Новогоднее меню. Рецепты.

Вот и дошли мои руки до обработки фото и рецептов с моего Новогоднего застолья. Скажу сразу, что готовила 2 половину дня 30-го и с 10 до 20 часов 31-го числа. С перерывом на попить водички и пописать :))) А еще я брата Вадика (Багука помните :))) взяла в кухонное рабство...да-да...сатрап, тиран и самодур - вот кто я :)))
Но в итоге я очень довольна нашим застольем. Было разнообразно, в меру изыскано, сочетаемо между собой и очень даже вкусно!
Начну, по традиции, с закусок. Их было мно-о-ого.

1. Шпажки из яблок с сыром Бри и орехами

Ингредиенты:

20г смеси орехов (миндаль, грецкие, фисташки)

1 яблоко Гренни Смит или Семиренко

1/2 кругляша сыра Бри 

2ст.л. меда

1ч.л. сухих цветов лаванды

Молотый черный перец

Лимонный сок

Приготовление:

На сухой хорошо разогретой сковороде подсушить орехи. Остудить. Орехи порубить мелко ножом.

Яблоки нарезать кубиками . Бри соразмерными кубиками.  Кубики яблок разрезать  вдоль на 2 части. Сбрызнуть яблоки соком лимона. Орехи положить в мед, перемешать, приправить перцем.

На шпажку нанизать кусочек яблока, затем бри с выложенным на него медом с орешками затем еще кусочек яблока.  Подавать.

Для лавандового меда.

Перемешать мед и лаванду. 

Готовить на водяной бане около 1 часа. Мед процедить.

От себя могу сказать:

1.Рецепт полностью Олькин, я только форму подачи изменила. На фото совершенно коряво, но в следующие раза я приноровилась. Стало красиво и есть удобно!

2.Лавандовый мед, по мне, так обязательный элемент. Очень облагораживает вкус.

3.Это очень вкусно с шампанским или белым вином! Девочковая закуска :)))

Источник Оля-Omilo с carina-forum.com

2. Шпажки с сырными шариками и черри

Ингредиенты:

60г сливочного сыра (слабосоленого)

30г сыровяленой ветчиной

20 г тертого пармезана

перец свежесмолотый

6 помидоров черри

2ст.л. листьев базилика и петрушки

2ст.л. нарезанных орехов (я брала грецкий и фисташки)

Приготовление:

Нарезать ветчину очень мелкие фракции. Мелко нарезать зелень. Орехи мелко нарубить ножом и поджарить на сухой сковороде.

Размять вилкой сливочный сыр, добавить по три четверти ветчины, сыра пармезан и зелени. Сдобрить перцем. Все хорошо перемешать и поставить массу в морозилку на 15 минут.  Из охлажденной массы сформировать шарики размером с небольшой помидор черри.

Оставшуюся ветчину, зелень, пармезан смешать с орехами и обвалять шарики в этой смеси.

На шпажки нанизывать сначала черри, а затем сырный шарик. Сразу подавать.

От себя могу сказать:

1.Шарики делать нужно заранее. Можно за день. Дать им хорошо постоять в холодильнике, чтобы они схватились и доставать только к подаче на стол.

2.Для закуски нужны самые миниатюрные черри, что сможете найти. И старайтесь оставить на них хвостик. Очень красиво выглядит когда малюсенький шарик и такая же малюсенькая помидорка. У меня крупные…по сему не очень красиво смотрится. А так очень вкусная закуска.

Адаптировано с этого блога 

3. Ложка с гребешками на грибной "подушке"

7 морских гребешков 

2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла

1/4 лимона, сок

Соль и перец по вкусу

Грибная подушка:

2ст.л. сливочного масла

1 луковка шалот

2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла

100г белых грибов, размороженных и отжатых

100г вешенок, мелко нарезанных

100г шампиньонов, мелко нарезанных

1ст.л. виски

4ст.л. бульона

4ст.л. 35% сливок

2ст.л. пармезана, на мелкой терке

Щепотка прованских трав

Соль и перец по вкусу

Стружка пармезана для подачи

Приготовление:

Грибная подушка:

В большой сковороде расплавить сливочное масло на среднем огне, добавить лук-шалот , готовить помешивая, около 2 минут, пока лук-шалот станет мягким. Добавить оливковое масло и все грибы. Готовить часто помешивая, в течение 8-10 минут или пока жидкость не испаряется и грибы приобретут коричневый оттенок.

