La tarta de cumpleaños de mi
sobrina Freya de este año, fue esta jugosa y muy apetitosa.
¡¡Muchas Felicidades, amor!!
INGREDIENTES
Bizcocho de limón y coco
110 g de mantequilla sin sal
200 g de azúcar
30 g de miel
3 huevos L
200 g de leche
15 g de zumo de limón
200 g de harina
50 g de coco seco rallado
Sal esencia de coco
1 cucharada de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
Ralladura de limón
1 pizca de sal
Crema de limón
Lemon curd
80 g de zumo de limón
Ralladura de 3 limones
2 huevos L
1 yema de huevo L
100 g de azúcar
20 g de maicena
50 g de mantequilla sin sal
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100 g de mantequilla sin sal
20 g de azúcar glas
Merengue suizo
1 clara de huevo L (35 g)
70 g de azúcar
1 pizca de cremor tártaro
Calado
40 g de leche
5 g de azúcar glas
Esencia de coco
Drip dorado
2 cucharadas de azúcar glas
¼ de cucharadita de matizador
dorado en polvo
1 cucharada de vodka
Números
Chocolate blanco
Sprinkles
PREPARACIÓN
Bizcocho de limón y coco
Precalentar el horno a 175ºC. Dos moldes de 20 cm de diámetro.
En una taza ponemos la leche tibia con el zumo de limón, para
hacer el buttermilk.
En un bol ponemos la harina, el coco, la levadura, el
bicarbonato y la sal.
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura
ambiente, el azúcar, la ralladura de limón, la esencia de coco y la miel,
batimos con varillas eléctricas hasta cremar bien. Añadimos los huevos de uno
en uno. Incorporamos poco a poco los ingredientes secos con el buttermilk.
Dividir en dos partes iguales en dos moldes.
Hornear unos 25 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Crema de limón
Lemon curd
En un cazo ponemos, el zumo de limón, la ralladura de limón, los
huevos, la yema, el azúcar y la maicena. Batimos y llevamos a fuego medio hasta
que hierva y espese, sin dejar de mover para que no se queme.
Verter en un bol y añadir la mantequilla. Poner un papel film a
piel y dejar enfriar.
Montar con varillas eléctricas, la mantequilla con el azúcar
glas hasta que esté sedosa y haya blanqueado. Añadir poco a poco el lemon curd
reservando una pequeña parte. Batimos hasta que esté cremosa.
Calado
Mezclamos todos los ingredientes.
Montaje
En el plato de presentación ponemos un de los bizcochos, mojamos
con la mitad del calado. Cubrimos con el lemon curd que reservamos, ponemos
crema de limón y alisamos. Colocamos el otro bizcocho encima, mojamos con el
calado y cubrimos toda la tarta con la crema de limón.
Llevamos a la nevera unas horas.
Drip dorado
Mezclamos todos los ingredientes, pasamos a una manga pastelera
con un orificio pequeño, colocamos sobre el borde de la tarta formando el
goteo. Llevamos de nuevo a la nevera.
Merengue suizo
En un bol ponemos los ingredientes y lo llevamos al
baño maría hasta que el azúcar esté disuelto, sin dejar de remover. No debe
hervir.
Batimos con unas varillas eléctricas hasta que el
merengue esté brillante y firme. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.
Hacemos decoraciones a nuestro gusto.
Tostamos el merengue con un soplete de cocina.
Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.
Números
Nos hacemos una platilla con la forma y tamaño que
queremos los números. Derretimos el chocolate blanco, lo ponemos en una manga
de papel y hacemos los números, ponemos sprinkles por encima antes que el
chocolate solidifique. Llevamos a la nevera.
Mi libro Innovando sabores
