Pizza tönkölylisztböl, spárgával

Portugáliában nem szerezhetö be egykönnyen a tönkölyliszt, illetve ha tartanak is a nagyáruházak bio részlegén, nagyon drága (500g 3,50€). Az Aldis akciónak hála, még mindig van jó pár kilóval a kamrámban. De erröl azt hiszem, már írtam is. A pizza tésztája Jamie receptje alapján készült, csak a liszteket variáltam meg egy kicsit. A spárgával most kezdek barátkozni, ezért simán, csak rápakoltam a pizzák tetejére.

Hozzávalók:
4 pizzához

• 350 g teljes kiörlésü tönkölyliszt
• 100 g fehér tönkölyliszt
• 50 g búzadara
• 1/2 ek. só
• 7 g szárított élesztö
• 1/2. ek. barnacukor
• 325 ml langyos víz
• 2 ek. olívaolaj

Feltéthez:

• 4-5 ek. paradicsomszósz
• friss vagy szárított zöldfüszerek
• bors
• sonka
• Pizzánként 2 szál spárga
• mozzarella

Az élesztöt felfuttatjuk a cukros, langyos vízben. Az összes többi száraz hozzávalót egy nagy tálba rakjuk, a közepébe egy kis mélyedést készítünk és ide öntjük bele az olívaolajat és a felfuttatott élesztöt. A kézi mixer spirál karjaival dagasztjuk, amíg szép sima, nem ragacsos tésztát kapunk. Ezután 20-30 percet letakarva pihentetjük. Az idö leteltével 4 gombócra osztjuk, mindegyiket átgyúrjuk egy picit, majd vékonyra kinyújtjuk öket. Paradicsomszósszal megkenjük (most így készült: 1-2 ek. paradicsompüré/pizza, megszórva oregánoval, kakukkfüvel, bazsalikommal, borssal). Sonkával megpakoljuk, a megmosott, megtisztított spárgákat ráhelyezzük, mozzarellával beborítjuk. 250 fokos sütöben, legalul, 7-10 perc alatt megsütjük. Hamarabb elkészül, mintha pizzát rendelnénk, egészségesebb és finomabb.

Retro pizza

Ez a recept abból az idöböl való, amikor még nem volt annyira divatos a pizza, nem volt minden sarkon pizzéria és kb. 8-9 éves lehettem. Tehát a nyolcvanas években járunk. Anyukám szokta sütni, persze én csak a széleit ettem meg, mert akkoriban még a (gép)sonkát sem szerettem, nemhogy a sajtot (azt ma sem, csak a pizzán), pláne nem a pizzát! Azóta sok minden változott kivétel az, hogy ez egy nagyon jó pizzatészta recept, eltér a másik két, általam kedvelt pizzától (ez és ez), amik persze szintén fincsik. Ezt nem kell nyújtani például! Most, hogy otthon voltam, kétszer is megsütöttük Anyukámmal, annyira jól sikerült!

Hozzávalók:  

Gáztepsi méretü pizzához

• 30 dkg liszt
• 4 ek. étolaj
• élesztö (3\4 csomag)
• 1 tk. cukor
• 0,5 l langyos tej (lehet, hogy nem kell bele mind)
• só

A paradicsomszószhoz:

• 1 konzerv hámozott paradicsom
• (oliva)olaj
• fél fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 tk. cukor
• só
• bors
• oregano, bazsalikom, kakukkfü ízlés szerint

Egy pici tejet meglangyosítunk, megcukrozzuk és az élesztöt felfuttatjuk benne. Ezt a liszthez  hozzáöntjük, majd hozzáadjuk az olajat és sózzuk. Dagasztógéppel összedolgozzuk, annyi tejet adva hozzá, hogy nokedli-sürüségü legyen (lehet, hogy nem lesz szükség az összes maradék tejre). Kb. 45 percen át meleg helyen kelesztjük, amíg duplájára nem nö. Böségesen(!) kiolajozott tepsiben kézzel kihúzkodjuk, szétnyújtjuk. A szószhoz a hagymát finom kockákra aprítjuk, az olajon megpároljuk, belenyomjuk a fokhagymát, majd beletesszük a kockára vágott paradicsomot. Az összes füszert hozzáadjuk és 10-15 percig forraljuk. Ezzel megkenjük a pizzánkat és tetszés szerinti feltétettel diszítjük azt (nálam sonka, gomba). Sajttal megszórjuk és egy kis oreganoval még meghintjük. 180 fokos sütöben 20 percig sütjük.

