EMPANADA DE PULPO

Esta receta la he cogido de este blog La empanada gallega Ha quedado sabrosa, con un relleno de lujo, en fin que estaba buena de verdad, como pone en el blog , tengo que probar otros rellenos, ya que la masa es buenisima.

Os pongo ingredientes y preparación según receta, la he hecho tal cual, solo le he añadido guisantes, ya que no tenia pimientos verdes, y por darle un color mas bonito.

Ingredientes frito

2 o 3 cebollas medianas

1 pimiento mediano

1 tomate mediano

ajo

perejil

sal y pimentón dulce y pimienta blanca molidos

aceite abundante (sobre 1/4 de litro, pues luego usaras parte del mismo para elaborar la masa). Te recomendamos el de girasol o similar, ya que tiene poca acidez y evitara que nos repita la empanada.

Todo picado menudo

Pica las hortalizas menudas, reserva el tomate y rehogalas a fuego suave en el aceite. Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...) PULPO según indique su receta. Cuando el guiso este a medio hacer salpimientalo, añade el tomate pelado y picado y dejalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir algo caldoso y la cebolla transparente. Añadele entonces una pizca de pimentón dulce, el ingrediente principal de la empanada y dale unas vueltas rehogandolo un poco para que se haga. Dejarlo luego enfriar antes de usarlo en la empanada.

Trucos y consejos

Para que el sofrito te quede bien "pochado" o evitar que se dore debes añadir el tomate (si lo usas) cuando este a medio hacer... aunque también una pizca de agua, caldo o vino blanco ayudara a suavizar el guiso y a "pocharlo".

Utiliza el guiso para la empanada cuando ya este frió, pues si lo usas caliente malograra la masa de la base de la empanada.

El guiso sabe mejor hecho del dia anterior que reciente, pues debido al reposo adquiere un "bouquet" especial.

Todos los ingredientes que suelten vapor o jugo al cocer (carnes y mariscos) ten en cuenta que por este motivo ablandaran la masa de empanada al cocerse en el horno. Para evitar esto conviene rehogarlos antes en el guiso para que suelten el jugo y cuidar, por la misma razón, que al hacer la empanada el sofrito no lleve demasiado jugo y escurrir un poco en el momento de confeccionar la empanada.. pero cuidando que tenga su punto justo de aceitoso y caldoso.

Ingredientes masa

500 gramo harina

200 cc. agua tibia

12 cucharadas soperas de aceite del sofrito (unos 100 cc)

1 trocito de levadura prensada de panadería (del tamaño de una avellana)

1 cucharilla de sal

1 cucharilla de pimentón dulce

Mezclando los ingredientes ( he usado la panificadora para el amasado )

Pon la harina en un bool, haz un hoyo en el centro y mezcla en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada.

Mezclalo poco a poco con una cuchara de palo y luego comienza a amasar a mano sobre una superficie lisa.

Amasa hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo mas de agua o harina si hicese falta.

A medio amasar gramala con 3-4 cucharadas mas del aceite del sofrito, pues a medida que las vaya absorbiendo ayudara a ligar mejor la masa.

Forma una bola y dejala reposar tapada así como 1 hora antes de usarla.

Trucos y consejos

Para saber si la masa ha cojido "liga" y esta bien amasada coje un pequeño pedazo, forma una bolita y estirala circularmente ayudandote de los dedos. Si logras estirarla hasta que este casi transparente sin romperse es que tiene velo y la masa esta en su punto, si rompe con facilidad debes de seguir amasando.

El pimentón dulce es lo que dará un bonito color a la empanada. Usalo siempre de primera calidad.

Usa siempre levadura prensada de panadería (suelen vender trozos al peso en algunas amables panaderías y pastelerías). Sino la encuentras puedes usar la del mismo tipo en polvo deshidratada que venden en sobres en el supermercado y usar una cantidad equivalente de la misma (por ejemplo tan solo una cucharilla)

Cuanta mas levadura uses en la receta mas gruesa y esponjosa te saldrá la masa de la empanada, y aunque depende de gustos, la cantidad que indicamos aquí creemos que es la mas adecuada... pues su función no es para que fermente, sino simplemente que no nos salga cruda la masa de empanada.

He seguido esta receta al pie de la letra y e utilizado los consejos que da. Esta pagina tiene cosas muy interesante de la gastronomia de galicia, la dejo en un sitio preferente para poder hacer mas cosas.

