С тех пор, как я испекла свой первый морковный кекс, прошло довольно много времени. Это был первый кекс, который я сделала специально для сайта Kulinaria.nnm.me – пельмешки без спешки. С тех пор пекла и морковный пирог, и разные морковные кексы с овощами и фруктами, но вкус морковного кекса  не забывается никогда. Он не слишком сладкий, рыхлый, лёгкий, хорош и с чаем и с кофе. Он никогда не надоедает. Всем, кто его не пробовал ни разу, настоятельно рекомендую попробовать. Этот кекс ничуть не хуже кекса с яблоками или с апельсинами, а может быть, даже и полезнее их. Как известно, каротин из моркови усваивается только в присутствии жиров, именно поэтому морковь рекомендуют есть либо со сметаной, либо с маслом. В этом кексе есть сметана, а, кроме того, есть и грецкие орехи, в которых так много пользы для нашего организма. Хочу сразу сказать, что это один из самых простых кексов и получается с первого раза у каждого. Кстати, по этому же рецепту можно печь кекс и в мультиварке.

Ингредиенты для морковного кекса с изюмом и грецкими орехами:

Морковь 400 грамм

Изюм 200 грамм

Грецкие орехи (или любые другие) 1 стакан

Яйца 4 штуки

Сметана 200 грамм

Мука 2 стакана

Сахар 0,5 стакана

Мёд 4 столовых ложки

Соль 1/3 чайной ложки

Сода 1 чайная ложка

Корица 1 чайная ложка

Стакан =250 мл

Приготовление.

 

Приготовление начинаем с подготовки продуктов. Надо промыть, запарить и подсушить изюм, желательно светлый, натереть морковь и нарезать обжаренные орехи. Обжарить орехи можно в микроволновой печи. Держим 4-5 минут, регулярно помешивая, чтоб не пригорели. Орехи после обжарки становятся ароматными и легко режутся.

 

 

После этого нужно смазать сливочным маслом форму для выпечки и посыпать её орехами, оставшиеся орехи уйдут в тесто.

 

 

Включаем духовку на разогрев на 200 градусов и  начинаем заниматься приготовлением теста. Тесто готовится быстро, максимум 15 минут Взбиваем яйца с сахаром до полного растворения сахара, это займёт примерно 1-2 минуты на хорошей скороси.

 

 

В яичную массу добавляем ванильный сахар, корицу и соду, гасить соду не надо, её погасит сметана. Взбили.

 

 

Добавляем сметану и мёд. Взбиваем. Взбиваем для равномерного перемешивания, не больше.

 

 

Добавляем муку, можно сразу всю, взбиваем.

 

 

Тесто не густое, но похоже на оладьевое. Сразу добавляем морковь, изюм и оставшиеся орехи. Перемешиваем ложкой.

 

 

Тесто аккуратно переливаем в приготовленную форму, разравниваем, ставим в разогретую духовку и выпекаем час при 200 градусах.

 

 

Готовый кекс можно даже не проверять на готовность, он точно готов. Уж если сомневаетесь, проверьте зубочисткой. Хотя она может оказаться и влажной из-за обилия изюма. Почти сразу вытряхиваем кекс на блюдо, если он отстаёт от стенок формы. Если кекс не отстаёт, дайте ему немного отдохнуть, остыть. Конечно, лучше всего выпекать кексы в силиконовых формах.

 

 

Сахарная пудра нашему кексу не повредит, тем более, что сахара мы положили немного. Поэтому смело присыпаем кекс сахарной пудрой, режем его и зовём всех к столу!

 

 

 

Очень вкусный кекс!   Угощайтесь на здоровье!