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Cuisine des fleurs

Les fleurs comestibles

Publié le 16/09/2021 à 19:33 par okapi
Les fleurs comestibles

Les fleurs comestibles apportent un brin de fantaisie à vos recettes

 

Les fleurs comestibles offrent aux amateurs une nouvelle palette de couleurs, de formes, de textures, de fragrances et de saveurs.

Tout comme les herbes, les fleurs sont depuis longtemps utilisées en cuisine comme la rose et la fleur d'oranger au Proche et au Moyen-Orient. Elles parfument les sorbets, les crèmes, les gelées, les liqueurs. Elle agrémentent aussi les salades en leur apportant couleurs et parfums.

Attention cependant toutes les fleurs ne sont pas comestibles et celles qui le sont doivent bien entendu être exemptes de tout pesticide.
 
 
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Vous pourrez servir les pétales de roses cristallisés (ou frais) en décors d’entremets, de glace comme nous l'avons fait avec les feuilletés aux framboises.

En ce qui concerne l'utilisation des fleurs en cuisine:
Vérifiez en premier lieu qu'elles soient bien comestibles comme: la capucine, la lavande, la bourrache, la violette, le souci, le freesia, le pois de senteur, l'églantine, la rose, le bleuet, la fleur de courgette et de ciboulette entre autres.
Vérifiez également leur provenance a moins qu'elles ne viennent de votre propre jardin. Il est impératif qu'elles soient indemnes de tout pesticide ou autre produit chimique. Ne les conservez pas plus de 24 h et lors de leur utilisation pensez à ôter le pistil et les étamines ainsi que la partie blanche qui se trouve à la base des pétales et qui est légèrement amère.
Vous pouvez aussi utiliser les fleurs comme la rose, la lavande, le pois de senteur, la violette, le freesia, le chèvrefeuille, le lilas ou la fleur d'oranger pour parfumer du sucre ou confectionner un sirop de fleurs.

Pour le sirop de roses procéder de cette façon:
Dans une casserole verser un demi litre d'eau et ajouter 500 g de pétales de fleurs. Porter à ébullition. Lorsque l'ébullition est atteinte retirer du feu et laisser infuser à couvert 30 à 45 mn. Filtrer et remettre dans la casserole en ajoutant 350 g de sucre. Porter à ébullition est stopper dès que le sucre est dissout (quelques minutes à peine pour ne pas détériorer les arômes subtils). Laisser refroidir puis mettre en bouteille et déguster bien frais additionné d'eau gazeuse.
 
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Pétales de rose cristallisés

Publié le 16/09/2021 à 17:58 par okapi
Pétales de rose cristallisés

Les fleurs comestibles apportent un brin de fantaisie à vos recettes

 

Préparation : 30 mn.

 

 

Pétales de roses
 
Sucre
 
60 g de gomme arabique
 
30cl d'eau ou eau de rose.
 
 
 
Sélectionner les plus belles roses.
Séparer délicatement les pétales, les nettoyer à l'eau claire et les laisser égoutter sur grille.
Ôter la partie blanche à la base des pétales qui apporte de l'amertume.
Délayer 60 g de gomme arabique dans 30 cl d'eau chaude ou encore mieux dans de l'eau de roses.
Chauffer si besoin pour que la gomme soit bien dissoute et ne forme pas de grumeaux sinon filtrer.
Lorsque le mélange a suffisamment refroidi tremper un a un les pétales dans la gomme pour les enrober puis déposer sur une grille pour les égoutter.
Passer les pétales encore humides dans le sucre (attention aux amas de sucre disgracieux).
Déposer sur une grille et laisser sécher à l'air libre une journée.
 
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