Неудачные выходные...

Привет! Ну что...вы уже на финишной Новогодне/Рождественской прямой?! Я вот вяло разгоняюсь - то безумство...можно я немножко пожалуюсь?

Начнем с того, что в пятницу ночью у Веры случился стеноз гортани (ужасная болячка, когда отекает гортань и начинаются приступы удушья) и она спала на мне сидя, а я и вовсе не спала, слушая каждый вдох и держа шприц с гормонами наготове...в субботу утром я отвезла её сдать кровь и потом закинула к родителям, т.к. у меня в городе был мастер-класс по конфетам, который уже поздно было отменять...быстро-быстро трясущимися от недосыпа руками собралась и накрасилась, села в машину и поехала...но через 200м машина перестала ехать...просто встала и всё...я вызвала - ремонтника, чтобы он меня отбуксировал - папу, чтобы он взял свою машину и отвез меня в город на МК...позвонила хозяину кулинарной студии и предупредила о задержке...при этом всем прыгая вокруг своей вставшей машины в сорокаградусный мороз, и конечно же именно в этот день я забыла у мамы варежки!

Потом доехала до города (спасибо папе и маме, которые приходят ко мне на помощь в любой ситуации, в любое время...я не представляю, как бы жила без их помощи и поддержки), отвела 3-х часовой мастер-класс сосредоточившись на том, чтобы не упасть под стол и не налажать сильно (хотя все равно слегка налажала)...приехала домой с детьми, полечила Веру и снова бессонная ночь сидя...как-то  в общем не повезло мне в эти выходные!

Но, не смотря на такое "веселье", мы делаем всякие задания вместе с девчонками из Адвент календаря. Кстати, я вам говорила, что он у меня новый по виду...а принцип: выполнил задание - нашел подарок, я оставила как и в прошлом году. 

Я решила сделать Адвент "потертым" с трещинками...по сему пришлось освоить кракелюрный лак, но на самом деле я только сделала коробочки и покрасила елку (шаблон нарисовала от руки на ватмане). А вот львиную долю сделали, опять же, мой папа, который купил материал и вырезал елку, и брат Вадик, который обрезал лишнее у гвоздиков и аккуратно прибил мои бронзовые крючки для коробочек. Вот такие у меня мужчины в семье (тут я гордо задираю нос:)))

Задания пишу на красивых маленьких табличках, которые вешаю на красную веревочку на крючок. Сделала по быстрому разлинованные шаблончики...думаю и на подарки их вещать. Ну и конечно я поделюсь ими с вами :)

Со стороны они вроде невзрачные,  но на плотной бумажке очень симпатишно смотрятся :)
Теперь переходим к съедобной части нашей программы. Начну с идеи на новогодний стола. Закусочные "ложки". Во-первых, можно ими "брать" паштеты и дипы, во-вторых, подать к супу...да и вообще прикольная альтернатива хлебу. Это мое любимое тесто для закусочных мадлен...очень быстро, невероятно воздушно и вкусно выходит!

Закусочные "ложки"(мадлен) с карри и сыром

Ингредиенты:

170г муки

 2ч.л. разрыхлителя

 1/2ч.л. порошка карри

 1/2ч.л. куркумы

 130мл оливкового масла

4ст.л. жирных сливок

 3 яйца С0

 100г тертого сыра (я беру Гауда/Пармезан 1:1)

Приготовление:

Все ингредиенты смешать вместе до однородной консистенции. Оставить на 30 минут.

 Разогреть духовку до 180°С.

Заполнить формы вровень.

 Выпекать 10 до 15 минут до золотистого цвета. 

Вот так все просто :)

По мотивам с этого сайта 

Дальше уже не праздничные, но безумно вкусные котлеты. За основу взят рецепт Нелли с Карина форума и скрещен он с котлетами де-Воляй (классика советской кухни).

У меня котлеты не дошли даже до стола...их съедали прямо со сковороды (я как чувствовала и сфотографировала котлеты, пока жарила :)) По сему, извиняйте за фото!

