Pan Integral Aleman

La panaderia alemana es conocida internacionalmente y tienen muchas variedades de pan. Generalmente tiene semillas clavadas en su superficie como este que elabore el fin de semana y les presento.
Ingredientes
25o gr de Harina todo uso
250 gr de Harina Integral
150 gr de Muesli o Granola
150 gr de Leche descremada
200 ml de Cerveza
20 gr de Levadura
20 ml de Aceite de Oliva
20 ml de Miel ( yo lo sustitui por Jarabe de Maiz).
1 1/2 cdta de Sal
Colocar la leche, la levadura, el aceite, la cerveza y la miel en el bowl de la batidora y batir 2´.
Añadir la harina a baja velocidad seguido y sin pausa, durante 10´´, en este momento se añade el Muesli o la Granola y se sigue batiendo por 3´mas. Un minuto antes de dejar de batir se le añade la sal.
Se hace un bollo y se deja leudar en lugar cálido tapado por 1 hora.
Transcurrido este tiempo se desgacifica para darle estabilidad homogenea a la masa, se coloca en molde enmantequillado y enharinado y se lleva al horno a 220º desde frío con un envase con agua para que el vapor de brillo y consistencia crocante al pan durante 35´.
Quedó buenisimo....... Ideal para acompañar quesos y jamón. ñumi....ñumi.....

Pan Relleno de Nutella

No crean que los tengo olvidados pero, me he mudado y eso ha sido el motivo de mi ausencia de estos días.
Hice este Pan relleno de Nutella durante la Semana Santa y lo tenía pendiente de publicar.
Ingredientes
500 gr de Harina todo uso
Sal una pizca
100 gr de Azúcar
100 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
2 Huevos
25 gr de Levadura
200 cc de Leche templada
Se deslie la levadura en un poco de leche templada y esperando que se esponje mezclo
Harina
Sal
Azucar
Mantequilla.
Luego incorporo la esponja de levadura y la leche restante, se forma un bollo que se deja leudar tapado x 2 horas hasta que duplique su volumen. El bollado se realiza para dar textura a la masa.
Transcurri das las 2 horas desgacifico el bollo y con un rodillo hago un rectangulo que pinto con Nutella. (Pero abundantemente).
Enrollo en en forma de cilindro y dejo reposar por 2 horas más.
Precaliento el horno a 350º y llevo el pan por 45´.
Al salir del horno lo pinté con mantequilla para que le diera mas brillo

Pan de Molde

Se considera que el trigo es originario de Persia,con una antiguedad de 6700 a 4500 años antes de Cristo, se consumian crudos o tostados o empapados en agua en forma de papilla, como tambien se consumía en hogazas cocidas en piedras calentadas al rojo en el fuego y 2500 años antes de Cristo se cocinaban en horno como pan, para el consumo de las personas.
Qué puedo decir de uno de los alimentos mas antiguos de la humanidad, el pan?
Cada vez que lo hago la casa se inunda con el bouquet de levadura, unida a la harina de trigo y mientras crece la hogaza en el horno pienso huele a hogar.................Hace muchos años tenía una vecina que siempre me decia, lo que da calor a un hogar es un Puchero al fuego y un pan en el horno.
Ese pan tiene un sabor irremplazable, mi pan es un pan de vida............
Me gusta mucho cocinar y una de las cosas que mas disfruto es hacer pan, he tomado infinidad de cursos con Juan Carlos Bruzual, director del Instituto Europeo del Pan, excelente panadero que trasmite energía y conocimiento al momento de dictar sus talleres.
Este Pan de Molde lo elaboré de la siguiente manera
Ingredientes
500 gr de Harina
20 gr de Levadura
50 gr de leche en polvo ( sin diluir)
2 cdas grandes de Miel ( Yo le puse syrop de maiz)
2 cdtas de sal
300 ml de Agua
Todos los ingredientes menos la sal los puse en la Kitchen Aid a velocidad 4, por 7´. En el minuto 5 se le agrega.
Se coloca la masa en la mesa y se hace un formado, es decir con las dos manos se le va dando vuelta a la masa en el sentido de las agujas del reloj, este formado se debe hacer por lo menos por 3´.
Se coloca la masa en una bandeja y tapada se pone en un lugar cálido para leudar , esto se lleva 1 hora.
Al término de este tiempo se desgasifica la masa y se estira y se le da forma de cilindro y se coloca en un molde de aluminio por 1 hora más.
Se precalienta el horno a 250º y luego que transcurrió el tiempo del segundo leudado se tapa el molde, se baja el horno a 220º y se introduce el pan por 30´. Al transcurrir este tiempo se le retira la tapa y se deja por 5´mas para que tome un buen color.
No se imaginan la miga que tiene y el sabor......por eso les decía anteriormente es pan de vida.....
Si desean que el pan sea un poco Integral se puede sustituir 100 grs de Harina por 100 gr de Avena en hojuelas. Yo lo hice y quedó sensacional.
Pruebenlo