Golfeados Melosos............anis.....clavo y canela olores de Venezuela.

 
Masa suave,  en forma de caracol, bañado con melao de papelón especiado, es una de las piezas de bollería criolla venezolana mejor  lograda, os puedo decir que el Golfeado es más criollo que la bandera tricolor.

El Golfeado o Golfiado es una pieza de bollería criolla, que puede tener muchos puntos de inspiración en otras culturas como por ejemplo con el Bollo de Canela, pero tiene el punto único y exacto de originalidad  es la mezcla de lo dulce y lo salado.

Este caracol de masa suave, con sabor, anís, papelón canela y queso es la conexión con el placer y los recuerdo de mi país Venezuela.

Se pueden comer a media mañana o de merienda, cuando el cuerpo te pida a gritos un manjar saturado de azúcar

Decirles concretamente donde se origina el Golfeado es dificil, pero lo que si está claro que fué en una Panadería pues es una clase de bollería que no se suele hacer en casa.

Uno de los ingredientes del Relleno es Queso Blanco Semiduro, que después de mucho buscar lo he encontrado en una tienda de ultramarinos, un queso semiduro que elaboran el Palencia, buenisimo e ideal para este tipo de pan dulce.

Tenía muchas ganas de comer algo dulce y, teniendo todos los ingredientes en casa  me dicidí hacer mis Golfeados, ya que es uno de mis preferidos.

Es una Pan Dulce de Fermentación directa, que os quiero decir, que sólo tiene una fermentación, que se lleva a cabo después de formado.Este método reduce el tiempo de producción, por lo que se reduce tambien el tiempo de manipulación de la masa.

Aquí les dejo los ingredientes para elaborar  10 golfeados.

Ingredientes de la Masa

288 gr de Harina

110 gr de Agua fria

8 gr de Levadura

3 gr de Sal

40 gr de Huevos

50 gr de Margarina

33 gr de Azúcar

7 gr de Leche en Polvo

4 gr de Anís en grano

4 gr de Miel

3 gr de Vainilla

Ingredientes del Relleno

5 gr de Anís en grano

3 gr de Canela molida

100 gr de Azúcar de Caña

45 gr de Azúcar Blanca

140 gr de Queso Rallado

 Proceso:
Les esplicaré la forma manual de hacerlos, así os dareis cuenta que es Panadería Artesanal y, no tengaís temor que con la práctica se consigie el exito.

- El amasado se hace de forma tradicional , con la harina hacer un volcancito, disolver el agua con el azúcar y la levadura, unirlo con la harina y añadir los demás ingredientes, menos la sal.  Amasar durante 10 minutos y en el minuto 7 agregar la sal

- Dejar descansar la masa 5 minutos, tapada con plástico y luego hacer un amasado intenso por 2 minutos.

- Si la masa queda pegajosa ayudarse con una paleta plástica, en Venezuela la llamamos Taroco.

- Trabajar la masa y hacer un rectangulo, en el cual se va a extender el relleno y, luego se enrolla como un brazo gitano, pero más apretado..

- Colocar los golfeados ya formados en bandeja y dejar reposar por 60 minutos tapados en un lugar fresco.

- Justo antes de hornear se rocia con un melado elaborado con agua, azúcar, azúcar de caña, anís y canela y se hornean hasta que se doren aproximadamente 20 minutoa a 175º C.

Al salir del horno se vuelven a barnizar con el melao de azúcar y se dejan reposar por 10 minutos.

Si gustan les podeis colocar Queso Blanco Rallado.

Que no os apetece hacerlo pero si comerlo......llamarme al 678151477 y yo os los hago o enviame un mensaje privado por FB

Panes rellenos de manzana

No vengo de familia panadera.......pero las circunstancias que nos pone la vida por delante han hecho que sea panadera...... Soy abogado de profesión, tengo una experiencia de más de 10 años en empresas multinacionales del área farmacéutica y mi pasión es la panadería y he convertido mi afición en profesión en el  país que me abrió sus brazos para recibirme, España.

Estudié en el Instituto Europeo del Pan en Venezuela  ¨Panadería Artesanal¨ y no os podeis imaginar  lo que disfruto haciendo pruebas, formulando y evaluando que enseñar a mis alumn@s para que disfruten  meter las manos en la masa.

Estos panecillos que les presento, van rellenos de una especie de confitura de manzana, llena de sabores, pasas y canela.....aroma familiar.....de mi tierra Venezuela.

Son unos panecillos que son jugosos y tiernos, de esos panes que mientras lo vas haciendo enganchan y enamoran por lo bonito que quedan.

Y ahora si.....vamos con la receta

Ingredientes:

230 gr. Harina de fuerza.
  15 gr. Leche en polvo ( sin diluir).
  35 gr. Huevo.
    5 gr. Levadura deshidratada.
  30 gr. Azúcar.
    2 gr. Sal.
  25 gr. Mantequilla.
124 gr. Leche.

