Muffins de Chocolate y Suero de Leche (o buttermilk)

El viernes pasado volvimos a hacer queso de cabra. Es la tercera vez, y cada vez disfrutamos más. Es una gozada ir a la granja a recoger la leche recién ordeñada, preparar todo lo necesario y poner la enorme olla con 10 litros de leche al fuego. Y luego a esperar a obtener ese queso y requesón que nos encantan..., ¡y esos 7 litros de suero de leche!, que siempre quedan y que me niego a tirar.

Así es que sigo pensando cómo gastarlo, pero es mucha cantidad. He congelado algo para ir sacando, pero sigue quedando. Y aunque no es lo mismo he pensado utilizarlo en todas las recetas que tengan buttermilk y sustituirlo en la misma proporción: a ver qué sale.

Y he comenzado con esta receta, unos deliciosos muffins con sabor intenso a chocolate. Son del libro "Step by Step Baking", del que ya os he hablado y sigo estrujando: os lo recomiendo encarecidamente.

Pues ahí va: si os gusta mucho el chocolate y los probais, vais a repetir seguro.

Ingredientes (para unas 18 unidades):

• 225 grs. de Harina
• 60 grs. de Cacao en polvo (yo usé Valor)
• 1 cucharada de Levadura
• 1 pizca de Sal
• 1 cucharadita de Bicarbonato
• 115 grs. de Azúcar moreno
• 115 grs. de Azúcar blanco
• 150 grs. de gotas de Chocolate
• 250 grs. de Suero de Leche o Buttermilk
• 6 cucharadas de Aceite de Girasol
• 1 cucharadita de extracto de Vainilla o 1 sobre de Azúcar Vainillado
• 2 Huevos

Tamizamos en un bol grande la harina, el cacao, la levadura, la sal y el bicarbonato. Incorporar los 2 tipos de azúcar ( y si usamos el azúcar vainillado éste también) y las gotas de chocolate.
Por otro lado mezclamos el suero de leche, el aceite de girasol, el extracto de vainilla líquida y los huevos.
Precalentamos el horno a 180º.
Hacemos un surco en el centro de la mezcla sólida y añadimos el líquido removiendo lo justo para que se integren todos los ingredientes.
Depositamos la mezcla en los papeles de muffins (que habremos introducido en el correspondiente molde de metal) o en moldes de silicona.
Horneamos durante unos 20-25 minutos. Si no caben todas podemos hacer dos hornadas. Si la segunda tiene menos muffins tendremos que controlar el tiempo puesto que se harán antes.


Son unos muffins con un sabor intenso a chocolate, excelente para los amantes del mismo. Las gotitas de chocolate mejoran la textura, y nos las vamos encontrando mientras lo comemos.

Tarta salada de tomate

Ya se ha instaurado el frío por completo. Hemos olvidado el solecito veraniego y hemos dicho "hola" a las heladas, la lluvia y las bufandas. Días de lluvia, brasero y comida calentita... ¡qué distinta es la temporada de invierno de la de verano! Y como a cada cosa lo suyo, es momento de encender el horno y poner cositas ricas dentro.

En este caso Fernando y yo estuvimos haciendo una receta de una amiga francesa. Es una tarta salada de hojaldre, parecida a la pizza. Está buenísima, un sabor muy suave contrastado con la fuerza de la anchoa. Aunque como os digo siempre, si no os gustan las anchoas le ponéis jamón york, chorizo (con esto la "españolizamos", jeje) o verduras: lo que os apetezca. Se hace en un momento si compras la masa hecha.

Venga, vamos a variar un día nuestro menú y vamos a darnos un caprichito.

Ingredientes:

• Masa de hojaldre (la congelada suele ir mejor que la fresca para ésto)
• Mostaza de Dijon
  
• 1 Tomate natural grande o 2 pequeños
  
• 1 Cebolla suave o cebolleta
• Mozzarella en lonchas
• Anchoas
• Aceitunas
  

Untamos el molde elegido con mantequilla y espolvoreamos con harina.

Cubrimos el molde con la masa y recortamos los bordes (también podemos hacerle alguna pequeña "floritura" en el borde si es un molde recto).

Precalentamos el horno a 180º C.

Untamos el fondo con mostaza francesa. Cubrimos con tomate cortado en rodajas finitas. Sobre él ponemos la cebolla cortada en aros y encima la mozzarela (mejor en lonchas, ya que si es fresca puede humedecernos demasiado la tarta).

Decoramos con anchoas, aceitunas y orégano. Si nos ha sobrado masa podemos hacer alguna decoración con ella.

Introducimos en el horno unos 20 minutos. Debemos ir vigilando a partir de los 15 para que no se nos haga demasiado. Sacarla cuando veamos los bordecitos dorados.

Aceitunas de Cornezuelo de Jaén

¡Qué orgullosa estoy de mi tierra! ¡Y de mis olivos, de mi aceite y mis aceitunas! Y es que tenemos la suerte de ser la cuna del aceite mundial. El 25% de la producción de aceite en el mundo se produce en Jaén. Así el paisaje de mi tierra es un mar inmenso de olivos que llega hasta el horizonte. ¡Maravilloso!

Tengo la suerte de contar con cosecha propia en la familia, lo que me proporciona un aceite muy muy especial que disfruto durante todo el año: directamente de cooperativa, con un sabor único.

