Неудачные выходные...

Привет! Ну что...вы уже на финишной Новогодне/Рождественской прямой?! Я вот вяло разгоняюсь - то безумство...можно я немножко пожалуюсь?

Начнем с того, что в пятницу ночью у Веры случился стеноз гортани (ужасная болячка, когда отекает гортань и начинаются приступы удушья) и она спала на мне сидя, а я и вовсе не спала, слушая каждый вдох и держа шприц с гормонами наготове...в субботу утром я отвезла её сдать кровь и потом закинула к родителям, т.к. у меня в городе был мастер-класс по конфетам, который уже поздно было отменять...быстро-быстро трясущимися от недосыпа руками собралась и накрасилась, села в машину и поехала...но через 200м машина перестала ехать...просто встала и всё...я вызвала - ремонтника, чтобы он меня отбуксировал - папу, чтобы он взял свою машину и отвез меня в город на МК...позвонила хозяину кулинарной студии и предупредила о задержке...при этом всем прыгая вокруг своей вставшей машины в сорокаградусный мороз, и конечно же именно в этот день я забыла у мамы варежки!

Потом доехала до города (спасибо папе и маме, которые приходят ко мне на помощь в любой ситуации, в любое время...я не представляю, как бы жила без их помощи и поддержки), отвела 3-х часовой мастер-класс сосредоточившись на том, чтобы не упасть под стол и не налажать сильно (хотя все равно слегка налажала)...приехала домой с детьми, полечила Веру и снова бессонная ночь сидя...как-то  в общем не повезло мне в эти выходные!

Но, не смотря на такое "веселье", мы делаем всякие задания вместе с девчонками из Адвент календаря. Кстати, я вам говорила, что он у меня новый по виду...а принцип: выполнил задание - нашел подарок, я оставила как и в прошлом году. 

Я решила сделать Адвент "потертым" с трещинками...по сему пришлось освоить кракелюрный лак, но на самом деле я только сделала коробочки и покрасила елку (шаблон нарисовала от руки на ватмане). А вот львиную долю сделали, опять же, мой папа, который купил материал и вырезал елку, и брат Вадик, который обрезал лишнее у гвоздиков и аккуратно прибил мои бронзовые крючки для коробочек. Вот такие у меня мужчины в семье (тут я гордо задираю нос:)))

Задания пишу на красивых маленьких табличках, которые вешаю на красную веревочку на крючок. Сделала по быстрому разлинованные шаблончики...думаю и на подарки их вещать. Ну и конечно я поделюсь ими с вами :)

Со стороны они вроде невзрачные,  но на плотной бумажке очень симпатишно смотрятся :)
Теперь переходим к съедобной части нашей программы. Начну с идеи на новогодний стола. Закусочные "ложки". Во-первых, можно ими "брать" паштеты и дипы, во-вторых, подать к супу...да и вообще прикольная альтернатива хлебу. Это мое любимое тесто для закусочных мадлен...очень быстро, невероятно воздушно и вкусно выходит!

Закусочные "ложки"(мадлен) с карри и сыром

Ингредиенты:

170г муки

 2ч.л. разрыхлителя

 1/2ч.л. порошка карри

 1/2ч.л. куркумы

 130мл оливкового масла

4ст.л. жирных сливок

 3 яйца С0

 100г тертого сыра (я беру Гауда/Пармезан 1:1)

Приготовление:

Все ингредиенты смешать вместе до однородной консистенции. Оставить на 30 минут.

 Разогреть духовку до 180°С.

Заполнить формы вровень.

 Выпекать 10 до 15 минут до золотистого цвета. 

Вот так все просто :)

По мотивам с этого сайта 

Дальше уже не праздничные, но безумно вкусные котлеты. За основу взят рецепт Нелли с Карина форума и скрещен он с котлетами де-Воляй (классика советской кухни).

У меня котлеты не дошли даже до стола...их съедали прямо со сковороды (я как чувствовала и сфотографировала котлеты, пока жарила :)) По сему, извиняйте за фото!

Куриные котлеты со сливочным сыром в хлебных кубиках

 Ингредиенты:

700г куриного фарша

1 яйцо (белок)

3-4 ст.л. сливочнго сыра

1 маленькая луковица (брала шалот и перекрутила)

1/2 не большого батона (нарезать очень мелкими кубиками)

1 ч.л.  хмели-сунели

Соль, перец

12 кусочков замороженного сливочного масла (размером с миндальный орех)

Приготовление:

Белок размешать  со сливочным сыром. Луковицу или очень мелко порезать или потереть на мелкой терке. Все смешать с куриным фаршем. Посолить и поперчить. Добавить хмели-сунели и хорошенько перемешать (я фарш отбиваю, так он намного "гуще", но при этом воздушнее)

Влажными руками из фарша сформировать лепешку и вложить кусочек масла. Залепить лепешку, как пирожок и придать форму котлеты. Обвалять котлету в хлебных кубиках.

Жарить на растительном масле до готовности. 

А расскажите, как ваши домашние едят очень полезные потроха? Мои едят только печень и то в виде паштетов и оладушек, ну и сердца тушеные в сливках...в общем-то и все! Но вот недавно я краем уха слушала передачу "Время обедать" на Первом канале...и услышала про суп с клецками из куриных потрохов...я конечно нифига  не запомнила (только то. что потроха варятся отдельно), но идея мне очень понравилась. Вот я и сварила. Получились невероятно нежные клецки, с приятным вкусом! Я думаю, что теперь буду частенько варить этот суп своим НЕ любителям потрохов :)

Суп с клецками из куриных потрохов

Ингредиенты:

3 картофелины

2 куриных остова для бульона

1 морковь

2 луковицы (большая и маленькая)

100г куриных желудков

100г куриных сердец

100г куриной печени

Соль, перец

1ст.л. муки

1 маленькое яйцо

2ст.л.мелкорубленого укропа

2ст.л. растительного масла для жарки

Зелень петрушки

Приготовление:

Из остова и маленькой луковицы cварить куриный бульон в 2 литрах воды. Посолить. 3 средние картошки порезать кубиками. Большую луковицу и морковь мелко нарезать или натереть. Сделать зажарку.