Relleno 

  1      Manzana grande.
20 gr. Azúcar.
  5 gr. Canela.
    c.s. Pasas.

Colorante en polvo.
Ramitas pequeñas de canela.

Proceso:

1.- Picar la manzana en trozos pequeños, le añadimos el azúcar y la canela y  la ponemos a fuego medio hasta que la manzana esté blanda y le agregamos las pasas.

2.- Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla, amasamos hasta desarrollar la red de gluten.

3.- Una vez desarrollado el gluten añadimos la mantequilla, hasta que la misma sea absorbida por la masa.

4.- Dejamos el bollo en un envase plástico aceitado por lo menos por 1 hora o hasta que doble su volumen.

5.- Al tener la masa lista, dividimos en 6 porciones y dejamos reposar 15 minutos.

6.- Boleamos cada una de las porciones y a un lado le ponemos una pizca de colorante para que se asemeje a una manzana, abrimos un agujero y rellenamos con la manzana.

7.- Colocamos cada bola en un  capacillo de madalena y le colocamos la ramita de canela.

8.- Dejamos reposar 90 minutos, barnizamos con huevo batido y lo llevamos a horno precalentado 180º, calor arriba y abajo por 15 minutos.

Nota: Hay que tomar en consideración que un huevo pesa aproximadamente 51 gr.  30 gr la clara, 20 gr. la yema y 1 gr. la cascara, por lo que cuando digo 35 gr. de huevo hay que descascarlo y batirlo.

Estaban bueniiiiisimos y para una merienda genial.

Pan Ambrosia

Dice la leyenda que los dioses griegos sólo comían Ambrosía y Vino, para sentirse como un verdadero Dios del Olimpo,  la Ambrosía, es un pan que casi no se consume pero  es delicioso.....

A mis hijos les encantaba merendar una Ambrosía cuando eran pequeños... ahora después que han pasado los años, la siguen disfrutando con gusto y recordando con cariño los años de niñez.

Con la cantidad de ingredientes que les doy salen 10 unidades de 125 gr. cada uno.

Ingredientes
555 gr.  Harina de Super fuerza de Molí de Picó.
335 gr.  Jugo de Naranja.
165 gr.  Azúcar.
 55  gr.  Huevos.
 55  gr.  Frutas confitadas.
 55  gr.  Pasas de Uva.
 45  gr.  Margarina sin sal.
 25  gr.  Leche en polvo sin diluir. 
 14  gr.  Levadura instantánea.
 10  gr.  Sal.
  5   gr.  Esencia de vainilla.
  5   gr.  Estracto de Malta.
  5   gr.  Esencia de anís.

Procedimiento:
Mezclar los ingredientes, menos las frutas, las pasas  y la sal en la Kitchen Aid o la amasadora que tengáis por 4 minutos a baja velocidad, cuando vayáis a cambiar de velocidad debemos de dejar descansar la máquina 10 minutos y luego ponerla en velocidad 2 por 10 minutos.

Colocar las frutas, las pasas y poco a poco mezclar hasta que estén bien incorporadas.
Dejar levar la masa en envase cerrado por 45 minutos

Luego de que la masa levó se desgasifica y se divide en 10 porciones de 125 gr. cada una, se bolean y se colocan en una bandeja engrasada.

Con la palma de la mano hice presión sobre cada pastón, hasta que tengan 1 cm. de espesor. Los pastones deben quedar con una forma redonda y plana. Se colocan en la bandeja con 1 cm. de separación entre cada uno.

Tape la bandeja con plástico en un lugar fresco hasta que duplique su volúmen, por lo menos 1 hora, como hacia un poco de frio tardaron 2 horas en estar a punto para ir al horno.

Precalentar horno a 180º C / 350º F.

La receta original dice que  al sacar del horno glasear con mantequilla, dejar descansar durante 20´y antes de comerlos esparza azúcar impalpable por encima, pero yo antes de introducirlos al horno les hice un corte en forma de cruz y rocié con azúcar.

Menos mal que les pude sacar foto, pues si espero no alcanzo a ello, pues se los comieron en un tris.

Talleres de Panaderia Artesanal Abril 2015

 Mirad lo que os traigo los  Talleres de Panaderia Artesanal. para el mes de Abril 

Curso de Panes Ecológico

Haremos pan con harinas ecológicas Espelta y Centeno y, mientras esperamos que el pan fermente, hablaremos los beneficios que nos aportan estas harinas a la salud.

Estaremos felices de ver crecer los panes al calor del horno.

Horario     10 a 2 pm   o de 16 a 20 pm

Costo 25 euros

Panes Rellenos

Haremos dos tipos de Panes rellenos: Pan de queso, Bacon y salsa barbacoa....todo una delicia.

Un Pan Mediterraneo relleno de pesto de tomate seco, berenjenas asadas y queso de cabra.

