Curgetes bola recheadas com risotto de legumes

 

Desde que vi este tipo de curgete que pensava em fazer uma deliciosa receita com elas. O tempo foi passando e ainda não tinha experimentado, até ao fim-de-semana passado. Mesmo com as temperaturas tão altas, tomei coragem para ligar o forno (e atenção, a nossa casa é mmuuiiitooo quente!). Valeu a pena!

A escolha para o recheio não podia ter sido melhor, um risotto de legumes. Estava combinada uma bela escolha de ingredientes. 

O risotto ficou muito suave, cremoso, aromático, delicioso! Pensei que depois de ir ao forno podia ficar um pouco seco, já que o risotto é daquele tipo de comida que tem que se comer assim que se acaba de fazer. Mas não! Nada disso! Ficou cremoso, ficou delicioso.

Curgetes bola recheadas com risotto de legumes

Ingredientes (2 pessoas):
4 curgetes bola
1 cebola pequena
10 cogumelos frescos
1 alho francês
1 alho
2 fatias de bacon
1 chávena de arroz arbóreo
2 colheres (de sopa) de manteiga
2 1/2 chávenas de caldo de legumes (podem usar com cubo de caldo de legumes ou carne)*
1/2 chávena de vinho branco**
70 gr de parmesão ralado (no momento)
sal q.b.
pimenta moída (no momento)
azeite q.b.

Preparação:

1. Cortar os topos das corgetes, escavar o interior retirando a polpa. Reservar. Picar finamente a cebola, a parte branca do alho francês e o dente de alho, colocar numa frigideira e deixar cozinhar até estarem bem moles. Cortar finamente os cogumelos e a polpa da curgete, adicionar ao preparado anterior, deixar cozinhar bem. Temperar com sal e pimenta, a gosto. 

2. Numa panela, colocar azeite a cobrir o fundo, adicionar uma colher de sopa de manteiga, deixar aquecer bem. Juntar o molho criado na frigideira dos legumes salteados. Adicionar o arroz, manter o lume alto até o arroz começar a ficar translucido, quando atingir esse ponto, adicionar o vinho. Deixar cozinhar, mexendo constantemente, até o arroz absorver o vinho. 

3. Adicionar uma concha do caldo, temperar com sal, baixar o lume e deixar o arroz cozer lentamente, mexendo constantemente. Este processo faz com que o arroz adquira cremosidade. Quando o caldo tiver sido absorvido, adicionar mais uma concha de caldo, repetir o processo até o arroz estar bem cozido (se o caldo terminar, pode ser adicionado água a ferver).

4. Quando cozido, retirar do lume, rectificar o sal, temperar com pimenta e adicionar os legumes, envolver bem. Adicionar o queijo ralado e a manteiga restante. 

5. Encher as cavidades das corgetes, colocar por cima, o bacon cortado em pequenas tiras, tapar com os topos e levar ao forno, pré-aquecido a 180 ºC. Cozinhar até estar dourado. Servir quente.

* O caldo usei: metade com água e 1/2 cubo caldo Knorr (baixo em calorias) e outra metade, caldo de cozedura de frango da canjinha que estava a fazer para o pequeno da casa.
** É importante a qualidade do vinho, se este for de melhor qualidade e mais apaladado, melhor ficará a textura e aroma do risotto.

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Risotto de pesto

Foi uma descoberta tardia, posso dizer que apenas há cerca de um ano é que começámos a fazer risotto cá em casa, sempre nos pareceu algo difícil, demorado e com pouco interesse... Não sei porquê! Nós somos "queijodependentes", gostamos de imenso de arroz e já fomos três vezes a Itália, país originário do risotto!! Não sei porquê é que não tínhamos ainda acordado para esta pequena maravilha gastronómica. 

O risotto que mais fazemos é de gambas, mas desse não tenho fotos (ainda, às vezes nem sempre é fácil fotografar o que fazemos).... Quando fizermos novamente, fotografamos e partilhamos aqui. 

Este risotto é igualmente bom, cremoso e com um sabor a manjericão intenso.

Ingredientes:

1 chávena de arroz arbóreo

1/2 chávena de vinho branco seco (de boa qualidade)

2 alhos francês (apenas parte branca)

1 chávena de ervilhas congeladas

1 fatia grossa de bacon

1/2 chávena de molho pesto*

1 bola de mozarella fresco

1/2 chávena de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de manteiga

azeite q.b.

sal q.b.

água q.b.