В отдельной кастрюле вскипятить воду, убавить огонь на средний и выложить промытые желудки, через 40 минут добавить к ним сердца, а еще через 20 минут выложить печень. Варить все вместе еще 5 минут. Снять с огня и слить. Перекрутить потроха на мелкоячеистой мясорубке (можно на 2 раза). Готовый фарш посолить, поперчить, добавить укроп. Яйцо взбить с мукой и добавить к фаршу. Хорошенько перемешать и дать 5 минут постоять.

Когда суп почти сварился, аккуратно ложечкой выкладываем в кипящий бульон клецки. Варим еще 5 минут. Украшаем суп зеленью петрушки и подаем на стол.

Ну и напоследок, т.к. писать мне уже лень, покажу сам свое последнее конфетное. Корзиночки из темного шоколада с кофейно-сливочным кремом, Бейлизом и пережаренным черным кунжутом.

"Как прекрасен этот мир...посмотри-и; Как прекра-а-а-асен этот мир!..." ©

Привет! Именно эта песенка крутится в моей голове, когда я разбираю последние фотографии с дачи! Именно в августе наступают такие дни...нежное-нежное солнце с теплым розоватым светом, листва...уже слегка блеклая, но все еще густая и прекрасная...ощущение, что весь мир разукрашен акварельными красками...ух...обожаю такие вот дни!

А еще у мамы созрела тыква для Золушки! Настоящая, гигантская красавица! Сейчас как наделаю из неё пюре...и буду всю зиму близких потчевать выпечкой, а вас рецептами и фото :))

Смотрю сижу на это чудо и даже резать жаль! Лежит огромная такая на кухне и радует глаз своим ярким оранжевым цветом! А Веранда, пока я пюре не сделала, тыкву как табуреточку использует...сядет и смотрит мультики на iPad :))
Ну, а теперь без рецептов же никак :)) Тем более на дачу ездила не с пустыми руками...а с 2-мя пирогами и крылышками!
А начну с невероятно вкусного закусочного тарта! Сырное тесто - это тема, я вам скажу....хрустящее, рассыпчатое, насыщенное по вкусу...из него вполне можно сделать печенье, посыпать кунжутом и есть! Ну а с правильно начинкой...м-м-м!

Тарт с карамелизованным луком и помидорами (сырное тесто!) 

Основа:

110г растопленного сливочного масла

3ст.л. холодных сливок

1 чашка муки

1 чашка пекорино(натереть на мелкой терке)

Начинка:

5 маленьких луковок-шалот

2 большие пригоршни мелких помидор, разрезать пополам или на четверти

1 столовая ложка оливкового масла

1 чайная ложка свежего тимьяна (листья)

4 зубчика чеснока

2ч.л. бальзамик-крема

Соль и перец

Для подачи:

Несколько веточек петрушки

2-3ст.л. мягкого козьего сыра

Для основы смешать в чашке сыр и муку. Влить растопленное масло и перемешать. Добавить сливки и сформировать шар (тесто будет почти крошкой…придется шар слеплять). Положить тесто в пакет и в холодильник на 15-20 минут.

Тесто раскатать (я формировала корж руками) и выложить в разъемную форму. Борта делать не  большими.

Для начинки очистить лук и порезать на четвертины. В сковороде разогреть масло и выложить туда лук. Слегка обжарить и добавить бальзамик-крем. Дать постоять еще 1 минуту. Высыпать помидоры. Перемешать. Посолить, поперчить и выложить листики тимьяна. Сразу снять с огня и выложить на тесто. Разложить сверху разрезанные на несколько частей зубцы чеснока.

Выпекать в разогретой духовке при 180С в режиме конвекции 50-60 минут.

Вынуть и дать остыть 15-20 минут и только потом аккуратно вынимать из формы.

Подавать теплым разложив сверху сыр и листики петрушки.

По мотивам с этого сайта

Так...закуска есть...теперь нужно первое. А на первое у нас будет вкусный и очень нежный суп-пюре. Необычно в нем то, что добавляется слегка обжаренный мак, а пикантность придает сливочный хрен!

Суп-крем из цветной капусты с маком и хреном

Ингредиенты:

Небольшой кочан цветной капусты

200мл сливок 20%

400мл овощного или куриного бульона

2ст.л. сливочного хрена

2ст.л. семян мака (обжарить на сухой сковороде)

2ч.л. лимонного сока

Тертый мускатный орех

Соль и свежемолотый черный перец

Масло для жарки

 Приготовление:

 Разделить капусту на соцветия.  Нагреть пару столовых ложек масла на дне кастрюли и выложить туда капусту, хрен и щепотку мускатного ореха.  Тщательно перемешать и тушить на слабом огне 5-7 минут, периодически помешивая.

Залить капусту бульоном и варить до готовности 10-15 минут.  Посолить. Отлить  2/3 бульона и добавить в капусту сливки. Пюрировать блендером. Развести слитым бульоном до нужной консистенции. Добавить лимонный сок, попробовать и приправить солью, перцем по вкусу.  В самом конце добавить столовую ложку семян мака, разлить по тарелкам.  Украсить оставшимся маком, черным перцем и каплями оливкового масла.