Влить виски и бульон, готовить до полного испарения жидкости около 5 минут.

Добавить сливки и готовить помешивая, пока соус не загустеет и уменьшается на три четверти. Добавить сыр, травы, соль и перец. Перемешать и попробовать на специи.

Выложить грибы в керамические розеточки.

 Гребешки:

Разморозить гребешки и смешать их с 1 ст.л. (15 мл) оливкового масла, лимонным соком, солью и перца.

Перед подачей слить маринад с гребешков и обжарить их на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон на оставшимся оливковом масле.

Сразу со сковороды выкладывать на теплые грибы. Гарнировать стружкой пармезана и сразу подавать.

От себя могу сказать:

1.Грибы готовила за день до подачи. Просто убрала остывшие в контейнер, а затем прогрела на сковороде. Перед подачей.

2.Прекрасно можно обойтись только шампиньонами (что я и сделала), а вместо замороженных белых размочить небольшую горсточку сухих.

3.Закуска совершенно…умопомрачительно вкусная! Будет у меня must have на всех званных ужинах :)

Рецепт от шефа сети отелей Fairmont Hotels & Resorts

4. Ложка с авокадо, икрой и перепелиными яйцами 

Ингредиенты на 8 ложек

1 спелый авокадо 

1 маленькая шалот 

4 перепелиных вареных яйца

1/2 ст.л. лимонного сока 

1ст.л. мелкорубленного укропа

30г лососевой икры

Сметана, соль, черный перец

Приготовление:

Яйца аккуратно почистить и разрезать пополам. Вынуть из белков желтки. Белки отложить.

Порезать авокадо очень мелкими кубиками, порезать очень мелко лук. 

Добавить желтки и укроп 

Полить лимонным соком, посыпать солью(чуть-чуть) и перцем, добавить сметану и осторожно перемешать. 

Аккуратной горкой выкладывать смесь с авокадо в ложки. Сверху в каждую ложку положить половинки перепелиных яиц и в выемки от желтков по чуть-чуть икры.

Сразу подавать.

От себя могу сказать:

1.Ну что сказать…рецепт принадлежит Карине…этим думаю все сказано ;) Нашла рецепт на Ку в старой Карининой теме. У Карины салат, а я переделала в ложку.

5. Канапе с кремом из вяленых помидор

Ингредиенты:

Печенье:

100г растопленного сливочного масла

1ст.л. холодных сливок

1 чашка муки

1/2 чашки пекорино(натереть на мелкой терке)

Крем:

30г сливочного сыра (слабосоленого)

50г мягкого козьего сыра

1ст.л. жирных сливок

4-5 шт вяленных помидор (в измельченном виде 1ст.л.)

По 2 веточки петрушки и базилика

Перец

Подача:

4 помидорки черри

Приготовление:

Для теста смешать в чашке сыр и муку. Влить растопленное масло и перемешать. Добавить сливки и сформировать шар (тесто будет почти крошкой…придется шар слеплять). Положить тесто в пакет и в холодильник на 15-20 минут. Между 2 листами пергамента раскатать тесто в прямоугольник. Нарезать на одинаковые квадраты и выпекать в разогретой духовке при 180С до золотистого цвета.

В чашу блендера сложить все ингредиенты для крема и хорошенько смолоть в режиме пульсар. Попробовать крем на вкус и добавить специи, если нужно. Выложить крем в кондитерский мешок с широкой насадкой (звездочка). Отсадить "розочки" на сырные квадратики.

Помидорки черри разрезать на 6 долек и выложить на крем перед подачей.