Horario     10 a 2 pm   o de 16 a 20 pm

Costo 25 euros

Son talleres que no te puedes perder. Recuerda que las plazas son limitadas

Zona de los archivos adjuntos

Otro pan valenciano. PAN ITURBI

Siguiendo  el  recorrido  de   los   Panes  de  la   Comunidad  Valenciana,  nos   encontramos  con este Pan Tradicional, quizás poco difundido en la  actualidad, sobre el  cual  destacamos la  particularidad  de  poder decir que tiene nombre y apellido. Su orígen se remonta a los años 40, como respuesta a la celebración del honor   conferido   al  destacado   hombre  de  la música  para  la  época,  JOSÉ  ITURBI  BÁGUENA, pianista, compositor y director de orquesta, nacido en Valencia el 28 de noviembre de 1895.

Razón   más  que  justificada   por  su   relevancia  y  fama  trascendental  adquirida,  tanto  nacional  como internacional.

Es de resaltar su gran valor, pues ya a  la  edad  de 16 años, en el año 1912,  hace su  debut  oficial en  la Sociedad Filarmónica de Bilbao. Ese mismo año se graduó con  todos  los honores en el Conservatorio de París.

En 1918 fue profesor de piano en el Conservatorio de Ginebra.

Su fama internacional definitiva la logró hacia el año 1929 en Estados Unidos, al destacar como director de orquestas, en  principio en la que él  mismo  formó, "La Orquesta Iturbi" y de seguidas en la Filarmónica de Nueva York, la  Orquesta  de  Filadelfia, la Orquesta  Sinfónica de Chicago y la  Orquesta  Filarmónica de Rochester.

Como colofon a sus éxitos  internacionales  en el  año  1942,  la Metro Goldwyn Mayer  lo  contrató como pianista  de  comedias  musicales,  iniciándose  así  en  la  carrera  cinematrográfica,  permaneciendo en ella durante aproximadamente cinco años. 

En  premio  a  ello  por  los  musicales  famosos,  le hicieron acreedor a una de las Estrellas del Paseo de la Fama en Hollywood, en el Nº 6834 del  Hollywood Boulevard.

Finalmente su tierra lo llamó, en el año 1949, recibió un  homenaje de sus  músicos y  del  Ayuntamiento de Valencia, por sus continuos logros con la dirección de la Orquesta Municipal de Valencia,  confiriéndole  el cargo de "Director Honorario Perpetuo de la Orquesta".

Durante  la  Riada  de 1957 en Valencia,  manifestó una  gran solidaridad  y valor humano hacia su terruño, pues ante los hechos, canceló todos sus  compromisos  artístico  personales y se  dedicó  exclusivamente a presentarse con la Orquesta Municipal de Valencia por toda España para  recabar  fondos  y  ayudar a los damnificados.

De aquí  la  explicación  válida de mostrarle  la ciudadanía  en forma  popular  reciprocidad a  su  bonhomía,

resultado del  "PAN ITURBI".

Complementariamente  a   esto,  otros  aspectos  culturales   de  reconocimieno  lo  fueron  la  creación  del 

"Conservatorio   Municipal   José  Iturbi",  así  como   también  el   Certamen   Internacional  de  Piano  con
carácter bianual, denominado, "Concurso Internacional de Piano José Iturbi".

Si  bien es  cierto, que  me extendí  más  de  lo común, en  la explicación Histórica-Cultural,  considero que
en  algunas   oportunidades,  casi  es  una   obligación   hacerlo,  pues   conlleva   un  legado   de   conocimientos que para las  nuevas  generaciones son de una gran importancia enquiquecedora conocerlas.

Actualmente  es  un  pan que  lo hacen  en  pocos  hornos y  si  lo elaboran es por encargo. Es un pan con aroma,   suavidad   y   esponjosidad,  con   moderada   dulzura,  de  costra  crujiente  que   armoniza  a  la perfección con una miga tierna, como si lo hubiera hecho el mismo José Iturbi.

Es  un  pan similar al  Pan  Quemado,  con  una  peculiaridad se rellena de frutas deshidratadas picadas y   se barniza antes de entrar al horno con una especie de mazapan, rebajado con huevo.

Y antes de meter manos a la masa voy con los ingredientes.

Ingredientes

Prefermento

  12 gr.  azúcar.

  75 gr.  harina.

100 gr.  leche.

  25 gr.  levadura.

Se mezclan todos los ingredientes y se dejan reposar por 2 horas, hasta que estuvo burbujeante.

Masa Principal

400 gr.  harina de fuerza.
100 gr.  mantequilla.
  75 gr.  azúcar.
    3       huevos.
 10 gr.   esencia de vainilla.
 10 gr.   esencia de anis.
 10 gr.   esencia de almendras.
 15 gr.   miel ( en mi caso miel de azahar).
             ralladura de naranja y de limón.