Адаптированно с сайта

После первого, как водится идет второе, а на второе сегодня у нас будут любимые всеми детьми макароны...или пенне в моем случае :))) Не напряжный и сытный такой рецепт...готовила на троих голодных детей (к Полинке подружка в гости заходила). Ушло данное блюдо на ура под дружное стучание ложками...так что наверное вкусно :)

Пенне с мясным рагу

Ингредиенты (3 порции):

220г фарша

200г пасты пенне

1 маленькая морковь (очистить и натереть)

1 луковица (мелко нашинковать)

1 стебель сельдерея (мелко нарезать)

1 банка (400г) резанных томатов в соку

1ст.л. масла для жарки

1/4ч.л. молотого кориандра

1/4ч.л. молотого тмина

Соль и перец

3-4 веточки мяты

Стружка пармиджано

Приготовление:

На сковороде с разогретым фаршем обжарить фарш до золотистости. Посолить и поперчить. Добавить морковь, лук и сельдерей. Перемешать и жарить еще 5 минут. Приправить тмином и кориандром, выложить томаты, убавить огонь и тушить 10-15 минут.

Сварить в подсоленной воде пенне аль денте. Откинуть на дуршлаг. Выложить пенне в сковороду с соусом, перемешать и тушить 2 минуты.

При подаче посыпать резанной мятой и стружкой пармиджано.

Источник: журнал Вкусно&Полезно, Июнь 2012

И так как у меня комплексный обед нарисовался...нужен компот и булка  вкусный творожный пирог со свежей малинкой! Готовила по рецепту Иры-Myrka с любимого мною Карина Форума. Что сказать...делала все по рецепту с учетом Ириных рекомендаций (меньше сахара и ванильный пудинг вместо муки).  Получилось волшебно! В меру сладко, с нежной творожной начинкой и тонким, хрустким тестом...а с только что сорванной пригоршней малины - идеальный десерт просто! Слова копирую полностью :)

Торфяной пирог

Тесто:

400 г муки
250 г масла или маргарина комнатной температуры
150 г сахара
3-4 ст.ложки какао

Перетереть руками в крошку.


Начинка:
4 яйца
200 г сахара
100 мл.сметаны 
500 г творога
Ванилин
2 ст.ложки муки 

Приготовление:
Взбить яйца с сахаром в пену, добавить творог, сметану, ванилин и муку.
Разъемную форму диаметром 26 см. смазать маслом, высыпать чуть больше половины крошки. Я утрамбовала бортики и дно деревянным пестиком. Сверху аккуратно вылить начинку. Затем верхним слоем осторожно выложить оставшуюся крошку.
Выпекать при температуре 180 градусов 40-50 минут.
Комментарии:
 -  количество сахара уменьшила, так как не  люблю  очень сладкую  выпечку
- вместо муки в начинку добавила сухой ванильный пуддинг
- выпекала 50 мин, пирог получился немного суховат, 40 мин. хватило бы вполне


Перечитываю то, что написала и думаю...вот бы наших детей так в школе кормили...наверное желания туда ходить резко поприбавилось бы :)))
Писать некогда дальше...побежала делать вкусные конфеты к приезду замечательного человека ;))) Пока!

P.S. А еще в ЖЖ наткнулась на чудесную Лотерею у девушки Тани ВОТ ТУТ. Вы посмотрите, какая там прелесть разыгрывается...особенно тряпочки в душу запали

Перепост в общем-то! Вдруг повезет :)))

Немного Хакасии и много еды...

Привет! Разбирали фото с Хакасии и муж снимал панорамы...когда я их увидела...м-м-м...решила обязательно ими поделиться. Тут слова не нужны...тут нужно просто смотреть!

А еще несу много рецептов....и пару напоминаний о любимых рецептах.
На прошлых выходных ездила с сестренками в баню...как же хорошо сидеть на даче...парится...мазаться медом и разными масками....а потом пить чай со свежей мелиссой, мятой и смородиновым листом, вести неспешную беседу и кушать свежий ревеневый кекс с безе, взбитыми сливками и малиной! Вкусно умопомрачительно просто! Честное слово!

 Ревеневый кекс с безе, взбитыми сливками и малиной 

Ингредиенты:

Кекс

160г сливочного масла при комнатной температуре

180г сахарной пудры 

3 яйца

1ч.л. ванильного экстракта

130г муки

70г миндальной муки

2ч.л. разрыхлителя

200г ревеня, порезать кубиками

1/3ч.л. соли

Крем

200мл сливок для взбивания

100г сливочного сыра

80г сахарной пудры

Приготовление: 

Разогреть духовку до 180С.

Взбить вместе масло и сахар до получения кремообразной текстуры, а затем вбивать по 1 яйцу. Добавить ванильный экстракт и взбить снова. Смешать муку, миндаль, разрыхлитель и соль. Добавить сухие ингредиенты к мокрым. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выложить в форму тесто. Выпекать пирог в течение 40 - 45 минут. Кекс будет готов, когда деревянная шпажка выходит сухой.

Крем.

Сливки с пудрой взбить до крепкой пены. Осторожно вмешать сыр и убрать в холодильник.

Подавать кекс слегка теплым с безе, кремом и свежей малиной!

Источника, как такового нет...этот микс  родился в моей голове :)))

Далее покажу 2 самых ходовых на данный момент салата в нашей семье. Овощи и зелень конечно же с маминого огорода...что делает эти простейшие блюда невообразимо вкусными!

