Jabolčni burek

Kaj lahko naredimo če imamo doma jabolka, vlečeno testo, sladkor, cimet, limono in maslo. Verjetno bi vsi takoj pomislili na jabolčni zavitek, ki pa je tokrat v malce drugačnem stanju, obliki in z drugim imenom in sicer jabolčni burek.

Predno me napadete, da to pa ni burek,  naj pojasnim zakaj sem sploh napisal jabolčni burek. Burek je na splošno jed, ki je sestavljena iz testa, različnega polnila in maščobe, samo ime pa izvira iz turške kuhinje.  Burek je v bistvu pita, ki je znana v Turčiji, Balkanu in Bližnjem vzhodu.  Če gledamo po bosansko, je originalni burek samo eden in sicer burek z mesom. Ostale variante so poimenovane drugače in sicer burek s sirom kot sirnica, s krompirjem kot krompiruša, s špinačo pa zeljanica. V Sloveniji sta se najbolj prijeli bosanska in srbska oblika bureka. Bosanski burek je iz ene plasti testa in zavit v neke vrste špiralo, srbski pa iz večih plasti sestavljen v okroglem pekaču. Najbolj znani prodajalci/proizvajalci bureka pri nas so sicer Albanci, ki v svojih lokalih ponujajo več različnih "vrst" bureka, da pa bi se prodajalci še bolj pribljižali okusu Slovencev, sta nastali tudi dve novi različici in sicer pizza burek in jabolčni burek. Ti dve vrsti sta bili poznani samo pri nas, saj so se prodajalci s hitro prehrano, kjer so prodajali tudi pice na kose, spomnili da bi lahko naredili pizza burek in pa jabolčni burek, ki je slovencem blizu zaradi jabolčnega zavitka. 

Jabolčni burek v bistvu ni čisto nič drugega kot neke vrste jabolčna pita, spečena v okroglem pekaču,  oblika pa ponazarja srbsko različico bureka.  

Me pa današnja objava popelje nekaj več kot 23 let nazaj, ko sem začel hoditi v službo v Ljubljano in se je opazno začelo večati število prodajaln s hitro prehrano. V tistem času sta bili v Centru Ljubljane še vedno najbolj popularni prodajalni Nobel na Miklošičevi in Olimpija na Bavarskem dvoru. Po mojem mnenju je bila Olimpija s svojimi trikotnimi bureki boljša, poleg tega pa so edini imeli tudi jabolčni burek, ki je bil v času malice pravi hit, saj si moral imeti srečo, da ga ni zmanjkalo. 

Ker sirnega bureka že dolgo ne jemo več, si lahko doma pripravimo jabolčni burek, ki me vsaj malce spominja na tiste čase. Sem pa pred časom delal podobno zadevo, kjer sem pripravil mini jabolčne pite v pekaču za maffine.

Mini jabolčna pita / Mini apple pie

Jabolčno pito vsi poznamo, prav tako je priprava jabolčne pite ena izmed lažjih. Pri pripravi jabolčne pite skoraj ne moreš zgrešiti, ker v okusu prevladujeta jabolko in cimet in če ti je ta okus všeč potem je to to. Tudi izvedb in receptov za jabolčno pito je zeloooooo veliko, kar sem že pisal pri objavi moje Jabolčne pite n-tič, vendar pa stremim k temu, da včasih poskušam narediti nekaj novega. In tokrat so nastale mini jabolčne pite.

Verjetno ste že na kakšnem blogu v zadnjem času zasledili, da nekateri kuharski blogerji uporabljajo Mercatorjeve sestavine.  Mercator namreč v kratkem pripravlja nov projekt KuhaM, v katerem bom tudi sam sodeloval in sem ga že omenil v objavi Čokoladna granola s čiliji.  Tokratni izziv je  "Ozimnica" v katerem smo  nekateri blogerji prejeli zaboj jabolk.

Med razmišljanjem, kako bi predstavil jabolka, sem se spomnil še na stare čase, ko sem hodil na burek v Olimpijo na Bavarskem dvoru (Ljubljančani že vedo kje je to). Pa to ni bil sirni ali mesni  burek, ampak skupek vlečenega testa, maščobe in jabolk, ki so ga imenovali jabolčni burek. Nekega kulinaričnega presežka ni bilo, vendar pa kljub sami preprostosti jedi, so mi bila jabolka v vlečenem testu takrat tako dobra, da sem včasih pregrešil in vzel tudi 2 ali pa celo 3 kose naenkrat. Že vidim vaše namrgodene obraze, ki se sprašujejo "Ja, kako pa je pojedel 3 bureke, pa tok maščobe je bilo?" Tako je pač bilo v tistih časih, ko še nisem gledal na to kaj in koliko pojem. So bili časi, ko je mama zvečer spekla cel pladenj jabolčnega štrudla in dejala, da bova z očetom to imela zjutraj za zajtrk,  vendar je cel pladenj še vročega zmanjkalo že isti večer. 

In na podlagi teh starih spominov sem se odločil, da naredim neke vrste mešanico, ki ji je bila inspiracija jabolčna pita s potresencem, jabočni zavitek in jabolčni burek. Iz vsega tega so nastale mini jabolčne pite, za katere je sestavine prispeval Mercator.