TRES EN RAYA DE MELÓN

Con poco tiempo, a veces pocas ganas y con el calorcito que ha vuelto otra vez a Barcelona, hay que pensar en comidas rapiditas y fáciles de elaborar (ya tuve bastante con los cubitos de mantequilla) que apetezcan tomar a toda hora y que encima queden atractivas y divertidas en la mesa. En concreto, este postre sabe de rechupete si los melones son como los de secano, duritos y dulces.

La presentación la pensé cuando compre “la baldosa de pizarra”; sí, eso que venden en las tiendas de menaje que se utiliza como fondo de plato, pero que yo uso para servir y hacer fotos y queda, a mi gusto, muy atrevida en la mesa.

Para darle vidilla al melón, me dejé llevar por mi adicción al sabor del maracuyá, que es una fruta que me encanta. Potencia el sabor de cualquier postre de fruta cruda que toméis. Su perfume y el aroma que desprende esa mezcla gelatinosa de pulpa y semillas me tiene loquita. Compro, siempre que encuentro en el mercado, y se la añado al zumo de naranja y a las macedonias. En este caso, la mezcla queda estupenda, impregnando el culete de las bolas en su pulpa.

Preparando este postre, si tenéis niños se lo pasarán divertido haciendo bolitas, si sólo sois adultos os lo pasaréis de lo más comiéndoos las que decís que no salen bien, con lo cual puede resultar que a la hora de montar los platos, tengáis que ir, de nuevo, al mercado a por más melones. Es lo que hay, os lo digo por algo ;))


Ingredientes:

* Melón de piel de sapo

* Melón de Cantaloup

* Maracuyá, Granadilla, Fruta de la Pasión (tiene mil nombres)

* Hojas de menta para decorar



Elaboración:

1.- Hacer las bolitas de melón y colocarlas sobre papel absorbente.

2.- Abrir el maracuyá y sacar toda su pulpa. Esparcirla sobre el plato de servir y colocar las bolitas de melón al gusto.

3.- Decorar con hojas de menta, que también dejan su aroma


Y, ya está, a disfrutarlo

PINCHO DE MANTEQUILLA DE COLORES

¿Quién dice que la mantequilla no puede ser un pincho? Bueno, pues lo es y bien rico. No para abusar, ehhh, no vayáis a pensar que se me ha ido la cabeza y que del ayuno de frutas paso a ponerme morada de mantequilla, noooo, ni mucho menos, pero como pinchito divertido y atípico, sí que me vale.

Tras leer la convocatoria de Astrid, pensé que podía ser adecuado porque esa mezcla de especias e ingredientes están riquísimos untados en una minitostada, en muy pequeña cantidad. Cada mezcla es muy aromática y, como veis, también muy colorista. Hace años leí en un libro francés de cocina que hacían tacos de mantequilla perfumada para tomar con sopas y otros platos y de de ahí partió la idea.

Es laborioso, no os lo niego. Para hacer tan poca cantidad se invierte el mismo tiempo que para hacer ¼ de kg. pero queda muy simpático puesto en la mesa, cada una con un sabor, olor, color y textura diferentes, aún partiendo de un ingrediente común: la mantequilla.

En verano es muy difícil trabajar todo lo que lleva mantequilla, eso ya lo sabéis. Se deshace, se pone en punto pomada a la mínima. Eso va bien para mezclar los ingredientes sin necesidad de batidora, pero es pésimo para darle forma y realizar los taquitos. Yo los metí en moldes de cubitos en el congelador para poder hacer la foto, porque se desmontaban muy rápidos.

Espero que la idea os guste y os arregle algún aperitivo con vuestra gente. Aquí va la explicación. Un beso a todos.

Ingredientes:

* 250 grs. de mantequilla de la mejor calidad que podáis (en mi caso, la compro directamente en una granja y es sin sal).
* semillas de comino tostadas (al gusto)
* cilantro y piel de ½ lima, no tratada químicamente rallada (al gusto)
* tomates secos hidratados en aceite, albahaca picada y pimentón rojo dulce (al gusto)
* cúrcuma, nuez moscada y jengibre (al gusto)
* olivas negras, romero y tomillo secos (al gusto)
* sal marina

Elaboración:

1.- Dejar la mantequilla fuera de la nevera hasta que esté bien reblandecida. Hacer 6 porciones de igual peso.

