Marokkansk bifftagine

Dagens middag er marokkansk bifftagine, som varmer opp både kropp og sjel på en altfor kald oktoberkveld. Jeg så Jamie Oliver lage denne retten på tv en gang i sommer. Den så veldig god ut, og måtte selvfølgelig prøves når høsten kom. Bifftagine er en enekl, men tidskrevende rett. Du må regne med ihvertfall 3 timer i tillegg til at kjøttet skal marineres natten over. Til gjengjeld vil du få en fantastisk god rett med fantastisk mørt kjøtt.
Til 4 trenger du:

700 g strimlet storfekjøtt
1 toppet ss tandoori masala
1 toppet ss cumin
1 toppet ss kanel
1 toppet ss ingefær
1 toppet ss paprikapulver
salt og pepper

olivenolje
1 løk, finhakket
en liten korianderbunt, både blader og stilker
1 boks hermetiske kikerter (400 g)
1 boks hermetiske tomater (400 g)
8 dl varm grønnsaksbuljong
ca 800 g gresskar, skåret i biter, ca 5 cm
100 g svisker, grovhakkede
2 ss ristede mandler, i skiver

320-350 g couscous, kokes etter anvisning på pakken

Bland sammen tandoori masala, cumin, kanel, ingefær, paprikapulver og litt salt og pepper.
Ha kjøttstrimlene i en stor bolle, og gni inn krydderblandingen.
Dekk bollen med plastfolie, og sett i kjøleskapet over natten.

Varm opp olivenolje i en gryte.
Brun kjøttet på middels varme i 5 minutter.
Tilsett løk og hakkede korianderstilker. Stek videre i 5 minutter.
Tilsett kikerter, tomater og 4 dl buljong. Bland godt.
Kok opp, skru ned varmen og la alt småkoke under lokk i 1,5 time.
Tilsett gresskar, svisker og resten av buljongen.
Kok opp på nytt, og la gryten småkoke i 1,5 time til.
Sjekk konsistensen på slutten av koketiden. Er den for tynn, ta av lokket og la gryten koke videre uten lokk.
Smk til med salt og pepper.
Dryss over hakkede korianderblader og mandler rett før servering.
Server sammen med couscous.
:)