Olivás, aszaltparadicsomos túrókrém

Készítettem házi túrót, nem akart elfogyni, bekevertem kencének.

Hozzávalók:
25 dkg (házi)túró

4-5 ek natúr joghurt
1 fej salotta hagyma
2 fokhagymagerezd
10 dkg magozott, zöld olívabogyó

fél marék szárított paradicsom, porítva
ízlés szerint só és frissen őrölt bors

Mindent egy aprítógépbe teszek és simára pürésítem. A porított szárított paradicsomtól úgy néz ki, mintha kőrözött lenne:-) Kenyérre, pirítósra kenve tálalom.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közönségéhez.

Grillezett halak, a tenger partján

Kései nyaralás, kettesben ÉP-vel. Pár nap az egész, de hónapokra feltölt…

Ránckisimító, lélekemelő nyaralás ez, reggelire öbölben elfogyasztott burekkel, 

napozással, pancsolással, bolondozással, 

jóízű délutáni alvásokkal, nagy beszélgetésekkel, finom vacsorákkal, jéghideg rozé pezsgőkkel. 

Jelentősen javítottuk az éves hal és tengeri herkentyű fogyasztási statisztikánkat. Az egyik legjobb vacsoránk: a tenger partján, egy sziklán felállított,

ÉP által gyártott mini grillsütőn sütöttünk makrélát és aranydurbincsot (orada). 

A grillezett makréla minden tengerparti nyaralás kötelező kelléke, aranydurbincsot most ettünk először, az egyik legízletesebb hal, amit ezidáig kóstoltunk, a gerincét könnyű eltávolítani, szinte szálkamentes.

Az orada (aranydurbincs) tengeri hal, kopoltyúfedőjén hosszúkás aranyszínű sáv vonul végig, homlokán aranysárga szalagot visel, oldalain pedig aranyfényű sávok futnak. A halpiacon kérésünkre megpucolták, és kibelezték a halakat, így azzal már nem kellett bajlódni:-) A tisztított halat megmostam, kívül-belül sóztam-borsoztam, a hasukba tettem egy-egy ág rozmaringot (a szállásunk teraszát szegélyező sövényből), friss petrezselymet és citromszeletet, majd faszén parázson meggrilleztük.

Sülés közben (rozmaringággal) megkenegettem olívaolajjal, meglocsoltam pezsgővel.

Ugyanígy jártam el a makrélákkal is,

Amikor készen voltak, olívaolajjal meglocsolva, citrommal megspriccelve, muzsdéjjal, édesköményes salátával ettük.

Még több kép és beszámoló (nem csak a nyaralásról) a Facebook oldalamon.

Mindszent Havi mulatság, 2011. október 8-9

Második alkalommal rendezik meg Bodrogkeresztúron 2011. október 8-9-én a Mindszent Havi Mulatságot, melyen a helyi érdekeltségű kézművesek látják vendégül, és ismertetik meg az érdeklődőkkel a települést. Bodrogkeresztúr sokkal több attól, amit a sietős átutazó lát:  a bronzkor óta lakott faluban él szobrász, fotóművész, kézművesek és természetesen elhivatott borászok.

Közvetlenül a település mellett folyik a kiválóan hajózható Bodrog, a természetvedelmi területnek számító ártéren pedig sok vizimadár lelte meg élőhelyét.

A kiváló borok - helyi ételek, kézművesek – szüret és aszúszedés, sétahajózás a Bodrogon idegenvezetéssel, kiállítások, egész napos programok, népi játékok, madárles, gyerekfoglalkozások várják az idelátogatót.

Délután Szarka Gyula (Ghymes) “Bor és lányka” című koncertje, este Táncház, ameddig a jó kedv tart!

Kóstoltat: Bott Pince,  Füleky, Dereszla,  Patricius, Puklus, Tokaj Nobilis, Breitehbach, Bodrog Borműhely,

Bemutatkozik a  Pántlikás Biokertészet és a Borecet Manufaktúra  is, ez utóbbi  legújabb termékeit, a balzsamecet és a kétféle (furmint és aszú) mézes ecetét mutatja be. 

Az ecetmanufaktúránál Mindennapi Manna által készített ecetes ételeket lehet majd megkóstolni (a menü már kész van, csupa-csupa finomság, a tesztelők máris ódákat zengenek pld. az aszúecetes sült birsről).

14 éven aluliaknak ingyenes a részvétel, e kor fölött 2.000 Ft/fő (elővételben 1.500 Ft/fő)  a belépőjegy ára, mely tartalmazza a programokon való részvételt, és pincészetenként egy bor megkóstolását.

Irány Bodrogkeresztúr!

Cukormentes, tartósítószer-mentes sült szilvalekvár

Életem legjobb szilvalekvárja! Vaníliával, kardamommal és citrommal, sütőben sütve. Semmi zselésítő, semmi tartósítószer, minimális munka, natúr, tömény gyönyör! Ha a szilva elég édes, cukor sem kell bele, amúgy lehet édesíteni, én leginkább mézzel tenném. A szilva Édesanyám kertjében termett, vasárnap szedtük.

Hozzávalók:
4 kg szilva (mag nélkül mérve)

1-2 ek almaecet

8 szem zöld kardamom, mozsárban megtörve, vagy negyed mokkáskanálnyi őrölt kardamom

3 dl jó minőségű vörösbor (készítettem már vörösbor nélkül is)

2 rúd vanília
1 teáskanál őrölt fahéj és ugyanennyi őrölt gyömbér

1 citrom reszelt héja és leve

A legnagyobb, magas falú (rozsdamentes) sütő-tepsim aljára locsolok egy kevés almaecetet, körbeforgatom a tepsiben, hogy egy vékony filmréteg keletkezzen a belső falain és alján, ez akadályozza meg, hogy odaégjen a szilva, sülés közben.

