Панна Котта — Паннакотта — Panna Cotta — простой рецепт

Панна Котта - Panna Cotta

Панна Котта — Panna Cotta


Этот сливочный десерт родился в Пьемонте на севере Италии. Готовится он очень просто, а при этом может стать изысканным десертом в завершении ужина, которым можно порадовать и домашних, и гостей. Собственно, всё что нужно сделать — это нагреть смесь всех ингредиентов и дать застыть. Паннакотта идеально сочетается со свежими ягодами и фруктами и кисло-сладкими соусами на их основе. Поэтому сейчас, когда на рынках и в магазинах полно всего этого в самом свежем виде, делать такой десерт просто необходимо!

Время приготовления: 10 минут
Время замораживания: 3-4 часа
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

#ЖаждеНет — Апельсиновый Лимонад

 Апельсиновый Лимонад

Апельсиновый Лимонад


Продолжаем утолять летнюю жажду вместе с CookingTime! Сегодня в меню апельсиновый лимонад. Вообще, разнообразных рецептов лимонадов существует очень много. Классически сиропная основа для напитка обычно разогревается и потом уже разбавляется водой. Этот же рецепт отличается простотой и скоростью, без особых заморочек. Главное условие для успешного результата — это использовать именно свежевыжатый сок и только из вкусных апельсинов! Ну, и делать его с хорошим настроением: тогда он получится невероятно вкусным и поможет не только освежится в летний жаркий день, но и будет заряжать апельсиновым позитивом!

Время приготовления: 10 минут
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

У Поросячьего Копыта — Au Pied Cochon — Париж, Франция — где поесть


Поросячье копыто - Париж, Франция

Поросячье копыто — Париж, Франция


В самом центре Парижа рядом с собором Сен-Эсташ сложно не обратить внимание на брассери Au Pied de Cochon, которая открыла свои двери еще в 1947 году и так почти никогда их и не закрывала, работая 365 дней в году — 7 дней в неделю 24 часа в сутки! Место это особенно известно парижским полуночникам-гурманам, которые любят поесть тогда, когда многие уже видят десятый сон. В свое время здесь трапезничали — Грейс Принцесса Монако, Сальвадор Дали, Мария Каллас, Серж Гейнсбур. В конце 70-х прошлого века порой заглядывал Жак Ширак, а в 1981 году Франсуа Миттеран выбрал Au Pied de Couchon для празднования своей победы на президентских выборах.

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Кухни ALNO — сделано в Германии


Кухня ALNOPLAN

Кухня ALNOPLAN

На прошлой неделе мне довелось побывать там, где рождаются безупречные кухни — на заводах ALNO в Швейцарии и Германии. Получив такое приглашение, я не раздумывая согласился! Во-первых, побывать на каком-то производстве — это всегда интересно: посмотреть как и из чего делается то, что потом представлено в выставочных залах, и увидеть весь процесс, что называется, изнутри. Во-вторых, как человек, который очень любит готовить, я всегда интересуюсь какими-то новинками в этой области и последними технологиями, которые помогают получать от этого процесса еще большее удовольствие. А что может доставить его больше, чем кухня, на которой, собственно, весь процесс и просходит?! Ну, а мое дизайнерское образование только усиливало первые два пункта!

История ALNO насчитывает уже более 85 лет. А началась она еще в 1927 году, когда Альберт Нотдурфт (Albert Nothdurft) открыл свой небольшой мебельный магазинчик в городе Ванген в Германии. А уже в 1934 его скромные начинания выросли в небольшую семейную компанию. Конечно, можно было бы сказать, что история началась уже с его рождения, так как само название ALNO — это соединение двух первые букв его имени и двух — фамилии. Букв, которые в Германии сейчас знает, наверное, каждый, так как там ALNO является брендом №1 в области кухонной мебели.

В 1956 году Альберт перебирается в Пфуллендорф (Pfullendorf), где начинается уже более масштабная история — открывается первая мануфактура. А уже через несколько лет, в 1959 году, он презентует первую полностью встроенную кухню от ALNO. И с 1960 года начинается массовое производство. Количество работников фабрики стремительно растет — с 95 до 677 человек, а ALNO набирает обороты, появляясь в самых модных и продвинутых домах и квартирах того времени. Кстати, дизайн многих серий мог бы быть актуальным и сейчас. Мне кажется, что в какую-нибудь юбилейную дату многие варианты легко можно было бы вернуть, и они пользовались бы большой популярностью, особенно у поклонников бренда.

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Рис с тунцом и болгарским перцем

Рис с тунцом и болгарским перцем

Рис с тунцом и болгарским перцем

Уверен, что в жизни даже самых повёрнутых кулинаров случаются моменты, когда ну совершенно ничего не хочется стоять долго у плиты, что-то эдакое готовить и вообще даже придумывать не хочется, чтобы сделать на ужин, ну или обед. Но при этом вкусно поесть хочется почти всегда. На такие случаи у меня в копилке есть несколько блюд на скорую руку, которые я еще называю дежурными. Готовятся они быстро, просто, а едятся вкусно. Одно из них — рис с тунцом, обычным консервированным тунцом в собственном соку или оливковом масле. Всего каких-то 10-15 минут и на столе блюдо, которое, при случае, и неожиданным гостям предложить можно. Попробуйте, уверен, что и вам понравится!

