Orzo alla caponata di carciofi

Se c'è una cosa odiosa nei carciofi è l'imbarazzante quantità di rifiuto umido che riescono a produrre. Lo ammetto, nonostante su La cucina a impatto (quasi) zero siano presenti diverse ricette per utilizzare gli scarti di questa verdura son troppo pigra e mi ritrovo a buttare tutto. Non posso nemmeno giustificarmi con la produzione di compost casalingo: non essendo balconemunita mi limito a far esplodere il cestino dell'umido.
Per questo non li compro molto spesso... ma quando lo faccio, si parla sempre di quantità industriali e ormai le eccezioni sono quasi solo due: i miei amati carciofini sott'olio a cui dedico un'intera giornata ogni anno -di solito si parla di 10 o 20 kg di carciofini, mica ciufoli- e la caponata di carciofi di Cinzietta.

Quest'anno l'ho proposta anche da Veggie Shop, l'abbiamo utilizzata come condimento per un'orzo buonissimo ma credetemi: pane buono, scarpetta, e vi farete fuori 15 carciofi in men che non si dica; è difficile -se non impossibile- fermarsi finché non si è ripulito tutto il piatto.
Non vi consiglio di ridurre le dosi proprio per questo, al limite preparate meno orzo -difficile vi servano queste quantità, sfamano tranquillamente per 12-15 persone- ma se dovesse accadere Cinzietta dice che è tranquillamente congelabile... ma secondo la mia esperienza non serve, tanto non avanza MAI. Ricordatevi solo di preparare anche il pane, e che il giorno dopo è mille volte più buona ;)

Orzo alla caponata di carciofi Le dosi indicate sono per 12-15 persone, ovviamente potete ridurre ma vi consiglio di preparare la dose intera di caponata e di servirla nei giorni seguenti, accompagnata semplicemente da un filone di pane. Ingredienti per 12/15 porzioni: 15 carciofi 1 cuore di sedano 4 cipolle 400 g circa di concentrato di pomodoro (potrebbe servirne un po' meno a seconda delle dimensioni dei carciofi) 1 tazzina di aceto 2 cucchiai di zucchero 300 g di olive verdi snocciolate 1 kg di orzo (perlato, decorticato o mondo, scegliete quello che preferite) farina sale pepe nero olio extravergine d'oliva Procedimento: Preparate una grossa bacinella piena d'acqua, in cui avrete sciolto due grosse manciate di farina. Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e le spine interne. Tagliateli a fettine e man mano che sono pronti metteteli in ammollo nella bacinella piena d'acqua e farina. Una volta che i carciofi sono tutti pronti, stufateli in padella con due cucchiai d'olio e un goccio d'acqua e un pizzico di sale, finché saranno teneri. Pulite il sedano e tagliatelo a fettine. Sbollentatelo per qualche minuto in acqua bollente salata, lasciandolo croccante. Affettate le cipolle finemente e fatele stufare in due cucchiai d'olio. Aggiungete il concentrato di pomodoro allungato con mezzo bicchiere d'acqua, il sedano, l'aceto e lo zucchero. Fate sobbollire un paio di minuti e regolate sale e pepe. Spegnete il fuoco e aggiungete le olive, mescolate e infine aggiungete i carciofi mescolando con dolcezza per non romperli. Lasciate riposare la caponata per qualche ora, l'ideale sarebbe consumarla il giorno seguente. Lessate l'orzo in abbondante acqua salata, facendo riferimento alle tempistiche indicate sulla confezione. Scolatelo e conditelo con la caponata di carciofi. Si può servire caldo, tiepido o a temperatura ambiente.

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