Куриные котлеты со сливочным сыром в хлебных кубиках

 Ингредиенты:

700г куриного фарша

1 яйцо (белок)

3-4 ст.л. сливочнго сыра

1 маленькая луковица (брала шалот и перекрутила)

1/2 не большого батона (нарезать очень мелкими кубиками)

1 ч.л.  хмели-сунели

Соль, перец

12 кусочков замороженного сливочного масла (размером с миндальный орех)

Приготовление:

Белок размешать  со сливочным сыром. Луковицу или очень мелко порезать или потереть на мелкой терке. Все смешать с куриным фаршем. Посолить и поперчить. Добавить хмели-сунели и хорошенько перемешать (я фарш отбиваю, так он намного "гуще", но при этом воздушнее)

Влажными руками из фарша сформировать лепешку и вложить кусочек масла. Залепить лепешку, как пирожок и придать форму котлеты. Обвалять котлету в хлебных кубиках.

Жарить на растительном масле до готовности. 

А расскажите, как ваши домашние едят очень полезные потроха? Мои едят только печень и то в виде паштетов и оладушек, ну и сердца тушеные в сливках...в общем-то и все! Но вот недавно я краем уха слушала передачу "Время обедать" на Первом канале...и услышала про суп с клецками из куриных потрохов...я конечно нифига  не запомнила (только то. что потроха варятся отдельно), но идея мне очень понравилась. Вот я и сварила. Получились невероятно нежные клецки, с приятным вкусом! Я думаю, что теперь буду частенько варить этот суп своим НЕ любителям потрохов :)

Суп с клецками из куриных потрохов

Ингредиенты:

3 картофелины

2 куриных остова для бульона

1 морковь

2 луковицы (большая и маленькая)

100г куриных желудков

100г куриных сердец

100г куриной печени

Соль, перец

1ст.л. муки

1 маленькое яйцо

2ст.л.мелкорубленого укропа

2ст.л. растительного масла для жарки

Зелень петрушки

Приготовление:

Из остова и маленькой луковицы cварить куриный бульон в 2 литрах воды. Посолить. 3 средние картошки порезать кубиками. Большую луковицу и морковь мелко нарезать или натереть. Сделать зажарку.

В отдельной кастрюле вскипятить воду, убавить огонь на средний и выложить промытые желудки, через 40 минут добавить к ним сердца, а еще через 20 минут выложить печень. Варить все вместе еще 5 минут. Снять с огня и слить. Перекрутить потроха на мелкоячеистой мясорубке (можно на 2 раза). Готовый фарш посолить, поперчить, добавить укроп. Яйцо взбить с мукой и добавить к фаршу. Хорошенько перемешать и дать 5 минут постоять.

Когда суп почти сварился, аккуратно ложечкой выкладываем в кипящий бульон клецки. Варим еще 5 минут. Украшаем суп зеленью петрушки и подаем на стол.

Ну и напоследок, т.к. писать мне уже лень, покажу сам свое последнее конфетное. Корзиночки из темного шоколада с кофейно-сливочным кремом, Бейлизом и пережаренным черным кунжутом.

И снова, здравствуйте :)

Привет-привет! Миллион лет уже сюда не заглядывала и уж тем более не писала. Просто Настя начала работать...и как водится у меня, схватилась за все и сразу... участвую в 2-х проектах, веду класс по изготовлению корпусных конфет в кулинарной школе нашего города, а еще волею случая пошла на стажировку в местный китайский ресторан, где владелец-китаец и все 3 повара тоже...при этом все повара очень фигово говорят по-русски! Но я нашла выход...Google Translate - the BEST )))))
Что еще из новостей...детки болеют и выздоравливают, цепляя всякую дрянь друг от друга...попутно заражают и меня. При всем этом я активно занимаюсь подготовкой к Новому году. Уже сделала львиную долю Адвент календаря (он у меня будет новый...да-да) и приготовила подарки девчонкам. Наделала заготовок для новых елочных игрушек и вышила четырех ужасно милых и тупых котов...сошью из них пинкипы на елку! Уже накидала зверски длинное новогоднее меню и как на зло попадаются все более эстетские и соблазнительные рецепты...хоть разорвись! А еще ломаю голову над составом подарков близким...я даже уже корзиночки и пленку упаковочную купила, а вот что в эти корзинки класть никак не думается!
Готовлю я, как обычно..точнее нет...готовлю так, чтобы семья не голодала и не более...ну и почти не фотографирую...некада...да и желания большого почему-то нет...

