Garnitürlü Pirinç Pilavı ve Ballı Tavuk Kanatları

Tam bu karlı soğuk havalarda canım pirinç pilavı istiyor benim. Artık neredeyse mutfağımda hiç pişmeyen pirinç pilavını özlüyorum. Bizim evde pirincin yerini bulgur alalı uzun zaman oldu. Yine de çok seyrek de olsa evdekilerin gönlünü almak için pişiriyorum. Geçtiğimiz haftasonu da garnitürlü yapıp Ballı tavuk kanatlarının yanında şahane bir menü oldu. 

Garnitürlü Pirinç Pilavı

Malzemeler :

2 su bardağı pirinç

1 çay bardağı haşlanmış bezelye

1/2 çay bardağı haşlanmış havuç

1/2 çay bardağı haşlanmış patates

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

4 su bardağı su

tuz

Yapılışı:

1. Pirinçleri yıkayıp suyunu süzdürün.

2. Tereyağını ve zeytinyağını tencereye alın pirinci ekleyip kavurun.

3. Pirinçler cam gibi olana kadar kavrulunca suyunu ekleyip ocağın altını kısın. 

4. Pilav suyunu çekmek üzereyken üzerine haşlanmış garnitürleri ekleyin.

5. Tencerenin üzerine kağıt bir havlu koyup ocağın altını kapatıp demlenmeye bırakın. 

Ballı Tavuk Kanatları

Malzemeler:

1 kg tavuk kanadı

2 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

1 soğanın suyu

2-3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı dövülmüş karabiber tanesi

3 yemek kaşığı bal

3 yemek kaşığı galeta unu

Yapılışı :

1. Tavuk kanatlarını genişce bir kaba alın.

2. Soğanı rendeleyip suyunu süzün. İçine  yoğurdu, biber salçasını, tuzu, karabiberi, toz kırmızı biberi ve balı katıp elinizle iyice karıştırıp tavuklara bulayın.

3. Fırın tepsisine yağlı kağıdı serip tavuk kanatlarını yerleştirin.

4. Üzerlerine galeta unu serpiştirin ve 170 derecede fırında kızarana kadar pişirin.

Taze Itır Aromalı Tavuk Şişleri

Yine yazdan, Kaş'tan, Diva Hotel'den bir reçete var şimdi. Eğer ıtır bitkisini tanıyorsanız ve etrafınızda kolayca bulabiliyorsanız tavuk etiyle birlikte bir deneyin, aromasını seveceğinize eminim. Itır sardunyagillerden yaprakları güzel kokulu bir süs bitkisi. Ancak küçük bir dip not; gelişigüzel ve fazla dozda kullanıldığında vücudda ciddi zararları olabilen hatta sonucu ölümlere kadar varabiliyormuş. Kaş'ta kaldığımız odanın hemen önündeki bahçede yetişiyordu ve Hayriye hanım tavuğu marine ederken bana tanıştırmıştı. Ben de Kaş'tan gelirken bir kök getirip evde de saksıya ektim. Et yemeklerinde aromalı tatları seviyorsanız ıtır da aklınızda olsun derim.

Malzemeler:

1 kg tavuk but ( ufak ufak kesilmiş )

1 parça taze ıtır

2 diş sarımsak

4-5 dal dereotu

zeytinyağı

tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Ufak ufak kesilmiş tavuk butlarını bir karıştırma kabına alın. 

2. Üzerine ince ince doğranmış ıtırı, dereotunu ve sarımsağı ekleyin elinizle birkaç dakika karışıtrıp iyice homojen bir karışım olmasını sağlayın.

3. Tavukları şişlere dizip tavada pişirin. 

4. Yanında pilav ve tereyağında sotelenmiş çeri domates ile servis edebilirsiniz.

Bademli Ve Tavuklu Pirinç Pilavı

Dün akşam iftadra misafirlerim vardı. Ramazan' da bizim evde pilav en az tüketilen şey ama misafir olunca az da olsa yapıyorum. Dün de farklı bir pilav yapayım dedim ve Bademli tavuklu bir pirinç pilavı yaptım. Konuklarımdan da tam not alınca hemen paylaşayım istedim. 

Malzemeler

1 küçük kase çiğ badem

2 su bardağı Baldo pirinç

3 su bardağı  tavuk suyu

1 yemek kaşığı tereyağı 

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1/ 2 kg tavuk but ya da kalça

tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Tavuğu üzerine geçecek kadar su dolu tencereye alın ve haşlayın.