Капрезе...рецепт, думаю, знают все. Помидоры. фиолетовый базилик, мини шарики моцареллы. А заправила все оливковым маслом, бальзамическим кремом, солью и черным перцем.

Ну и любимейший салат из кольраби с травами и семечками. Он и так был в любимцах, ну а уж из свежесрезанной кольраби, выращенной без химии заботливой мамой...это просто фантастика! Собезьянничала у Оливера и положила в салат молоденькие побеги гороха...оказывается очень вкусно!

Еще по весне варила вкусный суп...а по приезду повторила. Нежный, сливочный и очень полезный! У детей уходит на ура!

Суп-крем из крапивы

Ингредиенты:

 1ст.л. оливкового масла

 1 репчатый лук , нарезать кубиками

 1 морковь, нарезать кубиками

 1 лук-порей , промыть и мелко нарезать

 1 большой картофель, почистить и мелко нарезать

 1л бульона (у меня куриный)

 400г молодой крапивы (верхушки)

 50г сливочного масла, нарезать кубиками

 50мл жирных сливок

Соль и перец

Приготовление:

Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук, морковь, лук-порей и картофель. Тушить в течение 10 минут. Добавить бульон и варить еще 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.

Добавить листья крапивы, кипятить на медленном огне в течение 1 мин. Затем слить большую часть бульона и пюрировать суп до однородной консистенции. Приправить по вкусу, затем добавить сливочное масло и сливки. Развести слитым бульоном до желаемой консистенции.

Я подавала с отварным яйцом.

Источник: Журнал Good Food, май 2012

Летняя лень и нежелание долго стоять у плиты сподвигли меня перетрясти свои журналы и на глаза попался совершенно не хлопотный рецепт. А результат очень даже порадовал!
В журнале несколько иначе, но я пишу сразу со своими изменениями.

Куриное филе в ореховой  панировке

Ингредиенты:
600г куриного филе (у меня с бедрышек)
1 яйцо
1ст.л. муки
Соль
1/2ч.л. молотых семян фенхеля
1/4ч.л. молотого чили
1/2 чашки миндаля, смолоть в комбайне до крупной крошки
Масло для жарки (3-5ст.л)

Приготовление:
Филе курицы вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Порезать на небольшие куски (как нагетсы или чуть больше). Приправить фенхелем, чили и солью. Дать немного постоять.
В сковороде разогреть масло. В миске взбить яйцо. Муку и миндаль высыпать на разные тарелки. Обвалять кусочки филе в муке, затем обмакнуть в яйцо и обвалять в миндальной крошке. Выкладывать в разогретое масло и жарить на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки (по 3-5 минут с каждой стороны).

Адаптированно из журнала Вкусно&Полезно, июнь 2012.

Ну и напоследок (а то первый час ночи уже) очень интересный и вкусный лаймовый пирог от Елены-Elenaki с Сarina Forum. Делала все точно по рецепту. Чрезвычайно вкусно! 

Лаймовый пирог (Key lime pie)
Чашка = 250мл
Для основы:
1 и 1/4 чашки крошек печенья (типа Юбилейного)
2 ст. л. сахара
5 ст. л. несоленого сливочного масла

Для начинки
1 банка сгущеного молока
4 яичных желтка
1/2 чашки свежевыжатого сока лаймов
2 ст. л. лаймовой цедры

Для меренги
4 белка
80 г. сахара

Приготовление:
Крошку, сахар и масло тщательно перемешать, выложить в форму и придавить, оставив края как для тарта.
Взбить яичные желтки до кремообразного состояния, перемешать их со сгущенкой, а потом добавить лаймовый сок и цедру.
Выложить крем в песочную основу и выпекать при 180 градусах примерно 10-15 минут (я выпекала дольше, т.к. крем почему-то не хотел застывать).

Белки взбить в крепкую пену с сахаром.
Выложить белки на готовый тарт и поставить под разогретый гриль ненадолго, чтобы меренга подрумянилась.


Фух...больше писать не могу! Пошла спать...а когда я познакомлю вас с оставшимися десятками не выложенных рецептов?!...как говорила Скарлетт О'хара "Я подумаю об этом завтра!"  

Один - дважды, сезонная зелень и цветуёчки :)

Да-да...решила я поучаствовать первый раз в проекте Светы...а то Маша чего-то одна пока...еще показать пару цветочных коллажей с леса и дачи и вкуснейший суп из листьев редиски от Марты Стюарт.

Ходила в лес за новой порцией крапивы...фотала по ходу.

А это уже у мамы на даче....новая партия :)
Ну и не откладывая в долгий ящик, перехожу к рецептам...ибо их сегодня целых три!
Начну с редисочного супа...шикарная вещь! Легкий, нежный, островатый и невероятно красивый по цвету! Я его порядком перекроила.. Привожу рецепт сразу с изменениями.

Крем-суп из листьев редиса
Ингредиенты:
4ст.л. сливочного масла
1 большой репчатый лук, нарезать кубиками
80г свежих листьев  редиса
3 средних крахмалистых картофеля, очистить и нарезать кубиками
1л куриного бульона
200мл жирных сливок
Крупная соль и свежемолотый перец
Мелкие редиски для украшения


Приготовление:

В средней кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне.  Добавьте лук и обжарьте до прозрачности, около 4 минут. Добавить картофель и куриный бульон и варить 5 минут. Добавить затем листья редиса и варить 20-30 минут, пока картофель не станет мягким. Посолить и поперчить по вкусу. Я всегда половину бульона сливаю и затем пюрирую в блендере. Затем вливаю сливки и отлитым бульоном довожу до желаемой консистенции. Затем чуть подогреть на огне. Попробовать и если нужно приправить ещё.
Разлить по суповым тарелкам. Украсить мелкой редиской и по желанию крутонами.