Dolce Vita pizza + Manarola

Amikor pizzát sütöttem, általában Jamie receptjét használtam. Eddig. Ugyanis a Dolce Vita oldalon rábukkantam erre a pizzatésztára és eléggé bejött. Nincs semmi gond Jamie receptjével, de ez a pizza, jobban hasonlít arra, amit Itáliában ettem: vékony, az alja ropogós, de a teteje puha marad. Azt hiszem, mostantól ezt fogom megsütni.

 

Hozzávalók:

(2 pizzához)

• 25 dkg liszt
• fél zacsi szárított élesztö
• csipet só
• 1 ek. olivaolaj
• 1,5 dl meleg víz
• 1/2 tk. cukor

Én egy picit másként készítettem, mint ahogy az eredeti recept írja, de nem ártottam vele, azt hiszem. Szóval, egy tálba minden hozzávalót beleteszünk és a gépi mixer dagasztó karjaival kb. 4-5 percig dolgozunk rajta. Ha már szépen összeállt, legalább 2 órát kelni hagyjuk (de akár 5 órát is lehet keleszteni az eredeti szerint). Az idö leteltével (én ma ezalatt sütit sütöttem, holnap meg is látjátok), a sütöt 200-250 fokra elömelegítjük. A megkelt tésztát ketté vesszük és mindegyiket vékonyra, 2-3mm vastagságúra nyújtjuk. A tésztát villával picit megböködjük, megkenjük a paradicsomszósszal ( sürített paradicsom + füszerek: oregánó, bazsalikom, kakukkfü, bors, picike cukor) és már mehet is rá a feltét. A sütö alsó "polcára" tesszük és 5-10 perc alatt megsütjük.

Ha már egyszer Olaszország... Cinque Terre felé is barangoltunk, elsösorban  Manarolát  látogattuk meg:

Meseszép hely, akárcsak testvérei: Monterosso, Vernazza, Corniglia és Riomaggiore. Aki teheti, látogasson el ide!

Jamie pizzája

Jamie pizzatésztája nagyon finom. És elkészíteni is pofonegyszerü! Az alábbi mennyiségböl 4 egész méretes pizza kijön.

Hozzávalók:

• 400 g liszt

• 100g búzadara

• ½ ek. só

• 7 g szárított élesztő

• ½ ek. cukor

• 325 ml langyos víz

Futtasd fel az élesztőt a cukros, langyos vízben. (Olyan meleg legyen a víz, amit a kezed még elvisel!)

A kézimixer dagasztó "karjaival" keverd össze az élesztöt a liszttel, búzadarával, sóval  majd gyúrd 10 percen keresztül.

Lisztezd be a tészta tetejét és szobahőmérsékleten pihentesd 30 percen keresztül. Lehetöleg valami napos helyen.

Ezután könnyen vékonyra nyújthatod. Oszd szét annyi gombócra, ahány pizzát akarsz, nálam ez 4 pizza, akkor lesz jó a vastagsága. Tényleg nagyon vékonyra nyújtsd ki, mert még a sütöben is feljön egy kicsit.

Ha jól akarod ütemezni a munkát, 15 - 30 perccel sütés előtt kezdd csak nyújtani a tésztát, csak árt neki, ha sokáig hagyod állni.

Pakold meg a feltétekkel, de ne vidd túlzásba, Jamie szerint is a kevesebb sokszor több!

250 fokra előmelegített sütőben, alul süsd, kb. 7 - 10 percig. Az eredmény mennyei! 

Ha nem akarsz 4 pizzát sütni egyszerre, a maradék tésztát tedd bele egy zacsiba és fagyaszd le!