A szilvát kimagozom, és egy tálban összekeverem a borral. A vanília rudakat felhasítom, kikaparom a magjait és a kikapart rudakkal együtt szintén a szilvához adom. A kardamom magokat mozsárban megtöröm és azt is belekeverem, elkeverem benne a citromlevet és reszelt citromhéjat is, a fahéjjal ls gyömbérporral együtt. Beleteszem a fűszeres szilvát a tepsibe, betolom a sütőbe kb. 110 fokra és békén is hagyom 5-6 óra hosszat, közben végzem a dolgom. Ha sok leve marad sütés után, vagy elégedetlen vagyok a sűrűségével, átköltöztetem az egészet egy rozsdamentes edénybe és a tűzhelyen addig főzöm, amíg a leve elpárolog és szépen besűrűsödik (itt már állandóan kell kevergetni, mert pöfög és leéghet, ha nem figyelek rá). Ez idő alatt a még mindig 110 fokos sütőben csírátlanítom az alaposan elmosott lekváros üvegeket és kupakjaikat.

Ha kész a lekvár, a csíramentesített üvegekbe szedtem, lezárom, fejtetőre állítom, pár perc után talpra állítva szárazdunsztba teszem (kosárba, plédek közé, vagy a kihűlő félben lévő sütőbe), ott hagyom másnapig, majd irány a kamrapolc.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közönségéhez.

Szőlős-szilvás nyúl

Vasárnap szilvát szedtünk, meg szőlőt, ebédre nyulat terveztem, lett belőle szőlős-szilvás nyúl. Igazán szezonja van:-)

Hozzávalók 4 főre: 

4 nyúlcomb

5 dkg vaj

2 dl száraz fehérbor

1 fej (pucolatlan) + 2 gerezd fokhagyma

1-2 ág friss kakukkfű

1 ágacska rozmaring

3-4 levél zsálya

1 babérlevél

2-3 evőkanál házi darált paprikakrém

só és frissen őrölt bors

10-15 szem szilva

1 fürt csemegeszőlő

Sózom, borsozom a tisztított húst, és bedörzsölöm a házi darált paprikakrémmel. Fedeles cserépedénybe teszem a kakukkfűvel, a 2 gerezd zúzott fokhagymával, babérlevéllel, a zsályával, a rozmaringgal, 1 vízszintesen elfelezett fej pucolatlan fokhagymával, a vajjal és a borral együtt. Lefedve, 160 fokra előmelegített sütőbe, 50-60 percig sütöm, közben egyszer megfordítom a húsokat. Ezt követően hozzáadom a magozott szilvát, a szőlőszemeket és 250 fokon még 20-25 percig, a szaftjával locsolgatva sütöm, míg szépen megpirul. Tejszínes krumplipürével tálalom.

Tündér ötlete alapján.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közönségéhez.

Fűszeres paradicsom ivólé és szósz

Hosszúra nyúlt szünet után újra itt! Megjártuk fél Európát, elvittük Nagylányt a messzi Dániába, hazafelé tettünk egy pár napos kitérőt Belgiumba, lassan kezdem magam utolérni az itthoni teendőkkel, igyekszem visszalehelni az életet a blogba is, mert az elmúlt 3 hétben csak azok tudják mi történt mostanában mifelénk, akik a Facebookon is követik Gabojsza konyháját.

Még mindig tart a paradicsom szezon, ilyenkor kapható talán a legízesebb, legérettebb paradicsom egész évben. Idén is jókora adag fűszeres ivólé készült, lesz mire rájárni a télen.

Hozzávalók:
tetszés szerinti mennyiségű érett, jó édes és lédús paradicsom, gondosan megmosva, szárát, zöld, illetve hibás, foltos részeit eltávolítva, összevagdosva és nyersen lepasszírozva

5 liter passzírozott paradicsomléhez 1 csokor friss petrezselyem 

literenként 1 babérlevél,  1 jó késhegynyi őrölt bors, őrölt fahéj és őrölt gyömbér, csipet nádcukor

zellersó, ízlés szerint

A passzírozással idén sem bajlódtam, a Kecskeméti Zöldségkutató Intézet dolgozói elvégezték helyettem a paradicsom passzírozás fáradságos műveletét. Idén 40 liter nyers paradicsomlevet vettünk, mire Kecskemétről hazaértünk vele, még mindig legalább 40-45 fokos volt. A friss paradicsomlébe beletettem a fűszereket, a megmosott és késes robotgépben aprított petrezselyemzöldet, új szerelmemet, a zellersót. Felforraltam (ez eltartott pár órát…) és vagy 30 percig kevergetve főztem, így egy picit besűrűsödött, egy részét sterilizált üvegekbe töltöttem, ledugaszoltam és száraz dunsztban hagytam kihűlni. A maradékot tovább főztem, így az jobban besűrűsödött, nem annyira mint egy ketchup, de az ivólétől jóval sűrűbb.

Lesz belőle Bloody Mary, télen paradicsomleves, tésztaszósz, meg fogy majd csak úgy, üvegből, futás után.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közönségéhez.

II. Nemzeti Gulyás Napi beszámoló

2011 augusztus utolsó szombatján volt a II. Nemzeti Gulyás Nap.

