Caldereta

Vuelvo, despues de muchos dias, con una receta tipica de mi pueblo, (Covaleda, Soria) y que, en realidad, hice con mi abuela la ultima vez que estuve.

Asi que el mérito hoy es compartido...

Lo especial de esta receta es que es una "comida a revés" por llamarla de alguna forma, primero se come la carne y después la sopa. Así es como la comían los pastores cuando estaban en el monte cuidando del ganado, iban comiendo las tajadas de carne de la cazuela y al final, al caldo resultante, le añadían unos pedazos de pan (de ese de varios dias) y se lo tomaban.*

Ingredientes:

- 2 kg. de carne de cordero
- 3 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 patata mediana
- 2 cabezas de ajos
- 1 trozo de pimiento seco
- Pimentón dulce o picante, al gusto
- Sal
- Agua
- Pan del día anterior


Elaboración:

Pondremos en una cazuela la carne troceada (en mi casa solemos comprar una mezcla de costillas, cuello, jarretes,... pero se puede echar lo más guste a cada uno), los tomates, la cebolla y el pimiento verde, todo a trozos, las cabezas de ajos (las cuales las habremos limpiado, pero las añadiremos enteras), un trozo de pimiento seco, sal y pimentón, esto ya al gusto, en mi casa se echa mitad dulce y mitad picante, pero si van a comer niños o personas muy mayores yo recomendaría suprimir el picante.

Cuando todo este en la cazuela, la llevaremos al fuego y cubriremos con agua. Lo pondremos a cocer a fuego medio. El tiempo de cocción variará en función de la dureza de la carne y del gusto de cada uno al comerla.

Estaremos atentos a que el caldo reduzca para añadir más agua.

Cuando veamos que la carne esta practicamente cocida, añadiremos la patata troceada. Cuando esta termine de cocerse sera el momento de apagar el fuego.

Cuando haya reposado unos minutos, sacaremos los trozos de carne a una bandeja con cuidado de que no se deshagan si estan demasiado cocidos. Sacaremos tambien la patata, reservando un par de pedazos.

Colaremos el caldo resultante a otra cazuela exprimiendo en el colador la pulpa de las verduras que hemos cocinado, para sacarles todo el jugo, y machacaremos y añadiremos la patata que habíamos reservado. Cuando este paso este terminado, podremos poner de nuevo la cazuela con el caldo al fuego y le añadiremos el pan, el cual habremos cortado a rodajas anteriormente, y dejaremos cocer a fuego lento mientras nos comemos la carne.

Una vez terminado el primer plato, nos dispondremos a servir la sopa y a disfrutarla.

La hicimos un día para comer en el monte, al aire libre, es como mejor, pues si comes una de estas en casa (sobre todo en este tiempo...) puede ser mortal!! jejej

* Historia aportada por mi abuelo ^^

Ternera guisada con champiñones

Esta receta es muy especial, pues la aprendí de mi madre, que a su vez la aprendió de mi abuela, y es una de esas comidas que ha estado en la mesa desde que era pequeña y siempre me ha encantado.

Además es facilísima de preparar, allá vamos!!

Ingredientes:

- 3/4 kg. de ternera para guisar a filetes
- 1/2 kg. de champiñones
- harina para rebozar
- una copita de vino blanco
- sal
- pimienta negra
- agua

Elaboración:

Salamos los filetes de ternera y los rebozamos en la harina. Los freímos para que sellen y los reservamos.
Retiramos parte del aceite en el que hemos pasado los filetes y echamos los champiñones limpios y cortados a cuartos para rehogarlos junto con la harina que la carne haya podido soltar, los salamos y le echamos pimienta negra al gusto.
Una vez se hayan dorado los champiñones, le añadimos el vino blanco y dejamos reducir.
Juntamos los champiñones con la carne en una cazuela y le echamos agua hasta que quede cubierta la carne.
Se pone a fuego medio-bajo durante unos 50 minutos (dependera del gusto de cada uno en cuanto a la dureza de la carne) y listo para servir y comer!

Con esta receta quiero participar en hemc-45: Su, de El Horno de Su ha elegido como tema La cocina de mamá y creo que, precisamente este plato, es uno de los que mejor representan esa idea en mi casa.