От себя могу сказать:

1.Сыр в печеньках можно менять сколько угодно, главное чтобы он был твердый. Можно вообще все остатки твердых сыров замешать :)

2.Количество сливок в креме варьируется от полного отсутствия до нескольких ложек. Смотрите на густоту вашего крема и добавляйте по чуть-чуть.

3.На мой вкус, это очень-очень вкусно (за НГ праздники делала уже 3 раза!). А излишки печенья прекрасно съедаются с утренним кофе :)))

Единого источника нет, это микс взятый с тучи мест.

6. Паштет из куриной печени с тыквой

Ингредиенты:

500 г куриной печени

1 крупная луковица

150 г тыквы

2 ст. л. рубленных фисташек (любых орехов)

2 ст. л. белого вина

10 горошин розового перца

6 ягод можжевельника (сушеных) 

6 горошин черного перца

масло для жарки (для заливки по желанию)

соль по вкусу

Приготовление:

Луковицу нарезать полукольцами (любым другим способом), обжарить в небольшом кол-ве масла.

Печень очистить от возможных пленок и т. д., промыть, обсушить, быстро обжарить.

Измельчить жареные лук и печень, я делаю это в блендере.

Тыкву мелко нарезать, слегка обжарить на 1 ст. л. сливочного масла, добавить вино, как только бОльшая часть жидкости выпарится - снять с огня, остудить.

Перец и можжевельник измельчить в ступке, мельнице и т. д., добавить к печени с луком.

На этом этапе можно добавить в паштет размягченное сливочное масло и хорошо перемешать, я этот момент пропускаю.

Паштет посолить по вкусу, добавить тыкву и фисташки, перемешать.

Переложить паштет в миску и либо залить тонким слоем растопленного сливочного масла, либо покрыть пленкой и убрать в холодильник.

От себя могу сказать:

1.Паштет делала точно по рецепту. Только когда перемалывала печень в блендере, ввела 100г сливочного масла. Люблю я паштеты со сливочным маслом…хоть убивайте :)))

2.Очень вкусный и нежный паштет вышел!

Источник Юлин ЖЖ

7. Закусочные "ложки" с карри и сыром

Фото оказалось совсем неудачным, но вы их уже видели ТУТ.

8. Салат с рыбой и икрой

Ингредиенты:

100г красной икры

400г филе белой морской рыбы

400г небольших сырых креветок

0,5 лимона

2 средних свежих огурца

1 маринованный огурчик

1 большое кисло-сладкое яблоко

2 черешка сельдерея

8 перепелиных яиц

2-3 веточки укропа

2 веточки кинзы

5ст.л. натурального йогурта

соль по вкусу

Приготовление:

Рыбное филе вымыть и нарезать небольшими кусочками. В кастрюле вскипятить воду , подсолить, выжать сок половины лимона и выложить туда кусочки рыбы. Варить на среднем огне 1-2 минуты. Вынуть рыбу шумовкой на блюдо.

Положить в бульон креветки. Варить 3-4 минуты. Отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой. Дать остыть.

Почистить креветки и удалить кишечную вену.

Яйца отварить вкрутую. Остудить и почистить от скорлупы. Яйца разрезать пополам и отделить желтки от белков. Белки выложить в герметичный контейнер и убрать в холодильник до подачи.

Огурцы свежие и маринованный, яблоко и сельдерей нарезать мелким кубиком. Выложить все в салатник вместе с креветками, рыбой и желтками.

Зелень мелко нарезать и смешать с йогуртом. Посолить, поперчить по вкусу.

Заправить соусом салат и аккуратно перемешать.

Перед самой подачей на стол, наполнить белки икрой и украсить сверху салат.

Источник "Школа Гастронома" январь 2013 

От себя могу сказать:

1.Рецепт притерпел некоторые корректировки…пишу сразу с ними.

2.В следующий раз добавлю к йогурту взбитые сливки (50/50) и чуточку чеснока.

3.Салат вкусный, но слегка муторный!