Ugyanúgy mint tavaly, idén is Kaskantyún ünnepeltünk. Ugyanúgy, mint tavaly, kemencében sütöttem kenyeret, immár 21 kg lisztből. 

Most is a dagasztás nélküli változatot készítettem, nem mellesleg kényelmi okokból, mert egymagam nehezen bírtam volna el ennyi tészta dagasztásával. A kánikula miatt nem este kevertem be a tésztát, mert reggelre túlkelt volna, hanem mint az igazi pékek, éjjel 2-kor kezdtem a tésztakészítést és nagyon jó állagú tésztát sikerült kevernem. Délelőtt 10-re a kemence befűtve várt, meghajtogattam az addig pihenő tésztát, bevagdostam a tetejüket, 

hagytam még fél órát kelni és a szombat reggeli piacról beszerzett óriás káposztalevelekre téve betoltam a jól befűtött kemencébe. Kevesebb, mint 1 óra alatt az aljuk már szép, kopogó hangot adott, a tetejük viszont szenesre égett,

amit puliszka keverő fával szépen levertem, lereszeltem és igazi erdélyies, káposztalevélen sült, verthéjú kenyér került a számtalan bográcsban készült gulyások, pörköltek mellé. 

Még több kép a kenyérsütésről és a gulyásnapról a Facebook oldalamon.
A fotóimmal készült riport, Réka tollából, a Szeretlek Magyarország oldalán.

Nyúl, egyszerűen

A ráérős vasárnapi tyúk,- vagy kacsasültnek gyorsabb alternatívája. Egy darabig lehet kulturáltan, késsel-villával fogyasztani, aztán a kést-villát letéve, a hús maradékát kézbe véve, csontokat szopogatva, minden megbúvó, ízes húscafatot élvezve, lehet hálát adni, megint egyszerű, de annál finomabb ebédünk volt.

Hozzávalók 4 főre:

kosztosok étvágyától függően 4, 6 vagy 8 nyúllapocka

1-2 fej hagyma

pár gerezd fokhagyma

1 dl száraz fehérbor

só, frissen őrölt bors

kevés vaj és olívaolaj

Egy méretes lábosban, vagy magas falú serpenyőben összemelegítem a vajat és olívaolajat, és megfuttatom rajta a szeletelt hagymát, fokhagymát. Ha már üveges, de még nem kezd pirulni, ráhelyezem a hagyma ágyra a sóval-borssal fűszerezett nyúllapockákat, ráöntöm a bort és fedő alatt, lassú tűzön, 30-40 percig (illetve amíg a nyúlhús meg nem puhul) ráérősen, párolva megsütöm. Szükség esetén öntök hozzá még kevés bort, vagy vizet.

Jó hozzá bármilyen köret, de a gyerekkori ünnepi ebédek hangulatára való tekintettel sült krumplival és kovászos uborkával tálaltam.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Paradicsomos nyúldagadó

Ez nekem olyan szerdai ebédre való. Hétfőn akad(hat) némi vasárnapi maradék, kedden jöhet a húsmentes szekció, de szerda piacnap, kötelező hentes látogatással és húsos ebéddel. A kiskőrösi Piac téren két hentes van, a Japi baromfiboltját látogatom gyakrabban, nála nyúlhús is kapható. Nyúldagadót szívesen veszek, a lányok is szeretik, jó kis husi, leggyakrabban töltöm valamivel és göngyölöm. Tudom, ez már divatjamúlt eljárás, de ez van, öregszem, meg amúgy sem kell nekem mindig trendinek lennem.

Hozzávalók személyenként:

4 szelet nyúldagadó

1 ek szárított paradicsom morzsa­*

2 szelet füstölt sajt

fél dl fűszeres paradicsomlé, vagy (házi) ketchup

só, frissen őrölt bors

kevés vaj, vagy olívaolaj

konyhai frissentartó fólia

*A szárított paradicsomot – azt a fajtát, amely csontszárazra sikeredett tavaly – robotgépben morzsává őrlöm és fűszernek használom.

Kiterítek egy darab A4-es méretű konyhai frissentartó fóliát, erre fektetem a megmosott, konyhai papírtörlővel szárazra itatott, sóval, borssal fűszerezett nyúldagadókat úgy, hogy kicsit fedjék egymást és négyzetalakot kapjak. Megszórom a paradicsom morzsával, ráfektetem a füstölt (edámi) sajtszeleteket és a fólia segítségével feltekerem, a tekercse(ke)t kivajazott (vagy kiolajozott) sütőtálba teszem (fólia nélkül!) és leöntöm a fűszeres paradicsomszósszal. 180-200 fokra előmelegített sütőbe 30-40 percig sütöm. Szeletelve, krumplipürével tálalom.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Aszalt paradicsomos, kecskesajtos nyúlgombóc

Telnek a napok, vészesen közeledik az a bizonyos augusztus végi reggel, mikor Nagylány elutazik, hogy megkezdje egyetemi tanulmányait a messzi Dániába. Egyre inkább az ő kívánsága szerint készülnek a reggelik, ebédek, vacsorák… Gyerekkoromban gyakran ébredtem frissen sült fasírt illatára, azt az érzést idéztem fel, mikor aszalt paradicsomos, kecskesajtos gombócokat sütöttem reggelire, nyúlhúsból.

