Špageti puntarelle

Zadnje čase sem zaplaval v stare recepte  italijanske kuhinje, zato vam danes predstavljam recept za špagete puntarelle oziroma Pasta puntarelle.

Prav veseli me, da me "ata" Žiber zalaga s takšno zelenjavo, katere prej sploh nisem poznal, prav tako pa pri nas ni razširjena oziroma dovolj znana. Med njo sodi tudi zelenjava, ki jo imenujejo Puntarelle in  sem jo predstavil že v objavi Puntarelle alla Romana. Tokrat pa sem v receptu uporabil zunanji del te zelenjave, to so suličasti listi, ki izgledajo kot cikorija. 

Špageti Puntarelle:
- 400 gramov špagetov iz polnozrnate moke (za brezglutenske vzamete koruzne ali 100 % ajdove)
- zunanjih listov puntarelle cca 300 gramov
- 2 stroka česna
- 5 inčunov
- 1 čili
- sok polovice limone
- olivno olje, sol in poper
- sveže nariban parmezan

Špagete skuhamo al-dente. Zunanje liste puntarelle operemo in jih narežemo na cca 4 cm kose ter jih namakamo v ledeni vodi vsaj pol ure.  

V večjem loncu zavremo malo vode in v nastavku za kuhanje na pari (moj je Stabil Dunsteinsatz  - IKEA) pokritem s pokrovko, na pari kuhamo narezane liste puntarelle 5 minut.

V tem času v večji ponvi segrejemo olivno olje in v njej počasi pražimo inčune, da razpadejo. Dodamo narezan čili in na tanke lističe narezan česen ter počakamo, da česen zadiši. Dodamo zdušene/kuhane liste puntarelle, izstisnemo sok polovice limone, popramo, solimo in vse skupaj kuhamo 2 minuti. Primešamo odcejene špagete ter vse skupaj dobro premešamo. Na postreženo jed naribamo malo parmezana.

Zunanji listi puntarelle so rahlo grenkega okusa kot radič, vendar pa limonin sok omili grenkobo, čili in česen pa dasta jedi pikantnost. 

Puntarelle alla Romana

Ste že slišali za zelenjavo, ki jo imenujejo Puntarelle? Tudi jaz še nisem slišal zanjo, dokler mi jo ni predstavil Egidio Žiber ali Gospodar sonca, katerega sem že večkrat omenil na blogu. Zadnje čase odkrivam novo vrsto zelenjave in s tem pridejo tudi nove jedi oziroma recepti. Pri nas doma smo vedno odprti za nove recepte. 

Sedaj pa prvo k predstavitvi zelenjave, ki jo italijani imenujejo Puntarelle. Gre za katalonsko cikorijo, ki je mešanica cikorije in špargljev. Po zunajnem izgledu je podobna cikoriji, vendar pa se v notranjosti skriva pravi zaklad. Izrastek oziroma srčika v obliki skupaj zlepljenjih špargljev. Po okusu je malo grenka, vendar manj kot navadna cikorija, notranji del pa je slajši in hrustljav. 

Ta zaklad najdemo, ko odrežemo zunanje liste.

Danes predstavljam recept za solato Puntarelle alla Romana, ki sem ga samo rahlo spremenil od originala. Solata se izdela samo iz tega notranjega dela, liste pa sem prihranil in iz njih naredil jed s testeninami, ki jo bom tudi predstavil.

Puntarelle alla Romana na easy-recepti način
- puntarelle očiščena zunanjih listov
- 2 stroka česna
- 4 fileji inčunov
- 2 žlici limoninega soka (v originalu je balzamični kis)
- 5 žlic olivnega olja
- poper in ščep soli

Priprava je dolgotrajna, saj je na začetku potrebno odstraniti zunanje liste, potem pa to srčiko razlomiti na posamezne dele, ki se jih nareže po dolžini na čim bolj tanke rezine. Narezane tanke rezine se odlaga v skledo zelo mrzle vode (mrzla voda in kocke ledu), kjer se skodrajo in se namakajo v ledeni vodi vsaj pol ure, da izgubijo grenek okus. 

V tem času v možnarju zmeljemo česen in fileje inčunov v pasto. 

Zalijemo z olivnim oljem in sveže izstisnjenim sokom limone, popramo in rahlo solimo (inčuni so verjetno že slani). Vse skupaj zmešamo in nastane preliv za našo solato.

Narezane skodrane rezine puntarelle dobro odcedimo in jih v skledi zmešamo s pripravljenim prelivom. 

Nastane sveža in hrustljava solata oziroma v originalu Puntarelle alla Romana.