Se colocan en un cuenco la harina  y el azúcar.
En otro cuenco se mezclan los huevos, las esencias la miel y el prefermento.
Estas dos mezclas se unen y se inicia el amasado, cuando la masa esté lisa y brillante, se le añaden las ralladuras.
En un bowl aceitado se introduce el bollo para la primera fermentación, debe doblar su volumen, que será aproximadamente  entre los 90 a 120 minutos.

Relleno: 

50 gr.   kiwi deshidatado.
50 gr.   fresas deshidatadas.
50 gr.   papaya deshidratadas.

Estas eran las frutas que tenía en casa y por eso las utilicé, pero vosotros podeis poner las frutas que más os gusten.

Luego que está levado, se desgasifica y se le añaden las frutas, se divide la masa en porciones de 220 gr., se bolean y reposan en mesa 15 minutos.

Se forman  y  vuelve a reposar, pero este reposo es más corto de 60 a 90 minutos.

Barnizado

  1      yema.
20 gr. almendra molida.
20 gr. azúcar glas.

Se precalienta el horno a 200º con una bandeja de agua para generar vapor.  Se  barnizan y se intoducen los panes el horno y se cuecen 40 minutos. El vapor no se saca......y asi obtenemos un pan con una miga muy tierna.

Debo destacar que la receta que os expongo hoy, es original mia, ya que hay poca información de este pan desarrollado en la Comunidad Valenciana en honor a José Iturbi.

Las fotos de José Inardí se tomo de la página www.mirabiografias.com/biografia-d-jose-iturbi/

Mantequetes. Pan Valenciano

He estado un poco desconectada de por aqui, pero no por eso os he olvidado,por lo que retomo la publicación de mis panes con un nuevo proyecto en el cual estoy trabajando y deseo compartir con vosotros. Estoy investigando sobre los panes típicos de la Comuidad Valenciana, conocidos o poco conocidos, actuales o antiguos pero Valencianos al fin.

Valencia es la ciudad española que me abrió los brazos cuando hace tres (3) años llegué a residenciarme en este bello país.

Adaptarme a sus costumbres, su idiosincracia no ha sido dificil, me gusta lo que estoy viviendo en este momento de la vida.

He tenido la oportunidad de convertir mi afición en profesión, no vengo de familia panadera, pero soy panadera.

Cuando decidí dedicarme a la panadería? Realmente no lo sé, lo importante es que sucedió. 

Me encanta dar clases, recibirlas e impartirlas, pero me gusta más transmitir mi entusiasmo y mi amor por el  PAN  ¨ Tres letras que le cambian la vida a cualquiera.¨

Con este proyecto deseo redescubrir la herencia del pan de la Comunidad Valenciana, para mostraros las variedades del mismo que a través del tiempo han desaparecido de los escaparates de los hornos de la misma y lo poco que se sabe de ellos.

El primer Pan Valenciano que les traigo se llama Mantequetes, lo conocí por el blog de Marisa González llamado recetasbbss.blogspot.com.es  y además comenta que ella lo conoció por una publicación de hace un tiempo atrás del Ayuntamiento de Valencia Capital. Son pequeños panecillos, tipo pulguita, con una miga tupida suave y jugosa, ideal para pequeñas bocatas.

Y antes de meter manos a la masa vamos con los ingredientes.

Ingredientes 

Prefermento: 

 15  gr de levadura fresca.

  5  gr de azúcar.

100  gr de agua.

170  gr de harina de trigo.

Preparación:

Colocar en un cuenco la levadura desmenuzada, tomad en cuenta que la misma debe estar a temperatura ambiente. Agregar azúcar y agua, mezclar hasta que la levadura esté disuelta e ir incorporando la harina poco a poco. Cuando tengamos el bollo formado lo ponemos en un cuenco aceitado a reposar, tapar con film y esperar que duplique su tamaño. Os aconsejo que es mejor prepararlo la noche anterior, meterlo en la nevera, en la mañana sacarlo y esperar a que doble su volumen.

Masa principal

400  gr de harina de fuerza.

180  gr de agua.

180  gr de masa fermentada.

  2  gr de levadura fesca.

 10  gr  de sal.

Procedimiento

Poner la harina en un cuenco y verter el agua y la levadura, luego que amasemos por 3 minutos añadimos la sal y la masa fermentada.

Yo lo hice con la siguiente técnica, amasado durante 5 minutos y reposos de 15 minutos, por 3 veces. Obtendremos una masa, lisa, suave y con la red de gluten desarrollada. Lo pondremos en un bowl aceitado a reposar lo menos 60 a 90 minutos, dependerá de la temperatura ambiente.

Dividir la masa en bollitos de 85 gr. y dejar reposar 5 minutos, tapados con paño.

Formar las MANTEQUETES cual si fueran unos mini batard, dejar reposar. A los 30 minutos de reposo hacerle los cortes con cuchillo bien afilado o bisturí, yo lo hice con hojilla de afeitar. Darles la vuelta y que reposen 15 minutos con la abertura hacia abajo.