*Molho pesto

1 dente de alho

1 molho de folhas de manjericão (usei um vaso daqueles do supermercado)

4 colheres (de sopa) de parmesão ralado no momento

6 colheres (de sopa) de azeite

sal grosso q.b.

Preparação:

1. Colocar 6 chávenas de água numa panela, temperada com sal, juntar o alho francês cortado em finas rodelas, deixar ferver durante 5 minutos. Retirar o alho francês com uma escumadeira, reservar. Manter a água ao lume, com o fogão no mínimo, para manter quente.

2. Entretanto, aquecer um fio de azeite numa panela, quando este estiver quente, juntar o arroz e cozer, mexendo sempre, durante 1 minuto. Adicionar o vinho e deixar cozinhar até este evaporar. Adicionar 2 chávenas de água, deixar cozinhar até estar quase absorvido (cerca de 6 minutos), mexer constantemente. Adicionar mais uma chávena de água, deixar cozinhar até absorver novamente, repetir esta operação caso seja necessário (se o arroz ainda não estiver quase cozido). Temperar com sal e pimenta.

3. Adicionar as rodelas de alho francês, as ervilhas e mais uma chávena de água, deixar cozinhar até estar quase absorvido (cerca de mais 5 minutos). Testar o arroz, se não estiver completamente cozido, adicionar mais um pouco de água e deixar cozinhar até estar al dente. É importante mexer constantemente, para que o arroz cozinhe melhor e não fique colado.

4. Juntar o bacon cortado em cubos com a manteiga. Mexer bem. Retirar do lume e acrescentar o pesto, o mozzarella e o parmesão. Servir de imediato polvilhado com queijo parmesão ralado e pimenta moída no momento. 

* Para o molho: colocar o alho e o sal no almofariz (de madeira) e esmagar, fazendo movimentos circulares,  até formar uma pasta grossa. Juntar as folhas de manjericão, continuar a esmagar até formar uma pasta verde intenso. Juntar o azeite e o queijo, incorporar bem. 

Arroz doce

Com uma bela chuvinha lá fora, deu-nos para o arroz..... Risotto ao almoço (a receita fica para outro post) e depois um belo arroz doce para sobremesa e lanche!

Arroz doce é daquelas receitas tipicamente portuguesas e que sabem sempre bem. Hoje uma receita diferente da que costumo fazer, esta é do livro "Feito em casa" da blogger Joana Roque. 

Ingredientes:

200gr de arroz carolino

400 ml de água

1 litro de leite

200 gr de açúcar (inclui 6 colheres de sopa de açucar baumilhado)
3 gemas de ovo

casca de 1/2 limão

1 pau de canela

1 pitada de sal (usei flor de sal)

Preparação:

1. Colocar o arroz um tacho largo com a água em lume brando. Mexer sempre até a água evaporar. Aquecer o leite de forma a ficar morninho.

2. Juntar ao arroz, a casca de limão e o pau de canela. Adicionar o leite aos poucos e mexer sempre até o mesmo evaporar. Quando já tiver adicionado cerca de metade do leite, juntar o açúcar, continuar a mexer e a juntar o leite da mesma forma.

3. Desfazer as gemas num pouco de leite frio. Retirar o arroz do lume, juntar o leite com gemas, incorporar bem. Levar ao lume até levantar fervura e desligar.

4. Colocar numa travessa ou tacinhas individuais e polvilhar com canela em pó.

Muito bom!!

(o nosso está quase a acabar.... gulosos? nãoooo)

Arroz de peixe com berbigão

Ingredientes:
5 lombos de pescada
200 gr de miolo de berbigão
1 lata de tomate pelado
3 colheres (de sopa) de polpa de tomate
1 cebola
arroz
1 colher (de chá) de açúcar
salsa picada q.b.
azeite q.b.
sal q.b.

Preparação:
1. Cozer a pescada e o berbigão em panelas separadas. Reservar a água da cozedura de ambos.

2. Picar a cebola e o tomate pelado. Colocar a cebola num tacho com um fio de azeite, cozinhar até ficar transparente, juntar o tomate e deixar cozinhar bem. Adicionar o açúcar e temperar com sal (não colocar demasiado, pois o berbigão é salgado).

3. Adicionar ao preparado anterior, uma parte de ambas as águas de cozedura (em quantidades suficientes para cozer o arroz). Adicionar o arroz.

4. Desfiar o peixe. Quando o arroz estiver a meio da cozedura, adicionar o peixe e o miolo de berbigão. Deixar cozinhar o arroz, adicionando água do peixe e berbigão, se necessário.

