gelatina y batir 10 seg. vel. 5, parar la máquina aunque le quede tiempo programado. Ahora dejar enfriar un poco mientras pelamos los kakis. A continuación añadir los kakis troceados y triturar a vel. 5, 7, 9, hasta que quede fino 30 seg. es suficiente.

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Pastel de Castañas "Crostata al marroni"

Por fin preparé esta tarta, me regalaron hace unos años una revista de cocina italiana y fue amor a primera vista y no tuve mal ojo por que bonita queda, pero creo que aún está mas buena que bonita, al menos para el gusto de mi casa. Ningún año dejo de preparar algún postre con castañas, el año pasado preparé el Mousse de Castañas, anteriormente preparé Charlota de castañas y chocolate y también las trufas de crema de castañas riquísimas.

En España hay muchos castaños por Asturias, Galicia, León, Cataluña aunque originariamente parece ser que nos llegaron desde Italia y Grecia y desde allí nos llegaron los marrón glace, que son mis bombones favoritos, nunca me he atrevido a prepararlos pues tienen una elaboración muy delicada.

INGREDIIENTES

Para la Pasta Froila con avellanas

• 160 de harina de repostería (250 gr.)
• 75 de azúcar (100 gr.)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita rasa de levadura royal
• 80 gr. de avellanas
• 100 gr. de mantequilla fría cortada a cubitos (150 gr.)
• 1 yema de huevo (2)
• 1 cucharada sopera de leche

Entre paréntesis pongo lo que llevaba la receta original pero me sobro un poco por eso la he reducido.

Para el relleno

• 250 gr. de castañas peladas
• 200 gr. de leche
• 200 gr. de agua
• 1 vaina de vainilla
• 100 gr. de azúcar glas
• 60 gr. de mantequilla
• 50 gr. de harina de almendras
• 3 yemas de huevo
• 1 brick peq. de 200 ml de nata
• 1 pera
• 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

Para preparar la Pasta Froila.

Pondremos en un bol la harina tamizada, con la pizca de sal, el azúcar, las avellanas molidas y la cucharadita de levadura. Mezclar bien y añadir la mantequilla cortada a trocitos ir frotando hasta que se quede cómo una arena, añadir la yema de huevo y la cucharadita de leche, mezclar bien y reservar la masa envuelta en un film en el frigorífico al menos 30 minutos.

Ahora iremos preparando el relleno. Las castañas ya las tendremos previamente peladas y escaldadas para quitar la piel que tienen adherida.

Poner en un cazo a hervir el agua, la leche, la vaina de vainilla abierta y raspada, la pizca de sal y las castañas a fuego medio unos 20 minutos. Una vez hervidas esperar a que se entibien y antes que se enfríen del todo, triturar con una batidora, incorporar las yemas de huevo, la mantequilla, la harina de almendra, el azúcar (reservar una cucharada para la pera) y el brick de nata.

Sacar la masas del frigorífico y estirar la masa con un rodillo y forrar un molde de 24-26 cms. Verter el relleno de castañas y hornear unos 50 minutos a 180 º.

Cuando vayas a servir la tarta espolvorea un poco de azúcar glas y adorna con la pera.

Esta tarta está mas rica de un día para otro, así que te aconsejo que la pera de adorno la prepares el día que la vayas a comer.

La pera para adornar la cortaremos a láminas muy finas y sin pelar. En la bandeja del horno pondremos una hoja de papel de hornear, repartiremos las láminas de pera encima y espolvoreamos con la cucharada de azúcar glas tamizada, intenta que no te caiga fuera de la pera. Hornear unos 8 o 10 minutos a 200º.

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