Выложу кое что из старого, но  интересного...это вон-тоны от настоящего китайца, а еще покажу конфетки, которые делала маме на День Матери (был еще манговый чизкейк, но его не фотала).

Вон-тоны

Ингредиенты:

Тесто                 

2 яйца

 1ч.л. соли

600г мука

240мл воды

2ст.л. растительного масла

Начинка

500г фарша из свинины

700г теста для вон-тонов (квадраты)

1шт.  лука-порей (репчатый)

3см корня имбиря

1ч.л. соль

1/4 куриного кубика

1/4ч.л. сахара

1ст.л. крахмал  кукурузный

1ч.л. белый перец

1ст.л. кунжутного масла

Приготовление:

Тесто

Яйцо слегка взбить с солью, добавить четверть стакана воды. Просеять муку в большую миску и вылить туда воду и масло. Вымешивать тесто, добавляя по необходимости воду.

Тесто скатать в шар, оставить на 30 минут. Переместит тесто на присыпанную мукой доску, очень тонко раскатать и нарезать квадратами нужного размера. Уложить в пластиковую коробку и хранить в холодильнике.

Начинка

Пюрировать в блендере лук и имбирь с небольшим количеством воды.

Смешать фарш, соль, сахар, куриный кубик, и пюре из лука, затем добавить крахмал, белый перец, кунжутное масло и хорошо перемешать. И слепить вон-тоны одним из показанных способов (у меня №4)

Сварила я их. Переложила в горячий куриный бульон с соевым соусом, имбирем и кунжутным маслом. Посыпала лучком. Очень вкусно!

А еще я нарыла на одном из китайских блогов вот такую фото инструкцию. Методы лепки совершенно чудеснейшие. Прямо клад :)))

Метод №1

Метод №2

Метод №3

Метод №4

Метод №5

Метод №6

Ну вот с пельмешками вроде разобрались. Теперь покажу конфетки. Они у меня придумались под кодовым названием "Перевертыши". Почему...спросите вы...да?...А все потому что обычно в начинку у меня идет ганаш из белого шоколада, а тут корпус из белого шоколада, а в начинке ганаш из темного 65% шоколада. И так по порядку.

1. Корпус из белого, темперированного шоколада а сверху пыль (красная - из цветов шиповника, зеленая - из перечной мяты, оранжевая - из цедры мандарина).
2. Начинка из малинового мармелада с добавлением красного вина.

3. В серединке капля из насыщенного ганаша из темного шоколада с темным ромом.

4. Прослоичка внизу из карамелизованной крошки печенья Амаретти.

Ну вот на сегодня и все! В этом году еще обязательно пару раз покажусь...должна же я показать вам свое меню и пинкипы с моими туповатыми котэ ;)))

Всех люблю - целую! Не теряйте :)))

П.С. Ой...я же нарисовала тысячамильонов новогодних дизайнов блогов. Хотела вам, так сказать, преподнести в подарочек к предстоящим :))) Так что появлюсь сегодня - завтра!

Возвращение лягушки-путешественницы или рассказ про то, как я провела лето!

Привет-привет! Я вернулась! Да-да...меня не похищали инопланетяне на опыты и я не ушла в пещеру медитировать, как просветленный буддистский монах...я просто сначала простыла, а потом уехала в разные поездки почти на 2 месяца и вот наконец-то 2 дня назад я приехала домой окончательно...боже мой, какое это блаженство...вернуться ДОМОЙ! И хотя у меня есть куча оправданий, почему я ушла по-английски и так долго молчала, но это не оправдывает моего форменного свинства...ток что извините...такая уж я...не даром в год Свиньи родилась :) Быстро пробежалась по френд-ленте и подивилась...сколько у вас событий, изменений, новых проектов и рецептов...наверное без шансов мне перечитать все пропущенное за это время, но теперь я буду наведываться к вам регулярно..так что готовьтесь ;)))
Ну а теперь рассказ про лето!
Как вы знаете, 4 июня я улетела в Новороссийск с детьми...а еще с сестрой и её семейством...город встретил нас облаками и короткими дождями...после которого выползало множество виноградных улиток...