5. Servir quente, polvilhado com a salsa picada.

Salada de arroz com delícias e manga

Mais uma saladinha, desta vez com a combinação de sabores doces e salgados. A receita foi retirada da revista saberes & sabores, edição do mês de Maio/09, como sempre, sofreu ligeiras adaptações.
Ingredientes (para 4 pessoas):água q.b.250 gr de arroz carolino2 ovos1 manga12 palitos de delícias do mar1/2 limãosal q.b.pimenta moída no momento q.b.caril q.b.azeitemanjericão fresco
Para o molho:
2 colheres (de sopa) de maionese
6 colheres (de sopa) de natas de soja
sal e pimenta moída no momento q.b.
sumo de limão
coentros frescos
Preparação:1. Pôr um tacho ao lume com bastante água. Quando ferver, temperar com sal e deixar retomar a fervura, introduzir o arroz, mexer com um garfo e deixar cozinhar durante 10 minutos (retirar do lume quando estiver quase cozido, de forma a não ficar muito mole). Quase no fim da cozedura, adicionar uma pitada de caril (a gosto).
2. Entretanto, partir os ovos numa taça, temperar com sal e pimenta, bater com um garfo até estarem completamente mexidos. Deitar um pouco de azeite numa frigideira antiaderente, levar ao lume e deixar aquecer bem. Deitar o ovo batido na frigideira, deixar coagular sem mexer. Virar o crepe de ovo e deixar cozinhar do outro lado. Retirar para um prato e deixar arrefecer.
3. Descascar a manga e cortá-la em cubos. Cortar as delícias em pedaços. Escorrer o arroz para um coador, passá-lo por água até arrefecer completamente.
4. Cortar o crepe de ovo em tiras. Deitar o arroz numa saladeira, juntar-lhe a manga, as delícias do mar e as tiras de ovo.
5. Salpicar a salada com folhas de manjericão picadas e sumo de limão.
6. Fazer o molho de branco: numa tigela, colocar a maionese, as natas, o sumo de limão. Mexer bem, temperar com sal e pimenta a gosto e juntar os coentros picados.

7. Servir temperado com o molho branco.

Arroz com frango e camarão

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 alhos picados

2 bifes de frango

1 lata de tomate pelado (pequena)

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 cebola

100 gr de miolo de camarão

pimentão doce q.b.

caril q.b.

2 colheres (chá) de tomilho seco

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 chávena de arroz

Azeite

Preparação:

1. Pôr o arroz a cozer em água com sal.

2. Numa frigideira colocar um fio de azeite e juntar o frango cortado aos pedaços e a cebola picada. Deixar cozinhar até o frango estar bem passado.

3. Juntar o tomate pelado picado, a polpa de tomate e os camarões. Quando ferver, juntar as especiarias.

4. Deixar cozinhar por 10/15 minutos em lume brando para apurar o molho.

5. Servir o arroz em forma de círculo, à volta do prato, colocando o preparado anterior no centro.

Receitas do campismo - Arroz de salsichas

Mais uma bela comidinha no campismo....

Ingredientes:

1 copo de arroz carolino
1/2 pacote de polpa de tomate
1 cebola média
azeite q.b.
1 lata de 8 salsichas

Preparação:

1. Picar a cebola e alourar com o azeite. Deixar alourar até estar quase transparente.

2. Juntar a polpa de tomate, deixar refogar 2/3 minutos. Acrescentar água suficiente para a cozedura do arroz.

3. Juntar as salsichas cortadas em finas fatias. Deixar cozer até ferver, para tomar o gosto.

4. Adicionar o arroz e deixar cozer.

E já está, simples, prático e saboroso!

Arroz de lulas

_Ingredientes (para 4 pessoas)

1 kg de lulas
2 cebolas
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
2 dl de polpa de tomate
1 ramo de salsa
sal
pimenta
6 dl de água
300 g de arroz

_Preparação

1. Passar as argolas de lulas por água e escorrer muito bem.

2. Descascar e picar as cebolas e os dentes de alho e levar a refogar com em azeite

3. Quando a cebola estiver douradinha, juntar as argolas de lulas e deixar saltear durante cerca de 15 minutos

4. Adicionar a polpa de tomate e o ramo de salsa, atado, e temperar com sal e pimenta (moida no momento)

5. Tapar o tacho e deixar estufar sobre lume muito brando durante cerca de 15 minutos

6. Regar com a água a ferver e logo que retomar fervura introduzir o arroz. Rectificar o sal, tapar o tacho e deixar cozinhar durante 10/15 minutos.

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