¿Por qué ese nombre? Con motivo del día de Canarias, 30 de Mayo, he querido hacer esta tarta y además un pequeño reportaje de la finca de plátanos que posee mi jefe, la cual lleva ese nombre.
Qué importante es el PLÁTANO.
El plátano contiene un tipo de proteína que el cuerpo convierte en serotonina, con efectos relajantes que mejora el estado de ánimo. Contiene vitamina, B, B6 que regula los niveles de glucosa en sangre. Esta fruta tropical posee grandes cantidades de potasio, por lo tanto combate el stress, contiene fibra, es anti ácido, además con un alto contenido en hierro haciendo que sea ideal para nuestro organismo.
El cultivo del plátano es muy curioso. Cuando se desarrolla el racimo, la planta muere, nace un hijo junto a su madre, para que al año siguiente produzca sus frutos y así sucesivamente. En la foto vemos al hijo pequeño, a la madre y a la abuela.
También es importante desflorillar, cortar la flor a cada fruto para que se desarrolle y sólo se debe hacer cuando las hojas que envuelven al racimo están secas, a punto de caer.
INGREDIENTES
Se los pongo en colores para que les sea más fácil ver cómo se hace cada parte.
Fondo de bizcocho: 4 huevos, 70 gr de azúcar, 60 gr de harina repostería, 25 gr de gofio de millo, ½ cucharadita de vainilla y una cucharadita de levadura en polvo.
Almíbar: 100 ml de agua, esencia de vainilla y 2 cucharadas de azúcar.
Bienmesabe 100 gr.
Rollo:
Plancha de bizcocho: 3 huevos, 30 gr de azúcar y 70 gr de harina.
Relleno: 300 gr de bienmesabe. (El bienmesabe es un producto canario, hecho con almendras, azúcar, yemas de huevo, canela y limón)
Crema de gofio: 400 ml de nata montada, 3 hojas de gelatina neutra, 100 gr de azúcar, 50 gr de gofio de millo y 100 ml de leche.
Decoración: 200 ml de nata montada ligeramente azucarada, una pizca de colorante amarillo, 1 plátano, caramelo: 1 cucharada de agua, 3 cucharadas de azúcar.
PREPARACIÓN
Fondo de bizcocho: precalentamos el horno a 180 ºC.
Montamos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen y estén blanquecinos. Le añadimos poco a poco y tamizada, la harina, el gofio, la levadura y la vainilla, con movimientos envolventes.
Vertemos a un molde de 22 cm ya preparado con mantequilla y harina. Horneamos unos 20 minutos o hasta que esté hecho.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Colocamos el bizcocho en el plato de presentación y colocamos el aro del molde.
Hacemos el almíbar y empapamos el bizcocho. Extendemos el bienmesabe cubriendo bien toda la superficie. Dejamos reposar.
Hacemos la plancha de bizcocho y rellenamos con el bienmesabe, cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y las colocamos alrededor del borde interior del molde.
Crema de gofio: ponemos a hidratar la gelatina en un poco de agua fría. Diluimos el gofio y el azúcar en la leche algo caliente, escurrimos la gelatina y se la añadimos, batiendo hasta que se disuelva bien.
Con cuidado se lo incorporamos a la nata montada, para que no se baje. Agregar la crema a la tarta y alisar la superficie. Dejamos en la nevera un par de horas.
Decoramos con montoncitos de nata y el plátano caramelizado.
Idea de la forma: la revista “Tartas & Más”
Yolanda dijo...
