Biscotti ili cantuccini

 Neka nam ovi  dani mirišu na pržene bademe, lješnjake, orahe, pinjole, naranče, limune, sušeno voće, cimet, đumbir, klinčiće... u kuhanom vinu, kolačima, ukrasima na stolu... i ovim ukusnim biscottima.

 

Biscotti sa sušenim voćem 

Sastojci:

 

1/4 šalice blanširanih badema

1/2 šalice pinjola

2 šalice brašna

1 žličica praška za pecivo

1/4 žličice soli

1/2 šalice šećera

1/2 šalice sjeckanih suhih datulja

1/4 šalice sjeckanih suhih marelica

1/4 šalice sjeckanih suhih šljiva

1/4 šalice cijelih badema s kožicom

1 naranča - samo korica

1 limun - samo korica

3 kom jaja - lagano istućenih

 

Postupak:

 

Zagrijati pećnicu na 170 C. Blanširane bademe staviti na papir za pečenje i tostirati ih u pećnici oko 7 minuta. Ohladiti ih i prepoloviti.

Povisiti temperaturu pećnice na 180 C. Pinjole tostirati na tavi, na srednjoj vatri, oko 5 do 7 minuta.

Brašno, prašak za pecivo i sol pomiješati u zdjeli. Dodati šećer, datulje, marelice, šljive, pinjole i naribanu koricu naranče i limuna.

Jaja istući, sačuvati jednu žlicu i dodati ostatku smjese.

Tijesto podijeliti u dva dijela i formirati dva valjka širine 3 cm. Premjestiti ih na lim prekriven papirom za pečenje. Premazati tijesto sačuvanom žlicom istućenih jaja i peći valjke tijesta 15 do 20 minuta.

Ostaviti tijesto da se hladi oko 10 minuta.

Pećnici sniziti temperaturu na 150 C.

Narezati valjke pečenog tijesta, dijagonalno, na komade debljine 1 cm i peći ih do zlatne boje 7 do 10 minuta.

Ostaviti kekse da se ohlade, najbolje preko noći. Spremiti u staklene ili limene kutije. "Drže" bar dva tjedna.

Izvor:"The Golden Book of Cookies" 

 

  

Cantuccini od đumbira

Sastojci: 

 

120 g badema

100 g usitnjenih zobenih pahuljica

225 g brašna

120 g muscovado šećera

1/2 žličice soli

1 žličica praška za pecivo

1/2 žličice soda bikarbone

1/2 žličice mljevenog đumbira

1/8 žličice mljevenog klinčića

2 kom jaja

60 ml agavinog sirupa

2 žlice maslinovog ulja

1/2 žličice ekstrakta vanilije

80 g sušenih brusnica

Postupak:

 

Zagrijati pećnicu na 180 C.Tostirati bademe na tavi dok se ne osjeti da puštaju miris. Ohladiti ih i grubo nasjeckati.
Zobene pahuljice pomiješati s brašnom, šećerom, soli, praškom za pecivo, sodom bikarbonom i suhim začinima.
U drugoj posudi izmiksati jaja, agavin sirup, maslinovo ulje i ekstrakt vanilije. Miksajući na najnižoj brzini umiješati suhe sastojke. Dodati bademe i brusnice.
Formirati dvije štruce (dodati još brašna ako je potrebno) oko 5 cm širine i 30 cm dužine. Staviti ih na lim prekriven papirom za pečenje i peći oko 30 minuta dok ne postanu zlatno-smeđe.
Izvaditi ih iz pećnice i ostaviti da se hlade oko 10 minuta. Sniziti temperaturu pećnice na 160 C.
Narezati štruce na šnite debljine oko 1,5 cm, pod kosim kutem i peći ih sa svake strane oko 6 minuta.
Ohladiti ih i osušiti na sobnoj temperaturi, najbolje preko noći.

Mogu se držati u limenoj kutiji ili staklenci nekoliko tjedana.

