Sütőtökös linguine rizstejszínnel

Azt hiszem, a Budapest - Sárospatak tengelyre elhelyeznék néhány zöldség- és gyümölcsbárt is a benzinkutak közé, de ez valószínűleg nem gazdaságos ötlet, mert akkor  már valaki másnak is eszébe jutott volna. Nagyon unom már a sültkolbász, csoki, kávé, túrórudi-turbókat, bár általában néhány almával felfegyverkezve indulok el. Ezért is, meg némi évvégi harmonizálódás gyanánt ma bevásároltam mindent, amit hetek óta gyakorlatilag nem láttam: sütőtököt, avokádót, cukkinit, lilahgymát, csicseriborsót, bio tésztát. Útközben lefényképeztem a kedvenc kapumat Sárospatakon...

Szóval most szükségem van ezekre a szép színekre és formákra, az egyszerű, tiszta ízekre...meg azokra a dolgokra, amiket szeretek...le a hot-doggal, meg a keksszel! Vagyis ki velük az autóból... Mára ezen kívül még kiosztottam magamnak egy jó futást és egy online Balázs Elemér koncertet. Minden kerek. Chill.

Ez kis sztori itt tök egyszerű, csak hogy frappáns legyek.. A sütőtököt megsütöttem a sütőben, aztán pedig dinsztelt hagyma és jó adag fokhagyma keverékével tovább sütöttem, só-bors, szerecsendió, pürésítettem, majd rászórtam kevés pirított diót, apróra vágott petrezselymet. Vegán, gluténmentes. Zöldteával.

Bor, só, meg a héja - avagy újra jelentkezem

Lássuk csak...majd három éve írtam utoljára, azóta sok minden történt. Az utolsó bejegyzést még Erdőbényéről, a varázslatos kis zempléni kádárfaluból írtam, ahová 2011 telén költöztünk R-rel. Vadregényes kis település ez régi pincékkel, út mellett kanyargó patakkal, amely fölött összehajlanak a karcsú fák, na de erről majd egy másik alkalommal írok. Még a költözésünk évében elkezdtem marketingesként dolgozni a Patricius Borháznál, amely a Tokaji Borvidék egyik meghatározó borászata. Sokat tanultam ott borokról, munkáról, szakmaiságról. Aztán ahogy az lenni szokott, az én életemben is történt néhány változás és tavaly nyáron Sárospatakra költöztem.

Bár korábban többször jártam már itt, mégis csak akkoriban kezdtem el rácsodálkozni a városra.  A fantasztikus építészetére, a városszerte a múltat és a hely nagyjait idéző emléktáblákra, a Bodrog látképére a hídról, a szobrokkal teli iskolakertre, a Rákóczi várra, a híres református gimnáziumra, amelyek régmúlt idők tanúiként adnak a városnak méltó díszletet. Persze még sorolhatnám, de nem célom mindent egyszerre rátok zúdítani.

És hogy miről olvashattok majd itt? Megmutatom Nektek kedvenc borvidékemet Tokaj-Hegyalját, ahogy én látom. Írok majd kedves helyeimről -legyen az városban, vagy a természetben-, borászokról, barátokról, ételekről, hozzájuk illő borokról és mindezt fotókkal dokumentálom, így Ti is láthatjátok a sok szépséget, ami errefelé terem. Az ételek elkészítésénél ma már az egyszerűségre törekszem, lehetőleg minél több friss, egészséges alapanyagot: zöldségeket, gyümölcsöket, olajos magokat használok. Így az étel nemcsak finom, hanem színes is lesz, az pedig a szürke télben sosem árt!

Ezúton is köszöntöm azokat, akik az elmúlt években is visszalátogattak a blogomra receptekért, bízom benne, hogy az új témák is érdekesek lesznek számotokra. És köszönöm Fűszeres Eszternek, hogy múlt héten egyenesen felszólított a blog folytatására, mert már egyébként is ott motoszkált bennem a gondolat, hogy újraindítom.  Nos, akkor kezdem:

Sütőtök saláta rukolával és túróval

Hozzávalók 2 főre

4 sütőtök cikkely sütőben 200 Celsiuson sütve, sütés előtt sóval, borssal, római köménnyel fűszerezve

2 maréknyi rukola

egy maréknyi kesudió és törökmogyoró

egy löttyintésnyi extra szűz olívaolaj és  hidegen préselt tökmagolaj

10 dkg tehéntúró

1 mandarin

Elkészítése:

A sült, fűszeres sütőtököt 2x2 cmes kockákra vágjuk, a hozzávalókat összekeverjük, meglocsoljuk az olajokkal és már fogyaszthatjuk is.