Hozzávalók 4 főre:

1 kg darált nyúlhús

12 dkg érlelt kecskesajt, reszelve

1 marék szárított paradicsom

1 ek morzsolt oregánó

1 tojás

1 nagy fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

olaj a sütéshez

A szárított (aszalt) paradicsomot késes robotgépbe morzsává darálom. A darált nyúlhúst keverőtálba teszem, és jól összedolgozom a többi hozzávalóval. 1-2 órát (vagy akár egy éjszakát) hűtőben pihentetem a masszát, hogy összeérjenek az ízek, majd nedves kézzel gombócokat formázok belőle és forró, bő olajban pirosra sütöm.

Reggelire ettük, friss kenyérrel, paradicsommal, paprikával.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Balzsamos szederlekvár

…mert a balzsamecet nem csak salátába való!

Hozzávalók:

1,25 kg szeder

200 g barna nádcukor

1 csomag 3:1 lekvárzselésítő

0,5 dl balzsamecet

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban elöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

A szedret óvatosan megmosom és rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a nádcukorral, a lekvárzselésítővel és forrástól számítva 3-5 percig főzöm, majd hozzáadom az alma balzsamot. Jól elkeverem, rotyogtatom még 1-2 percig, majd kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem a lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig, aztán mennek a kamrapolcra.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

II. NEMZETI GULYÁS NAP

Jövő hét végén, szombaton lesz a II. NEMZETI GULYÁS NAP!
Idén is Kaskantyún ünnepelünk, az egész faluval, legalább 20 bográcsban rotyognak majd a gulyásnapi finomságok, ÉP pörköltet főz, jómagam meg újra kenyeret sütök, kemencében.
Hogy mi az a NEMZETI GULYÁS NAP? Itt megtudhatod, a tavalyi beszámolóm ITT olvashatod.

Ha tetszett a poszt, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Tyúkhúsos rizottó

Rizottó imádatom újabb állomása. Minden héten meg tudnám enni!

A tyúksült maradékát kicsontoztam, szétcincáltam és rizottót ízesítettem vele, alaplének pedig azt használtam, amiben puhultak a tyúkcombok. 3 az 1-ben alaplé, mert benne van a dinsztelt hagyma, meg a combokból kiolvadt tyúkzsír, és gazdagabb az íze, mint bármilyen húslevesnek. A végeredmény – ugye, mondanom sem kell - fenséges!

Hozzávalók 4 főre:
30 dkg rizottórizs
a tyúksült készítésénél visszamaradt ízes, hagymás alap
maradék tyúksült, kicsontozva, szétcincálva
1 dl száraz bor
frissen reszelt parmezán (jó maréknyi a rizottóba + a tálaláshoz)

A hagymás alaplevet felforrósítom, szűrőkanállal kihalászom belőle a hagymát (a sűrűjét), amit abba az edénybe teszek, amiben a rizottót főzni fogom. A rizottórizst a hagyma alaphoz adom és néhány percig kevergetem, hogy az minden rizsszemet körülöleljen. Hozzáöntöm a bort és hagyom teljesen elpárologni, majd merőkanalanként elkezdem hozzáadni a forró alaplevet, kis lángon, állandóan kavargatva, mindig megvárva, hogy a leve elfőjön, aztán egy újabb merőkanálnyi forró alaplé, majd kavargatás, és így tovább, amíg a rizottó meg nem fő (kb. 20 perc). Ha a rizsszemek közepe „al dente” (ergo nincs szétfőve), belekeverem a sült tyúkhúst és a frissen reszelt parmezánt, kevergetek még rajta egy párat, ez idő alatt a parmezán beleolvad, a kacsahús és a rizottó ízei szépen egybekelnek. Tálaláskor reszelek még rá parmezánt. A végén vajat már nem adok hozzá, mert elég krémes szokott lenni úgy is.

Ha maradna (nem szokott), supplì al telefono lenne belőle.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közönségéhez.

Szilvás szederlekvár crème de cassis-al

Hozzávalók:

1 kg szeder

200 g barna nádcukor

1 csomag 3:1 lekvárzselésítő

1 dl crème de cassis (mandulával ízesített feketeribizli likőr)

1 kg lekvárnak való szilva, vagy 1 nagy üveg (700 ml) natúr, cukormentes szilvalekvár

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

Ha friss szilvát használok, így járok el vele, elkészült állapotában (forrón) várakoztatom, míg hozzákeverem a szederhez. Én tavalyi szilvalekvárt használtam, így lényegesen lerövidült az elkészítési idő.

A szedret óvatosan megmosom és rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a nádcukorral, a lekvárzselésítővel és forrástól számítva 3-5 percig főzöm, majd hozzáadom a szilvalekvárt. Újraforralástól főzöm még 3-4 percig, hozzáöntöm és elkeverem benne a crème de cassis-t, majd kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem az illatos lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig, aztán mennek a kamrapolcra.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Zöldséges lazac

Megint lazac. Sok zöldséggel, nyáriasan.

Hozzávalók 6 személyre:
6 szelet bőrös lazacderék, filézve
2 nagy fej hagyma
piros, zöld és sárga kaliforniai paprika
2-3 sárgarépa
pár gerezd fokhagyma
4 db jókora, érett paradicsom
2 dl száraz fehérbor
só, frissen őrölt bors
aprított, friss petrezselyem

A zöldségeket vékonyan felszeletelem. Egy akkora tepsit, amiben a hal kényelmesen elfér, kibélelek a hagyma szeletekkel, ráfektetem a sózott-borsozott halat (bőrös felével felfelé)

a hal szeletekre (és közéjük) halmozom a szeletelt sárgarépát,

és a háromféle paprikát,

majd a paradicsomot és a vékonyan felszeletelt fokhagymát. Lazán sózom, borsozom, meglocsolom a borral és forró (180 fokos) sütőben 50-60 percig sütöm, míg szépen megpirul. Megszórom friss, aprított petrezselyemmel és vajas krumplival, vagy puliszkával tálalom. 