По мотивам marthastewart.com


Далее, проект Один-Дважды...продукт...догадайтесь с 3х раз?! :)))
Ну конечно же - КРАПИВА :)))

Крапивные пельмени с красной рыбой и фенхелем
Тесто:
400г муки (+/-)
1/3ч.л. соли
1 яйцо
40г листьев крапивы
3 веточки петрушки (листья)
5ст.л. воды
Начинка:
500г стейка или прихвоста нерки (кижуча, семги, форели)
1 крупная луковица
2 зубца чеснока
1 луковица фенхеля
2ч.л. лимонного сока
250г сливочного масла
Соль и перец - по вкусу
Бульон:
2л воды
1 луковица
1 лавровый лист
3-4 горошка душистого перца
2-3 полоски цедры лимона (снимаю овощечисткой)
1/2 ч.л. соль

Приготовление:
Для теста.
Листья крапивы промыть и залить кипятком. Дать постоять 1 минуту и слить. Положить к ней листья петрушки, залить воду и смолоть блендером в однородное пюре. Ввести яйцо и соль. Вводить порциями муку до замеса мягкого, эластичного теста для пельменей. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.
Для начинки.
Сложить все ингредиенты для бульона в кастрюлю и залить теплой водой из чайника. Выложить туда стейк и довести до кипения. Дать покипеть 2 минуты и вынуть шумовкой. Бульон выключить. Внутри мясо будет сырым. Снять со стейка кожу и удалить все кости. Оставить филе остывать. Хребет выложить обратно в бульон и накрыть крышкой, чтобы настаивался.
В сковороде растопить 1ст.л. сливочного масла. Фенхель нарезать полукольцами и обжарить 5 минут в сливочном масле на среднем огне.  Нарезать полукольцами луковицу, чеснок на ломтики и выложить их в сковороду к фенхелю, перемешать и тут же снять. Дать полностью остыть (лучше в холодильнике).
Через мясорубку пропустить остывшее филе, кусочки сливочного масла и овощи. Фарш хорошо перемешать, влить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. Переложить в контейнер и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

На присыпанном мукой столе раскатать часть теста в тонкий пласт и вырезать рюмкой небольшие кружочки. Обрезки теста переложить в пакет к основному массе, а вырезанные кружки прикрыть пакетом, чтобы не сохли. Каждый кружок дополнительно раскатать и выкладывать в центр немного начинки. Формировать пельмешки и складывать на присыпанный мукой противень. Накрыть пельмени пакетом, чтобы не сохли.
На этом этапе их можно заморозить, а если планируете варить сразу, то снова поставьте бульон на огонь, выньте хребет и когда бульон закипит, выкладывайте туда пельмени. Варите, помешивая время от времени, пока все не всплывут. Подавать пельмени горячими вместе с бульоном и мелкорубленым укропом.


Сильно отдаленная идея из Гастронома "Коллекция рецептов" за 2007 год.

Ну и второй рецепт с крапивой это...э-э-э...десерт в общем :)

Шоколадно-крапивные кексы
Ингредиенты:
50г листьев крапивы
100г темного шоколада 75%
50г сливочного масла
2 яйца
100г сахара
2ч.л. быстро растворимого кофе
100г муки
2ч.л. разрыхлителя
1/2ч.л. порошка чили (опционально)
1/3ч.л. соли
Приготовление:
Растопить шоколад и масло в микроволновке. Крапиву смолоть в блендере и выложить в миску с шоколадом. Перемешать. Добавить яйца, тщательно перемешать, затем добавить сахар, кофе,  муку, соль, чили и разрыхлитель. Перемешать.
Выложить тесто по бумажным формочкам и выпекать в предварительно разогретой духовке при 190 ° в течение 15-20 минут. Оставить остывать на решетке.
При желании можно украсить любимым кремом или шоколадной глазурью.

Источник с некоторыми дополнениями этот блог

Мой первый МЕГА пост...или подражание Наташе :)

Ну, привет! Вы, наверное, все знаете, как приятно читать Наташу...Я всегда оставляю её посты на утро, чтобы устроившись в любимом кресле с огромной чашкой капучино, зарядится позитивом на весь предстоящий день. И вот прибило меня написать в этом же МЕГА формате...стащив кучу всего интересного в один пост! Обезьяна я, короче...еще и неугомонная:)
Начну с того, что решила и в этот раз принять участие в Журнальном проекте, т.к. рецепт, который я приглядела уже давно, сюда вполне подходит. Это рецепт-победитель в одном из конкурсов...хотя он очень даже прост! Отлично для завтрака, а если туда положить шоколадных капель (завтрак без шоколада - не завтрак для меня), то просто идеально!

3/20 завтрак. Овсяные оладушки с яблоком
Ингредиенты:
100г тонких овсяных хлопьев
200мл молока
1 большое зеленое яблоко
1 яйцо
1,5 ст. л. сахара
3ч. л. картофельного крахмала
1/4 ч. л. корицы
1ст.л. шоколадных капель
1 щепотка соли

Приготовление:
Овсяные хлопья залить горячим молоком . Поставить на 2-3 минуты в микроволновку при средней мощности, чтобы хлопья впитали молоко и набухли. Можно залить хлопья молоком еще с вечера
и утром сразу начинать готовить дальше .
Натереть яблоки на крупной терке и соединить с овсяными хлопьями и шоколадными каплями.
Отделить яичные желтки, добавить их к овсянке, вместе с сахаром , корицей, солью
и крахмалом. Аккуратно перемешать.
Белки взбить в крепкую пену и соединить с готовой массой.
Разогреть в сковороде 1ч.л. растительного масла, и выпекать оладьи с двух сторон на умеренном огне. Подавать со сметаной и ягодами.

