Tonfiskpaj

Söndagen till ära bjuder jag på ett enkelt och snabbt recept på en tonfiskpaj.

Skal

100g smör

2.5 dl vetemjöl

Fyllning

200g tonfisk (på burk)

2 ägg

200g gräddfil

salt

citronpeppar

dill

körsbärstomater

riven cheddarost

Kör ingredienserna till skalet i en mixer, tryck ut i pajformen och grädda 10 min i 200 grader. Rör samman ingredienserna till fyllningen och fyll ut pajskalet med den. Tryck i körsbärstomaterna, och strö över osten och dillen. Grädda 25 min.

Söndagsbrunch med minipajer

Igår var vi till Tammerfors och till min stora förtvivlan kommer en av mina favoritaffärer i Ideapark att stänga, nämligen Iloinen keittiö. Vid månadens slut kommer de att stänga sina dörrar för gott men för tillfället hade de slutförsäljning, och jag lyckades fynda några pajformer.

Pajskal

2 dl vetemjöl

1 dl rågmjöl

75g smör

125g kvarg

Fyllning

1 pkt bacon

1 gul lök

100g rökt skinka

125g kvarg

3 ägg

200g färskost smaksatt med gräslök

peppar

Garnering

Riven ost

Körsbärstomater

Persilja

Blanda ingredienserna till pajskalet i en mixer och tryckt ut degen i 8 stycken pajformer med en diameter på 10 cm. Låt stå i kylen och vila i 30 min. Värm därefter ugnen till 225 grader och förgrädda pajskalen 8 minuter.

Hacka bacon och lök och stek dessa ingredienser tills löken fått en gyllenbrun färg. Skär skinkan i små bitar och blanda sedan i resten av ingredienserna till fyllningen.

Fyll pajskalen med fyllningen och lägg tomaterna och den rivna osten överst. Grädda i ytterligare 30 min.

Kan tänka mig dessa som ett bra lunchalternativ att ta med till jobbet.

Bourbon barbecue marinad

Ett av sommarens höjdpunkter i matväg är definitivt dessa grillade revbensspjäll. Vi köper alltid HKs naturella revbensspjäll och gör marinaden själva.

Recept på bourbon barbecue marinad (räcker till 5 kg revbensspjäll)

150 g lök

4 vitlöksklyftor

1 dl whisky

480 g ketchup

113 g ättika

3 msk worchestershire

110 g farinsocker

225 g melass

0,5 tsk peppar

0,5 tsk salt

85 g tomatpuré

1 tsk rökvätska

0,5 tsk tabasco

Hacka löken och stek den tillsammans med vitlöken och whiskyn i ungefär 10 minuter. Tillsätt ketchup, ättika, worchestershire, farinsocker, melass, peppar, salt, tomatpuré, rökvätska och tabasco. Koka upp tills såsen tjocknar, ~15-25 min. Sila såsen.

Grädda revbensspjällen i ugnen enligt paketets intruktioner. Grilla sedan revbensspjällen i en het grill och pensla på marinad med jämna mellanrum.

Melass kan ersättas med lönnsirap och även rökvätskan kan ersättas genom att man byter ut tabascon mot chipotle tabasco.

Revbensspjällen blir helt oslagbara.

Äppelmarmelad och höstgryta

Nog är det mysigt på hösten när man får ta tillvara på skörden och ställa till med långkok. I år är första gången som vi fick rikligt med äppel på villan och en del av den skörden fick bli äppelmarmelad (snarare en tjockare form av äppelsylt). Den kommer att passa bra till både morgongröten och pannkakorna.

1 kg äppel (färdigt skalade)

1 tsk melatin

0,5 kg socker

Skär äpplena i små bitar och koka i en skvätt vatten tills de mjuknat. Tillsätt socker och låt koka 2 min till. Blanda melatin med en liten del av sockret (1 msk) och sedan ner i äppelmarmeladen, låt koka ytterligare 2 min. Värm rena glasburkar i ugnen (kan eventuellt också sköljas med atamon) och häll sedan i äppelmarmeladen och stäng. När burkarna svalnat skall de helst förvaras i kylen eller i ett kallt skafferi.

1 kg kasslerstek

Matolja

6 potatisar

6 morötter

200 g kålrot

1 gul lök

Köttbuljong

Kalvfond

Kantarellfond

Vatten

Lagerblad

Peppar och salt

En burk hela champinjoner (eller färska)

Färsk persilja

Hacka löken och skär köttet i tärningar (ca 2x2 cm), stek sedan löken och köttet (och svampen om den är färsk) med matoljan i en gryta tills köttet fått en fin stekyta. Tillsätt lagerblad, två stycken köttbuljong-tärningar och så pass mycket vatten att det täcker köttet. Låt koka i 2,5 timmar, skumma av.

Skala potatisen, kålroten och morötterna och hacka dem i ungefär lika stora bitar som köttet (2x2 cm). Lägg rotsakerna i grytan tillsammans med svampen (om den är konserverad), låt koka ytterligare några minuter och smaka av. Tillsätt kalvfond, kantarellfond, salt och peppar enligt smak. När rotfrukterna är mjuka så är grytan klar. Klipp över lite persilja före servering.