2.- Calentar una sartén al máximo y sin aceite. Echar las semillas de comino y remover continuamente para evitar que se quemen. En menos de un minuto están listas. Esperar que se enfríen y añadirlas a su porción de mantequilla junto con una pizca de sal. Reservar.

3.- Cortar finamente el cilantro y rallar la piel de la lima. Mezclar con la mantequilla y una pizca de sal. Reservar.

4.- Secar bien los tomates de restos de aceite; picarlos muy pequeñitos y añadirlos a la mantequilla, junto al pimentón dulce y la albahaca picada. En este caso no añadir sal, puesto que los tomates ya llevan sal. Reservar.

5.- Mezclar cúrcuma, nuez moscada y jengibre y añadirlas a la mantequilla y una pizca de sal. Reservar.

6.- Picar finamente las olivas y mezclarlas junto a la mantequilla y una pizca de romero y tomillo triturados. No añadir sal.

7.- Poner las mezclas en los recipientes que más os gusten. Yo cuando lo hice tenía unas cubiteras muy normalitas, ahora me he comprado haciendo formas divertidas y la presentación queda más chula.

¡A disfrutarlo!

SUSHI NIGIRI INTEGRAL DE MELOCOTÓN

La anfitriona del hemc 24, Cerise, ha elegido como tema una fruta de temporada, el melocotón. Esta es mi primera aportación.

Ahora como sólo apetecen frutas y cosas fresquitas, me pareció estupenda la elección de Cerise, además que da para mucho. El melocotón es una fruta muy sabrosa que, tanto cocinada como en crudo, nos permite disfrutar de un sabor y de un color sorprendentes.

He elegido esta presentación por nada habitual y novedosa (está hecho con arroz y azúcar integrales). Salieron riquísimos, muy pero que muy melosos. Espero que os gusten.


Ingredientes para 2:

* 50 grs. de arroz integral
* 50 grs. de azúcar integral
* 350 cl. de leche, más o menos
* 1 vaina de vanilla
* agua
* melocotones amarillos y rojos


Elaboración:

1.- Lavar el arroz y hervirlo durante 25’ solo en agua

2.- Escurrirlo y ponerlo en un cazo con la leche y la vaina de vainilla abierta para que salgan las semillas y así dejen todo su aroma.

3.- Dejarlo cocer aprox 25’-30’. Remover con frecuencia para evitar que se pegue. En los últimos 5’ de cocción añadirle el azúcar y mezclarla bien para que se deshaga (el azúcar integral cuesta más de integrar a las mezclas)

4.- Dejar enfriar del todo y hacer bolas alargadas, como si fueran croquetas. Se trata de dejarlas compactas para que no se deshagan al manipularlas y poner por encima cortes de melocotón finos y de forma que la parte superior del arroz quede totalmente cubierto.

5.- Decorar el plato al gusto y ya está. Os recomiendo, ahora en verano, meter el arroz en la nevera, o incluso en el congelador, después de haberle dado forma; aguantará mejor.

¡Qué aproveche!

OLIVAS PREÑÁS

En el blog de Astrid se convida a un concurso de pinchos y pensé que estas olivas sin hueso podrían resultar divertidas rellenas de ingredientes varios.

Si un día os apetece sorprender a la familia y amigos y presentarles esas cositas grandes y redondas rellenas de lo que se os ocurra y os guste, os aseguro que causan sensación y alguna que otra risa, porque parecen, eso, olivas preñás. La foto no deja ver lo enormes que son y lo simpáticas que resultan.

Ingredientes:

* olivas clase gordal sin hueso (las más grandes que encontréis)
* boquerones en vinagre
* anchoas en aceite
* salmón ahumado
* pepinillos
* olivas negras
* queso casero con hierbas


Elaboración:

1.- Vaciar las olivas gordal con un palillo de cualquier resto que tuvieran por dentro

2.- Preparar los diferentes ingredientes y trocearlos al tamaño justo para que quepan y sobresalgan

3.- Rellenar los olivas con ayuda del mango de una cucharilla o de cualquier otro utensilio.