Borajánló:

Patricius Tokaji Sárga Muskotály 2012

A Sárga Muskotály fajtajellegéből adódóan némi édeskés ízt kölcsönöz a bornak, ami egyébként teljesen száraz. Elsősorban emiatt a sütőtökben, rukolában, római köményben visszaköszönő édes ízek és a reduktív -acéltartályban nevelekedett- citrusos frissesség miatt illik ehhez a mandarinnal frissített salátához, további plusz hogy ez a bor a túróhoz is jól társítható (akár egy nem túl édes gyümölcsös túrótortához is). Végezetül az olajok lekerekítik és harmonizálják az ízeket.

Thai-jellegű sütőtök krémleves

Úgy tűnik, hogy az ősz lett a kedvenc évszakom, egyszerűen nem tudok betelni a néhol sárgálló, néhol rozsdásodó falevelek, a kerítésen futó vöröslő csipkebogyó, meg a narancsosan izzó tűztövis látványával, mintha csak egy örökké változó festmény adná a hűvösbe fordult mindennapok pazar vizuális hátterét.

A hétvégi napsütéses időben R-rel Dobogókőre kirándultunk. A földrajzilag a Visegrádi-hegységhez tartozó vulkanikus szirteken már csak a látvány miatt is megéri túrázni, és bár ezúttal csak egy könnyed sétát tettünk, közben csak úgy áradt a tüdőnkbe az ózondús levegő.

A turistaház mögötti nagykilátóból a Börzsöny és a Mátra vonulatait fürkésztük, és a hegyek között kanyargó Dunát, hogy aztán némi (nem túl jó) forralt borral jutalmazzuk magunkat a rövid kirándulás végén. Az ősz sokkal szerethetőbb odakint, mindegy, hogy érdekes őszi terméseket, vagy csupán a kilométereket gyűjtjük.

Izgalmas túraútvonalak vannak erre (lásd pl. itt ) és számtalan hegy, amik olyan költői neveket viselnek, mint Nagykevély, Prédikálószék és Urak Asztala, hogy csak néhányat említsek közülük. Nemcsak várom, de már tervezem is a következő alkalmat, amikor közelebbi barátságot kötünk majd mindezekkel. Csomagolok az útra szendvicset, gyümölcsöt, némi süteményt, otthon pedig jó, ha vár majd egy forró, fűszeres leves…

Thai-jellegű sütőtök krémleves

Hozzávalók (6 személyre):

1,2 kg-os sütőtök
1 póréhagyma
1 doboz kókusztej (kb. 4 dl)
1 mangó (vagy 2 narancs leve)
3 szál újhagyma
1 maréknyi tökmag
olíva olaj
só, frissen őrölt bors
csipetnyi cayenne-i bors
1,5 teáskanálnyi piros curry paszta
2 bio húsleves kocka
2 cm friss gyömbér
2 evőkanálnyi olíva olaj

A póréhagymát, az újhagymát és a sütőtököt megmossuk, megtisztítjuk, a sütőtököt kb. 5 cm-es darabokra vágjuk, a pórét felkarikázzuk és felforrósított olíva olajon megpirítjuk. Közben a sütötököt feltesszük főni annyi vízben, amennyi éppen ellepi , beledobjuk a bio leveskockákat, hozzáadjuk a cayenne borsot és a karikára vágott újhagymát és a kókusztejet. A mangót meghámozzuk és feldaraboljuk (ha naranccsal készítjük, akkor csak a narancsok kifacsart levére lesz szükség) és kb. negyedóra elteltével hozzáadjuk ezt is. 30 percig főzzük, botmixerrel turmixoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd a tökéletes állag elérése érdekében egy szitán átpasszírozzuk (ha naranccsal készítjük, akkor erre a lépésre nincs szükség, de a mangóban lehetnek fás részek, ezektől így megszabadulunk).

