Mirisne, mediteranske, mesne okruglice

Svježe namirnice, neštedljiva upotreba aromatičnog bilja i začina, maslinovo ulje i jednostavnost pripreme prepoznatljive su odlike grčke kuhinje.

Moja (još nedovoljno proučena i iskorištena) kuharica, “The Illustrated Food and Cooking of Greece”, razlog je objavljivanja ovog recepta. Bazični recept (radi se zapravo o receptima), prilagođen je godišnjem dobu (vrijeme svježeg i mirisnog začinskog bilja), tehnikama koje su mi prihvatljivije i količini koja mi je praktičnija (ako nisu rađene za tulum, pola količine zamrznem).
Ove mesne okruglice mogu se servirati i samo pečene ili pržene.
(grč. KEFTEDES – slane mesne okruglice s krušnim mrvicama začinjene lukom i pržene u ulju).
U tom slučaju treba ih malo jače zapeći i servirati kao toplo predjelo uz labneh, focacciu, paradajz, mladi luk, feferone…...

 

 

 

Osnovni sastojci:

oko 300 g mljevene janjetine

oko 300 g mljevene teletine

oko 300 g mljevene junetine

4 šnite kruha (bijelog ili nekog integralnog) + mlijeko

2 luka (naribanog)

2 jaja (lagano istućena)

4-6 režnja češnjaka

vegeta

sol

papar

10 tak grančica friškog sitnolisnog timijana

vezica peršina

 

Opcije za kombiniranje:

mladi luk

mladi češnjak

vlasac

bosiljak

kadulja

origano

metvica

korica limuna ili naranče

jalapeno papričice

chili

senf

 

Paradajz sos

 

Prvo u lonac staviti paradajz, celer, cijeli oguljeni luk, režnjeve češnjaka, timijan, bosiljak, posoliti, popapriti, malo pošećeriti i kuhati na laganoj vatri 20 – 30 minuta. Izvaditi začine i dodati malo maslinovog ulja.

Kruhu odstraniti koricu, narezati ga na manje komade i namočiti u mlijeku.
U zdjelu staviti meso, lagano istučena jaja, naribani luk, zgnječeni češnjak, ocijeđeni kruh, sol, papar, (nasjeckani mladi luk), listiće svježeg timijana i origana te nasjeckani peršin. Sve dobro izmiješati. Ostaviti da odstoji pola sata.
Mokrim rukama oblikovati okruglice (od ove količine izađe oko 40 kom) i slagati ih na lim koji smo prekrili papirom za pečenje.

 

 

 

 

 Peći na 190 stupnjeva C oko 30 – tak minuta.

Izvaditi ih i staviti u saft od paradajza, pa kuhati na laganoj vatri još 20 – 30 min.

 

Poslužiti se mogu s pire-krumpirom ili rižom ili tjesteninom ili palentom...

 

 

 

Mediteranske pečene rajčice s fetom i maslinama

Otkad sam prvi put isprobala ovaj recept ne silazi s vrha liste mojih naj stvari. Ne mogu reći da sam bila iznenađena uspjehom ovog recepta jer sastojci sami po sebi su među mojim favoritima, pa i kombinacija mora biti u najmanju ruku dobra (a zapravo je fantastična). Ono što me ugodno iznenadilo i oduševilo je pečena feta. Topla, kremasta, savršena za namazati na prepečenac, dodati pečene paradajze i masline...predivno. Ovo je, osim toga, jedan od onih brzih i  jednostavnih recepata  koji daje maksimalan rezultat. Predivno jelo koje je najbolje kad je toplo ali može se jesti i hladno. U hladnjaku može stajati i par dana, a kad ga ponovo želite servirati stavite ga ponovo na kratko u pećnicu i feta će opet postati divno kremasta.

 

 

 

 

 

 

Količina sastojaka u ovom receptu samo je okvirni odnos među njima i dopušta izmjene prema vlastitim afinitetima i količini koja nam je na raspolaganju.

 

1 šalica mini rajčica prerezanih na pola

1/3 šalice sjeckanih maslina

1 češanj češnjaka

1/4 šalice nasjeckanog luka

2 žlice peršina ili bosiljka ili estragona ili...

1 žličica suhog origana

1 žlica maslinovog ulja

feta sir narezan ili razlomljen na male komade ali ne premale  - količina po želji

 

Sve sastojke lagano promiješati u vatrostalnoj zdjeli.

Peći u pećnici na 200 C oko 20 minuta.

Odlično paše uz tostirani kruh, krekere...ali i kao prilog uz neki komad mesa ili ribe.

 

Originalni recept je malo opširniji.

 

 

 

 

 

 

U zadnje vrijeme ne stignem objavljivati nove postove mada ih imam dosta na čekanju ali pošto znam da ubrzo ističe vrijeme zadano u igrici ajme, koliko nas je!, na temu paradajza, koju je zadala domaćica Tamara s predivnog bloga What's for dessert?, našla sam vremena jer tema je za mene paradajzoljupca savršena i nisam htjela to propustiti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Paradajz sos

Najbolji sos za njoke, skoro sve vrste tjestenina, pa i filanu papriku, mesne okruglice ...

