Les fleurs en cuisine

Les fleurs condiments

Elles apportent une note épicée, une pointe d’acidité et d’amertume que l’on retrouve dans les condiments.

La bourrache: assez commune, c’est une petite fleur bleue au goût iodée. Elle ajoute une touche salée à vos plats.

La capucine: Elle a un goût semblable au radis noir, une note sucrée puis piquante. La fleur mais aussi la tige et la feuille se mangent. Elle est idéale pour relever les salades et les préparations de poisson blanc.

L’ail des ours: elle permet de retrouver le goût de l’ail mais sans les inconvénients digestifs. La fleur et la feuille se consomment. Elle accompagne délicieusement les viandes et les pommes de terre (délicieuse dans une purée !).

Les fleurs de thym et de ciboulette: Elles ont le même goût que les plantes aromatiques mais elles concentrent encore plus d’arômes. Elles sont délicieuses incorporées dans les tartinades sur une belle tranche de pain et les pestos.

Les fleurs fruits

Elles sont gourmandes et ajoutent une touche de sucrée aux préparations.

La fleur de cerisier: elle a un goût très prononcé comme la fleur d’oranger ou de pommier. On l’utilise souvent pour aromatiser les desserts et confiserie.

Les fleurs légumes

Ce sont des fleurs qui ont un goût moins marqué mais qui supporte bien la cuisson au four.

La fleur de courgette: Elle a un goût très léger mais, Spécialité du pays niçois, elle est délicieuse en beignets. dans une omelette

Le souci: C’est une fleur de chrysanthème dont la couleur varie entre le jaune pâle et le brun qui accompagne volontiers vos salades vertes. Cuit, il garnit les omelettes et risottos.

La primevère: « Première à venir », cette fleur est l'une des premières à s’ouvrir dans nos jardins au printemps. Elle agrémente les gratins par son doux goût de miel mais perd sa couleur à la cuisson.