Izvor: Jutarnji list

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Keksi s vodicom narančina cvijeta (Orange Blossom Water)

 Dolazi vrijeme kad imam potrebu svaki drugi dan peći kekse, da li koristim svoje provjerene recepte ili isprobavam nove, nije važno.Važno je da iz tople pećnice izlaze mirisne stvari i da moji klinci svaki čas stižu u kuhinju i pitaju jel´ gotovo. Osim toga ove godine sam ponosni vlasnik par novih štambilja za kekse, pa mi je to dodatna motivacija i užitak. Ovaj recept se bazira na jednoj mojoj bazičnoj smjesi kojoj sam dodala nove okuse i mirise (kupila sam vodicu narančina cvijeta u Jordanu i morala sam naći naćin upotrebe, a ovo je ispalo savršeno).

 Sastojci:

300 g brašna

1/8 žličice soli

100 g omekšalog maslaca

100 g voćnog šećera (fruktoza)

1 jaje

1 naranča, korica

1 žličica cimeta

1/4 žličice muškatnog oraščića

1/4 žličice   usitnjenog klinčića

1 žličica vodice narančinog cvijeta

 

 Postupak:

 

 Izmiješati brašno, sol i začine.

Istući maslac i šećer, dodati jaje i narančinu koricu i dobro promiješati.

Dodati brašno i mijesiti dok se sve dobro ne spoji. 

Tijesto formirati u valjak ili dva (ovisi kakvu veličinu keksa želite) i umotati u masni papir.
Odložiti tijesto u hladnjak na sat vremena.

Pećnicu zagrijati na 180 C.
Tijesto izrezati na kolutove debljine oko 1 cm.
U ovoj fazi mogu se upotrijebiti štambilji za kekse.
Peći kekse 15 minuta, dok ne dobiju boju.
Izvaditi i ostaviti da se malo ohlade na rešetki
 ili pojesti isti čas, kao što je to kod nas slučaj.

The keksi

........................s limunom i klinčićem
Kada smo ih probali, još onako tople, bili smo, bez pretjerivanja, oduševljeni.

Sastojci za keksiće:

2 šalice brašna
1/4 žličice klinčića u prahu
1/8 žličice soli
3/4 šalice omekšalog maslaca
1 šalica šećera ili 1/2 šalice voćnog šećera
1 jaje
limunova korica

Sastojci za glazuru od limuna:

1 1/2 šalica šećera u prahu
3 žlice vode
1/4 žličice limunskog ekstrakta

Pomiješati brašno, klinčić i sol. Istući maslac i šećer dok se ne zapijeni.
Dodati jaje i limunovu koricu i promiješati.
Dodati smjesu brašna i miksati dok se sve dobro ne spoji.
Podijeliti tijesto na dva dijela i formirati valjke duljine oko 20 cm i promijera oko 3 cm.
Umotati u masni papir i staviti u hladnjak na jedan sat.
Zagrijati pećnicu na 180 C.
Izrezati tijesto na kolutiće (debljine oko 1 cm), staviti ih na masni papir i peći oko 15 min. dok ne porumene.
Keksiće staviti da se ohlade na rešetki.
Za limunsku glazuru izmiješati šećer, vodu i ekstrakt limuna dok se sve ne izjednači.
Ukrasiti keksiće i ostaviti da malo odstoje dok se glazura ne stvrdne.

Recept je iz časopisa "Iće & piće" iz članka "Slatki život...TETE KUHAJU"
U mojoj varijanti umjesto običnog ide pola količine voćnog šećera.
Pomiješam jednu šalicu oštrog i jednu šalicu glatkog brašna.
Stavim mrvicu više klinčića i dosta limunove korice.
Glazura mi je malo preslatka ( i inače ne volim jako slatko), pa za ukrašavanje moram, za ubuduće, naći nešto manje slatko.
I tako ih, uglavnom, pojedemo prije nego se ohlade.
Svakako isprobajte.
Jako su dobri.

........a koristila sam ih i za dekoriranje