Tökmaggal és olíva olajjal, vagy friss koriander levelekkel tálaljuk.

Sütőtökös muffin kardamommal

Mostanában két kedvencem van: a sütőtökös muffin és Jamie Lidell. Mindkettő zseniális a maga nemében, de mégis hogyan említhetem egy lapon a kettőt?

Először is mind a muffin, mind Jamie Lidell amerikai... talán még nem mondtam, hogy szeretek így ételeket és zenéket társítani, mert hiszem, hogy a zene és a főzés valahol mélyen, egy tőről fakad.

Én ugyan nem játszom semmilyen hangszeren, a zene számomra mégis éltető energia. Már reggel kell valami jó kis szenzitív muzsika, amivel ráhangolódom a napra, aztán csend és munka, de a főzés megint csak elképzelhetetlen zene nélkül. Ha tehetem, koncertre megyek, mert ott valami olyan történik, amit nagyon szeretek: a mellettem állót rokonléleknek érzem, és örülök, hogy együtt vagyunk részesei valami megfoghatatlan varázsnak. Megváltozik a tér és az idő, koncerten mindez felfokozódik és én nem tehetek ellene semmit (persze nem is akarok), a zene belém költözik, valami ősi szóra mozdul a testem, és egy pillanat alatt láncszemekként kapcsolódom össze a többiekkel…

Ami pedig a sütőtökös muffint illeti, egy héten belül kétszer is belefutottam egy-egy ilyen receptbe (ez nyilván a télvégi sütőtök-lázam manifesztálódása), először Jamie Oliver műsorában, másodszor pedig a fodrászomnál egy magazinban. Mivel nem volt itthon akkora blender, amiben elfért volna a Jamie Oliver által előirányzott adag, kicsit improvizáltam a mennyiségekkel és fahéj helyett kardamomot adtam hozzá. Az eredmény kívül ropogós, belül puha, a sült sütőtökre emlékeztető állag és ízvilág. Édes, izgalmas és fűszeres. Nem csodálkozom, hiszen Jamie Lidell-el főztem…Jamie Lidell - Another day

Sütőtökös muffin kardamommal

Hozzávalók (kb. 12 db-hoz):

300 gr sütőtök
180 gr barna cukor
2 tojás
4 db zöld kardamom magja
200 gr liszt
2 teáskanál sütőpor
1 maréknyi dió
120 ml olíva olaj
egy csipetnyi só

A sütőt előmelegítjük 180 ۫C-ra.

A kardamom zöld héját eldobjuk, a magokat egy mozsárban finomra zúzzuk. A sütőtököt megmossuk, megtisztítjuk, kb. 3 cm-es kockákra vágjuk, majd a blenderben pürésítjük. Hozzáadjuk a cukrot, a tojásokat, a sót, a lisztet, a sütőport és a kardamomot és addig keverjük a blenderben, amíg homogenizálódik, néha vegyük le a blender tetejét és egy kanállal forgassuk át a keveréket, majd tegyük vissza a blender tetejét és folytassuk a keverék homogenizálását. Amikor már egyenletes a massza állaga, akkor adjuk hozzá a keverékhez a diót és az olíva olajat is és ismét kapcsoljuk be a blendert.

A muffinsütőbe tegyünk papírkapszlikat és a kapszlik háromnegyedéig töltsük a tésztát/ a szilikon sütőformába úgy töltsük a masszát, hogy kb. 1 cm hely maradjon a forma tetejétől.

kb 35 percig sütjük, amíg a teteje kicsit megpirul. Ha papír kapszliban készítjük, akkor a muffinokat tegyük süteményrácsra hűlni, ha szilikonformában, akkor a formában hagyjuk őket hűlni kb. 15 percig, utána tegyük át sütőrácsra.