9.Салат с кус-кусом с гранатом, орешками и травами

Рецепт уже давала тут. В этот раз добавила Радиккио для цвета. Обожаю этот салати готова есть его бесконечно! Честное слово :)))

С закусками все...теперь переходим к горячему и десертам. Ну и намучилась же я с этими птахами!!! Теперь я могу нейрохирургом на полставки подрабатывать :)))

 10. Фаршированные жареные перепела мадам Брассар

Фото совершенно кошмарное. Извините :)

Итак, рецепт привожу слово в слово, как писала Оля-Ape с Carina Foruma

-4 перепела

-гусиный жир или смесь сливочного и растительного масла

-соль, черный перец

Для начинки:

-90г канадского риса

-300мл куриного бульона

-100г гусиной печенки, нарезанной мелкими кубиками.

-150г свежих белых грибов, очищенных и мелко порезанных

-2 луковицы-шалот, мелко нарезанные

-30г смеси свежей зелени(петрушка, базилик, кервель)

-1-2 ст.л портвейна

Приготовление:

1.   Извлеките кости из перепелов. Обжарьте кости при 200С 10 мин., используйте для приготовления соуса из портвейна.

2.   Начинка:

       а) Отварите рис в бульоне на медленном огне 30-40 мин.

       б) Приправьте печенку солью с перцем и потушите в сотейнике

       в) Соедините печень с рисом

       г) Нагрейте в сотейнике 1 ст.л гусиного жира и тушите белые грибы до мягкости. 

           Добавьте шалот и зелень и готовьте, пока лук не станет мягким.

       д) Добавьте грибы к рису вместе с портвейном и пряностями. Посолите и 

            поперчите, затем охладите

3.   Приправьте солью и перцем внутреннюю  часть перепелов, заполните начинкой и перевяжите.

4.   Разогрейте в жаровне 3 ст.л гусиного жира и подрумяньте перепелов со всех сторон, затем жарьте в духовке 200С 15-20 мин., поливая жиром.

5.   Выньте из духовки и выложите перепелов на блюдо. Нагрейте соус из портвейна и налейте вокруг перепелов. Подайте чесночные сливки.

Соус из портвейна

-200г лука-шалота

-60 сливочного масла

-4 жареных перепелиных остова

-50мл уксуса из хереса

-250 мл портвейна

-750 мл куриного бульона

-1 веточка свежего тимьяна

 Кости перепелов обжарить в духовке при 200С 10 минут. Спассеруйте шалот в масле. Добавьте остов птиц и уксус и кипятите, пока не испарится вся жидкость. При помешивании влейте портвейн и уварите наполовину, затем добавьте бульон и тимьян и варите 20 мин. Соус пюрировать и приправить по вкусу.

Чесночные сливки

-12 зуб.чеснока

-200мл жирных сливок

Сбланшируйте чеснок, слейте воду и сполосните. Положите в кастрюльку со сливками. Варите в течение 10 мин., пока чеснок не размягчится. Уварите наполовину, а затем пюрируйте. Если сливки чересчур загустятся, разбавьте куриным бульоном. Посолите и поперчите по вкусу.  

П.С. От Оли-Омило

"Темный" соус я не процеживала, а пюрировала - нечего добро выбрасывать. Роль печени исполнял утиный паштет с трюфелями. Блюдо щедро сдабривала трюфельной солью. 

От себя могу сказать:

1.Делала все по рецепту.

2.Я никогда не готовила более тяжелого и муторного горячего...и после стольких мучений хотелось чего-то фееричного и незабываемого. а оказалось просто птичка фаршированная! )))

11. Торт из тыквы с апельсином, орешками и корицей

Тесто:

400 г муки;

2 ч. л. разрыхлителя;

щепотка соли;

2 ч. л. без горки корицы;

4 яйца;

300 г сахара;

1 стакан растительного масла;

400 г тертой тыквы;

цедра 1 апельсина;

большая горсть мелко измельченных орехов.

Крем:

800 мл сметаны;

200 г сахарной пудры;

3 ст. л. сахара;

сок 1 апельсина.