Precalentar el horno a 250º con una bandeja de agua para generar vapor. 

Los panecillos  se vuelven a voltear se barnizan con agua y se les tamiza harina por encima. Al introducirlos en el horno bajar la temperatura a 230º y  hornear  10  minutos con calor abajo. Luego se saca la bandeja del agua se vuelve a bajar la teperatura a 200º y se coloca calor arriba y abajo.

Cuando esten listos se dejan enfriar sobre rejilla,

Son unos panecillos ideales para almuerzo o para la merienda de los niños.

Hola!!!!

Os traigo una primicia, Curso de Panaderia Artesanal para Aficionados.

A la vuelta de esquina estan las fallas y este año la Pascua  es la semana siguiente por lo que en un abrir y cerrar de ojos  en los escaparates de las panaderias de Valencia apareceran los panes típicos de la temporada: Pan Quemao y Mona de pascua.

Que mejor ocasión que aprender hacerlos de manera artesanal, con tus propias manos y cuando los tuyos lo prueben digan ummmmm ¨ que bueno está¨, os garantizo que os sentireis más que satisfechas.

En el  curso que os traigo hoy van aprender hacer PANES VALENCIANOS, tipicos de esta comunidad. Elaborareis  Pan Fullard , con sus capas llenas de sabor, ideal para rellenar con lo que os guste y disfrutarlo como almuerzo o cena.

Pan quemao con su sabor anisado y una capa crujiente de azúcar. Un pan especial.

Y no puede faltar por Pascua La mona de pascua, Exquisita, suave, jugosa...

No os lo podeis perder.

Dias:17 o 19 o 24 de Febrero

Horario  Matutino de 10 am a 2 pm

            

             Tarde de 4pm a 20 pm

Costo 20 euros

Reservad su plaza con tiempo.

LLamadme al 678 151 477 o enviadme un correo a cocinandoconsencillez@gmail.com

Pizza de espinaca y queso de cabra sin gluten

La celiaquía es una enfermedad que presenta una anomalía en las vellosidades del intestino delgado y produce una intolerancia al gluten. Cuando se diagnostica la enfermedad celíaca, lo primero que se pide a los afectados es que cambien su dieta inmediatamente retirando el gluten de sus alimentos.

Explico un poco la harina. ¿ Qué es la harina?  Es el polvo resultado de la molienda de cualquier cereal. La más común de las harinas es la de trigo, cuyas proteinas son la gliadina y la gluteina, ambas forman parte del gluten de la harina y la persona afectada de celiaquía es intolerante a la gliadina.

Pero no sólo tenemos harina de trigo, sino tambien otros cereales como la de centeno, cebada y avena que aunque  el contenido de gluten es bajo, las personas que padecen la enfermedad deben evitar consumirla,

Hoy les traigo una Pizza de espinaca y queso de cabra sin gluten, especial para aquellas personas que sufren la enfermedad ¨ La Celiaquía¨, aunque en casa  no la padecemos  fué una opción de cena saludable, nada pesada y además se hace en un plis plas.

Y antes de meter manos a la masa vamos con los

Ingredientes Masa

40 gr  harina de garbanzo.

  1      huevo.

50 gr leche de Soja.

    cn  aceite de oliva.

 5 gr  sal.

Topping

100 gr  espinaca.

100 gr  queso de cabra.

Proceso

Se mezclan todos los ingredientes y se forma una pasta como si fuerais a elaborar tortitas o crepes. Se deja reposar 20 minutos.

Se pone la sartén al fuego,  cuando esté bien caliente se vuelca la mezcla y  se va moviendo para que no se adhiera a las paredes de la sarten.  

Cuando se ven burbujas en la parte superior de la Pizza, se da la vuelta y se le añade las espinacas y las rodajas de queso de cabra. Se espera unos 2 minutos que se vea dorada. Se apaga el fuego y se tapa para que se derrita el queso.

Una cena rápida y nutritiva. con la que pueden comer 2 personas.

Probadla y me contais.

Si os gusta y apetece podeis agregarle a la espinaca pasas sultanas y piñones.

Pan de Arroz Basmatic

No penseis que me he olvidado de vosotros, eso nunca, pero entre unas cosas y otras se pasa el tiempo y no publico los panes que elaboro, además de otros  platos  y  eso  no  puede ser, asi  que aqui mi primera receta del 2015.

A todos mis seguidores y a los que por casualidad se pasan por aqui, deseo que el año 2015 sea pleno de salud, paz y prosperidad para cada uno de vostros, extensivo a todos sus familiares.

Les comento que tenia en el fondo de la nevera 200 gr  de Arroz     Basmatic y antes de tirarlo habia que aprovecharlo, por lo que lo he utilizado en este pan,  no podeis imaginar el sabor, la textura, el aroma que desprendia mientras se horneaba.......bueno toda una delicia.

