Mjöd och munkar till vappen

Finsk mjöd och finska struvor hör helt klart till valborgs firandet.

Jag har försökt göra finska struvor tidigare, men kan bara konstatera att de köpta (Fazers) är betydligt godare. 

Munkar är nästan lika vanliga som struvor och fungerar bra som substitut om man inte har förmågan att få till det med struvorna.

Munkar

100 g smör

3 dl mjölk

1/2 pkt jäst

7 msk socker

3 msk vaniljsocker

2 krm salt

4 äggulor

1 l vetemjöl

Blanda smör och mjölk och värm blandningen till 37 grader. Tillsätt jästen. Blanda de torra ingredienserna sinsemellan. Rör ihop jästblandningen, de torra ingredienserna och äggen till en smet. Låt jäsa en timme och kavla sedan ut så degen blir ungefär en centimeter tjock. Forma munkarna och låt jäsa ytterligare 30 min.

Fritera munkarna i olja (180 grader). 

Mjöd

6 l kokande vatten 

3 dl farinsocker 

3 dl strösocker 

Saften ur tre citroner

3/8 tsk jäst 

Russin (ca 5/flaska) 

Socker (ca 1 tsk/flaska) 

Blanda farinsocker, strösocker, kokande vatten och citronsaft och låt svalna. När temperaturen sjunkit till 37 grader så kan jästen blandas i. Låt blandningen stå i rumstemperatur över natten. Lägg några russin och lite socker i flaskorna och häll sedan över blandningen. Flaskorna ska förvaras i kylskåp men bör öppnas och stängas med jämna mellanrum. När russinen kommit upp till ytan så är mjöden klar, det tar ungefär fem dagar.

Struvor, munkar och mjöd

Trots att det är valborgmässoafton idag fick vi vakna till ett vackert vinterlandskap, även om man vet att snön kommer att vara kortvarig känns det ändå lite lustigt att vi just idag hade mera snö än vad vi hade på julafton. Men vädret till trots, firade vi valborgsmässoafton på ett blygsamt sätt.
Pojkarna hade redan fått sina ballonger tidigare i veckan, och jag hade förberett med hemlagad mjöd och hemgräddade munkar. Det som däremot skiljde sig från tidigare år var att jag dessutom hade gjort finska struvor (svenska struvor lär vara något helt annat).

Tidigare när jag har gjort struvor har slutresultatet nog varit något helt annant, men dessa var i klass med Fazers (som dessutom var slutsålda överallt i år).

Receptet på munkar och mjöd hittar du här.

Struvor
4 ägg
0,5 dl socker
2 dl mjölk
4 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt

Vispa samman ägg, socker och mjölk. Blanda de övriga ingredienserna sinsemellan, innan de rörs ner i smeten. Häll smeten i en spritspåse för bästa resultat. Oljan värmde jag till 170 grader och placerade en bakring i mitten av kastrullen, spritsade sakta ner en passlig mängd smet i ringen och friterade tills den var jämnt brun. Garnera med florsocker.

Garnering av donitsar

Jag har också tidigare skrivit om donitsar och själva grundreceptet finns i inlägget om mjöd och munkar.

Denhär gången tänkte jag däremot beskriva lite mer om hur jag får till formen och vad jag använder till garnering.

Årligen ordnas 1700-tals marknad i Storkyrö, allt från råvaror till hantverk, och där har jag också hittat donitsformen jag brukar använda. Det finns en gammal kvarn där också, som säljer mjöl. Mjölet är dessvärre betydligt grövre än vanligt mjöl, vilket dessvärre påverkade konsistensen ganska mycket trots att jag bara körde 50/50. Får med andra ord återgå till vanligt mjöl.

När donitsarna är friterade och har svalnat så är det dags att garnera dem, utan garnering är de inte särskilt söta till smaken utan är däremot rätt så smaklösa. 
Oftast smälter jag bara choklad i ett vattenbad och doppar donitsarna i den smälta chokladen. För att få den lite mer lätthanterlig kan man tillägga nån matsked olja.

För att få ränder av vitchoklad brukar jag smälta några bitar direkt i en spritspåse. I de flesta matbutiker finns engångsspritspåsar av lite tjockare plast och de tål att kokas (håll dock öppningen utanför kastrullen). När chokladen smultit klipper jag upp ett litet hål i andra ändan och spritsar på donitsarna som står på rad. Sist lägger jag på lite strössel.

Även om choklad är min favorit så finns det säkert massvis med variationer man kan göra. Denhär gången prövade jag också Dan sukkers smaksatta florsocker. Betydligt lättare att göra än att smälta choklad men smaken kändes lite konstgjord. Här skulle florsockret bara blandas med vatten och sedan spritsas på.