Y listo, fácil, rápido y ocurrente.

PAN DE CALABAZA

Tenía ganas de hacer pan y como los últimos intentos de amasar no han ido demasiado allá, he preferido intentarlo con un pan algo diferente de harina blanca.

El verano es infernal para encender el horno y como llego muy tarde a casa, no me da tiempo a levar masas ni nada parecido, he de hacer el pan el domingo. Mi cocina es como una pecera, hay mucha ventana, mucho cristal y es un reto cocinar a horas normales en esta época. Hacer pan me resulta complicado porque no siempre estoy dispuesta a levantarme un domingo a las 7 a encender fogones.

Este pan de calabaza, si os gusta ese ingrediente, os encantará. Es una receta de un libro francés de panes y quedó muy rica con ese sabor dulzón y suave de fondo que le da la calabaza. Es entretenido el proceso, pero merece la pena el resultado. En casa gustó mucho.

Aquí os la dejo, ya me contaréis.

Ingredientes:

* 250 grs. de calabaza cocida al vapor
* una cucharada sopera de aceite de oliva
* 40 grs. de azúcar (yo puse integral)
* 25 grs. de levadura de panadero fresca
* ½ kg. de harina blanca (T 65)
* 10 cl. de agua tibia
* ½ cucharadita de las de café de sal fina
* 1 yema de huevo

Elaboración:

1.- Limpiar y cortar la calabaza en cubos. Hervirla al vapor durante 20’ Dejarla enfriar y pasarla por la batidora, añadiéndole el aceite, la sal y 25 grs. del azúcar. Reducir la mezcla a un puré fino.

2.- Poner la harina en un recipiente grande que permita amasar. Hacer un hueco en medio y echar 3 cucharas soperas de agua en el que se habrán disuelto el resto del azúcar (15 grs.) y la levadura fresca. Mezclarlo todo bien y taparlo con un trapo. Dejarlo reposar 15’

3.- Cuando la masa ha crecido, echar el resto del agua y el puré de calabaza. Mezclarlo todo bien con una cuchara de palo hasta que esté bien homogénea.

4.- Trabajar la mezcla con la cuchara de palo durante 10’ y dejarla reposar, tapada con un trapo, durante 1 hora.

5.- Cuando ha doblado el volumen, enharinar un molde para el horno y poner la mezcla. Taparlo y dejarlo levar 45’ más. La masa ha de haber doblado el volumen y rebasado ligeramente el molde.

6.- Batir la yema de huevo y mezclarla con un poco de agua. Pintar el pan por encima y cocerlo en horno precalentado a 200º durante 40’. Para comprobar que está hecho meter la hoja de un cuchillo y si sale limpia ya estará.

PATATAS RIOJANAS. VERSIÓN VEGETARIANA.

Una vez más Alicia del estupendo blog “amiloquemegustaescocinar” ha hecho una convocatoria invitándonos a participar, en esta ocasión en un libro virtual dedicado a la cocina regional española.

Siempre es un placer participar en las convocatorias de Alicia. Su blog es un ejemplo de buena cocina con una presentación elegante y sofisticada. A mí particularmente me encanta. Soy asidua y, en mi opinión, es un blog de referencia de cocina moderna, ligera y sin perder de vista cómo cocinaban nuestras abuelas. En fin, un gustazo participar en ello.

Soy riojana, pero una riojana rara. Por varias cosas: mi lengua habitual no es el castellano, sino el catalán; no me gusta el vino, a excepción de algún vino blanco y nunca es riojano; no voy de vacaciones allí, cosa bastante inhabitual en los riojanos que, aunque sólo sea por ponerse moraos de vino y chorizo, acuden siempre que pueden a las fiestas de sus pueblos; no como cordero ni cerdo, delito total en una riojana de rancia casta como yo. Y a pesar de todo ello, adoro mi tierra, me siento de allí, hablo castellano cuando lo que he de decir me sale de las vísceras y no del cerebro y me encanta su gente, hospitalaria y amable donde las haya, dispuestos, siempre, a que los forasteros se vayan satisfechos y dispuestos a volver para disfrutar de todo lo bueno que da esa tierra, que es mucho. La excelencia de sus productos la ha hecho famosa en todo el mundo y con razón.