EMPANADAS DE PISTO MURCIANO

CON LA RECETA DE LA MASA ESCALDADA HE HECHO ESTAS DOS EMPANADAS RELLENAS DE PISTO MURCIANO, UNA PARA MI HERMANA Y LA OTRA PARA MI, LA PRESENCIA LE HA GUSTADO MUCHO, VEREMOS QUE ME DICE AL PROBARLA.

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EMPANADA DE MASA ESCALDADA CON RELLENO DE ZAMBURRIÑAS

POR FIN HE CONSEGUIDO LA RECETA DE LA FAMOSA EMPANADA CON MASA ESCALDADA, QUE TAN TIPICA ES AQUI EN ALICANTE, AUNQUE CUANDO MAS SE CONSUME ES EN HOGUERAS, CON EL RELLEÑO DE TOÑYÑA Y SEBA.

PRO PROBAR A VER SI ERA ESTA LA HE RELLEÑADO CON ZAMBURRIÑAS, SEGUN RECETA DE MARIA BERNARDO.

OS PONGO INGREDIENTES DE LA .

MASA

700 GRAMOS DE HARINA

300 CC DE ACEITE DE OLIVA

300 CC DE AGUA

1 CUCHARADITA DE SAL

1 CUCHARADITA DE PIMENTON

DOS CUCHARADAS DE ANIS SECO

HE HECHO LA MITAD DE LA MASA PARA HACER UNA PRUEBA .

RELLENO

300 GRAMOS DE ZAMBURRIÑAS ( CONGELADAS DE MERCADONA CON TODA LA ARENA DE GALICIA ) NO TENGO LA SUERTE DE MARIA BERNARDA.

DOS CEBOLLAS PICADAS FINAS

DOS PIMIENTOS ASADOS

1 CUCHARADITA DE PIMENTON

1 CUCHARADITA DE SAL.

EN UNA OLLA PONEMOS LOS INGREDIENTES LIQUIDOS Y CUANDO ESTE HIRVIENDO APAGAMOS EL FUERGO Y HECHAMOS LOS SOLIDOS, LO MEZCLAMOS BIEN CON UNA ESPATULA Y DEJAMOS FUERA DE LA OLLA PARA QUE SE TIEMPLE.

EN UNA SARTEN PONEMOS LA CEBOLLA CON UN POCO DE ACEITE HASTA QUE ESTE POCHADA, AÑADIMOS LAS ZAMBURRIÑAS Y A CONTINUACION LOS PIMIENTOS Y LA SAL, POR ULTIMO EL PIMENTO EN TIRAS Y DEJAMOS ENFRIAR.

DIVIDIMOS LA MASA EN DOS Y ESTENDEMOS EN UN PAPEL VEGETAL DE COCINA UNA PARTE RELLENAMOS Y CUBRIMOS CON LA OTRA PARTE YA EXTENDIDA, PARA HACERLO MAS FACIL, CORTO DOS PAPELES DEL MISMO TAMAÑO Y EXTIENDO LAS MASAS A LA HORA DE PONER LA TAPA RESULTA FACILISIMO, ESTA MASA NO ADMITE MANEJARLA MUCHO PARA HACER DECORACIONES.

AL HORNO 190 GRADOS 3O MINUTOS.

PD. ANOCHE NOS COMIMOS UN TROZO QUE SOBRO DEL DOMINGO Y SI QUE PUEDO DECIR SEGURO QUE ES LA COCA QUE BUSCABA.

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EMPANADA CON CARNE

TENIA MUCHAS GANAS DE HACE UNA EMPANADA, Y ES DE ESAS COSAS QUE SIEMPRE DEJAS Y NO SE POR QUE, AL FINAL ME HE DECIDIDO, HE ENCONTRADO ENTRE MIS RECETAS ESTA Y HE PENSADO UNA POR QUE NO. AUNQUE DESPUES DE TENERLA HECHA EN EL FORO DE KA HE VISTO OTRA MASA Y CREO QUE TIENE QUE ESTAR MEJOR PERO ESO SERA LA PROXIMA

LOS INGREDIENTES DE LA MASA.
400 GRAMOS DE HARINA
200 CL DE AGUA
100 DE ACEITE DE OLIVA
UN CUBITO DE LEVADURA DE PANADERO
UNA PIZCA DE AZUCAR Y UNA CUCHARADITA DE SAL.
UNA YEMA DE HUEVO.
DOS CUCHARADAS DE LECHE.