Натираем тыкву на мелкой терке. 

Яйца взбиваем миксером с сахаром. Вводим масло. Добавляем цедру.

Смешиваем муку, корицу, соль, разрыхлитель.

Жидкую смесь соединяем с сухой, перемешиваем, добавляем тыкву и орехи.

Выкладываем ложкой часть теста на бумагу, формируем круг.

Выпекаем около 10 минут при температуре 180 градусов несколько коржей.

Крем.

Сок апельсина провариваем с сахаром до загустения - около 15 минут.

Сметану смешиваем с пудрой, в конце вводим апельсиновый сироп.

Промазываем кремом остывшие коржи.

Украшаем ягодами малины и орешками.

Ставим торт для пропитки в холодильник. Источник еще один ЖЖ талантливой потеряшки....прямо как и я :)

От себя могу сказать:

1.Делала все по рецепту. Только сверху хорошо промазала кремом и украсила елками из шоколада по бортику.

2.Про вкус...даже не спрашивайте!...я фанатик тыквенной выпечки и это все знают ;)))

12.Белый шоколадный мусс с малиновым соусом

Для шоколадного мусса на 6 порций: 

3 пластинки желатина (6 г)

500 мл сливок 32%

20 г сахара

150 г белого шоколада

2 ст. л.  Куантро (заменить на апельсиновый сироп от торта)

1 ст. л. воды

Для малинового соуса:

400 г малины (мороженая тоже пойдет)

3 ст.л. сахара

2 ст.л. лимонного сока

малина для украшения

Замочить желатин в холодной воде.

Взбить 200 мл сливок с сахаром.

Оставшиеся сливки нагреть, растопить  в них разломанный на кусочки шоколад.

Смешать 1 ст. л. воды с ликером, нагреть.Желатин отжать от лишней воды и растопить  в воде с ликером.  Влить в сливки с шоколадом, хорошо перемешать. Охладить.

Охлажденную смесь сливок с шоколадом смешать аккуратно со взбитыми сливками. Разлить по креманкам или бокалам. Поставить в холодильник. 

Соус: 

Малину выложить в сотейник с сахаром и лимонным соком.

Как  только сахар растворится, держать на огне еще 1 минуту.

Получившийся соус протереть через сито, чтобы не было косточек. Охладить.

Осторожно добавить соус в бокалы с застывшей сливочно-шоколадной смесью и украсить ягодами малины.

Источник прекрасный ЖЖ прекрасных девушек.

От себя могу сказать:

1.Делала все по рецепту. Только украсила клубничкой в белом шоколаде.

2.Очень вкусно и очень нежно...то что надо, для завершения пира горой :)

"Как прекрасен этот мир...посмотри-и; Как прекра-а-а-асен этот мир!..." ©

Привет! Именно эта песенка крутится в моей голове, когда я разбираю последние фотографии с дачи! Именно в августе наступают такие дни...нежное-нежное солнце с теплым розоватым светом, листва...уже слегка блеклая, но все еще густая и прекрасная...ощущение, что весь мир разукрашен акварельными красками...ух...обожаю такие вот дни!

А еще у мамы созрела тыква для Золушки! Настоящая, гигантская красавица! Сейчас как наделаю из неё пюре...и буду всю зиму близких потчевать выпечкой, а вас рецептами и фото :))

Смотрю сижу на это чудо и даже резать жаль! Лежит огромная такая на кухне и радует глаз своим ярким оранжевым цветом! А Веранда, пока я пюре не сделала, тыкву как табуреточку использует...сядет и смотрит мультики на iPad :))
Ну, а теперь без рецептов же никак :)) Тем более на дачу ездила не с пустыми руками...а с 2-мя пирогами и крылышками!
А начну с невероятно вкусного закусочного тарта! Сырное тесто - это тема, я вам скажу....хрустящее, рассыпчатое, насыщенное по вкусу...из него вполне можно сделать печенье, посыпать кунжутом и есть! Ну а с правильно начинкой...м-м-м!

Тарт с карамелизованным луком и помидорами (сырное тесто!) 