Время приготовления: 15 минут
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

День#15 — Институт Поля Бокюза


День#15 — CookingTime в Институте Бокюза
Этот день был наполнен не только новым опытом и знаниями, но и разными эмоциями, среди которых была и легкая грусть, так как это был последний день учебы в Институте Бокюза. Однако особо расслабиться нам никто не дал, и работа на кухне шла в том же бешенном темпе, что и в остальные дни. Готовили потрясающие десерты, у которых даже названия вкусные — Croustillant Framboises, Velour Noir, Millefeuille Normand… Все сладкие подробности — в видео. А скоро, совсем скоро, обязательно поделюсь подробными рецептами!

День#14 — Институт Поля Бокюза


День#14 — CookingTime в Институте Бокюза

День#14 — CookingTime в Институте Бокюза


После большого перерыва, возвращаюсь к своим отчетам об учебе в Институте Поля Бокюза в Лионе. Продолжается кондитерская часть — самая вкусная, безусловно! Французскую кухню, как и саму Францию просто невозможно представить без разнообразных десертов и, конечно, всевозможных птифур. Своим появлением птифуры обязаны знаменитому французскому повару и кондитеру Ла Варенну. Вплоть до середины 17 века для выпекания пирожных использовались те же большие печи, что и для хлеба. Ла Варенн же первым открыл удобство маленьких печей именно для приготовления разнообразных кондитерских изделий. Эти самые маленькие печи – «petit fours» — во Франции и дали название небольшим, изысканно украшенным пирожным. Кстати, известные макарон — это те же птифуры. И они тоже были в программе нашего очередного дня. Все подробности — в видео.

Смотрите также:

10 правил Идеальных Макарон

Рецепт классических миндальных макарон

Рецепт шоколадно-мятных макарон

День#13 — Институт Поля Бокюза


День#13 — CookingTime в Институте Бокюза

День#13 — CookingTime в Институте Бокюза


Этот день был посвящен сладким верринам (verrines) — порционным десертам в небольших стаканчиках. Стоит сказать, что веррины бывают не только сладкими, но также часто подаются в качестве закусок. Вообще, такая форма подачи еды особенно удобна для фуршетных вечеринок. Веррины всегда, будь они закусками или десертами, выглядят очень эффектно. Как правило, в стаканчиках можно найти несколько слоев с разными вкусами. Делать их можно из чего угодно – главное правильно сочетать вкусы, потому что все слои в этом маленьком стаканчике должны создавать единую гармонию. В остальном – все ограничивается лишь фантазией! Все рецепты обязательно будут подробно расписаны в блоге. Кроме кондитерской части, в этот день было дополнительное занятие — ателье кофе, где я узнал много интересного об одном из любимых своих напитков. В общем, смотрите сами…

Маффины (Muffins) — базовый рецепт кексов


Маффины (Muffins) - базовый рецепт

Маффины (Muffins) — базовый рецепт


По одной из версий слово маффин пришло в Великобританию еще в XI веке из Франции, где в то время был популярен мягкий хлеб, который назывался муфле (moufflet). Другая история связывает это слово с немецким muffe — тоже один из видов хлеба. Так или иначе, тогда эта была скорее очередная версия хлеба. Прадеды сегодняшних маффинов были менее сладкими и, конечно, не имели столько разновидностей. Так как выпекать их можно было быстро и просто, они были очень популярны в качестве выпечки к завтраку. В 50-х годах в США впервые появились смеси для выпечки маффинов и понеслось! С тех пор эти аппетитные кексы буквально завоевали мир.

Сегодня существует два основных типа маффинов: английские и американские. Для английских используется дрожжевое тесто, а для американских в тесто добавляется разрыхлитель. Я готовлю свои кексы по второму варианту — он мне кажется проще. А в качестве основы использую рецепт из книги Американского Кулинарного Института — времени требуется немного и усилий минимум. Единственная сложность — это точность в количестве ингредиентов. Выпечка не терпит приблизительных расчетов! Поэтому, если хотите добиться успешного результата, не пренебрегайте весами и не округляйте числа. Зная этот базовый рецепт можно приготовить маффины с разнообразными добавками. Здесь всё ограничивается лишь вашей фантазией! Ягоды, цукаты, орехи, цедра апельсина или лимона, разнообразые экстракты — в ход может идти всё, что душе угодно!

Время приготовления: 10 минут
Время выпекания: 30 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

CookingTime на телеканале Подмосковье


CookingTime на телеканале Подмосковье

CookingTime на телеканале Подмосковье


Небольшой сюжет обо мне и моем блоге в сюжете программы телеканала Подмосковье — Еда как искусство. Вышла она в эфир еще в феврале, но мне самому удалось увидеть ее только недавно. Вот, и с вами решил поделиться. Голос за кадром — это, конечно, отдельная песня, будто криминальную хронику озвучивают. Но в целом вроде вполне себе неплохо получилось. Кстати, отдельный видеорецепт свекольного супа из программы и версия филе-миньон уже есть в блоге…