Patates Tavası

Haftasonu benim için baya yoğun geçti. Ev işleri ve mutfakla uğraştım hep. Adapazarı'ndan misafirimiz de gelince ona Antep yemekleri yaptık. Cumartesi günü Yuvalama ve patates tavası, pazar günü ise kebap (tavuk köfte (mangalda), kıyma ve kuşbaşı kebabı) yaptık. Patates tavası, hem pratik hem de lezzetli bir yemek. Bizim burada mahalle fırınlarında pişirildiğinden bize sadece sebzeleri doğrayıp tavanın sosunu karıştırmak kalıyor. Sonra fırına gönderip pişirtiyoruz ve tavamız yemeye hazır oluyor. Tabi bu imkanı olmayanlar evlerindeki fırını da kullanabilirler. Tava yemeğinde baş malzemeler: patates, domates,yeşil biber, soğan ve sarımsak. Bunlara ek kullanılacak eti ise istediğiniz bir et seçebilirsiniz. Biz kıyma kullandık ama bunun yerine kuşbaşı et veya tavukta kullanabilirsiniz. Tamamen zevkinize kalmış Eşim bu yemeği çok sevdiği için kendi yapmak istedi, ben ona yamaklık yaptım ve bence çok güzel olmuştu.
Patates Tavası
Malzemeler:

• 200 gr. yağlı kıyma
  
• 2 orta,1 büyük boy patates
• 5 adet domates
• 7-8 adet sivri biber
• 2 orta boy soğan
• 8-9 diş sarımsak
• 1.5 yemek kaşığı salça (biz 2 y.k biber+domates salçası kullandık ama bana salçası biraz fazla geldi)
• 1.5 çay bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı su
• pulbiber, karabiber, tuz

Hazırlanması

• Patatesleri soyup yıkayın ve 2-3 cm büyüklüğünde doğrayın (ince olursa kolay pişer)
• Domatesleri yıkayıp küp küp doğrayın
• Soğanları soyup yıkadıktan sonra küçük olmayacak şekilde doğrayın.
• Sarımsakları soyup yıkadıktan sonra küp küp doğrayın
• Biberleri yıkadıktan sonra 2 cm eninde doğrayın
• Geniş bir tepsiye bütün sebzeleri koyun, üzerine kıymasını koyun.
• Derin bir kaseye salçayı alın ve üzerine sıvı yağı, suyu, tuz, karabiber ve pulbiberini ilva edip tüm malzemeyi karıştırın. Salça tamamen ezildiğinde tepsideki malzemelerin üzerine bu karışımı dökün ve homojen bir karışım olana kadar karıştırın

• (Ben su miktarını ölçmemiştim ama 2 bardak su rahat gidiyor. Siz tepsinin dibinde biraz su olacak şekilde ayarlayabilirsiniz. Açıkta pişeceği için önemli olan yemeğin yanmayacağı kadar su koymak.)
• Fırında pişirin, güzel pişmesi için arada çıkarıp bir kaşık yardımı ile karıştımayı unutmayın.
  

İlkbahar

Memleketime ilkbahar geldi, en çokta uzun parklarımızdaki bu ağaçlardan biliyorum. Kış boyu bomboş olan dalları nasıl da güzel renklendiler. Sanki bir ressam eline fırçayı aldı ve hepsini birden boyadı. Veya hepsi birden sözleştiler de giydiler baharlık giysilerini.



Adı bile güzel: ilkbahar.

Çileğin kokusunu nekadar özlemişim! Kış boyu satılanlar plastik oyuncak gibiydiler. Hiç almadım o yüzden. Markette seyirlik baktım, bugünü bekledim. Ne tadı olacak onların? Erikler de çıkmaya başladı, papatyalar da açmıştır da daha göremedim onları. Geçen sene bir sürü fotoğraf çekmiştim. Kısmet olursa bu sene de...




Bir tazelik var bu mevsimde, hepsi ayrı güzel diğerlerini karalamayayım ama, bir yeniden doğuş var bu mevsimde. Canlanma var.



Bu da bahardan bir tat: ağız. Sadece bu dönemde oluyor. Doğum yapan koyun,keçi veya ineğin ilk 3 günkü sütü pişirilince ağız oluyor. Tadı lor-kaymak arası birşey. Ekmeğe sürüp üzerine şeker dökerek yedim ben. İstenirse kadayıfta yapılabilirmiş.

Baharın tadını doyasıya çıkarmanızı dilerim...