Море было действительно черным, но даже когда было облачно...мы с удовольствием купались...хотя я не очень люблю купаться в черном море...но люблю на него смотреть...особенно в пасмурную погоду...

По весне я участвовала в конкурсе Шоколатье.ру и в отпуске меня застала новость, что я выиграла отборочный тур и вышла в финал! На радостях я сделала конфеты из того, что созрело в саду у свекрови...а именно вишни...по мотивам рецепта моих конкурсных конфет...получилась очень вкусно!

В конце поста я обязательно напишу рецепт своих любимых конфет, которые я выставила на конкурс, а эти конфеты делаются точно так же, только корпус из темного шоколада и вместо граната вишня!
В Новороссийске мы много гуляли, ели, купались, пили вино и даже съездили на прогулку в Абрау-Дюрсо...конечно же с дегустацией игристых вин :)
А потом начался дождь...у нас отключили воду и свет...а на следующее утро нам нужно было вылетать из Краснодара. Дом у свекрови стоит на горе и кроме смытых грядок все было в порядке, но когда мы выехали в город, то увидели смытый асфальт, затопленные улицы, брошенные машины...картина впечатляющая...но на этом наши приключения только начинались...как только выбрались из города, узнали что основная трасса закрыта и придется ехать окружным путем, который в 2 раз длиннее...я чуть не посидела за время поездки, в итоге я влетела к стойке регистрации с зажатыми в руке документами за 2 минуты до конца регистрации...так быстро я не бегала никогда в жизни!
И только по прилету в Новосибирск я узнала, почему трасса была перекрыта...она пролегает через Крымск, который именно в эту ночь затопило....со стихией мы разминулись всего на 2-3 часа. Но хорошо то, что хорошо кончается...мы оказались дома и это главное!
Прилетели мы 8го июля рано утром...не успев отоспаться и разобрать вещи, я принялась спешно организовывать ДР нашей Веранды...её исполнилось 9го июля 3 года!
Затем перестирав все вещи, я снова начала собирать сумки и готовитьсяя к ДР мужа...которое было 15го июля...а 16го в 5 утра мы сели на машину и уехали с детьми и моими родителями в Хакасию...невероятно красивый край!
Такого простора и масштабности я раньше никогда не видела!

Фотографий много, но если выкладывать все, вы не дочитаете пост до конца :) По сему еще коллаж с видом нашего домика и чабрецом и хватит...скажу только, что всем, кто там не бывал - если есть возможность, съездите туда обязательно! Красота, простор, невероятный воздух,  множество озер (от соленого до содового и серебряного) и энергетика...оно стоит того, чтобы поехать далеко!

Ну а сейчас рецепт конфет, как и обещала...

Конфеты из молочного шоколада с гранатовой патокой и ванильным кремом
На 16 - 20 конфет
Покрытие
120г молочного шоколада
Ванильный крем
20г сливок 35 - 38%
Щепотка соли
30г белого шоколада, мелко нарезать
3-4г сливочного масла
1/3 ванильной палочки, выскрести семена
Гранатовая патока
100г зерен красного граната
100г сахара
20г красного сухого вина

Из молочного, темпированного шоколада сделать простые формы. В готовые капсулы выложить на половину холодную гранатовую патоку и сверху выложить ванильный крем не доходя до края формы 1 - 1,5 мм. Дать начинке закрепиться 20 - 30 минут в холодильнике. Залить дно.
Ванильный крем
Выложить семена ванили в сливки. Разогреть почти до кипения сливки и всыпать в них белый шоколад. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Охладить в холодильнике. Гранатовая патока
Семена граната перемолоть в блендере и перетереть сок через очень мелкое сито. В сотейнике смешать гранатовый сок, вино и сахар. На среднем огне уваривать до состояния сиропа или жидкого меда. Охладить в герметично закрытом контейнере не менее часа на верхней полке холодильника.

