Engenheiros à moda da paróquia
"Festeja o almocreve / com banquetes, manjares desusados / frutas, aves, carnes e pescados"
Tome-se um raminho de engenheiros, limpos, novos e gordos, deite-se de molho para se lhe tirar o couro da Ordem e, sem ofender os ditos, enxugue-se num pano ácido. Cubra, de seguida, com pão ordinariamente ralado. Tempere-se com sal, ervas finas, pimenta q.b., uma cabeça de bom alho, uma capela de salsa, quatro cravos d'Abril e sumo de limão verde. Meta-se depois no espeto os curiosos engenheiros bem atados com barbante, pingando-os de quando em quando com a marinada feita, e estando bem assados passa-se pela peneira, juntando-se-lhes uma colher de culi, uma folha de lello, sumo de laranja azeda e um golpe de vinagre para engrossar o molho. Tendo tomado boa cor tire-se fora e sirva-se para o que se quer, com os ornamentos do costume. Chame-se o dr. Coelho para lavar as impurezas. Bom apetite.