Источник: Журнал Хлеб Соль №11 2010г

Цена вопроса:
Яйцо = 4р
Яблоко = 11р
Молоко = 6р
Овсянка = 8р
Сахар, капли = 12р
Остальное = 7р

ИТОГО: 48р на 4 порции

А еще недавно я раскопала машину времени, а именно, подшивку журналов "Работница" и "Крестьянка" с приложением "Хозяюшка"...когда я была маленькой и нас с братом отвозили в деревню к бабушке...у неё была большая подборка этих журналов и за неимением телика, я читала все подряд! Особенно любила читать рецепты и разглядывать страничку Мод...
Перечитывая сейчас, ощущение, что люди жили много веков назад,а прошло каких-то 40-50 лет....но насколько же все иначе!!! Иногда смешно читать, иногда грустно...но безумно ностальгично! Буду иногда выкладывать рецепты (как они написаны - это песня), иллюстрации или интересные тексты из них. Вот сегодня решила Выложить вырезку страничек Мод...я помню была фанатом платьев 50х годов. К слову, сейчас я бы такие платья (из современной ткани), тоже надела бы с большим удовольствием. А у вас какой взрослый журнал из детства любимый?

А еще я обещалась выкладывать опробованные рецепты из мартовского номера Вкусно&Полезно. Решила продолжить тему чечевицы и сделать сытный, полезный и красочный суп. Конечно он больше зимний, но учитывая наши +3, подходит идеально! К слову, когда у меня закончилась чоризо, мы доедали его с обжаренным подкопченным сервелатом - очень вкусно!

2/20 суп. Суп из красной чечевицы с чоризо
На 4 порции
Ингредиенты:
500г чоризо (нарезать кубиками)
1 лук-порей (нарезать)
125г сушеной чечевицы
2 стебля сельдерея (нарезать)
2 моркови (очистить и нарезать)
1,3л бульона -у меня из свинины -
1ст.л. семян тыквы -не использовала-
Соль по вкусу

Приготовление:
Обжарить на сухой сковороде чоризо, чтобы вытопить жир, затем переложить в чашку, оставив жир в сковороде. На этой же сковороде спассеровать лук, морковь и сельдерей.
Выложить овощи в кастрюлю, добавить промытую чечевицу, бульон. Варить, помешивая 20-30 минут до готовности чечевицы. Приправьте по вкусу.
Измельчить в пюре погружным блендером (я этого не делала, т.к. мои не любят супы-пюре).
Подавать в подогретых тарелках, посыпав семенами тыквы и добавив кусочки чоризо.

Источник: Журнал Вкусно&Полезно. Март'12г.

Сразу оговорюсь, что расчет сделаю с сервелатом подкопченным, т.к. с чоризо экономично не выйдет :)
Цена вопроса:
Сервелат = 120р
Лук порей = 18р
Красная чечевица = 19р
Сельдерей = 13р
Морковь = 6р
Бульон = 35р

ИТОГО: 181р на 4 порции

1/20 суп. Тайский суп со стеклянной лапшой

Привет! Начав свой проект ЭВР я поняла, что мы мало едим супы. У нас в ходу максимум 5 видов и все! А нужно ведь 20 приготовить, так что для меня целое испытание искать новые рецепты, которые бы ели все мои вредины.
Этот суп пришелся по вкусу мне, Веруне и мужу. Старшая съела всю лапшу и бульон, оставив все грибы и фрикадельки.
О вкусе: нежный и в тоже время с ярко выраженной восточной ноткой суп. Густой, но при этом легкий. Повторять буду обязательно!

Тайский суп со стеклянной лапшой
На 4 порции
Ингредиенты:
1 литр куриного бульона (можно и говяжий/свиной)
300г свиного фарша
120г стеклянной широкой лапши (у меня соба)
10 сушеных шитаке
4 маленьких зубчика чеснока
3-5 перьев зеленого лука (только зеленая часть)
2ст.л. рыбного соуса
2-3ст.л. соевого соуса
2ст.л. масла для жарки
1/2ч.л. коричневого сахара
1/2ч.л. молотого имбиря
Белый перец

Приготовление:
Лапшу замочить в едва теплой воде на 10-15 минут, откинуть на дуршлаг (я отдельно отварила соба до полуготовности, промыла и выложила в суп). Грибы замочить в теплой воде на 10-15 минут, слить и нарезать соломкой.
Из фарша накатать много маленьких фрикаделек. Зеленый лук нарезать наискосок . Чеснок мелко порубить.
В небольшой кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить чеснок и обжарить 30 секунд до слегка золотистого цвета. Влить бульон и довести до кипения на сильном огне. Кинуть фрикадельки и варить 1-2 минуты. Добавить лапшу, перемешать. Положить в суп грибы, сахар, рыбный и соевый соус. Приправить имбирем и белым перцем. Снять с огня и дать постоять 3-5 минут под крышкой. Разлить суп по тарелкам и посыпать зеленым луком.

Источник: Гастрономъ 2010 - №11

Цена вопроса:
Фарш свиной = 65р
Лапша стеклянная = 26р
Бульон (набор для бульона куриный) = 17р
Грибы = 18р
Лук и чеснок = 9р
Специи и соусы = 12р

ИТОГО: 147р на 4 порции

Суп из куриных сердечек.