Девы..это произведение моих рук, которым я искренне горжусь :) Вкуснейшая, сбалансированная, нежная текстура. Угощайтесь :)))  

Возвращение конфетоманьяка...или мое новое изобретение

Девушки...давно я не приносила конфет...а как же мой имидж конфетоманьяка!!! В общем несу очень вкусный эксперимент.
Моя тетя ездила в Тайланд и привезла мне маленькую, но очень спелую и сочную папайю. Часть мы съели просто так, ну а из маленького кусочка я конечно же замутила конфеты. Они по ингредиентам не легко доступны, но вдруг вы тоже привезете из теплых стран какую-нибудь экзотику...я еще думаю, что можно заменить папайю на спелый манго, он тоже отлично впишется в рецепт! А вот фотография в новой для меня манере и на новом фоне....как она вам?

Конфеты с кокосовым кремом и желе из папайи
На 14-16 конфет
Ингредиенты:
Покрытие
120г темного шоколада
Крем
50мл кокосового молока
Щепотка соли
40г белого шоколада
Мармелад
100г мякоти спелой папайи
3г агар-агар
40г сахара

Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане. Темперировать. Оставить 1/5 от общей массы шоколада , а остальным заполнить силиконовые формочки на 1/4 и взяв кисточку (у меня специально для шоколада плоская лежит), размазать шоколад хорошенько по стенкам. Перевернуть на плоскую поверхность, чтобы шоколад немного стек. Поставить в холодильник.
Через 15 минут заполнить формы мармеладом на половину. Поставить на холод на 7 - 10 минут. Затем выложить крем на мармелад не доходя до края1- 2мм. И снова поставить в холодильник на 30 минут. Запечатать конфеты оставшемся шоколадом.

Кокосовый крем.
Белый шоколад растопить на водяной бане или в микро. Дать слегка остыть (чтобы был чуть теплым). Вмешать в шоколад кокосовое молоко и крошечную щепотку соли. Охладить в холодильнике.

Мармелад из папайи.
Папайю пюрировать в блендере вместе с сахаром. Высыпать в пюре агар-агар и хорошенько перемешать. Дать постоять 10 минут. Вылить пюре в сотейник и прогреть на среднем огне. Остудить до комнатной температуры.

Остапа все еще несет )))

Девы....вы наверное меня скоро тапками закидаете с моими конфетами ))) Но меня что-то вдохновение проперло...придумываю и придумываю....даже ночью начинки в голову лезут :)))
Одни извращенские, но жутко нежные и сливочные....второй вариант рождественский...мармелад у вас и половины не уйдет, но он вку-у-усный...я его с чаем доела в тот же день )))

Конфеты с муссом из авокадо

На 14-16 конфет
Ингредиенты:
Покрытие
120г белого шоколада
Мусс
3ст.л. сахарной пудры
1/2ст.л. лимонного сока
1/2 очень спелого авокадо
30г сливочного сыра
30мл сливок 35-38%
1/2ч.л. ванильного экстракта
Маленькая щепотка соли (опционально)
2 капли зеленого красителя (опционально)

Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане. Темперировать. Оставить 1/5 от общей массы шоколада , а остальным заполнить силиконовые формочки на 1/4 и хорошенько покрутить в руках, чтобы шоколад распределился по стенкам. Перевернуть на плоскую поверхность, чтобы шоколад немного стек. Поставить в холодильник.
Через 10 минут заполнить формы муссом не доходя до края форм пару миллиметров. И снова поставить в холодильник на 10 минут. Запечатать конфеты оставшемся шоколадом.
Мусс.
Сливки взбить с сахарной пудрой до жестких пик. Отдельно пюрировать авокадо с лимонным соком, ванильным экстрактом, солью и сливочным сыром. Соединить сливки с пюре. Добавить краситель и хорошенько перемешать.

