I have found Black Rice during one of my visits in an Asian Supermarket. When I cooked it for the first time I was so surprised when the water turned purple. The rice is also called Forbidden Rice. In China it used to be Emperor's rice and ordinary people couldn't eat it. Thai Jasmine Black Rice is very healthy. It contains a lot of fiber and iron and also more anthocyanin antioxidants than a spoonful of blueberries. It is a gluten-free food.
The loaf with the rice was the softest bread I have ever baked. It was delicious and looked like a chocolate cake.
Podczas jednej z moich wizyt w chinskim supermatkecie dostrzeglam Czarny Ryz z Tajlandii. Jakze sie zdziwilam, gdy w czasie gotowania woda przybrala purpurowa barwe. Troche mnie to zaniepokoilo. Zupelnie niepotrzebnie. Ryz ten jest doskonalym zrodlem zelaza, blonnika i ma wiecej antyoksydantow niz borowka amerykanska. Pozatym nie zawiera glutenu.
Jego druga nazwa - to Zakazany Ryz, gdyz byl on w Chinach pokarmem przeznaczonym wylacznie dla cesarzy.
Kolor ryzu i jego prozdrowotne wlasciwosci zachecily mnie do wykonania tego chleba. Powstal bochenek o niezwyklej barwie, a przy tym miekki i delikatny jak ciasto czekoladowe.
Submitting toYeastspotting
160 g dark rye flour/maki zytniej razowej
160 g water/wody
2 tbsp rye sourdough (from the fridge)/ 2 lyzki zakwasu zytniego z lodowki
Let ferment for 6-8 hours./Fermentacja6-8 godzin.
Forbidden Rice:/ Przygotowanie ryzu:
2 cups black rice/2 szklanki ryzu
4 cups water/4 szklanki wody
Cook the rice and let cool for 6 hours./ Ugotowac ryz , przykryc i odstawic na 6 godzin. Ryz sie nie klei i ziarenka nie zmieniaja ksztaltu w procesie gotowania.
Rice sourdough Starter :/Ryzowo-zakwasowy zaczyn:
334 g sourdough ( all but 1 tbsp)/zaczynu zakwasowego
about 1000 g cooked rice/okolo 100og ugotowanego ryzu
Let ferment for 12 hours./Fermentacja: 12 godzin.
Final dough:/ Ciasto chlebowe:
all of the starter/zaczyn ryzowo-zakwasowy
504 g whole wheat flour/maki pszennej razowej
124 g water/wody
18 g salt/soli
Combine the starter, flour and water. Autolyse for 30 minutes. Add salt and knead it until combined. Let ferment for 4 hours. Shape the loaf. The dough is wet so its better to shape the loaf using wet hands and no flour. Preheat your oven with a baking stone to 500F.
Baking:
for 20 minutes at 480 F with steam
for 15 minutes at 450 F
for 10 minutes at 400 F.
Wymieszac zaczyn, make i wode. Odstawic na 30 minut. Dodac sol. Fermentowac 4 godziny. Uformowac bochenek zwilzonymi woda dlonmi bez uzycia maki (ktora i tak sie wchlonie, a nie pomoze w formowaniu). Rozgrzac piekarnik z kamieniem do maksymalnej temperatury.
Pieczenie:
20 minut w 240 C z para
15 minut w 230 C
10 minut w 200 C.