2. Haşlanan tavuğun etlerini didikleyip suyunu kenara alın.

3. Pilav tenceresine zeytinyağı ve tereyağını alın, üzerine yıkanmış pirinci ekleyip kavurun.

4. Kavrulmuş pirinçlerin üzerine 3 bardak tavuk suyunu ekleyin ve ocağın altını kısın.

5. Suyunu çektikten sonra kağıt havlu ile tencerenin üzerini kapatıp demlenmeye bırakın.

6. Çiğ bademlerin üzerine kaynar su döküp yarım saat bekletin, sonra kabuklarını soyun.

7. Çok az tereyağı koyduğunuz başka bir tavada soyulmuş bademleri renkleri kahverengine dönene kadar kavurun.

8. Pişmiş pilavın içine bademleri katıp karıştırın.

9. Başka bir tencereye önce didiklediğiniz tavuk etlerini koyup üzerine pilavı dökün ve düz bir servis tabağına ters çevirin.

10. Dilerseniz üzerine karabiber serperek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Tavuklu Arpa Şehriye Pilavı

Küçük beyin bu aralar en sevdiği şey bu pilav. Ama mutlaka tavuklu olacak. Et ve tavuk yemekleri yanına da bence pirinç pilavından daha çok yakışıyor. 

Malzemeler

2 su bardağı arpa şehriye

2,5 su bardağı sıcak su

1/2 kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet tavuk but

tuz

Yapılışı:

1. Tavuk butunu yıkayıp temizleyip tencereye alın ve iyice haşlayın. Haşlanınca içinde butu alıp temizleyip didikleyin.

2. Pilav için önce tereyağını tencereye alın, eriyince zeytinyağını da katıp arpa şehriyesini ekleyin.

3. Rengi dönene kadar kavurun ve sıcak suyu katıp tuzunu da ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

4. Suyunu çektikten sonra didiklediğiniz tavuk butunu ekleyip karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun

Bulgur Pilavı ( Esmer Bulgur ile )

Genel bir inanış vardır, '' Pilavı iyi yapan her yemeği iyi yapar '' diye. O kadar maharet gerektiren bir iş olmamasına rağmen iyi bir pilavın kıvamını tutturmak, tane tane olmasını sağlamak hiç de kolay değildir. Benim de sanırım mutfakla ilişkimin başladığı ilk yıllarda en severek yaptığım şey pirinç pilavıydı. Öyle ki okuldan eve gelince annem mutfakta yemek yapıyorsa mutlaka pilav yapma işini bana devrederdi. Seve seve yapardım bu işi, ne de olsa o zamanlar sadece keyif için mutfaktaydım. Şimdiki gibi asli görevlerimden biri değildi. Girer, biraz karıştırır, sonra da çıkar keyfime bakardım. Mutfak dağılmış dağılmamış, pilavın yanına ne yemek yapılacakmış hiç umrumda olmazdı. Tek derdimin pilavı iyi yapmak olduğu, ucu bucağı olmayan mutfak deryasının henüz önüme açılmadığı yıllardı o yıllar. Biri çıkıp da bu günleri ve mutfağın benim için şimdiki anlamını anlatmaya kalkışsa sanırım güler geçerdim. O kadar uzaktı ki bana tencere, tava, kek, börek, çörek. Hep pilavla sınırlı kalmasını ister miydim, ASLA....

Sonra aradan yıllar geçip evliliğe adım adınca yine kurtarıcım pilav oldu. Uzunca bir süre hemen hemen her akşam yemekte pilavımız eksik olmadı. Zaten bana yılın her günü pirinç pilavı yedirseler bıkmam, o kadar severim. Büyük adam da öyle, hiç sesi çıkmaz yer, yeter ki yanında yemek de olsun:))

Uzunca bir süre pilavsız günümüz olmadı desem yeridir. Taa ki kilolar alınıp her ikimizin de bel çevresi kalınlaşınca işe ilk olarak pilavla vedalaşarak başladık. Sadece mutlaka pilavın eşlik etmesi gereken yemeklerin ( kuru fasulye, nohut, bezelye ) yanında yapıldı pirinç pilavı bizim evde. Lafın kısası pirinç tüketimini azalttık. İyi de ettik, geç bile kalmışız. Şimdi haftada 1 ya da 2 akşam pilav oluyor evde. Dolayısıyla onun yerine bulgura ağırlık vermiş olduk. Pirince göre hem daha faydalı ve besin değeri yüksek hem de yapması ustalık gerektirmeyen. Pirinç pilavının aksine bulguru asla ölçü ile yapmam, tamamen göz kararı. Ama bu defa tarifi paylaşırım diye ölçülü yaptım. Hem de ilk defa esmer bulgur ile yapınca paylaşayım istedim.

Geçtiğimiz aylarda Pınar hanımın gönderdiği koliden çıkmıştı 1 kilo kadar esmer bulgur. Kısırlık diye belirtmiş Pınar Hanım ama bana biraz iri geldiği için taneleri kısırdan önce pilavda denemeyi istedim. Geriye kalanı da belki kısır yapıp sonra paylaşırım.