Y antes de meter manos a la masa vamos con los

Ingredientes:

200 gr de arroz basmatic ( se debe de cocinar el dia anterior).
410 gr de harina integral de fuerza.
 50  gr de harina T80 ( desde que la conocí, fué amor a primera vista. Me encanta amasar con esta harina).
200 gr de masa madre, hidratada al 100%.
    5 gr de hierbas provenzales.
200 gr de Agua.
  10 gr de levadura seca.
  15 gr de sal.

Elaboración:

Se mezcla el arroz frio con las harinas, la masa madre, la levadura y las hierbas provenzales.

Luego vamos añadiendo el agua, mezclar y dejar reposar 10 minutos. Si observais que la masa  está  seca, añadir agua poco a poco, la masa debe quedar un poco pegajosa, Se añade la sal y se amasa hasta que se desarrolle la red de gluten.

Se pasa a un recipiente aceitado y se deja reposar 90 minutos, tomando en cuenta que a los 45 minutos se debe de hacer un plegado. Una  vez  levado  se desgasifica. Se  pesa y se  divide en 3 partes iguales, cada porción pesó 360 gr.

Se modelan las barras y se deja reposar 60 minutos más.

El horno se precalienta a 250º C calor arriba y abajo, Cuando las barras están levadas se meten al horno con vapor por 10 minutos, luego  sacamos  el vapor,  bajamos  la  temperatur  a 190º C  y cambiamos la modalidad  calor arriba y abajo con  aire por 15 minutos, transcurrido el  tiempo  se apaga el  horno y las barras se dejan dentro con la puerta entreabierta.  Por último se dejan enfriar sobre rejilla.

Al dia siguiente se pueden degustar......bueno no....lo siguiente,,,,,bueniiiiiisimo.

Curso de Panes Rellenos en la Escuela de Food & Fun

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La escuela de Food & Fun ubicada en Valencia capital me esta dando la oportunidad de dictar un curso en su sede de Panes Rellenos el 21 de Octubre

Enseñaré a elaborar una Rosca Mediterranea llena de Berenjenas asadas, pesto de espinaca y queso de cabra una delicia!!!!!

Tambien les enseñaré a elaborar la rosca predilecta de mi familia Rosca de Chistorra con berenjenas asadas, chistorra y queso curado. Buena no.....lo siguiente Bueniiiiiiiisima

Y unos panes de Fresas con chocolate blanco, una delicia....una explosión de sesabores al meterlo en la boca.

Animate y apuntate!!!!!! No os lo podeis perder Curso de Panes Rellenos.

Pan de Mostaza

He estado un poco alejada del blog,  pero no por eso me he olvidado de vosostros. 

Hace unos meses recibí un lote de productos de las marcas Maille, Tabasco y Kikoman  y con ellos he preparado algunos platos, que tengo atrasadas las recetas.

Hoy os traigo un Pan de Mostaza, elaborado con Mostaza Dijonnaise de Maille, la cual tiene un sabor muy especial, que le da a este pan, no sólo sabor, sino suavidad y jugosidad a la miga.

Y antes de meter manos a la masa, vamos con los ingredientes.

Ingredientes

Prefermento

140 gr de harina

84 gr de agua

1 gr de levadura instantanea

Mezclar todos los ingredientes y lo dejamos reposar lo menos 12 horas. Yo la elaboré temprano en la mañana

Soaker

104 gr de harina

70 gr de harina de centeno

130 gr de agua

3 gr de sal.

Al igual que el prefermento se deben mezclar los ingredientes y dejar reposar.

Masa Final

Prefermento

Soaker

556 gr de harina

15 gr de levadura instantanea

16 gr de sal

408 gr de agua

66 gr de mostaza Maille Dijonnaise

122 gr de queso gouda

Mostaza para barnizar

Semillas de girasol.

En la noche preparar la masa principal mezclando prefermento, soaker e ingredientes de la masa principal, dejar reposar 5 minutos,  luego amasar 6 minutos, ajustar harina o agua, teniendo cuidado pues la masa debe ser pringosa.

Hacer pliegues como si fuera un sobre, se bolea y se tapa durante 10 minutos, repetir 3 veces con intervalos de 10 minutos.

Luego se mete en la nevera durante toda la noche, tomando en consideración de dividir la masa y formar.

Sacar la masa de la nevera en la mañana y dejar atemperando 2 horas.

Precalentar el horno a 240ºC  con vapor.

Los bollos se  barnizan con Mostaza Dijonnaise Maille ( en mi caso) y, colocarle semillas de girasol o de calabaza.

Reposar 90 minutos mas.

Hornear 15 minutos con vapor, retirar la bandeja con agua, bajar la temperatura a 210ºC y continuar horneado 25 minutos mas.

Dejar enfriar sobre rejilla y luego degustar

Bueno no........ lo siguiente......