Bebekli Pasta

İşte süprizimiz... Dün Rabia ile birlikte yaptığımız pasta:

Dün Rabia'nın evine gittim, geçen sefer o bize gelmiş ve birlikte sevimli ineklerimizi yapmıştık. O günden beri Rabia'ya gidip başka bir pasta daha yapma planımız vardı, nihayet dün gerçekleşti. Bu sefer hep hoşumuza giden şirin bebek figürleri çalıştık. Bunu yapması, hele alet edevat eksikliğinden dolayı, biraz zor oldu ama bizim elimizden kaçar mı :P Gördüğünüz gibi kaçmadı :) Daha rahat çalışalım diye öğleden önce gittim. Utku bey ben gittiğimde uyuduğu için uyku sersemliği ile birlikte tanıştık. İlk başta pek yüz vermedi ama bir süre sonra daha yakınlaştı. Ben de iş telaşesinden çok ilgilenemedim ama o bizim çevremizde bıcır bıcır gezdi. Eninde sonunda yaptıklarımızdan ümidi kesti yanımıza gelmez oldu :)



Rabia harika bir ev sahipliği yaptı bana, kendisine buradan tekrar teşekkür ediyorum. Önceden pastanın kekini, şeker hamurunu hazırladığı halde birsürü yiyecek şey hazırlamıştı benim için ve hepsi de birbirinden güzeldi (pizza, kuskus salatası, elmalı tart, etimek tatlısı. Etimek tatlısı Rabia'nın sayfasında var, denemediyseniz mutlaka deneyin derim. Ben ilk kez yedim ve kesinlikle birdaha yapacağım). Pastayı ise zevkle yaptık, bebekleri bir yandan yaptık bir yandan sevdik, onlara isim bile taktık :)

Ben yine kopya çekerek yapmaya çalıştım. Böyle böyle öğreneceğim sanırım. Hatta Rabia kalan şeker hamurlarının hepsini bana verdi evde de yapayım diye. Bu sefer parçaları yapıştırırken yumurta akı kullandık. Çok kolay ve güzel oldu, şeker hamuru kullananlara bunu kullanmalarını tavsiye ederim.



Bir de ben Pastacı Burcu'nun kurabiyelerinden yapıp götürmüştüm, zaman kalmadığı için onları süsleyemedik. Ben eve gelince birkaç tanesini royal iceing hazırlayıp süsledim, onları da bu hafta çeker gösteririm.

Tekrar herşey için çok teşekkür ederim Rabia'cığım, inan seni tanıdığım için çok mutluyum.

Alinazik

Antep yemeklerinin içinde en meşhurlarından biridir Alinazik. Çokta güzel olur hiç şüphesiz.

Kış hazırlıklarımdan biri mahalle fırınımızda közletip(közlenmiş patlıcana söğürme deniliyor) kabuğunu soyduğum patlıcanları buzdolabı poşetine koyup derin dondurucuya kaldırıyorum. Kışın kullanmak için hem yazdan kalan lezzetli patlıcanlar oluyor hem de yemeği yapmak daha pratik bir hal alıyor. Söğürmeyi yemek yapmanın en güzel hali ise Alinazik. (Geçenlerde balığın yanına bir tane söğürmeyi soğuk meze olarak sarımsaklı yoğurtla karıştırıp üzerine sızma gezdirdim. Balıktan çok salata ve bu mezeyi yedim :) )

Malzemeler:

• 700 gr. közlenmiş patlıcan (6 tane küçük patlıcandı)
  
• 350 gr. kıyma
• 3 su bardağı süzme yoğurt (ben kendim süzdürdüğümden çok katı değildi, eğer yoğurdunuz çok katı ise daha az yoğurt kullanarak onu biraz sulandırabilirsiniz)
• 3-4 diş sarımsak
  
• Tuz,karabiber,pulbiber

Hazırlanması

• Patlıcanlarınızı bir bıçakla birkaç yerinden deldikten sonra ocak üzerinde veya fırınınızı kullarak közleyin
• Etinizi bir tavada kavurup tuz, karabiber ve pulbiberle tatlandırın.
  
• Közlenmiş patlıcanların kabuğunu soyup küçük küçük doğrayın ve ocak üzerine koyabilecğeiniz bir tepsiye alın ve ocağa alıp altını açın(orta ocağın kısığa yakın ayarını kullandım ben)

• Sarımsakları ezerek yoğurda karıştırın. Patlıcanları karıştırarak yavaş yavaş yoğurdu eklemeye başlayın. Bu şekilde tüm yoğurdu ekleyin ve ısıtmaya devam edin. Tuzunu atın. Ancak dikkat etmeniz lazım, kaynara çıkarsa yoğurt kesilebilir veya çok tutarsanız yoğurt ekşiyebilir. Biraz karıştırıp ısıtmanız yeterli.
  