Основа:

110г растопленного сливочного масла

3ст.л. холодных сливок

1 чашка муки

1 чашка пекорино(натереть на мелкой терке)

Начинка:

5 маленьких луковок-шалот

2 большие пригоршни мелких помидор, разрезать пополам или на четверти

1 столовая ложка оливкового масла

1 чайная ложка свежего тимьяна (листья)

4 зубчика чеснока

2ч.л. бальзамик-крема

Соль и перец

Для подачи:

Несколько веточек петрушки

2-3ст.л. мягкого козьего сыра

Для основы смешать в чашке сыр и муку. Влить растопленное масло и перемешать. Добавить сливки и сформировать шар (тесто будет почти крошкой…придется шар слеплять). Положить тесто в пакет и в холодильник на 15-20 минут.

Тесто раскатать (я формировала корж руками) и выложить в разъемную форму. Борта делать не  большими.

Для начинки очистить лук и порезать на четвертины. В сковороде разогреть масло и выложить туда лук. Слегка обжарить и добавить бальзамик-крем. Дать постоять еще 1 минуту. Высыпать помидоры. Перемешать. Посолить, поперчить и выложить листики тимьяна. Сразу снять с огня и выложить на тесто. Разложить сверху разрезанные на несколько частей зубцы чеснока.

Выпекать в разогретой духовке при 180С в режиме конвекции 50-60 минут.

Вынуть и дать остыть 15-20 минут и только потом аккуратно вынимать из формы.

Подавать теплым разложив сверху сыр и листики петрушки.

По мотивам с этого сайта

Так...закуска есть...теперь нужно первое. А на первое у нас будет вкусный и очень нежный суп-пюре. Необычно в нем то, что добавляется слегка обжаренный мак, а пикантность придает сливочный хрен!

Суп-крем из цветной капусты с маком и хреном

Ингредиенты:

Небольшой кочан цветной капусты

200мл сливок 20%

400мл овощного или куриного бульона

2ст.л. сливочного хрена

2ст.л. семян мака (обжарить на сухой сковороде)

2ч.л. лимонного сока

Тертый мускатный орех

Соль и свежемолотый черный перец

Масло для жарки

 Приготовление:

 Разделить капусту на соцветия.  Нагреть пару столовых ложек масла на дне кастрюли и выложить туда капусту, хрен и щепотку мускатного ореха.  Тщательно перемешать и тушить на слабом огне 5-7 минут, периодически помешивая.

Залить капусту бульоном и варить до готовности 10-15 минут.  Посолить. Отлить  2/3 бульона и добавить в капусту сливки. Пюрировать блендером. Развести слитым бульоном до нужной консистенции. Добавить лимонный сок, попробовать и приправить солью, перцем по вкусу.  В самом конце добавить столовую ложку семян мака, разлить по тарелкам.  Украсить оставшимся маком, черным перцем и каплями оливкового масла.

Адаптированно с сайта

После первого, как водится идет второе, а на второе сегодня у нас будут любимые всеми детьми макароны...или пенне в моем случае :))) Не напряжный и сытный такой рецепт...готовила на троих голодных детей (к Полинке подружка в гости заходила). Ушло данное блюдо на ура под дружное стучание ложками...так что наверное вкусно :)

Пенне с мясным рагу

Ингредиенты (3 порции):

220г фарша

200г пасты пенне

1 маленькая морковь (очистить и натереть)

1 луковица (мелко нашинковать)

1 стебель сельдерея (мелко нарезать)

1 банка (400г) резанных томатов в соку

1ст.л. масла для жарки

1/4ч.л. молотого кориандра

1/4ч.л. молотого тмина

Соль и перец

3-4 веточки мяты

Стружка пармиджано

Приготовление:

На сковороде с разогретым фаршем обжарить фарш до золотистости. Посолить и поперчить. Добавить морковь, лук и сельдерей. Перемешать и жарить еще 5 минут. Приправить тмином и кориандром, выложить томаты, убавить огонь и тушить 10-15 минут.