Talleres de Panaderia Artesanal para Aficionados Septiembre.

Esta por llegar el otoño y mirad lo que os traigo

 Cursos  ¨clasicos¨ y  Ecológico.

Escribeme a cocinandoconsencillez@gmail.com y me indicas el curso que te interesa y el número de plazas. Recuerda que mis plazas son limitadas.

Curso Clasico: 

Curso de 4 horas totalmente participativo,  hablaremos de las harinas, Masas Madres, técnicas, amasados.......Son 4 horas llenas de contendo. Veras como se elabora una Masa Madre y traeras un bote para llevarte a casa una porción, la que tendras que alimentar y luego puedas utilizar en los panes que hagas en casa.

Haremos un pan con mucho sabor : Un pan de Otoño con que se os va a gustar. Y un pan dulce lleno de chocolate y avellanas que será una delicia para todos.

No os lo podeis perder si os gusta elaborar pan en casa.

Fechas   9 o 10 o 11 o 23 o 24 o 25 de Septiembre

Horario     10 a 2 pm   o de 16 a 20 pm

Costo 25 euros

Curso Ecológico

Haremos pan con harinas ecológicas Espelta y Centeno.

Estaremos felices de ver crecer los panes al calor del horno.

Fechas  16 o 17 o 18 o 20 de Septiembre

Horario     10 a 2 pm   o de 16 a 20 pm

Costo 25 euros

Si tomas los 2 Talleres tienes la promoción de que sólo pagas 40 euros.

Strudel de Queso Gorgozola- Salchichon y Queso curado

 El queso gorgonzola es un queso italiano de pasta azul hecho a partir de leche entera cruda. Es adecuado para diversas preparaciones en la cocina, especialmente el risotto, pero tambien es delicioso como queso de mesa.

Es de color blanco amarillento con vetas verdes debido a la formación del moho. De textura cremosa y suave, tiene un sabor distintivo y caracteristico, ligeramente picante, aunque debo decirles que también hay con sabor dulce.

El queso gorgonzola además de ser excelente para ser consumido al natural, se presta para la realización de platos sencillos como este que les presento ¨ Strudel de Queso Gorgonzola. Salchichon y Queso curado¨ o más elaborados como salsas y cremas adicionándoles mantequilla para recuperar así el sabor original del gorgonzola, pues adquiere un fuerte sabor si lo has dejado mucho tiempo en la nevera.

La fuerte personalidad de este queso inevitablemente influye en la elección de los vinos, esto depende si el gorgonzola es picante o dulce.

Si el gorgonzola es picante se requiere un vino tinto con cierto añejamiento como el Marsala, mientras que si es dulce a este tipo de queso le vendría bien vinos rosados o blancos, caracterizados por una cierta suavidad y sabor como los vinos Pinot Blanc, Riesling Merlot, Ovieto clássico o algún otro con estas características, tambien marida muy bien con cerveza.

El salchichon es un tipo de embutido curado de origen griego y romano, es realizado con carne magra de cerdo y algún contenido de tocino, se condimenta con sal y algunas especies como pimienta, nuez moscada , clavo y cilantro.

Y a que viene que les explique lo del queso gorgonzola y el salchichón, pues que buscando opciones para comer hoy en casa, encontré en el  fondo de la nevera queso gorgozola y un paquete de salchichón, pensé que juntos podrían dar buen resultado...... y no fué bueno....sino lo siguiente bueniiiiiiisimo.

Luego en una de esas idas y venidas a la nevera por una esquina apareció un queso curado y hala pues...otro ingrediente a añadir.

Elaboré este pan relleno que he llamado como os dije antes ¨Strudel de Queso gorgonzola, Salchichón y Queso curado¨ Strudel no sé por qué???????  Pues porque me gustó el nombre, o porque fué en lo primero que pensé, porque el strudel se hace con masa hojaldre o philo y este no.

Por eso antes de meter manos a la masa vamos con los ingredientes......

Ingredientes

250 gr de harina
150 gr de leche
6 gr de levadura
15  gr de aceite de oliva
8 gr de sal
1 huevo para barnizar.

Procedimiento

Se mezclan todos los ingredientes, menos la sal y se amasan a baja velocidad para darle oxigeno a la masa aproximadamente 10 minutos hasta que se desarrolle el gluten.

Se deja reposar 60 minutos en un lugar cálido sin corrientes de aire.

Al transcurrir el tiempo se divide la masa en 2, una con un peso aproximado de 100 gr que es la que tomé para hacer el enrejado que lo adorna.
La masa mas pesada se extiende en un rectángulo y se deja reposar 60 minutos más.

Luego se rellena: Primero se coloca el queso gorgonzola, luego el salchichón y por último el queso curado rallado. Se envuelve como un cilindro y se le coloca el enrejado por encima.

Se deja reposar 60 minutos más

Se precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo y antes de introducirlo, se barniza con huevo.