Y para demostrarle a mi familia que no soy tan descastada como les parezco, aquí están unas patatas riojanas versión vegetariana (¡sacrilegio total!) hechas a las tantas de la noche, comidas a horas inconfensables y con unas fotos con luz artificial que no les hacen el honor de lo buenísimas que salieron.

Espero que os gusten. Un saludito a todos.

Ingredientes para 2:

* 500 grs. de patata
* ½ cebolla
* ½ pimiento verde
* ½ guindilla
* 3 dientes de ajo
* 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
* 1 cucharadita de pimentón
* 2 hojas de laurel
* perejil
* sal marina
* 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
* agua

Elaboración:

1.- Picar la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Sofreírlo todo hasta que quede dorado, pero sin quemarse.

2.- Pelar y cortar la patata. Hacerlo introduciendo la punta del cuchillo para que haga como un chasquido al partirla. Es la típica manera de hacerlo. Rota así, la patata sacará el almidón y el caldo quedará meloso y suave. Mezclarlas con el sofrito y removerlo todo.

3.- Añadir la carne de pimiento choricero, los aritos de guindilla, el pimentón, el laurel y cubrirlo todo con el agua. Salar.

4.- Dejar cocer 5’ a fuego fuerte y después 30’ a fuego medio bajo. Yo las remuevo como si fuera un bacalao al pil pil, sin meter la cuchara, sólo moviendo en círculos la tartera de barro. De esta forma sale una salsita excelente y las patatas no se rompen. A la hora de servir espolvorearlas con el perejil picado fino y ya estarán listas.

TARTA DE PUERROS Y ROQUEFORT

Esta tarta es hermana gemela de la de hinojo y gorgonzola que colgué hace días. Sólo he cambiado el tipo de verdura y el queso. La base es pasta brick igual.

Últimamente apenas cocino. No hay quien aguante en casa con los fogones encendidos. Sólo lo hago en ocasiones especiales. Básicamente preparo ensaladas completas de cereales o legumbres que sirven como plato único, gazpachos y muchas frutas (una ruina en fruta, a los precios que está).

Por mi trabajo, en esta época y hasta octubre, estoy muchas horas fuera de casa. No es que las trabaje todas, pero al no estar en casa no puedo dedicarme, como me gustaría, al tema de los fogones. Con lo que me relajaba hacer unas magdalenas a las 12 de la noche al ritmo de Antony and the Johnsons o ir haciendo adaptacions de recetas vuestras o de libros que después acaban en la basura o en el estómago (según cómo salgan). Y es que es una delicia, tras una jornada laboral densa, disfrutar del silencio de la noche, de la música que me relaja y de los nuevos sabores que salen de fusiones varias. Para mí es el no va más, son unas horas de felicidad, de placeres sencillos y hasta, según sea la receta, económicos y saludables.

Aquí va.

Ingredientes:

* 5 láminas de pasta brick

* 2 manojos de puerros

* 25 grs. de mantequilla fundida

* 2 huevos

* 50 grs. de queso Roquefort

* aceite de oliva virgen

* sal marina

* pimienta negra


Elaboración:

1.- Precalentar el horno a 160º

2.- Untar las láminas de brick con la mantequilla derretida e ir poniendo una encima de otra. La última, la que queda arriba, no untarla. Han de quedar como si fuera una sola lámina. Forrar una bandeja con papel sulfurizado y hornearlas durante 10 minutos.

3.- Limpiar y cortar los puerros, manteniendo su parte verde. Ponerlos en una bandeja al horno, echarles el aceite con spray (muy poca cantidad), salpimentarlos y tenerlos 15 minutos. Así se consigue que queden enteros y no queden aceitosos.

4.- Batir los huevos y mezclarlos con el queso Roquefort bien desmenuzado.

5.- Echar la mezcla de huevos y queso en la pasta brick y colocar los puerros. Yo lo he hecho en forma circular, pero seguro que hay mil versiones.

6.- Hornear durante 20 minutos hasta que quede doradita y ya estará lista. A la hora de servir, esprayarla con un poquito de aceite, queda más viva de tono, más sabrosa y presentable.