Конфеты с мандариновым мармеладом и сливочным кремом

На 14-16 конфет
Ингредиенты:
Покрытие
120г молочного шоколада
Крем
30г сливок 35 - 38%
Щепотка соли
40г белого шоколада, мелко нарезать
3-4г сливочного масла
Мармелад
140г мандаринов, мякоти без пленок
4г агар-агар
100г сахара
10г цедры мандарина
1/2 звездочки аниса
1/2 гвоздики
1 горошина белого перца
1 маленький бутон кардамона
Маленький кусочек свежего имбиря
Крошечная щепоть корицы и мускатного ореха
1ст.л. коньяка или темного рома (опционально)

Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане. Темперировать. Оставить 1/5 от общей массы шоколада , а остальным заполнить силиконовые формочки на 1/4 и хорошенько покрутить в руках, чтобы шоколад распределился по стенкам. Перевернуть на плоскую поверхность, чтобы шоколад немного стек. Поставить в холодильник.
Через 10 минут заполнить формы мармеладом на половину. Поставить на холод на 7 - 10 минут. Затем выложить крем на мармелад не доходя до края 2мм. И снова поставить в холодильник на 10-15 минут. Запечатать конфеты оставшемся шоколадом.
Крем.
Разогреть почти до кипения сливки и всыпать в них белый шоколад. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Охладить в холодильнике.
Мармелад.
У 3х мандаринов очистить мякоть (у меня получилось 140г чистой мякоти). Натереть цедру. Все вместе пюрировать. В сотейник выложить сахар, специи и залить половиной получившегося пюре. Поставить на огонь и закипятить. В оставшимся пюре развести агар-агар и оставить на 10-15 минут постоять. Затем добавить пюре с агаром в сотейник. Еще раз закипятить. Добавить алкоголь по желанию. Дать постоять под крышкой 15 минут, а потом вынуть специи шумовкой. Оставить остывать до комнатной температуры. Время от времени перемешивая.

Остапа понесло или ещё конфеты :)

Ну собственно все понятно из названия...придумались мне сегодня еще 2 вида конфет...и без лишней скромности могу сказать, что они самые шикарные из того что я делала до этого...просто короли )))
Не буду вас томить...барабанная дробь и....

Конфеты с банановой карамелью

На 14-16 конфет
Ингредиенты:
Покрытие
120г темного шоколада
Карамель
2ст.л. коричневого сахара
1ст.л. воды
1/2ст.л. лимонного сока
Маленькая щепотка соли
1 маленький банан
40мл сливок 25 - 35%
25г белого шоколада, мелко нарезать

Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане. Темперировать. Оставить 1/5 от общей массы шоколада , а остальным заполнить силиконовые формочки на 1/4 и хорошенько покрутить в руках, чтобы шоколад распределился по стенкам. Перевернуть на плоскую поверхность, чтобы шоколад немного стек. Поставить в холодильник.
Через 10 минут заполнить формы карамелью не доходя до края форм пару миллиметров. И снова поставить в холодильник на 10 минут. Запечатать конфеты оставшемся шоколадом.
Карамель.
Высыпать на сковородку сахар, добавить воду и поставить на огонь. Распустить сахар до состояния янтарно-коричневой карамели. Банан, соль и сливки выложить в чашу блендера и измельчить в пюре. Добавить банановое пюре в сковороду с карамелью и прогревать пока карамель не раствориться в пюре. Снять с огня и добавить шоколад. Перемешивать до полного растворения шоколада. Влить лимонный сок и еще раз хорошо перемешать. Дать карамельному соусу полностью остыть.

Конфеты с лавандовым кремом

На 14-16 конфет
Ингредиенты:
Покрытие
120г темного шоколада
Крем
1ст.л. сахара
1/2ч.л. сушеных цветов лаванды
1ст.л. лимонного сока
Щепотка соли
40мл сливок 25 - 35%
50г белого шоколада, мелко нарезать

Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане. Темперировать. Оставить 1/5 от общей массы шоколада , а остальным заполнить силиконовые формочки на 1/4 и хорошенько покрутить в руках, чтобы шоколад распределился по стенкам. Перевернуть на плоскую поверхность, чтобы шоколад немного стек. Поставить в холодильник.
Через 10 минут заполнить формы кремом не доходя до края форм пару миллиметров. И снова поставить в холодильник на 10-15 минут. Запечатать конфеты оставшемся шоколадом.
Крем.
Лаванду, сахар и соль всыпать в кофемолку и смолоть в пыль. Просеять через мелкое сито. Высыпать пудру в сотейник со сливками и прогреть на среднем огне до очень горячего состояния. Снять с огня и всыпать шоколад. Дать постоять 1 минуту и хорошенько перемешать шпателем. Дать слегка остыть и влить лимонный сок. Еще раз перемешать и остудить до комнатной температуры.