Pero además del aceite, puedo también disfrutar de algún que otro olivo de la variedad "cornezuelo", muy típico en mi tierra y famoso por las aceitunas aliñadas que podemos degustar cuando vamos a tomar unas tapas o directamente del supermercado. Para mí son únicas.

Y como no sólo de aceite vive el hombre, os pongo la receta de estas aceitunas, aliñadas como me ha enseñado mi tía Loli. Para mí son las mejores aceitunas que uno puede tomar. Con su sabor ligeramente amargo (muy ligeramente) mezclado con limón, ajo, tomillo e hinojo. Más natural no puede ser, y más rico tampoco: saben a campo.


Ingredientes (para 1 kilo de aceitunas) :

• 1 kilo de aceitunas variedad cornezuelo
• Sal gorda
• Agua
• Corteza de 1/2 limón o naranja
  
• 3 ramitas pequeñas de Tomillo (cada rama lo que cabe en la palma de una mano)
• 1 rama de Hinojo de unos 15 cms.
• 3 dientes de Ajo

Cogemos la aceituna cuando aun esté verde (entre septiembre y noviembre).

Antes de empezar la receta, indicaros que las aceitunas nunca deben tocarse con utensilios de metal, puesto que se ponen blandas y se pasarán enseguida: lo mejor son utensilios de madera tanto para moverlas como para sacarlas del recipiente donde se encuentren.

Sobre una tabla de madera le vamos dando golpes secos hasta rajarlas (con uno fuerte por aceituna será suficiente). Para este proceso es interesante algún delantal o prenda que no importe que se manche, puesto que al golpear la aceituna salpicará y dejará una mancha que es complicado quitar.

Una vez rajadas procedemos a verter en un recipiente que rellenaremos con agua (hasta que las cubra) y unas 2 cucharadas soperas de sal. Este proceso lo repetiremos durante un mínimo de 7 días: hasta que el agua salga limpia y comprobemos que no amargan (yo las dejo unos 10 días). Es decir, cada día debemos cambiar el agua y añadir las 2 cucharadas soperas de sal.

Pasado este tiempo volveremos a añadirle agua (esta vez podemos usarla mineral) y sal. Introduciremos entre ellas el resto de los aromas: tomillo, hinojo, cáscara de limón y los ajos (que habremos golpeado con la piel para que puedan ir desprendiendo su aroma).

A partir de aquí solo disfrutarlas. Si tenéis la oportunidad de conseguirlas os recomiendo esta receta. A pesar de tener que cambiar el agua todos los días son rapidísimas de hacer: en 2 minutos está el cambio hecho y aliñarlas en 5. Muy sencillo.

Panellets variados

Un poco tarde para ésto, ¿no?. Y es que he estado bastante liadilla estas semanas. Pero salieron tan ricos, que no podía dejar de poner la receta. Y más como contraataque al famoso Halloween, que tanto coraje me da que esté desbancando a nuestros postres nacionales. Así es que reivindico los postres de todos los santos y bueno, si aparte queremos hacer alguna galletita o detalle Halloween, no está mal, pero con un plato de buñuelos en nuestra mesa.

Esta receta está bastante extendida entre unos blogs y otros, y aunque es difícil encontrar 2 exactamente iguales, si hay grandes parecidos entre unas y otras.

¿Las variantes? Usar solo almendra, azúcar y huevo (clara, yema o huevo entero) o añadirle cierta cantidad de boniato o patata. Dicen que la original lleva solo almendra porque el boniato y la patata se le añadieron posteriormente para bajar el precio a este producto (ya que son más baratas que la almendra). Yo pienso que un poquito de boniato o patata los hacen más jugosos y menos resecos, por lo que opto por añadirle una pequeña cantidad.

Como podéis ver hice unas cuantas variantes. Salieron estupendas (la de almendra fue una de las que más éxito tuvo).

Ingredientes (para unas 70 unidades):

Masa base:

• 600 grs. de Harina de Almendras
• 4 Almendras amargas molidas (opcional)
• 450 grs. Azúcar
• 100 grs. Batata cocida
• Ralladura de 1 Limón
  
• 1 huevo pequeño o 1 yema
• 1 huevo para decorar
  

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que nos quede una masa homogénea.

Dividimos la masa en 5 partes (2 de ellas las usé para los de piñones y las otras 3 cada una para una variante).

Separamos la yema de la clara del huevo para decorar.

Panellets de piñones:

• 100-150 grs. de Piñones

Realizamos bolitas del tamaño de una albóndiga pequeña. Humedecemos con la clara y vamos pegando los piñones con un poquito de paciencia y apretando para que se peguen. Pintamos con la yema de huevo.

Panellets de almendra:

• 75 grs. de almendra en cubitos

Damos a la masa forma de croqueta. Humedecemos con la clara y vamos adheriéndole la almendra para que quede como un rebozado. Pintamos con la yema de huevo.

Panellets de chocolate:

• 1 cucharada de chocolate valor en polvo
• 1 cucharada de boniato o patata cocida
• Azúcar Glas
  

Añadimos a la mezcla el chocolate en polvo y el boniato. Mezclamos bien. Damos a la masa forma de bolita y rebozamos en azúcar glas.

Panelletes de coco:

• 2 cucharadas de coco rallado

Añadimos a la masa el coco rallado y amasamos. Damos al panellet forma de montañita. y pintamos la punta con yema de huevo.

Precalentamos el horno a 180º. Horneamos durante unos 10 minutos o hasta que veamos que toman color dorado.