Noam Gedalof 

CHEF FRANCO-ISRAELIEN-CANADIEN.

• 31 avenue de Versailles, Paris, 75016, France

Un couple de Canadiens, Noam Gedalof de Montréal et Etheliya Hananova de Winnipeg, a eu l'excellente idée d'ouvrir leur premier restaurant à Paris, après de belles expériences internationales : le chef – ancien du French Laundry, en Californie – s’inspire des bases de la cuisine française, qu'il saupoudre de modernité.

Son obsession : mettre en valeur des produits de la saison avec le plus grand soin, à travers un menu unique concocté au gré des ses trouvailles.

Cette séduisante partition se déguste dans une jolie salle moderne aux murs bleu profond, agrémentés de tableaux d'artistes contemporains (avec une cuisine ouverte au fond de la salle).

Quant à l'accueil et au chaleureux service orchestrés par l'épouse du chef : ils font honneur à la réputation de ses compatriotes...

Noam Gedalof et Etheliya Hananova.

C’est la nouvelle perle étoilée du seizième, chic, chère, choc, certes, quoique pas tant que ça, au regard de la qualité de ce qui est ici servi, et de la façon dont tout y est proposé, dans un décor raffiné, qui fait oublier la grisaille de l’avenue de Versailles.

La table ? Bonne, fine, savoureuse, raffinée. Aux commandes des fourneaux : Noam Gedalof, ancien chef du Sergent Recruteur, natif de Jérusalem, élevé à Montréal, passé à la French Laundry en Californie de Thomas Keller à Yountville, mais aussi à l’Astrance à Paris, et sa compagne Etheliya Hananova, issue d’une famille juive russe de Winnipeg, dans le Manitoba, vive, chaleureuse, passionnée, qui donne de la vie à la demeure.