Se hornea durante 25 a 30 minutos yyyyyyyy voila..... a degustar.

Pan de Espelta y semillas de Lino

No vengo de familia panadera, soy la primera que incursiona en este oficio, que hoy por hoy me llena de satisfacción y alegría debido  a los logros alcanzados y a la oportunidad que me está dando la vida.

Un anuncio publicado en un  periódico local de mi país Venezuela ofrecía cursos de panaderia artesanal para aficionados en una escuela de gastronomía, envié un mail solicitando información, me gustó lo que ofrecian y me inscribí. Fué un acierto pues descubrí un mundo maravilloso, elaborar Pan.

No os podeis imaginar como sólo cuatro (4) ingredientes: harina, levadura, agua y sal pueden darnos algo tan maravilloso como es el Pan, Ingredientes sobresalientes que despertaron mi pasión por el.

Harina, levadura ( fresca, deshidrtada o masa madre) , agua y sal ingredientes esenciales para hacer pan y que serán explicados uno a uno en diferentes publicaciones. Empezamos con la harina.

Qué es la harina? La harina es un polvo fino molido que se obtiene a partir de variedad de fuentes, que incluyen granos, frutos secos, como la almendra y las semillas.

Harina es un término que se utiliza por lo general para el polvo resultado de la molienda del trigo, es la más común entre los consumidores. Las otras harinas se identifican según su materia prima. como por ejemplo la harina de maiz,  harina de centeno,  harina de garbanzo, entre otras.

La harina de trigo es la que mejor se comporta para la panificación, pues sus proteinas, la gliadina y la gluteina son las más adecuadas, al amasar y dan a la masa cualidades que no se consiguen  con el gluten de otras harinas, como por ejemplo la de maiz o la de arroz.

Para que una harina sea adecuada para la panificación debe cumplir con una serie de parámetros de  calidad, entre los que destaca la fuerza. La fuerza depende tambien de la calidad y la cantidad de gluten. Las harinas de mucha fuerza (14% de proteina)  impiden un buen levado de las masas y las de poca fuerza no aguantan la presión del  dióxido de carbono durante la fermentación.

Las harinas deben por lo tanto estar equilibradas en fuerza para evitar problemas a la hora de elaborar pan.

Las harinas de más uso para hacer pan son:

Harina de Trigo. Es muy fácil de conseguir en el mercado local y es ideal para elaborar pan con un 10% a 12%  de proteina.

Harina de Centeno. Es una harina muy utilizada en la panificación, el pan que se elabora con ella posee un sabor, color y una textura particular y de una miga muy compacta pues  tiene menor cantidad de  gluten.:

Harina de Maiz.  Es el cereal que más almidón posee, no tiene consistencia por lo tanto no es panificable sóla.

Harina de Cebada. La proteina de ésta harina se denomina hordeína y, el pan que se elabora con ella es compacto, grisáceo y de sabor terroso.

Harina de Espelta. Estuvo en desuso durante mucho tiempo, ahora está de moda por su sabor y su gluten menos fuerte. Las personas con intolerancia al trigo pueden digerirla mejor.

Harina de Tritoderm ( mejor conocida por su marca Kamut). Es una variedad de  trigo. Es una harina más fibrosa que la del trigo, de color dorado y sabor terroso. Su gluten no es tan fuerte y los panes elaborados con esta harina son duros.

Tambien hay Harina de Garbanzo, Harina de Castaña, Harina de Avena y muchas otras más que podríamos citar.

Y antes de meter manos a la masa vamos con lo siguiente:

Ingredientes

800 gr.   de harina de espelta.

200 gr   de Masa madre de centeno 100% de hidratación.

310 gr.  de agua.

170 gr.  de mantequilla.

 80 gr.  de azúcar moreno.

  4        huevos.

18 gr.  de sal.

1 Tza. de semillas de lino.

Preparación

Si no disponemos de amasadora, para este brioche, utlizar el amasado francés, ya que un buen amasado es importante.

Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla y las semillas de lino.

Amasar a baja velocidad por lo menos 3 minutos y añadimos la mantequilla cortada en trozos, no tirar el siguiente trozo hasta que el anterior este mezclado, luego por último añadir las semillas.

Una vez tengamos la masa bien trabajada, la dejamos fermentar en el frigorifico durante 8 horas, es decir tendrá una fermentación retardada.

Al transcurrir el tiempo sacamos del frigorifico y formamos ( Yo hice una hogaza).

Dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 90 minutos.

Horneamos de la manera tradicional: Precalentamos el horno, sólo calor la parte inferior a 250ºC con una bandeja llena de agua para generar vapor, introducimos la hogaza y a los 20 minutos retiramos la bandeja de agua, bajamos la temperatura a 180ºC y ponemos calor arriba y abajo y se sigue horneando 30 minutos más.

Un pan excelente que no os lo podeis perder.