Készült már pontyból is.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Tonhal „carpaccio”

Hozzávalók:

egy darab vörös tonhal filé

2 ek szezám olaj

2 ek olívaolaj

fehér és fekete szezámmag

frissen őrölt bors

Maldon sópehely

a tálaláshoz zöldsaláta

A szobahőmérsékletű halat kocka alakúra alakítom (a leeső darabokból készülhet tonhaltatár), tekerek rá borsot, minden oldalát bekenem szezám olajjal és meghempergetem a fehér és fekete szezámmag keverékében. Egy serpenyőt kikenek olívaolajjal, amikor már füstöl, pár perc alatt körbepirítom rajta a vaskos filét. 

A tonhalnak egy elfogadható elkészültségi fokozata létezik: véres, mert megsütve kiszárad, azt meg nem szeretjük, ugye?

Pár perc pihentetés után vékonyan felszeletelem és zöld salátaágyon tálalom, Maldon sópehellyel megszórva.

A METRO Vevőakadémia halas kurzusán készítettem. 

Ringló chutney édesköménnyel

Ringló chutney édesköménnyel, vörösborssal és chilivel

Holnap szombat, piacnap. Ringlót biztosan veszek attól a nénitől, akitől a múltkor is vettem a magvaváló, mézédes sárgát lekvárnak, meg chutney-nak. Utóbbinak a receptjével adós maradtam. Íme:

Hozzávalók:
700 g kimagozott és feldarabolt sárga ringló szilva
1 jókora fej hagyma, vékonyra szeletelve 

75 g aranymazsola
50 g vaj (+ 50 g)
70 g nádcukor
1 teáskanál őrölt édeskömény
½ teáskanál poivre rouge pondichery (vörösbors a Thiercelin fűszerháztól)*
2 csipet chili szállak

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a chutney.

A vajon kevergetve megdinsztelem a hagymát, amíg áttetsző nem lesz. Hozzáadom a kimagozott, feldarabolt ringlót, a mazsolát, a cukrot és a fűszereket és addig főzöm, amíg sűrű és szirupos nem lesz. Nem kevergetem túl sokat, csak annyira, hogy ne tapadjon le, mert úgy szép, ha a ringló és a hagyma nem fő péppé benne. Ha kész, adok hozzá egy extra kiskanál vajat, hogy szép fényes legyen, az pillanatok alatt beleolvad a forró chutneyba. Még 1X átkeverem, a sterilizált üvegekbe szedem, lezárom, fejtetőre állítom pár percre, majd visszafordítom, beteszem a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig rájuk sem nézek, aztán mehetnek a kamrapolcra, felhasználásig. Az első üveggel Nagylány szülinapján, a hűtőben várakozó szarvas bélszínhez fogjuk fogyasztani.

*A Thiercelin 200 éves francia fűszerház, csúcsminőségű fűszereket forgalmaznak. A poivre rouge pondichery kicsit édeskés, különleges ízvilágú bors, desszertekhez is ajánlják.  

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Paradicsomos, fokhagymás sült padlizsán

Paradicsomos, fokhagymás sült padlizsán fetával

Szeretek mindent, ami benne van. Húsmentes, laktató, ízes. Mi kell még?  Talán egy pohár vörösbor!

Hozzávalók 4 főre:

2 nagy padlizsán

pár gerezd fokhagyma

olívaolaj

2-3 dl paradicsomlé, vagy házi ketchup
zellersó és frissen őrölt bors

1 csokor petrezselyem zöldje

2 szál zeller zöldje
csipet zellersó

100 g feta sajt, apróra kockázva

A padlizsánt megmosom, héjastól hasábokra vágom és egy serpenyőben, kevés olívaolajon megpirítom, oldalanként néhány perc alatt. A padlizsán egy olajszivacs, így a második adag sütésénél biztosan pótolni kell az olajat a serpenyőben.

Megtisztítok néhány gerezd fokhagymát, vékony csíkokra vágom és beledugdosom a sült padlizsán hasábokba, mindegyikbe kettőt-hármat.

Egy tepsibe sorakoztatom, fűszerezem zellersóval, tekerek rá borsot, rákanalazom a paradicsomszószt, megszórom az aprított zeller zölddel, és betolom a 180 fokos sütőbe, 25-30 percre. Melegen tálalom, aprított petrezselyem zölddel meg a feta kockákkal megszórva.

  

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Szeder-málna-meggy-cseresznye-eper lekvár

Szeder-málna-meggy-cseresznye-eper lekvár

Az eper, meggy, cseresznye, szeder és málna ritkán érik egyszerre mifelénk, ezért kis cselhez folyamodva főztem ezt a lekvárt. Egy részét chilivel tettem még izgalmasabbá.

