Le refrain de Corneille

Un vol en hélicoptère qui m'avait été offert par des amis m'a ramené le week-end dernier à Lyon, où j'ai vécu il y a quelques années. L'occasion pour moi de vivre une expérience originale (c'était mon baptême de l'air hélicoporté), mais aussi de renouer avec la gastronomie lyonnaise, que j'ai toujours apprécié (et qui, je dois dire, me manque depuis que j'ai quitté la région). La région est un foyer gastronomique hors norme. Lyon est situé à mi-chemin entre Paris et la Méditerranée, à proximité de la Bourgogne et du Beaujolais, avec les Alpes et l’Italie en ligne de mire. Cet emplacement explique pourquoi cette ville possède plus de restaurants au kilomètre carré que toute autre ville d’Europe (après Paris, certes). Et le cadre lui-même est également fabuleux. Le commerce de la soie qui prospéra aux XVe et XVIe siècles a laissé derrière lui la plus grande collection d’architecture de la Renaissance en Europe dans le quartier historique de la ville (le Vieux Lyon), un quartier aux passages couverts, les «traboules », qui traversent des cours d’immeubles pour relier une rue à l’autre. Ces passages étaient utilisés comme raccourcis par les négociants qui transportaient des tissus précieux. Aujourd’hui, la gastronomie est devenue la passion de cette ville, la troisième ville de France avec ses dizaines de marchés (dont le plus fantastique est le marché couvert des Halles de Lyon). On y trouve notamment des « bouchons », de petites brasseries traditionnelles familiales qui servaient autrefois une nourriture simple aux négociants et aux ouvriers. Un exemple parfait est celui du café des Fédérations, dont le sol est recouvert de sciure de bois et propose de bons plats de charcuterie. C'est en hommage à la tradition du bouchon que le grand chef Jean-Paul Lacombe a par exemple transformé son grand restaurant Léon de Lyon en une agréable brasserie. Et parmi tous les restaurants que compte la ville, il y a en un, notamment, qui est le symbole de l'excellence lyonnaise. La gastronomie française a en effet été transformée au milieu des années 1970 par un fils du pays, Paul Bocuse, qui a fait prendre un tour définitif à la tradition culinaire grâce à sa « nouvelle cuisine ». On y trouve un menu intemporel avec cette nourriture plus légère et plus fraîche dans son établissement, le restaurant Paul Bocuse (situé dans les faubourgs de Lyon) : c'est un lieu de pèlerinage pour les gastronomes du monde entier prêts à payer leur tribut à cette institution. Âgé de 89 ans, le chef superstar continue d’être au cœur de la scène locale, sur laquelle il a ouvert un grand nombre d’établissements, dont la brasserie L’ Ouest, les restaurants L’ Est et Le Sud et la rôtisserie Le Nord. Et sa cuisine est plus originale que ses noms d'établissement, rassurez-vous ! Voilà pour cette découverte gastronomique de Lyon. J'espère vous avoir donné envie de faire visiter la ville à vos papilles. Entre bouchons et Bocuse, il y en a vraiment pour tous les budgets et toutes les goûts, et une visite de Lyon est incomplète sans la découverte de sa gastronomie. Sa cuisine est à essayer autant que le Vieux Lyon est à arpenter ! Et si vous avez un budget confortable, je vous invite aussi à essayer le vol en hélicoptère. Redécouvrir la terre depuis le ciel est une expérience assez fascinante. Pour en savoir plus, allez sur le site spécialiste du vol en hélicoptère.