Bueno, poquito a poco os he puesto un paso a paso de una buena Paella de las que hacemos en Carlet Ciudad donde vivo, y donde es costumbre sofreír muy bien a fuego lento la carne y la verdura, y a continuación el arroz que también se sofríe . Aunque las cantidades son muy grandes pues en esa justamente comimos 24 personas pero os podéis hacer una idea.
Esta Paella se llama de Invierno porque lleva alcachofas y habas.
INGREDIENTES
1 pollo grande cortado a trozos pequeños.
1 conejo y medio cortado a trozos pequeños.
1 kilo de albóndigas pequeñas echas con carne de pollo y de higadillos con huevos, pan rallado, perejil, piñones, clavo, canela, ralladura de limón y sal.
1 kilo de judías verdes planas.
(750 gr. de garrofó y judías blancas tiernas) esto en temporada.
1'5 kilo de alcachofas. (cuando es temporada)
1'5 kilo de habas tiernas. (cuando es temporada)
1 bote de tomate natural troceado (mejor si pones tomate fresco rallado)
2 kilos de arroz.
6 litros de agua.
azafrán.
1/2 litro de aceite.
ELABORACIÓN
Normalmente se tiene todo a punto antes de empezar, el pollo y el conejo bien troceado, las judías verdes troceadas, el garrofó si se pone y las judías blancas desgranadas, las albóndigas echas en una fuente, las alcachofas bien peladitas sin las puntas y cortadas en cuatro o cinco trozos, las habas desgranadas y poner el agua a calentar en una olla.
Poner la paella en el fuego espolvorear con sal y poner el aceite en el centro, cuando esté caliente.
Añadir la carne y sofreirla a fuego no muy fuerte, hasta que esté bien doradita.
Tener en cuenta que después no la vamos a hervir así que la carne tiene que estar bien sofrita solo cocerá el tiempo que cuece el arroz, pues aquí es costumbre sofreír también el arroz.
Cuando ya esté bien sofrita la carne, pondremos las judías verdes se le dan unas vueltas junto con la carne.
Vamos removiendo un poco. Si ponemos garrofó y judías blancas tiernas las ponemos ahora.
Añadimos las alcachofas y las habitas, vamos sofriendo la verdura. Ahora añadimos los higadillos del pollo y del conejo.
Cuando veamos la verdura ya sofrita antes de que empiece a dorarse demasiado, le añadimos el tomate.
Sofreímos bien y antes de que se queme el tomate.
Añadimos el arroz y una cucharada de pimentón esto es opcional hay quien no le gusta poner pimentón.
Se remueve muy bien el arroz para que se mezcle con el aceite y asi nos quedará el grano suelto después.
Se le pone el agua que habremos calentado previamente y el azafrán. Se reparten por toda la paella las albóndigas.
Se le pone una ramita de romero deja muy buen sabor. Se cuece primero a fuego fuerte unos minutos.
A mitad de la cocción se rebaja el fuego hasta que se quede seco unos 16 minutos y después 5 minutos de reposo.
Aquí tenéis el resultado de esta exquisita paella, típica de la Ciudad de Carlet y que mi pandilla de amigos nos comemos cada 1º domingo de mes.
Acompañamos la paella con buenas ensaladas y buen vino, para postres frutas de temporada, ahora buenas naranjas recién cogidas del árbol, y con el café algún dulce y algún día unas buenas fuentes de buñuelos recién hechos.
Fuente - La cocina dulce de Paco 