Я снова с супом...еще не надоела вам с ними надеюсь? :)) В холодильнике стояла маленькая кастрюлька с остатками бульона от свиной мякоти и лежал, собираясь помереть, большой пучок шпината. Когда делала тосты с анчоусами в этом же журнале наткнулась на этот суп...и тут же решила пристроить продукты из холодильника...
Суп вкусный...густой...и очень понравился моим детям...

Суп из куриных сердечек.
Ингредиенты:
600г куриных сердечек
300г шпината
4 картофелины
1 луковица
1 морковка
3 зубчика чеснока
3 веточки укропа
Сметана для подачи

Приготовление:
Сердечки вымыть, срезать жир, положить в кастрюлю. Залить 1л холодной воды. Довести до кипения, варить 1-2мин., затем воду слить. Влить 2л свежей воды, снова довести до кипения, снять пену и варить 25-30 минут.
Овощи очистить, лук и морковь нарезать кубиками, картофель - соломкой. Положить овощи в суп, посолить. Убавить огонь до минимума. Варить еще 10-15 минут, затем добавить раздавленный чеснок и измельченный укроп.
Шпинат вымыть и целиком добавить в суп. Прогреть 2-3 минуты, снять с огня и сразу же подавать, положив по ложечке сметаны.

Источник: Школа Гастронома №7 Апрель 2008

Мои комментарии:
Сердечки довела до закипания в 2х водах и только потом переложила с бульон из свинины. Лук и морковь зажарила в смеси сливочного и растительного масел, а еще добавила 1 шампиньон (безотходное производство, блин;) ). Шпинат порезала, т.к. у меня был очень крупный. Чеснока брала меньше...всего 1 зубчик.

Суп из топинамбура с лимоном и шафраном

Сегодня муж уехал до вечера в город....я же воспользовавшись случаем приготовила суп-пюре...и не просто, а из обожаемого мною топинамбура...с детства обожаю его "кочерыжно-семечковый" вкус...хрустящий, сочный, сладковатый...м-м-м...не понимаю, почему он так мало распространен...а вы как думаете?

Суп из топинамбура с лимоном и шафраном
Ингредиенты:
2 средних луковицы, почистить и порезать
2 столовые ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока, измельчить
800г топинамбур, почистить и порезать
4 чашки куриного бульона
1 чайной ложки соли
½ чайной ложки перца
12 бланшированных миндальных орехов
1 щепотку шафрана
½ лимона, сок
2 столовые ложки нарезанной кудрявой петрушки

Приготовление:
В кастрюле с толстым дном разогреть ОМ. Выложить в кастрюлю лук и тушить его 15 минут на слабом огне. Выложить в кастрюлю чеснок и топинамбур, увеличить огонь до среднего и обжарить несколько минут. Добавить куриный бульон, соль и перец. Довести до медленного кипения и варить под закрытой крышкой в течении 30 минут. Миндаль измельчить в ступке. Миндаль, шафран и лимонный сок добавить в кастрюлю. Снять с огня суп и пюрировать. Разлить по тарелкам и украсить рубленной петрушкой.

Повар: Joan Nathan Шоу: Cooking Live

Мои комментарии: До того, как пюрировать я сливаю бульон в другую чашку и добавляю к супу маленькими порциями в процессе перемалывания до нужной консистенции. Часть бульона заменила на 20% сливки (примерно 100мл). Лимонного сока взяла меньше…примерно из 1/3 лимона.

Густой суп с пшеном

Моя семья любит супы...да и детям их есть полезно,но если дети едят почти все супы, то муж любит только густые, наваристые супы...и совершенно не признает супы-пюре...вот я и ищу рецепты густых супов, чтобы ела вся семья...
Этот рецепт включает в себя много овощей, которых сейчас в достатке...и я бы сказала что он очень полезный...
Приготовила его к проекту "Журнальный"...тема "Кладезь витаминов"...

Густой суп с пшеном
Ингредиенты:
500г говядины на косточке
по 1 красному и желтому перцу
1 маленький кабачок
2 луковицы
1 морковь
1 корень петрушки
70г корня сельдерея
2 зубчика чеснока
150г пшена
1,5ст.л. сливочного масла
3ст.л. растительного масла
1ч.л. молотой паприки
1 лавровый лист
6-7 горошин душистого перца
Соль и перец

Приготовление:
Сварить бульон. В кастрюлю положить промытое и нарезанное крупными кусками мясо, влить 1,5л воды и довести до кипения на сильном огне. Морковь и 1 луковицу очистить. Снять с бульона пену, положить в кастрюлю овощи. Варить 1,5ч. За 10 мин. до готовности положить лавровый лист и горошины перца.
Сладкие перцы освободить от сердцевины и промыть. Кабачок, оставшуюся луковицу, корень петрушки и сельдерея очистить. Нарезать овощи небольшими кубиками.
Пшено насыпать в миску и промыть в нескольких водах.
В сотейнике разогреть сливочное масло, положить перцы, кабачок, лук и коренья. Добавить пшено. Приправить солью. паприкой и перцем. Обжарить, помешивая, 6-7 минут до полуготовности овощей.
Бульон процедить и вернуть в кастрюлю, мясо отложить в миску. Добавить в бульон обжаренные овощи и пшено, варить примерно 25-30 мин. на слабом огне.
Чеснок очистить, мелко порубить, добавить в суп и варить еще 2-3 мин. Говядину нарезать кусочками, разложить по тарелкам, разлить горячий суп и сразу же подавать.
А это фото из журнала:

Источник: Гастроном - Коллекция Рецептов; ноябрь 2009г.