LOS INGREDIENTES DEL RELLENO.
CONFORME LOS HE IDO AGREGANDO A LA SARTEN.
DOS CEBOLLAS BIEN PICADAS.
DOS DIENTES DE AJO.
400 GRAMOS DE CARNE PICADA DE CERDO Y TERNERA.
UNA LATA DE CHAMPIÑON LAMINADO,
DOS PIMIENTOS ASADOS A TROCITOS.
UN BOTE DE ACEITUNAS NEGRAS DESHUESADAS.
PIMIENTA NEGRA MOLIDA.
OREGANO MOLIDO.
UNA PUNTA DE MATALAUVA.
SAL.

PONEMOS EL AGUA TEMPLADA AÑADIMOS EL AZUCAR ( AYUDA A LEVAR LA MASA ) Y LA LEVADURA.
HACEMOS UN VOLCAN CON LA HARINA Y AÑADIMOS EL RESTO DE INGREDIENTES, CUANDO A CONTINUACION ECHAMOS EL AGUA Y AMASAMOS HASTA DEJAR UNA BOLA BIEN BRILLANTE Y ELASTICA, DIVIDIMOS EN DOS PARTES Y UNA LA ESTIRAMOS BIEN DANDOLE FORMA CUADRADA O REDONDA, LE HECHAMOS EL RELLENO, DE LA SEGUNDA MASA QUITAMOS UN TROCITO PARA HACER ADORNOS, ESTENDEMOS BIEN Y CUBRIMOS, A CONTINUACION CERRAMOS POR TODOS LOS LADOS Y ADORNAMOS CON LA MASA RESTANTE, PINTAMOS CON UNA YEMA DE HUEVO DESLEIDA CON DOS CUCHARADAS DE LECHE.

LA MASA MUY RICA, PERO LA PROXIMA VEZ, BUSCARE OTRA, NO ES EXACTAMENTE MI IDEA DE UNA MASA DE EMPANADA, AUNQUE EN CASA LES HA ENCANTADO.




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EMPANADA DE JAMON COCIDO Y QUESO

PARA HACER ESTA FACILISIMA EMPANADA SOLO NOS HACE FALTA DOS MASAS DE HOJALDRE, JAMON COCIDO, QUESO FUNDIBLE Y YEMA DE HUEVO PARA UNTAR.

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EMPANADILLAS DE CROQUETAS

ME ENCONTRE UN DIA CON UN MONTON DE CARNE DE POLLO ASADA Y ESTABA CANSADA DE LAS CROQUETAS DE POLLO, ENTONCES SE ME OCURRIO PREGUNTAR EN EL FORO QUE PODIA HACER Y UNA DE LAS IDEAS FUE EMPANADILLAS Y COMO NO LAS CROQUETAS, DE TODO ELLO SALIERON ESTAS EMPANADILLAS CON MASA DE CROQUETAS Y BUENISIMAS, HICE MUCHA CANTIDAD, Y CONGELE, BIENEN DE PERLAS

EMPANADILLAS DE VERDURAS

Unas empanadillas con restos de verduras que tenia en la nevera y me han salido con una pinta estupenda, como no, me he comido una calentita y de rechupete, os pongo la receta, sin cantidad, por que es lo que tenia obleas refrigeradas ajos tiernos esparragos calabacin puerro cebolla huevo nata pimienta y sal he sofrito todo a fuego lento pero dejando todas las verduras al dente a continuacion he hecho un revuelto, le he añadido unos huevos y un poco de nata para cocinar, con el revuelto hecho, lo he añadido a las obleas, las he cerrado, pintado con huevo y al horno, las he vigilado todo el tiempo por que las pasta es muy finita ver las fotos, les he puesto un trocito de calabacin como adorno

EMPANADA SALADA

CON LOS RESTO DE MASA QUE ME SOBRO DE HACER LA EMPANADA DE MANZANA HICE ESTA PERO EL RELLENO ERA SALADO, LE PUSE UN POCO DE TOMATE FRITO, PIMIENTO ASADO, MUCHO QUESO Y JAMON COCIDO, LA PINTE CON YEMA DE HUEVO Y AL HORNO A 180º UNOS 3O MINUTOS , IR MIRANDO