Hozzávalók:

1 kg friss szeder

fél kg málna

10 dkg barna nádcukor

1 csomag lekvárzselésítő, 

1 üveg (370 ml) natúr eperlekvár

1 nagy üveg (700 ml) cseresznye-meggy lekvár

0,5 dl rum (nálam fehér baccardi)

a chilis változathoz 2 db friss, piros chili

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

A szedret és málnát óvatosan megmosom (bár ezzel némi ízanyagtól is megszabadítom) és rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a nádcukorral, a lekvárzselésítővel és forrástól számítva 3-5 percig főzöm, majd hozzáadom az eper és a cseresznye-meggy lekvárt. Újraforralástól számítva kevergetve főzöm még 3-4 percig, hozzáöntöm és elkeverem benne a rumot, majd a felét átköltöztetem egy másik edénybe és belekeverem az aprított chilit. Kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem az illatos lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig, aztán mennek a kamrapolcra.

Egy erdei gyümölcs lekvárom itt.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Mozzarellás, aszalt paradicsomos csirkemell

Akár vasárnapi ebédhez, fél óra alatt kész!

Hozzávalók:

csirkemell filé

olajban eltett szárított paradicsom

mini mozzarella golyók

só, frissen őrölt bors

friss, vagy szárított oregánó (és/vagy bazsalikom)

szeletelt bacon

A csirkemell filét kicsit kiklopfolom, hogy egyforma vastag legyen mindenhol, így könnyebb feltekerni. Megszórom tengeri sóval, frissen őrölt borssal, oregánó-val és/vagy bazsalikommal (frissel még jobb), teszek bele pár darabot az olajban eltett paradicsomból és 2-3 mini mozzarella golyót, 

majd feltekerem, bacon szeletbe burkolom és kivajazott (vagy a paradicsom olajával kikent) sütőtálba egymás mellé fektetve, 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütöm. Salátával (vagy más, tetszés szerinti körettel) tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Pezsgős kacsacomb

Nagylány ma húsz éves! Az ünnepi ebéden grillezni fogunk, de ezt a kacsacombot is szívesen megenné(nk), a tyúksült mellett ez a másik nagy kedvenc. Ezt sem szoktam túlbonyolítani, annyi csavar került bele, hogy a megtisztított, alaposan sózott, borsozott kacsa combokra, amiket egy magasabb falú tepsibe helyeztem, nem vizet, hanem száraz pezsgőt öntöttem. Alufóliával lefedtem és 180ºC fokos sütőben addig sütöttem, míg puhák nem lettek (kb 2 óra), akkor levettem a fóliát, emeltem a hőmérsékletet 220 ºC-ra és a szaftjával (saját zsírjával) gyakran locsolva szép pirosra sütöttem. „Pár fokkal” jobb, mint a sima, sült kacsacomb.

Ilyenkor nyáron - egy finom zöldsalátával, télen pároltlilakáposztával, krumpli-,vagy paszternákpürével tálalom.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Fűszeres ringló lekvár

Találtam a piacon egy szépkorú néninél magvaváló, mézédes sárga ringlót, az idei gyümölcs árakhoz képest igen olcsón. Vettem pár kilót, lekvár és chutney készült belőle.

Hozzávalók:

1,5 kg magozott, darabokra vágott sárga ringló

250 g nádcukor

1 csomag lekvárzselésítő

3 szem csillagánizs

6 szem szegfűszeg

6 kardamom hüvely, enyhén megtörve

1 kis darab cassia fahéj (normál fahéjjal is jó)

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

A ringlókat megmosom, kimagozom és feldarabolom. Rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a nádcukorral, a lekvárzselésítővel és fűszerekkel és forrástól számítva 5 -8 percig főzöm, majd kihalászom belőle a csillagánizst, kardamom hüvelyeket és a fahéjat,  kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem az illatos lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig rájuk sem nézek, aztán mennek a kamrapolcra.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Cukkini tempura

…avagy hogyan lakassunk jól egy 4 fős családot három kis cukkinivel.

Hozzávalók:

cukkini (vagy más zöldségféle)

5 dkg (tönköly)liszt + egy kevés a zöldség lisztezéséhez

5 dkg rizsliszt

5 dkg kukoricakeményítő

1 tojás fehérje

negyed liter jeges víz

só és frissen őrölt bors

olaj a sütéshez

mártogatósnak fokhagymás tejföl

Előkészítem a cukkinit: megmosom, megtörlöm, hosszában elfelezem, kikaparom  a magos részt (ha szükséges) és falatnyi darabokra szeletelem.

A tempura tésztához átszitálom a liszt keveréket, hozzákeverek negyed liter jeges vizet és a lazán felvert tojásfehérjét. Nem kell simára dolgozni, nem baj, ha marad benne kisebb lisztcsomó. A zöldségdarabokat sózom, borsozom, vékonyan belisztezem (minden felesleget lerázva), majd a tésztába mártom és kb 170ºC-ra hevített semleges ízű olajba teszem, sülés közben egyszer megfordítom, majd mikor aranysárgára sült, kiemelem és konyhai papírtörlőn hagyom, hogy minden fölös olaj lecsepegjen róla. Két adag sütése közben mindig lemerem az olajról az összes elszabadult tésztadarabot. A mártogatóshoz a tejfölbe reszelek  1-2 gerezd fokhagymát, elkeverem és az elkészült tempurával azonnal tálalom.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Mákos-mandulás baracklekvár

ÉP nagy mákimádó, a baracklekvárért is rajong, így főztem neki 2 in 1, mákos baracklekvárt egy kis mandulával, vaníliával és baccardival megspékelve. Luxus a köbön.