Sült sütőtök- és céklasaláta rukkolával

A napokban szinte érzem, ahogy megtelik a világ energiával és ha olyan mindenen átlátó szemem lenne, akkor biztosan megpillanthatnám már a faágakban tülekedő rügyeket is, ahogy keresik a kiutat az éltető fényre. Lehet, hogy ezért van, de én még soha nem láttam olyan szépnek a Batthyány teret, mint hétfő este, amikor hazafelé tartottam Trixi barátnőmmel való találkámról: alig jártak az utcán, a Fő utca épületei százéves magányukban mégis roppant derűsnek tűntek. Én persze jobb szeretném, ha ilyenkor is lenne nyüzsgés odakint, de erre úgy látszik, még egy kicsit várni kell. A madarak mindenesetre már csicseregnek, igaz, kissé még bizonytalanul, de már nagyon úgy néz ki, hogy utolsókat rúgja a tél és nemsokára újra beindul az élet: a folyón majd újra sétahajók járnak, a biciklisek vadul lecsengetik a gyalogosokat a rakparton és egyáltalán: amikor a kék égen mókás, fehér bárányfelhők úsznak… mondanám, hogy én ugyan nem akarom siettetni a dolgot, de nem lenne igaz. Tudom én, hogy mindennek van ideje és mégis: legyen már újra tavasz!

Mostanában elég sok munkám van, nem nagyon volt időm találkozni a barátnőimmel, sőt igazából főzni sem, ezért múlt héten a térdműtétéből hősiesen regenerálódó R. egyik este úgy döntött, hogy ő készít vacsorát és mi tagadás isteni malaccsászárt sütött, ami a szombati Borjour-ról hazaérve különösen jó szolgálatot tett, ennek köszönhetően legalábbis épségben eljutottam egy vasárnap délelőtti megbeszélésre. Hétvégére aztán munka ide, vagy oda krónikus barátnő- és beszélgetéshiány alakult ki nálam, gyorsan Zs-vel is találkoznom kellett. Két kislányával jött, akik szó szerint bejárták a lakás minden szegletét, ki kétlábon, ki pedig a padlón kúszva.

Ezúttal gyömbéres lazacot készítettem sült sütőtök és céklasalátával, mert éppen „amíg lehet, addig együnk sütőtököt” időszakom van (nekem talán csak ez hiányozna a télből, ha valamit meg kellene említenem...), mert szép ésés színes ésés finom is, ennyi érv elég is mellette, nem?



szerencsére van itthon még egy formás darab, azt hiszem, hamarosan süteményként végzi.

Sült sütőtök- és céklasaláta rukkolával

Hozzávalók (4 személyre):

1,4 kg sütőtök
2 közepes cékla
8 gerezd fokhagyma
1 ½ tk frissen őrölt római kömény
1 ½ tk koriander
nagy csipetnyi szerecsendió
2+2 ek olíva olaj
1 nagy csipet só
1 teáskanálnyi nagy szemű tengeri só
1 teáskanálnyi szarvasgombás balzsamecet
1 nagy maréknyi rukkola.

A sütőt előmelegítjük 200 ۫C-ra.

Egy tálkába két evőkanálnyi olíva olajat teszünk, folyó víz alatt alaposan megmossuk a céklát, megforgatjuk az olajban, duplára hajtott alufóliára tesszük, megszórjuk a sóval, néhány csepp szarvasgombás balzsemecetet locsolunk rá és szorosan becsomagoljuk a fóliába.

Egy nagyobb tálba ismét két evőkanálnyi olíva olajat teszünk, megmossuk és megtisztítjuk a sütőtököt, kb. 3 cm-es kockákra vágjuk és ezt is megforgatjuk az olajban, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Megtisztítjuk és egy szélesebb pengéjű kés lapjával összeroppantjuk a fokhagymákat és egy-egy darabot a sütőtökkockák közé rejtünk, az egészet megsózzuk, frissen őrölt szerecsendióval korianderrel és a római köménnyel fűszerezzük, mellé tesszük a fóliába csomagolt céklákat és az egészet 40 percre a sütőbe tesszük.

Amikor kész, megtisztítjuk a céklát és a sütőtökkel hasonló darabokra vágjuk, hozzákeverjük a megmosott, megszárított rukkolát és még melegen tálaljuk.

