Ezt a tortát egyszer mindenkinek ki kellene próbálni. Igazi ünnepi különlegesség.

  Pezsgőhab-torta

24 cm-es kapcsos tortaformához

Hozzávalók:

A piskótához:

5 tojás

5 evőkanál víz

16 dk cukor

8 dkg csokoládé

13 dkg liszt

8 dkg étkezési keményítő

reszelt citromhéj

csipetnyi só

A pezsgőhabhoz:

8 lap (vagy 2,5 dkg) zselatin

6 tojássárgája

12 dkg méz

2 evőkanál cukor

2 dl pezsgő

2,5 dl tejszín

2 tojásfehérje

reszelt citromhéj

A bevonathoz:

2,5 dl tojáslikőr

3 lap (vagy 1dkg) zselatin

A tojásokat szétválasztom, a sárgájához adok 12 dkg cukrot, a langyos vizet, és a sót, majd gőz fölött sűrű habbá verem. Tovább verem, míg kihűl és belereszelem a citromhéjat. Felverem a tojások fehérjét a maradék 4 dkg cukorral. A lisztet és az étkezési keményítőt felváltva a tojáshabbal beleforgatom a tojássárgás masszába. A csokoládét felolvasztom a mikróban. A piskótamasszát kettéválasztom és az egyik felébe belekeverem az olvadt csokoládét.

A tortaforma alját kibélelem sütőpapírral, majd vágok egy 38 cm hosszú és 16 széles sütőpapírcsíkot. Mindkét masszát nyomózsákba töltöm (vagy nylon zacskóba, aminek a sarkát levágom), és spirál alakban először a világos tésztát, majd a résekbe a sötétet nyomom. A papírcsíkra meg keresztben a világos tésztát, kihagyva a sötét helyét, majd a résekbe a sötét masszát nyomom. (Ezt a műveletet nem fényképeztem le.) 200 °C-os sütőben 7-8 perc alatt megsütöm. Ha kihűlt, lehúzom a kerek formáról a papírt és egy tálra helyezem. Visszateszem köré a sütőforma kapcsos oldalát és a hosszában félbevágott csíkos piskótával kibélelem a forma oldalát.

A pezsgőkrémhez a zselatinlapokat hideg vízbe teszem, a tojások sárgáját a mézzel és a pezsgő felével gőz fölött (vagy nagyon alacsony hőmérsékleten) folyamatos keveréssel sűrű habbá verem. A zselatint kinyomkodom, és a krémbe keverem a citromhéjjal együtt. Hideg vízbe teszem az edényt és kevergetve kihűtöm. Belekeverem a pezsgő másik felét. A 2 tojásfehérjét és a tejszínt 1-1 evőkanál cukorral kemény habbá verem. A krémbe keverem a tojásfehérje habot, majd az egészet a tejszínhabba öntöm és lazán belekeverem. Ezt a habot beleöntöm a piskótába és beteszem a mélyhűtőbe 15-20 percre.

A tojáslikőrös bevonathoz a zselatint hideg vízben megáztatom, kinyomkodom, mikróban néhány másodperc alatt megolvasztom, majd a tojáslikőrbe keverem. A torta tetejére öntöm. Kb. 1-2 órára beteszem a hűtőbe, de legjobb előző nap elkészíteni. Ezalatt a krém olyan jól megdermed, hogy gyönyörűen lehet szeletelni.

Megjegyzés: a torta elég sok alkoholt tartalmaz, hiszen a teteje tömény tojáslikőr és a habban is van pezsgő, így gyerekeknek nem ajánlom. Olyan finom, hogy biztos lesz ismétlése. Ez volt az újévi tortánk, többen ettünk belőle, és mindenkinek nagyon-nagyon ízlett.

Forrás: 2000-es Kukta

Súgó 8 hozzászólás

Új hozzászólás Frissítés

2013.11.06. 16:35 Aliz Kedves Gabi! A gőz fölött az azt jelenti, hogy egy nagyobb lábasba teszel egy kis vizet, nem sokat, és egy akkora tálat, lehetőleg fémet, tegyél rá, amekkora lefedi. Így a gőz felmelegíti az edényt, és azt is, amit felversz benne. Így lassan fő meg, nem melegszik túl, és nem kap össze. Így szoktak csokit olvasztani, meg tojásfehérjét is felverni, ha a receptben így szerepel. Üdv. Aliz

2013.11.03. 16:29 Gabi Kedves Alíz! Nagyon tetszik a torta, lehet egyszer meg is próbálkozom vele. Még viszonylag kezdő szakács vagyok, ezért lehet, csak később :-) Elöljáróban csak annyit, hogy mit jelent pontosan, hogy gőz felett vered fel a krémeket? felteszel vizet forrni, és fölé tartod a tálat amiben a hozzávalók vannak és úgy kevered ki? Vagy kell erre valamilyen külön szerkezet? Gondolom jó buta kérdések :-)

2010.10.12. 13:37 reka84 Köszi ALiz.Külföldön lakom,de ha legközelebb a lidle-nél járok(20 percre van tőlem,csak az 1,5 éves kisfiamtol néha nem jutok el oda) tuti veszek.amugy a végén 1 sima narancsos zselé réteget tettem rá.esküvőre vittem nagy sikere volt. Köszi h megosztottad ez a receptet is velünk. Válasz: Örülök, hogy sikered volt vele.:)

2010.10.10. 23:12 Aliz Réka! Gondolkodtam, hogy mit lehetne, de nem igazán tudom, hogy mit tennék rá tojáslikőr helyett, mert pont ez az egyik különlegessége a tortának. Én a Lidl-ben veszem a tojáslikőrt, néha akciósan egész jó áron, 1000 Ft alatt lehet kapni, és jó a minősége. Sűrű és finom. Köszönöm szépen a dícséretet.:)

2010.10.08. 12:14 reka84 Szia Aliz!nagyon  jol néz ki a torta,már az összetevők alapján is jol hangzik.Épp sül.a gondom csak az h sehol nállunk nem kjapok tojás likőrt.de az nem is lenne gond mivel,nem feltétlen baj ha nem lesz annyira alkoholos.esetleg ajálnál valani nem alkoholos zselé réteget? Amugy gratulálok az oldalhoz!Ez a kedvencem!!!!imádom ezt az oldalt és a kajákat amiket bemutatsz nekünk.

2010.01.10. 00:13 Aliz  Csibe! Pepecselős, de tényleg nem tart sokáig. Már gondolkodom, hogy kipróbálom gyerekváltozatban is, pezsgő helyett gyerekpezsgő, és amilyen ízesítésű a pezsgő, olyan gyümölcszselé a tetejére, összeturmixolt gyümölcsből. (Eper, őszibarack) Nem igazán szoktam inni, mondhatni szinte soha, így nagyon megéreztem benne az alkoholt. Igazi felnőtteknek való torta, de finom.

2010.01.09. 15:33 csibe Én már elkészítettem, nem tartott nagyon sokáig, csak a mosogatnivaló volt sok. :) Finom torta, de én még tettem rá külön tejszínhabréteget is, mert nekem kicsit tömény volt az alkohol miatt.

2010.01.03. 21:55 Anna Nagyon szép lett! Csak az a baj, hogy legalább egy napig tart elkészíteni.:))