İzlediğim bir yemek programında yemek yapan şef bulgurun yıkanmaması gerektiğini söylemişti. Sonrasında her bulgur kullanışımda tereddüt etmişimdir, yıkasam mı yıkamasam mı diye. Sonuç olarak hep yıkarım ama doğru mu yapıyorum diye de merak ederim. Esmer bulguru yıkarken de akan kahverengi suyu görünce yine aynı soru aklıma takıldı. Sanki bulgurun tüm faydalı kısmını da o su ile beraber akıtıyormuşum hissi düştü içime. Sizler ne yapıyorsunuz bulguru yıkar mısınız, yoksa yıkamadan mı kullanırsınız ?

Malzemeler:

2 su bardağı esmer bulgur
4 su bardağı soğuk su
2 adet domates rendesi ( ben yazın hazırladığım domateslerden kullandım)
2 adet sivri biber ya da çarliston biber
3-4 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet büyük kuru soğan
tuz, kuru nane


Yapılışı:
1. Zeytinyağını tencereye alıp yemeklik doğranmış soğanı kavurun, sarımsakları ekleyin.
2. Domates rendesini ve ufak kesilmiş biberleri tencereye alıp 3-5 dk. kadar domatesler iyice pişene kadar kavurun.
3. Yıkanıp suyu iyice süzülmüş bulguru tencereye döküp birkaç dk. kavurun.
4. Suyunu ekleyip tuzu da katın.
5. Su kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynara çıktıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
6. Suyunu çekmeye başlayınca 2 kat kağıt havluyu tencerenin üzerine kapatıp demlenmesi için bekleyin.
7. Servisten önce üzerine kuru nane serpiştirin ve sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Kavurmalı Pirinç Pilavı

Geçtiğimiz yıl Kurban Bayramında kurban bağışımızı Kızılay'a yapmıştık. 1 ay kadar önce de bize sembolik olarak bir kutu kavurma gönderdiler. Benim çok hoşuma gitti bu davranış. Eskiden Kurban Bayramlarında bizim evde mutlaka kavurma yapılırdı, eti hiç sevmeyen biri olarak kavurmaya dayanamam. Bu minik kutu kavurmayı da çeşitli tariflerle yapıp ev halkına sundum. Ama en çok beğenilen bu pilav oldu.

Malzemeler

2 bardak pirinç

3 bardak su

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı tereyağ

dilediğiniz kadar kavurma

Yapılışı:

1. Önce pirinci yıkayın

2. Sıvıyağ ve tereyağını tencereye alıp yıkanmış pirinçleri içine katın, birkaç dakika kavurduktan sonra suyunu ekleyin.

3. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve suyunu çekene kadar pişirin.

4. Suyunu çekince tencerenin üzerine kağıt havlu ya da temiz bir havlu yayıp kapağını kapatın.

5. Demlenmesi için bekletin.

6. Diğer tarafta kavurmayı bir tavaya alıp ısıtın.

7. Servis yaparken önce bir kaseye kavurmadan koyup üzerine pilavı koyun ve servis tabağına ters çevirin. Yanında bol yeşillik, domates ve ayran ile yemeye doyum olmuyor.

Afiyet olsun.

Mantarlı Mısırlı Pirinç Pilavı

Eğer benim gibi pilav sevenlerdenseniz bu pilavı mutlaka deneyin.Mantar ve mısırla inanılmaz bir lezzete kavuşuyor pirinç.

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

3 su bardağı su

az mısır yağı

3-4 yemek kaşığı konserve mısır
5-6 adet mantar

1-2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

1.Öncelikle pirinci suyu berraklaşana kadar iyice yıkayın

2.Az mısıryağını tencereye alın ve kızınca pirinçleri ekleyip biraz kavurun.

3.Pirinçler saydamlaştıktan sonra suyu soğuk olarak ilave edi.

4.Önce yüksek ateşte,kaynamaya başladıktan sonra da ocağınızın en düşük ateşinde pişirin.

5.Bu arada ayrı bir tavada tereyağını eritin.

6.İçine ince ince uzunlamasına doğradığınız mantarları ve mısırları ekleyin birkaç dakika soteleyin.

7.Diğer tarafta suyunu iyice çekmiş olan pilavın iyice demlenmesi için tencerenin üzerine kağıt havlu kapatıp biraz bekleyin.

8.Yeterince demlenmiş pilava mantarlı mısırlı karışımı ekleyip karıştırın.

9.Küçük bir kaseye doldurup ters çevirip şık bir şekilde servis edin.

10.Bu enfes lezzetin keyifini çıkarın.

Afiyet olsun.