Hozzávalók:

1250 g kajszibarack (tisztán, hámozás-magozás után mérve)

350 g nádcukor cukor

1 csomag Haas 2:1 lekvár zselésítő

5 ek darált mák

100 g aprított (vagy szeletelt) mandula

1 vanília rúd

fél citrom leve

egy kupica fehér rum (baccardi)

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 130 fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

A barackokat megmosom, max. 10 másodpercre gyöngyözve forró vízbe teszem, szűrőkanállal kiveszem, azon melegében (gumikesztyűben) lerántom a bőrét és cafatokra szedem, kidobom a magokat. Rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a nádcukorral, a lekvárzselésítő porral (pektin) és beledobom a kettéhasított vanília rudakat, amiből kikapartam a magvakat (természetesen azok is a lekvárba kerülnek), a darált mákot, a mandulát, majd 5 -8 percig főzöm. Hozzáadom a citromlevet, belelöttyintem a rumot és még 1-2 percig kevergetve hagyom főni, majd kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem a lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig rájuk sem nézek, aztán mennek a kamrapolcra. 

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Vendégváró percek alatt, avagy paradicsomos, pesto-s tarte

Hozzávalók:
25 dkg készre nyújtott leveles tészta
15 dkg bazsalikom pesto
pár szem paradicsom, vékonyra szeletelve

2 csipet zellersó

A bazsalikom pesto-hoz:

2 nagy marék bazsalikom levél

1 marék dióbél (fenyőmag most nem volt itthon)

2 gerezd fokhagyma

só és frissen őrölt bors

5 ek frissen reszelt pecorino sardo (kemény, érlelt juhsajt), mert a parmezán is elfogyott

extra szűz olívaolaj

Elkészítem a pesto-t: késes robotgépbe teszem az összes hozzávalót, majd annyi olívaolajjal, hogy krémes legyen, simára turmixszolom.
A leves tésztát kiterítem, rajtahagyva a saját sütőpapírján és egyből arra a tepsire teszem, amiben sütni fogom. 8 darabra, téglalap alakúra felvágom,  a szélén körben 1 cm széles peremet hagyva megkenem a bazsalikom pestoval, betakarom a paradicsom szeletekkel, rászórok egy pici zellersót és  220 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütöm.
A sütőből kivéve még melegen megszórható reszelt parmezánnal, de ezt most kimaradt. Jó kis sörkorcsolya.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Osztriga Rockefeller

A receptet USA legrégebbi, ma is üzemelő családi éttermében, a New Orleans-i Antoine-ban alkotta meg 1899-ben az étterem alapító fia, Jules Alciatore, a leggazdagabb amerikai, John D. Rockefeller tiszteletére.

A METRO Vevőakadémia halas kurzusán Szabó Péter séf gyakorlatilag az én kedvemért készítette, merthogy a nyers osztriga és én, hát hogy is mondjam…nem voltunk túl nagy barátságban, legalábbis addig a napig. Aztán az első felnyitott nyers osztrigát is én kaptam, kértem volna előtte egy korty pálinkát, de a többiek biztató tekintetének kereszttüzében a pálinka elmaradt, az osztriga meg ízlett. Nyersen is.
Nem fenyeget a veszély, hogy havonta elkülönítek egy részt a konyhapénzből osztrigára, de ha valaha úgy adódik, élek majd a lehetőséggel, osztriganyitó késem amúgy is van már vagy 3 éve, bár még sosem használtam.

Az osztriga Rockefeller a legdekadensebb luxusétel, amit valaha ettem. Jó, na. Tudom, már megint sznob vagyok…de gasztrosznobnak lenni jó!

Hozzávalók 2-6 főre:
egy tucat friss osztriga
10 dkg friss bébispenót
2 evőkanál sótlan vaj
1-2 gerezd fokhagyma
3 kis mogyoróhagyma
3-4 cl Pernod (Pernod híján konyak, vagy ánizslikőr)
pár csepp tabasco szósz
3 vékony szelet bacon
1-2 ek frissen reszelt parmezán sajt
pár szál petrezselyemzöld, aprítva
1 marék Panko morzsa, vagy friss házi kenyérmorzsa
tengeri só és frissen őrölt bors ízlés szerint

A sütőt melegítsük 220 fokra, és nyissuk fel az osztrigákat.
Kevés vajon pároljuk meg az aprított mogyoróhagymát, dobjuk rá a reszelt fokhagymát, majd a spenótot, sózzuk, borsozzuk és pároljuk addig, míg éppen csak összeesik (3-4 perc). Ízesítsük a Pernod-val (vagy konyakkal, vagy ánizslikőrrel), a tabasco szósszal és fél perc múlva vegyük le a tűzről.
Az apróra felkockázott bacont, kevés vajon pirítsuk meg, keverjük hozzá a morzsát, a parmezánt és az aprított petrezselymet.
A kagylót vegyük ki a héjból, tegyük jéghideg vízbe, a héjat öblítsük tisztára, majd az öblösebb felébe halmozzunk egy réteg spenótot, mindegyikre tegyünk egy-egy lecsepegtetett osztrigát, a tetejét szórjuk meg a morzsás keverékkel, toljuk be a forró sütőbe és 220 fokon addig süssük, amíg a morzsa aranybarna lesz.

Üdvözlő falatként két darabot kínáljunk fejenként (egy darabbal úgysem éri be senki). Ha dőzsölünk, fél tucat jár fejenként, a jófajta száraz pezsgő minden esetben kötelező kellék.
Nem baj, ha nem Dom Perignon.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Lazaccal töltött krumplihajók

Előre elkészíthető, ha enni akarunk, csak betoljuk a sütőbe, pirulásig. Más halfiléből is ki fogom próbálni.