Ötfűszeres sütőtökkrémleves sült gesztenyével

Szóval csütörtök délelőtt átjött Eszter. Annyi napsütést kaptunk aznap odafentről: csak úgy ragyogtak a fákon az utolsó, rozsdás-sárga falevelek, még a kopasz faágak is határozottan vidámabbnak tűntek ebben az aranyló őszi fényben. Kimenni, azonnal kimenni! – ez volt az első gondolatom, amikor reggel megláttam a padlóra vetülő fénysugarakat. Korántsem voltam egyedül ezzel, mert amikor elindultam az aznapra tervezett sütőtökkrém leves hozzávalóinak beszerzőútjára, babakocsikat tologató, gyerekekkel sétálgató anyukák egész hadát kellett kerülgetnem. Szaporáztam a lépteimet, hogy hazaérjek, mire E-ék érkeznek, közben megadtam magam én is a Napnak: kigombolt kabátom és a nyakam körül meglazított sál vitorlaként lebegett körülöttem.

Éppen csak ledobtam a konyhakőre a bevásárolt holmit, mikor megérkezett E. a kis Hellával. Cseverésztünk, elkezdtem a leves előkészületeit, közben Hella egymaga öt perc alatt átrendezte a nappalit: a CD-ket, könyveket, magazinokat szétterítette a padlón, széles mozdulattal lekapta egy cipősdoboz tetejét és a padlóra dobta, majd akkurátusan elkezdte miszlikre aprítani a benne lévő selyempapírt, végül szemében különös csillogással megállt a hifi előtt. E. ekkor elkezdte az étkezőasztalra menekíteni az ékszereimet, a CD-ket, meg a könyveket, szóval mindent, ami a zsengekorú lakberendező hatókörzetében csak fellelhető volt. Hirtelen ötlettől vezéreltetve ekkor beleöntöttem egy doboz kókusztejet a töklevesbe és hagytam tovább rotyogni a tűzhelyen. Igazán sokat ígérő volt az illata, turmixoltam, beleszórtam a fűszereket, belecsorgattam némi mézet, aztán nekiestünk.

A gesztenyét már nem is sütöttük meg hozzá, annyira ki akartunk menni a napra. Így is tettünk, s miután fél órát sétáltunk együtt, én utána még bóklásztam kicsit a parton, s miután a fejem fölött tornyosuló munkát másnapra halasztottam, nyugodt lelkiismerettel egy kivágott fatörzsre ültem és arcomat a fény felé fordítva töltekeztem.

A gesztenye csak másnap került a levesbe, amikor spontán benézett hozzánk barátunk Cs., és ha már ott volt, maradt ebédre is...

Ötfűszeres sütőtökkrémleves sült gesztenyével

Hozzávalók (6 személyre):

1 kg sütőtök
1 póréhagyma
1 nagyobb krumpli
1 doboz kókusztej
1 csapott tk ötfűszer keverék
3 evőkanál méz
1 bio húsleveskocka
3 evőkanál olíva olaj
½ kávéskanálnyi frissen reszelt szerecsendió
frissen őrölt só, bors

A tököt megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk, majd meghámozzuk. a megtisztított tököt egyforma, kb. 5x5 cm-es kockákra vágjuk. A krumplival hasonlóan járunk el, a póréhagymát szintén megtisztítjuk és felkarikázzuk.

A tököt a krumplival együtt egy közepes (kb. 4 literes) lábasba tesszük, ráöntjük a kókusztejet (én ezt ugyan kicsit később adtam hozzá, de így biztos, hogy egy tartalmas, krémes levest kapunk és nem lesz majd túlságosan híg a levesünk) és annyi vizet adunk még hozzá, hogy a folyadékmennyiség éppen ellepje a zöldségeket, majd beledobjuk a bio húsleveskockát. Magas lángon az egészet felforraljuk, majd közepes lángon 30 percig főzzük. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, megpirítjuk rajta a póréhagymát és azt is hozzáadjuk a sütőtökhöz.

Amíg fő a leves, a gesztenyéket megmossuk, megtöröljük, laposabbik oldalukat egy éles késsel kereszt alakban bemetsszük, majd 200 ۫C-ra előmelegített sütőben fél óra alatt megsütjük a sütő rácsára borított alufólián, miután kihűlt kicsit, meghámozzuk. Csak azok a nekünk való, hibátlan darabok, amelyekről a belső, szöszös héj az ujjainkkal könnyen ledörzsölhető.

Amikor a levesben megpuhultak a zöldségek, egy kézi mixerrel turmixoljuk, beletesszük a mézet, beleszórjuk az ötfűszer keveréket, sóval, frissen őrölt borssal és szerecsendióval ízesítjük, a sült gesztenyével tálaljuk.