Christmas Gifts #1. Рецепты.

Девы....вот наконец-то мой многострадальный отчет по конфетам! Надеюсь вам приглянется какой-нибудь рецепт :))) За фото прошу прощения...хотела все сфотографировать в лесу на елке, но вы знаете мою историю с болезнью Веруни...в общем что выросло, то выросло...не судите меня строго )))

1.Тыквенные конфеты со сливочным сыром.

Примерно 30 трюфелей
Чашка = 250мл
Ингредиенты:
1/2 чашки тыквенного пюре
1 1/2 чашки песочного печения (раскрошить в самую мелкую крошку)
2ст.л. сахарной пудры
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. соли
120г сливочного сыра
140г белого шоколада
Для покрытия:
250г белого шоколада (у меня темный)

Приготовление:
Свернуть бумажное полотенце в 3 слоя и выложить тыквенное пюре. Разровнять и положить сверху еще свернутое в 3 раза бумажное полотенце. Прижать по всей поверхности, чтобы бумага пропиталась влагой. Аккуратно выложить пюре в чашку. Добавить печенье , пудру, соль, корицу, сливочный сыр и хорошенько и перемешать.
140г шоколада растопить на водяной бане. Выложить в тыквенную массу и хорошенько перемешать. Поставить на холод минимум на 2 часа.
С помощью маленькой ложки сформировать маленькие шарики и выложить на пергаментную бумагу. Поставить на 30 минут в холод.(Я еще закатывала в серединку маленькие ломтики засахаренного кумквата)

Для покрытия растопить 250гр шоколада на водяной бане и используя зубочистки обмакивать холодные трюфели в растопленный шоколад. Выкладывать на пергаментную бумагу и убрать в прохладное место.

Трюфели могут храниться в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или в морозилке - 1 месяц.
Источник

Шоколадные корзиночки с ганашем из белого шоколада

В субботу был ДР у любимой сестренки Наташи...она живет в Москве и прилетела к сюда к родителям в гости. Я думала над тем, что ей подарить и вспомнила ,что давно хотела реализовать пару идей с домашними конфетами...как никак Новый Год скоро...вот что вышло...
Я очень довольна видом и вкусовыми качествами конфет...

Шоколадные корзиночки с ганашем из белого шоколада
Корзиночки:
100г темного шоколада

Ганаш:
100г белого шоколада
120г жирных сливок
10г сливочного масла

Добавки в розовые конфеты:
1 капля розового масла
1 ст.л. малинового желе (без косточек)
Засахаренные лепестки домашней розы (рецепт у Анжелики)

Добавки в зеленые конфеты:
1ч.л. чая Матча
Зеленый пищевой краситель меньше капли
Серебряный кандурин для украшения

Приготовление:
1. Шоколадные корзинки.
Шоколад темперировать, как рассказано у Юли на Карина форуме.
Взять плоскую кисть (только проверьте, чтобы не лезли волоски). Бумажные маленькие формочки равномерно покрыть шоколадом с помощью кисточки, так, чтобы не просвечивала бумага. Аккуратно поставить в контейнер и дать застыть. Когда шоколад полностью затвердеет, осторожно снять бумагу (при этом я стараюсь подцепить бумагу и тянуть за неё, чтобы не касаться шоколада…не знаю как лучше объяснить). Готовые корзиночки наполнить кремом.

2. Ганаш.
Разогреть на водяной бане сливки и наломать в них белый шоколад. Растопить шоколад. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Снять с бани и разделить на 2 части.
В первую часть положить добавки для розового крема (кроме лепестков). Во вторую часть положить добавки для зеленого крема (кроме кандурина).
Поставить в холодильник на 1 час. Достать ганаш и хорошенько взбить до жестких пик.

3. Сборка.
Выложить ганаш в кондитерский мешок с насадкой "звездочкой" и отсадить в шоколадные корзиночки. Розовые конфеты украсить лепестками, воткнув по 1шт. в ганаш. Зеленые конфеты украсить кандурином (сухую кисть обмакнуть в кандурин и легкими движениями нанести на ганаш с одного бока…излишки сдуть)