Hozzávalók 4 főre:
4 db nagyobb méretű újkrumpli
10-15 dkg bőr nélküli lazacfilé (jó a sütnivaló szeletek megformázásából leeső nyesedék is)
1/2 citrom leve 

1 fej hagyma, vagy 2 kis fej salotta, felaprítva
1 csokor petrezselyem, felaprítva
1 kis, piros chili kimagozva és felaprítva
1 tojás
1 ek osztrigaszósz
1 kiskanálnyi frissen reszelt gyömbér
2 gerezd fokhagyma, reszelve
15 dkg reszelt sajt
só és frissen őrölt fekete bors

A krumplit megmosom és héjastól majdnem puhára főzöm. Hagyom kicsit hűlni, elfelezem és egy kiskanállal, vagy karalábévájóval üreget készítek minden fél krumpliba, majd egy alufóliával bélelt, olívaolajjal vékonyan megkent sütőlemezre sorakoztatom őket.

Míg fő a krumpli, elkészítem a tölteléket: a lazacfilét ujjaimmal áttapogatom, ha szálkát találok, csipesszel kihúzgálom. A halat felkockázom, és késes aprítógépben, a citromlével  és a krumplik belsejéből kivájt darabkákkal együtt pépesre turmixszolom. Egy keverőtálba teszem a masszát, hozzáadom a többi hozzávalót, a fűszereket, a reszelt sajtot, sózom, borsozom és az egészet alaposan összekeverem. A masszát betöltöm a kivájt krumplikba és betolom a tepsit a 200 fokra előmelegített sütőbe. Addig sütöm, míg a krumplik teteje kicsit megpirul. Fokhagymás tejföllel tálalom.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Serpenyős tokány

Vannak napok, mikor nincs idő bevásárolni, abból kell főzni, ami épp van a hűtőben, fagyasztóban. Ilyen napon készült ez a tokány, pár csirke szárnyból, csirkeszívből, gombával. Édesanyám készítette gyerekkorom tokányait juttatta eszembe. Puliszkával ettük.

Hozzávalók:

2 ek olívaolaj

1 nagy fej hagyma

pár csirke szárny

pár csirkeszív

30 dkg csiperke

kb 1 dl darált paprikakrém

1 tk édes fűszerpaprika

só, frissen őrölt bors

szárított majoránna és bazsalikom, ízlés szerint

A szárnyakat, szíveket megmosom, megszárítgatom, a szívekről eltávolítok minden eret, zsírt. Az öntöttvas serpenyőben felhevített olívaolajon megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát, megszórom a pirospaprikával és azonnal felöntöm 1dl vízzel. Pár perc forralás után beleteszem a csirkeszíveket és lassú tűzön, fedő alatt főzöm, kb 20-25 percig. Hozzáadom a csirke szárnyakat és amikor a hús külseje kifehéredett, sózom, borsozom, megszórom a bazsalikommal és majoránnával, hozzáadom a darált paprika krémet, jól elkeverem és időnként egyet forgatva a húsokon, lassú tűzön, fedő alatt megpárolom, ha a leve elfőne, mindig egy kevés vízzel pótolom. A teljes puhulás előtt hozzáadom a felszeletelt gombát, majd készre főzöm. Puliszkával tálalom.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Felturbózott macisajt

Egyszer csak volt a hűtőben 2 doboz macisajt szerű akármi, ne kérdezzétek, hogy került oda. Lényeg, hogy nem fogyott, kidobni sajnáltam, kicsit felturbóztam, úgy már nem érte meg a másnapot.

A kis háromszögeket kihámoztam az alufólia csomagolásukból, majd krémesre kevertem kevés tejszínnel, maréknyi száraz serpenyőben megpirított, majd gorombára aprított dióval, kevés frissen őrölt borssal, meg kiskanálnyi csípős magos mustárral. Került még bele diónyi jó érett kékpenészes sajt is. Kenyérre kenve ettük, de krékerre halmozva, party falatkának is bevethető.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Tonkababos, vaníliás gesztenyelekvár

Gesztenyéből lekvárt? Miért ne? És nem késő ősszel, hanem nyár derekán, gesztenyefagylalt mellé!

Hozzávalók:
400 g Prima Maroni főtt, hámozott egész gesztenye, vagy ugyanennyi natúr, darált, főtt gesztenye
200 g lágy, barna nádcukor
½ tonkabab (Microplane-el reszelve a legjobb)
1 rúd vanília
200 ml víz
2 cl rum

Egy rozsdamentes edényben cukorszirupot főzök a 2 dl vízből és 20 dkg lágy, barna nádcukorból. A szirupot a vanília rúd kikapart magjaival, a kettéhasított vanília rúddal és a reszelt tonkababbal ízesítem és közepes lángon forralom negyed órát, ezalatt kicsit megvastagszik.
Késes robotgéppel megdarálom a főtt egész gesztenyét (vagy eleve natúr, darált, főtt gesztenyét használok) és hozzáadom a cukorsziruphoz. Kevergetve, újraforrástól számítva 5 percig főzöm, belekeverem a rumot, majd a 130 Celsius fokos sütőben sterilizált üvegekbe szedem, rátekerem a fedőt, fejtetőre állítom 5 percre, majd visszafordítom és betolom a már kikapcsolt sütőbe, ahol hagyom kihűlni, másnapig. Ízes-illatos, különleges desszert „lekvár”. ÉP további rummal locsolva, én csak úgy, kiskanállal eszem a rozmaringos gesztenyefagylaltoz :-)

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.