Сварить в подсоленной воде пенне аль денте. Откинуть на дуршлаг. Выложить пенне в сковороду с соусом, перемешать и тушить 2 минуты.

При подаче посыпать резанной мятой и стружкой пармиджано.

Источник: журнал Вкусно&Полезно, Июнь 2012

И так как у меня комплексный обед нарисовался...нужен компот и булка  вкусный творожный пирог со свежей малинкой! Готовила по рецепту Иры-Myrka с любимого мною Карина Форума. Что сказать...делала все по рецепту с учетом Ириных рекомендаций (меньше сахара и ванильный пудинг вместо муки).  Получилось волшебно! В меру сладко, с нежной творожной начинкой и тонким, хрустким тестом...а с только что сорванной пригоршней малины - идеальный десерт просто! Слова копирую полностью :)

Торфяной пирог

Тесто:

400 г муки
250 г масла или маргарина комнатной температуры
150 г сахара
3-4 ст.ложки какао

Перетереть руками в крошку.


Начинка:
4 яйца
200 г сахара
100 мл.сметаны 
500 г творога
Ванилин
2 ст.ложки муки 

Приготовление:
Взбить яйца с сахаром в пену, добавить творог, сметану, ванилин и муку.
Разъемную форму диаметром 26 см. смазать маслом, высыпать чуть больше половины крошки. Я утрамбовала бортики и дно деревянным пестиком. Сверху аккуратно вылить начинку. Затем верхним слоем осторожно выложить оставшуюся крошку.
Выпекать при температуре 180 градусов 40-50 минут.
Комментарии:
 -  количество сахара уменьшила, так как не  люблю  очень сладкую  выпечку
- вместо муки в начинку добавила сухой ванильный пуддинг
- выпекала 50 мин, пирог получился немного суховат, 40 мин. хватило бы вполне


Перечитываю то, что написала и думаю...вот бы наших детей так в школе кормили...наверное желания туда ходить резко поприбавилось бы :)))
Писать некогда дальше...побежала делать вкусные конфеты к приезду замечательного человека ;))) Пока!

P.S. А еще в ЖЖ наткнулась на чудесную Лотерею у девушки Тани ВОТ ТУТ. Вы посмотрите, какая там прелесть разыгрывается...особенно тряпочки в душу запали

Перепост в общем-то! Вдруг повезет :)))

Много дачи, киш, тарталетки и новая фанерка :)

Привет! Как вы провели майские праздники...вот я, к примеру, очень насыщенно...Отгуляла День Рождения, съездила пару раз на дачу, где облазила с новой "игрушкой" (муж на ДР подарил зеркалку Olympus...ю-ху!)...лес, соседские дачи и весь мамин огород, а еще смастерила новую доску (точнее фанеру) для фотографий...но все по порядку...сначала фотографии с дачи!

Вот такие махровые нарциссы растут у маман...я их сегодня охапку домой нарезала!

А еще на грядках пророс зимний чеснок и лук...очень охота его пощипать, но мама уши надерет...маленький пока :)

Это...не поверите...рассада тыквы в корзине растет...очень красиво смотрится!

И вообще, мама у меня - лютый огородник. Рассада все выше и больше, а помидоры ещё сидя в стаканчиках - цветут!

Налазившись у мамы, я пошла в перелесок нарвать крапивы на суп...а там цветут вот такие чудесные лесные фиалки...усыпано прям!

Потом я пошла к соседке Анне Ивановне относить пророщенный горох для посадки...и конечно же облазила ее огород...у неё цветут: мускари, виолы, разные примулы и бессмертник! Блин-блин...как я люблю цветы...даже не у нас в огороде :)))

С цветами и растючками пока все...теперь про фанерку! Прибило меня выложить мозаику из осколков керамической плитки...это дико трудно, как оказалось, но я же телец - очень упертое создание;)) Как вам мой новый мозаичный фон?! На результате моих мучений я сфотографировала тарталетки для Журнального проекта на этой неделе. Что-то про удивительное сочетание :)

Эти тарталетки (в оригинале конечно же киш) меня удивили...те продукты, что я обычно ем в сладком виде (пшенная каша и тыква),  соединились в этом закусочном варианте...кстати очень вкусно вышло!

Киш с пшеном и тыквой
Ингредиенты:
300г песочного теста
100г пшена
200мл воды
200г тыквы
20г сливочного масла
50г сыра гауда (чеддер тоже подойдет)
1ст.л. сметаны
70мл сливок 10%
2 желтка
Соль, перец
1/2ч.л. прованских трав
50г моцареллы (разрезать на 12 крупных кусков)

Приготовление:
Разогреть духовку до 200С.
Из теста раскатывать небольшие лепешки и выкладывать ими формочки для тарталеток (выход 12шт +/-). Проложить формы пергаментом или бумажными формочками для маффинов и поставить в морозильную камеру на 10 минут. Вытащить и всыпать на бумагу фасоль/горох для груза. Выпекать в духовке 15 минут. Вытащить. Убрать груз и бумагу.
Пшено промыть в нескольких водах. Отварить в воде до готовности, часто помешивая и добавив соль по вкусу. Тыкву почистить и натереть на крупной терке.
Масло распустить в сковороде. Выложить туда тыкву и пассировать на среднем огне до мягкости. Подсолить. Из желтков, сливок, сыра, трав и сметаны сделайте однородную массу и перемешайте ее с готовым пшеном и тертой тыквой. Попробуйте и отрегулируйте приправы. В подготовленные песочные тарталетки выложить начинку и сверху выложить по кусочку моцареллы.
Духовку убавить до 180С. Выпекать тарталетки до золотистого цвета (20 минут примерно).
Дать слегка остыть и достать из формочек.

По мотивам рецепта из журнала Shape Меню 2010'04

А это фото из журнала:

Еще я возила полноразмерный киш...по сути сделанный из того, что было...я очень люблю рыбу и не очень фенхель...решила приучать себя к фенхелю, соединив его вместе с рыбой г/к...по мне отлично вышло...только если не любите сильный рыбный запах, берите нейтрльную рыбу типа нерки или кеты!

Тарт с рыбой горячего копчения и фенхелем

Тесто:

120г муки

90г охлажденного сливочного масла, порезать на небольшие кусочки

1/4ч.л. соли

Щепотка сахара

3ст.л. ледяной воды

Начинка:

 30г сливочного масла

1 небольшая луковица

1  небольшой фенхель

 Пучок петрушки, мелко порубить

200г кеты г/к(или горбуша, скумбрия)

 2 яйца

 100мл сливок 20%

 Черный перец

Приготовление:

Высыпать муку в большую миску, добавить соль, сахар и сливочное масло.  Растирать руками до получения крошки. Влить воду по ложке пока не сформируется шар. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

 Разогреть духовку до 200С.

 Тесто раскатать и выложить им форму 22-24см, формируя высокие бортики. Наколоть вилкой. Поставить форму в морозильную камеру на 15 минут.

На охлажденное тесто выложить большой кусок пергамента, чтобы закрывал дно и бортики. Высыпать фасоль/горох для груза и выпекать 20 минут. Вытащить и удалить груз.

В сковороде растопить сливочное масло. Луковицу и фенхель порезать тонкими полукольцами и выложить в сковороду. Пассировать до мягкости. Снять с огня и добавить петрушку и разобранную на кусочки рыбу. Перемешать и приправить черным перцем. Выложить в выпеченную основу из теста.

В отдельной миске взбить яйца, сливки, щепоть соли. Залить начинку.

Духовку убавить до 180С и поставить на средний уровень пирог. Выпекать до золотистого цвета (примерно 20-25 минут). Затем дать слегка остыть на решетке и вынуть из формы.

Подавать можно как теплым, так и холодным с зеленым салатом!

С поездок у меня еще остались вкуснейшие маковые тарталетки и овощной салат с киноа, но сил писать рецепт уже нет...по сему, оставляю их до следующего поста!