Мои комментарии: Варила из свинины на косточке. Вместо корня сельдерея взяла 3 палочки черешкового сельдерея. В бульон добавила 1/2 моркови, а остальную половину добавила в зажарку. При подаче посыпала листиками петрушки.
Очень вкусный суп получился. Буду варить еще.

Суп с семгой и картофелем. Прект "Едим Дома"

Оригинал рецепта тут

Ингредиенты:

400 г филе семги,

5-6 картофелин,

100 мл 22%-ных сливок,

горсть мелкорубленого укропа,

морская соль,

 свежемолотый черный перец.

Для бульона:

100 г рыбных костей и кожи,

1 стебель сельдерея,

1 морковь,

1 луковица,

цедра 1 лимона, срезанная длинной полоской,

несколько веточек петрушки и укропа,

несколько горошин черного перца,

1 ч. ложка морской соли.

Приготовление:

 Поместить в кастрюлю рыбные кости и кожу, очищенную луковицу, крупно порезанные морковь и стебель сельдерея, лимонную цедру, веточки петрушки и укропа, соль и перец. Залить все холодной водой и сварить рыбный бульон.

 Готовый бульон процедить, добавить в него почищенную и нарезанную кубиками картошку и варить ее до готовности.

 Нарезать рыбу кубиками, половину отправить в бульон и варить еще минуты 3-4, при необходимости слегка посолить и обязательно поперчить. Взбивать все вместе в блендере до получения гладкой шелковистой консистенции.

 Вернуть кастрюлю на огонь, добавить оставшуюся рыбу, сливки, укроп и как следует прогреть суп, но не кипятить.

Скажу сразу...суп очень вкусный...сытный, сливочный, воздушный...замечательный просто! Отличный способ впихнуть в детей большое количество рыбы :))
Я изменила:
1. Бульон варила из небольшого судака. Потом перебрала его от костей и филе положила в суп.
2. Вместо семги у меня была чавыча.
3. После того как пюрировала не стала ставить суп на огонь. Оставила рыбу доходить под крышкой в горячем супе.

Суп-пюре из запеченных цуккини с розмарином

Последние дни на меня свалилась меланхолия...то ли погода виновата, то ли накопившаяся усталость...но ничего не охота делать, ни кулинарничать, ни делами домашними заниматься...вот лежит у меня несколько фотографий новых блюд и так лениво выкладывать...надеюсь это скоро пройдет :(

Суп-пюре из запеченных цуккини с розмарином
700г молодых цуккини
4ст.л. оливкового масла
1ст.л. свежего измельченного розмарина
1ч.л. соли
1 средняя луковица
2 больших зубца чеснока
1 / 2 ч.л. сухого укропа
1 / 2 ч.л. сушеного орегано
4ст.л. сухого белого вина
1 чашка воды
1/2 чашка сливок

Разогрейте духовку до 200С.
Половину ОМ смешать с солью и мелко рубленным розмарином. Цуккини разрезать на крупные куски. Хорошо смазать цуккини ОМ с розмарином и поставить в духовку на 30-40 минут. Периодически переворачивать куски, чтобы они равномерно обжарились. Мелко порезать лук и чеснок. Разогреть в сковороде 2ст.л. ОМ и на среднем огне обжарить лук и чеснок до прозрачности 5-7 минут. Добавить укроп, орегано и соль .Через 2-3 минуты добавить вино и через минуту снять с огня. Соединить лук с цуккини и пюрировать в комбайне или блендером. Постепенно влить сливки и еще раз взбить блендером. Затем добавить воды, добиваясь нужной вам густоты. По необходимости добавить еще соль и перец. Прогреть суп на плите 2-3 минуты. Подавать гарнировав мягким козьим сыром или поджаристыми ломтиками бекона с крутонами.

Переведено мною отсюда

Велюте с цуккини и свежим имбирем

Вчера была у подруги на ДР...без детей и мужа...у нас девичник был. Эх...хорошо было вчера...а сегодня плохо :((( Младшая же поспать не дает...вот я с 8 утра умираю...решила выложить вчерашний супчик, а буквы на экране так и прыгают...и пальцы не в те кнопки попадают...плохая штука - похмелье!

Велюте с цуккини и свежим имбирем
Порции 8
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки [45 мл] оливкового масла
- 6 маленьких луковиц
- Мелкой морской соли
- 1 столовая ложка натертого свежего имбиря
- 1кг цуккини (молоденькие прямо с кожурой)
- 600мл куриного или овощного бульона
- 100мл сливок 30-35%

Порционно в тарелку:
- Сливки или сметана
- Бальзамический уксус
- Мелко рубленный укроп

В кастрюле с толстым дном разогреть ОМ и высыпать туда лук, слегка посолить и тушить его на медленном огне под крышкой до прозрачности. Добавить имбирь и потушить еще 2-3минуты. Добавить цуккини и бульон и довести до медленного кипения. Варить на медленном огне под крышкой в ​​течение 10 -12 минут.
Снять с огня. Слить жидкость в отдельную емкость и пюрировать цуккини блендером постепенно добавляя сливки, а затем слитую жидкость доводя до нужной вам консистенции. Снова поставить на огонь и прогреть. Посолить по вкусу. Подавать горячим или охлажденным, добавляя порционно в тарелку сливки, бальзамический уксус и укроп.
Рецепт взяла тут

З.Ы. Имбирь я чищу и замораживаю в морозильной камере, тогда его легко тереть на мелкой терке. По количеству имбиря…запах есть, но остроты почти не чувствуется…если любите поострее, то можно положить 1,5ст.л.
Теперь о вкусе…мне понравилось. Я еще порционно добавила обжаренный на сухой сковороде бекон и чуть мелких сухариков из французского батона.