Nasjeckati paradajz  (najbolji je šljivar) i staviti ga u lonac,
dodati par oguljenih češnjeva češnjaka, jedan oguljeni luk, grančice bosiljka, grančice celera (lisnatog) i začinsko bilje po želji:
-grančice timijana
-grančicu ružmarina
-lovor
-
Dodati malo maslinova ulja, malo smeđeg šećera i posoliti.

Kuhati do željene gustoće.

Na kraju izvaditi začinsko bilje, luk i češnjak i ako je potrebno staviti sos u blender ili propasirati.
Kad je sos gotov ubaciti šaku natrganih listova bosiljka i promiješati.

Kad nije sezona paradajza koristim nasjeckani paradajz iz konzerve ili sok od paradajza koji moja mama sprema za zimu.

Thomas Keller - The French Laundry

 Thomas Keller:The French Laundry Cookbook

Thomas Keller je chef i vlasnik restorana  The French Laundry u Napa Valley u Kaliforniji, za koji
New York Times  "kaže" da je "najuzbudljivije mjesto za jelo u Americi"
The French Laundry je višegodišnji pobjednik - Restaurant Magazine : Top 50 restorana na svijetu

Thomas Keller je  jedini američki kuhar koji je nagrađen istodobno sa tri Michelin zvjezdice za dva različita restorana.
Za njega kažu da je čarobnjak, purist, čovjek opsjednut time da sve bude točno kako treba biti.

Moj suprug voli se hvaliti da je uživao po izvrsnim restoranima na preko nekoliko kontinenata (tu i tamo i mene povede), od Stockholma i Amsterdama do Bahreina, od Lisabona do Pekinga i Hong Konga. Puno puta je bio i u SAD i u njegovim pričama ima fantastičnih restorana iz New Yorka, New Orleansa, Seattlea, San Francisca, San Diega, Los Angelesa, Las Vegasa... ali kad ga pitate koji je najbolji restoran u kojem je ikad bio bilo gdje u svijetu, gdje je najbolje jeo i pio, gdje se najbolje osjećao, za prvo mjesto nema konkurencije. Yountville u dolini Napa je mjesto, a restoran je The French Laundry. Uvijek mu ističem (naročito jer tom prilikom nisam bila s njim) da to ima meni biti zahvalan jer sam o tom mjestu čitala u knjizi Anthony Bourdaina i rekla mu da obavezno mora poći tamo. Dva mjeseca ranije pokušao je dobiti stol za četvero, ali sve je bilo puno. Srećom, preko svojih poslovnih partnera, jedne od najvećih američkih kompanija uopće, sa sjedištem baš u Kaliforniji, upornim inzistiranjem uspio se ipak ugurati na večeru (to je očito bila jedina mogućnost jer na stol se čeka i do 6 mjeseci)). Uostalom, pogledajte što su jeli i pili te večeri...

 A sad, prvi recept iz Keller-ove kuharice!

Tomato confit ili polagano pečeni paradajz

Kad je sezona paradajza pečem ih na ovaj način skoro svaki drugi dan jer ne dolazi u obzir da ih nema u hladnjaku.....mora ih biti,...
pa tako je jednostavno, a dobijemo koncetrat okusa i mirisa tog predivnog ploda, savršeno.

Sastojci:
paradajz
exstra djevičansko maslinovo ulje
sol i friško samljeveni papar
grančice timijana

Postupak:
Svakom paradajzu na vrhu zarezati križić. Staviti ih u kipuću slanu vodu na oko 30 sekundi. Izvaditi ih i odmah ih staviti u ledeno hladnu vodu.
Oguliti ih.
Prerezati paradajz na polovine ili četvrtine ( ovisi o vrsti i veličini paradajza). Izvaditi im sjemenke i sredinu.

Rasporediti paradajz na lim obložen papirom za pečenje i to unutarnjom stranom okrenut prema gore. Posoliti i popapriti. Posipati na listiće narezanim češnjakom i timijanom.
Lagano poškropiti maslinovim uljem.

Svaku polovicu paradajza preokrenuti na način da većina listića češnjaka i timijana ostane ispod paradajza (da se kod pečenja ne presuše).
Još malo posoliti, popapriti i pokapati s malo maslinova ulja.

Staviti peći na 120 C od 1,5 do 2 sata.
Paradajz je gotov kad je lagano suh izvana, a iznutra je još uvijek sočan.

Staviti paradajz u staklenku i zaliti ga maslinovim uljem. Prije toga maknite grančice timijana i listiće češnjaka jer su već pustili dovoljno arome prilikom pečenja.
 Ja to često ne radim jer volim miris i okus timijana i češnjaka ma kako intezivan bio.
U hladnjaku može stajati bar tjedan dana.

Bit će ukras skoro svakom jelu, a o božanstvenom okusu da i ne govorim.

I ovim receptom priključujem se igrici ajme, koliko nas je s temom paradajz, koju je zadala domaćica Tamara s bloga What's for dessert