Not: Yarın için güzel planlarım var, inşallah bir aksilik olmaz da Pazartesi sizlerle de paylaşabilirim.

Baton Pasta

Evet aşağıdaki pastanın tarifine geldi sıra. Bu pastayı annemin toplantısı için hazırladım. Pandispanya olarak değişik birşeyler yapayım dedim ve Rabia'nın sünger bob pastasında pandispanyayı biraz azaltarak yapmaya karar verdim. Amacım bu pandispanyayı küçük fırın tepsisinde yapıp 3 kata bölmekti, ama kek hamuru gözüme o kadar çok göründü ki ben de büyük fırın tepsisine döktüm. Tabi sonuçta sadece tek kat olabilecek incelikte ve büyük bir pandispanya oldu. Ben de yengemin yaptığı gibi uzunlamasına üçe bölerek üç katlı uzun ince bir pasta yaptım. Aslında olması gereken misafir sayısı da 2 katı fazla olunca incecik dilimlerle ikram ettik pastamızı. Şunu gördüm ki pasta bu şekilde olunca daha kolay dilimlenebiliyor.

Ben tarifteki 7 yumurtayı 6 yumurta yaparak ve diğerlerinide az miktar azaltarak yaptım. Ama size orjinal tarifi veriyorum bu ölçü ile de yine büyük fırın tepsisinde hazırlayabilirsiniz.

Kremalı pasta
Malzemeler:

• Pandispanya (tarifi aşağıda)
• 1 paket Dr.Oetker pasta kreması ve üzerinde yazdığı miktar süt ve tereyağı (ben kakaolu kullandım)
  
• 1 paket kremşanti ve üzerinde yazdığı kadar süt
• süslemek için çikolata rendesi, fıstık tozu v.b.
  

Pandispanya malzemeleri (Rabia'nın tarifi)

• 7 yumurta
• 1.5 su bardağı pudra şekeri (ben normal şeker kullandım)
  
• 1,5 su bardağı un
• 1/2 su bardağı nişasta (buğday nişastası kullandım)
  
• 5 kaşık yoğurt
• 2 pk kabartma tozu
• 2 pk vanilya
• 1 su bardağı yağ
• 5 kaşık kakao (ben sade yaptığım için kako ve çikolata koymadım)
  
• 200 gr~ erimiş çikolata

Hazırlanması

• Önce beyazlarını çırparak bir tarafa kaldırdım.
• Sarılarını, pudra şekeri ve vanilya ile iyice çırptıktan sonra, diğer tarafta benmaride erittiğim çikolatalarımı, yağı, yoğurdu ilave ederek iyice çırptım.
• Kuru olan malzemeleri yani un, kakao, kabartma tozu ve nişastayı eleyerek yumurta sarılarının olduğu karışıma ilave ettim ve plastik spatula ile, aşağıdan yukarıya doğru yavaş yavaş karıştırdım.
• Bu karışım homojenize olduktan sonra beyazlarını da ekleyerek yine aynı şekilde karıştırdım.
• (Büyük fırın tepsisine önce yağlı kağıt serip sonra üzerini yağladım ve biraz un serpip fazla ununu ters çevirerek döktüm)
• Önceden ısıttığım fırında 180C de pişirdim.
• (Fırından çıkardıktan sonra fırın telinin üzerine ters çevirdim ve tepsiyi çıkardım, biraz bekledikten sonra yağlı kağıdı da çıkardım)
  

Pastanın Hazırlanması
Pandispanyayı soğuduktan sonra şekildeki gibi uzunlamasına 3 eşit parçaya kestim



Pasta kremasını ve krem şantiyi üzerindeki tarife göre hazırladım, pandispanyanın 2 katına kakolu pastacı kremasını sürdüm ve aralarına muz dizdim (muzu da Rabia gibi önce tereyağı ile şekeri ateşte karamelize edip muzları bunun içinde çevirdim).

En üste de krem şanti sürüp çikolata rendesi ve toz fıstıkla süsledikten sonra kalan kremşantiyi sıkma torbası ile pastanın kenarlarına süs yaptım.

Sonuç olarak süsleme adına ben çok memnun kaldım. Ama kremalı pastaları bir gün önceden yapmak daha güzel tadının oturmasını sağlıyor. Ben maalesef 1 saat öncesinden yapmak zorunda kaldım.Dr.oetkerin pasta kremasını da ben ilk kez kullandım gerçekten çok güzelmiş, tavsiye ederim.
İşte uzun ince pastamız: